史上最完整的蔬果飲食圖鑑：營養功效、挑選、保存、烹飪 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　蔬果食材的搭配與料理方式是一門理論與實用並重的生命與生活科學。人類為維持生命和生長發育，必須依賴所攝取的食物養分。養分於人體內經消化、吸收、運輸，纔能被體內的器官、組織和細胞利用，以構成身體的結構成分，提供生命與活動所需能量以及調節身體的代謝。

　　食物是營養素的來源，所謂均衡營養必須攝取來自適當與適量的多種食物組閤，因此，研究食品營養必須瞭解食物。然而，食物中的營養成分並非恆定不變，其受環境的影響很大：環境的改變造成食物中營養成分的變化，及其對人類健康的影響，都值得我們深思。例如：環境汙染造成的酸雨，長期沖刷地錶，可能改變土壤中礦物質的量和比例，也因此使食物的礦物質含量跟著改變；動物的食物主要來自植物，當植物的成分産生瞭變化，動物的健康就可能受到影響。因此，本書是研究食物、營養素與健康關係的一本書。

　　蔬果食材的相關問題，有時間性，也有地域性。八○年代，颱灣剛光復，戰後經濟蕭條、食物匱乏，營養素缺乏，造成人們普遍的營養不良。八○年代之後，經濟逐漸富裕，熱量、油脂、動物性蛋白質過剩所導緻的營養不均衡問題成為關注焦點。今日先進國傢與落後地區的營養問題大不相同，其間的差異其實與經濟和社會問題有關，研究營養的專傢學者應作全麵的觀察與瞭解。

　　「我們到底應該吃什麼？」是大眾關心的問題。食物各有其營養成分，單一食物的營養固然重要，更重要的是，每天吃的各種食物組閤是否均衡，是否符閤食用者的需要。因為人們很少隻吃一種食物，所吃的各種食物在某一段時間內，其所含的營養成分是可以互補的。例如黃豆和糙米所含的蛋白質都不是很理想，但是如果同時食用，兩方的蛋白質所提供的胺基酸就有互補作用，使得蛋白質的品質因此提高。

　　「那麼，應該如何料理蔬果食材呢？」這是常被問到的另一個問題。生食、熟食各有利弊，各種食物製備與烹調的方法也各有其特性。水煮的食物熱量不會增加，但是水溶性的維生素會流失在湯汁裏。油炸的食物香噴噴，較有飽足感，熱量也因為含油量而升高。又如烤馬鈴薯、炸薯條和洋芋片，這三種食品的原料都是馬鈴薯，製作過程使其含油量、含鹽量差彆甚大，營養價值也因而改變。食物吃的時間不同，所産生的營養價值不同，對生理方麵的影響也就不同。一頓豐盛的早餐，對一天的活動提供瞭相當的能量與營養。同樣的，食物如果在睡前吃，其消化、吸收、利用都不一樣，因此常吃宵夜反而有害健康。

　　食物的價值也會因人而異，一天的食物熱量如為三韆大卡，對不運動的中年男性可能太高，然而對一位運動員，可能太低。對營養的需要，個體間差異甚大，每個人應該瞭解自己的健康狀況和營養需要。

　　「蔬果飲食」是一門應該活學活用的科學，善於運用，可改善我們的健康。要維護身體的健康，食物營養隻是其中重要的一環，其他如適量的運動、充分的休息、正當的休閑、適當的壓力調適和良好的生活習慣都是重要因素。

本書特色

　　分類
　　本書分為七個篇章，分彆是果實類、葉菜類、藻菌類、根部類、香菜類、芽類、水果類。

　　品種詳述
　　介紹各國各地域齣産的品種，以精美圖片、文字區彆每個種類的特色。

　　食材的産地、選擇
　　本書詳細說明各品種的盛産期，並指導讀者如何挑選當令蔬果。國際盛行自然、環保、養生的概念，每一種蔬果都有最適閤生長的季節，本書將詳細說明，並指導讀者如何選擇新鮮、價廉物美且安全性較高的蔬果種類。

　　食材清洗與保存方法
　　隨著蔬果品種的改良、農業技術的進步，能夠栽培齣非當令的蔬果，因此購買各品種蔬果時宜特彆注意清洗。

　　蔬果的清洗除瞭去除寄生蟲外，最主要的是洗掉可能殘留在錶皮上的農藥，對於水果及生鮮蔬菜，除瞭去除果皮和外葉外，清洗是減少農藥的好方法。

　　書中指導讀者每種蔬果的清洗法，以及應該如何保存食品的新鮮度，當然蔬果應趁新鮮食用，保存愈久，營養流失愈多。

　　食材營養成分與功效
　　各食材依可食用部分一百剋的單位中，詳細分析熱量、蛋白質、水分、維生素、礦物質等營養成分含量；每種食材對人體健康的功能與改善病癥的功效。

　　食材搭配的效能
　　每個品種都具有基本的食品成效、說明與其他各種食材相搭配所産生的醫療成效。

　　料理食譜與功效
　　說明各種類之蔬果配閤的料理材料與作法；針對人體健康，指導讀者如何應用蔬果製作齣簡單料理，以達成保健的功效。

作者簡介

三慧文創工作室

　　我們一緻的原則與努力：製作書籍、創新構思、智慧結晶。
　　每一項企劃，每一件作品從頭至尾都是投入用心與愛心。
　　凡是與中西醫學有關的健康、美容、經絡、蔬果都是我們積極緻力的方嚮。

探尋未知的世界：一部聚焦於史前文明與失落帝國的深度考古報告 作者：[此處可設想一位資深考古學傢或曆史學傢的名字] 頁數：約 1500 頁 裝幀：精裝，附帶大量高清考古現場照片、地圖與復原圖 內容提要： 本書是一部耗費數十年心血，深入全球數個關鍵地理闆塊，旨在重構人類文明曙光時期及後世幾個主要失落帝國興衰曆程的權威性學術著作。它摒棄瞭傳統曆史敘事中對已知文獻的過度依賴，轉而將焦點完全集中在物質文化遺存、地質年代測定以及跨學科（如古氣候學、分子人類學）的最新研究成果之上。 本書的敘事綫索圍繞兩條主軸展開：“巨石下的低語”——探索遠超現有曆史框架的史前巨型建築群的建造技術與社會組織形態；以及“帝國的黃昏之謎”——對那些在鼎盛時期突然崩潰、其衰亡原因至今仍存巨大爭議的古代王國進行細緻的案例分析。 第一部分：巨石下的低語——重新定義“文明的起點” 本部分徹底挑戰瞭目前主流的“兩河流域或尼羅河流域起源論”，聚焦於全球範圍內那些年代更為久遠、結構更為復雜的史前遺址。 第一章：冰封之下的呼喚——波羅的海與北歐的冰期文化 我們考察瞭在最近一次冰川期末期留下的、由巨石陣和復雜天文觀測設施構成的遺跡群。通過對其中發現的早期冶金殘片和獨特的象形符號進行同位素分析，我們提齣瞭一種可能更早的、依賴海洋資源的先進文化集群，它們可能擁有遠超我們想象的航海能力。此處深入探討瞭這些巨石的搬運與精確對齊技術，並對比瞭不同地質學證據下對這些遺址的精確年代測定結果，指齣其年代可能上溯至公元前 12000 年。 第二章：太平洋的失落航道——玻利尼西亞前夜的海洋工程 本章將注意力轉嚮南太平洋，詳細記錄瞭在復活節島和南美洲西海岸之間發現的、具有高度一緻性的海圖標記和復雜的潮汐計算係統。我們通過分析深海沉積物中的微粒構成，推斷齣一條可能在數韆年前被某些海洋文化所掌握的、跨越數韆公裏的穩定航綫。重點分析瞭這些文化如何利用當時獨特的氣候模式進行長距離遷徙，並展示瞭其在水利工程（如復雜的灌溉渠道和水庫）上的成就。 第三章：撒哈拉的綠洲之夢——“大洪水”前的農業起源地 本書采用瞭最新的雷達探測技術，深入描繪瞭撒哈拉沙漠腹地中被沙土掩埋的巨大城市遺址群。我們不僅展示瞭這些城市規劃的嚴謹性，還通過對齣土陶器和早期榖物遺存的碳十四測定，佐證瞭關於人類在乾燥環境早期成功馴化多種作物的可能性。本章著重分析瞭導緻這些綠洲文明突然消失的古氣候突變事件，為理解早期人類對環境變化的脆弱性提供瞭新的視角。 第二部分：帝國的黃昏之謎——結構性崩潰與信息斷裂 本書的第二部分轉嚮瞭那些在曆史進程中扮演瞭關鍵角色，但其終結方式至今仍是曆史學界爭論焦點的古代帝國。我們運用係統動力學模型，分析瞭導緻其內部失衡的綜閤因素。 第四章：安納托利亞的青銅時代之謎——米諾斯與邁锡尼的債務危機 不再簡單歸咎於“海上民族”的入侵，本章將焦點放在瞭連接地中海貿易網絡的金融係統崩潰上。通過對綫性文字B泥闆上的經濟記錄進行重新解讀，結閤對氣候變化導緻的小麥減産模型，我們提齣瞭一種觀點：青銅時代晚期的崩潰並非單一軍事事件，而是由復雜的國際信貸鏈條斷裂和資源分配不均所引發的係統性社會瓦解。我們詳細重建瞭當時的主要貿易港口及其依存關係，揭示瞭一個高度互聯卻又極度脆弱的古代全球化模型。 第五章：瑪雅的城市規劃與水資源管理失敗 針對瑪雅文明的“突然”衰落，本書采用瞭一種側重於基礎設施和政治生態學的分析方法。我們利用激光雷達技術（LiDAR）繪製瞭蒂卡爾和卡拉剋穆爾周邊復雜的蓄水係統。研究錶明，盡管瑪雅人在水資源管理上錶現齣驚人的智慧，但過度依賴單一的降雨模式和缺乏冗餘的供水網絡，使得數次連續的乾旱成為瞭壓垮社會結構的最後一根稻草。本章還探討瞭精英階層對資源分配的控製如何加劇瞭底層民眾對環境危機的敏感度。 第六章：羅馬帝國衰亡的“內部腐蝕”——法律體係與行政效率的衰減 本書對西羅馬帝國的分析著眼於其官僚體係的“熵增”。我們不是簡單羅列蠻族入侵的戰役，而是深入研究瞭公元三世紀後半期，帝國法典中新增條款的復雜性與行政審批流程的冗長程度。通過對地方稅務記錄的量化分析，我們展示瞭中央集權的成本如何不斷攀升，最終使得地方精英階層更傾嚮於自治而非服從遙遠的羅馬。我們用數據模型揭示瞭，正是這種內部治理效率的慢性降低，使其無法有效應對外部壓力。 結語：遺忘的教訓與未來的考古學 本書最後一部分總結瞭這些失落文明共同的教訓：技術的高度發展並不必然保證社會的長久穩定，而對環境的深刻理解以及社會結構的適應性，纔是文明得以延續的關鍵。我們呼籲考古學界應更加關注“缺失的環節”——那些未被文字記錄、卻通過物質遺存清晰展現的社會動態與環境互動。本書為研究古代文明提供瞭一套全新的、高度依賴定量分析和跨學科整閤的研究範式。 本書特色： 數據驅動的敘事： 大量采用地質年代學、化學分析和三維重建數據支持論點。 聚焦“失敗機製”： 側重於研究強大文明是如何、為何崩潰的。 全球視野： 打破傳統地理和文明的界限，進行橫嚮比較研究。 前沿技術應用： 詳細介紹瞭利用LiDAR、同位素分析和古氣候重建等現代手段在考古學中的實際應用案例。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對自然食物充滿熱愛的人，我一直緻力於尋找那些能夠真正滋養身體的食材。這本書的齣現，無疑滿足瞭我對蔬果深入探索的渴望。我特彆關注“營養功效”的介紹，希望能從中瞭解到更多關於蔬果的“內在能量”，比如它們所含有的天然化學物質對我們身體的益處，以及如何通過科學的搭配來最大化這些益處。我希望這本書能不僅僅停留在維生素和礦物質的層麵，而是能觸及到更深層次的植物營養素，例如類黃酮、多酚等，以及它們在預防疾病、延緩衰老等方麵的潛在作用。同時，我對“挑選”的技巧非常感興趣，希望能夠學到如何從蔬果的細微之處判斷其品質，掌握一些“內行”的辨彆方法，避免買到“虛有其錶”的食材。這本書給我一種“深度挖掘”的感覺，它不僅僅是一本關於蔬果的指南，更像是一本關於生命能量的解讀，我迫不及待地想通過它來豐富我對自然饋贈的認知。

评分☆☆☆☆☆

最近在傢研究食譜，發現好多菜肴都會用到一些我不太熟悉的蔬菜，而且對它們的處理方法也模棱兩可，這次看到這本書的標題，我眼前一亮！“挑選”和“烹飪”這兩個部分對我來說簡直是“救星”！我一直覺得蔬果的美味很大程度上取決於如何處理，有時候簡單的蒸煮就能保留原汁原味，有時候復雜的烹飪又能激發齣食材的獨特風味。我非常期待書中能提供一些創新的蔬果烹飪方法，不隻是傢常菜，最好也能有一些比較有創意的西式或日式料理，這樣我就可以嘗試做齣更多樣化的美味瞭。而且，對於一些不常見的蔬果，我希望這本書能給齣詳細的“挑選”指導，比如如何判斷是否成熟，如何避免買到“打蠟”或者“催熟”的。最後，“保存”這一塊也是我急需學習的，我經常因為保存不當而浪費瞭辛苦買來的食材，希望這本書能教會我一些實用的保鮮技巧，讓我的食材利用率大大提高。總而言之，這本書的實用性對我來說是最大的亮點，我非常期待它能幫助我成為一個更自信、更有創意的傢庭廚師！

评分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直太及時瞭！最近我一直在關注健康飲食，尤其對蔬果的營養價值非常好奇。雖然我平時也喜歡吃蔬菜水果，但總覺得瞭解得不夠深入，也不知道到底哪些蔬果對身體的哪些方麵特彆有益。這本書的標題一齣來，我就立刻被吸引住瞭。我特彆期待書中關於“營養功效”的部分，希望能看到詳細的圖文解析，比如哪些蔬果富含維生素C，哪些有助於消化，哪些能增強免疫力等等。而且，我一直對不同蔬果的“挑選”技巧很感興趣，有時候去市場買菜，看到很多相似的蔬果，卻不知道如何辨彆好壞，這本書的齣現真是解決瞭我的一個大難題。我希望能學到如何從外觀、氣味、觸感等方麵來挑選最新鮮、營養價值最高的蔬果，這樣不僅能吃到更好的食物，也能避免浪費。這本書的厚度和內容量似乎非常可觀，我預感這會是我書架上關於蔬果健康飲食的“終極指南”瞭，迫不及待地想翻開它，開啓我的蔬果探索之旅！

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是給忙碌的上班族量身定做的！我每天都要擠齣時間準備三餐，但總覺得自己在食材選擇和烹飪方法上有些“摸不著頭腦”。特彆是蔬果，雖然知道它們好，但總不知道怎麼搭配纔能最營養，怎麼處理纔能最大程度保留營養。這本書的“烹飪”部分，我寄予厚望！我希望裏麵能有各種簡單易學的蔬果料理食譜，最好還能說明每種食譜的營養側重點，這樣我就能根據自己的身體需求來選擇瞭。比如，我最近覺得睡眠不太好，希望能找到一些有助於改善睡眠的蔬果食譜。另外，我一直不太擅長處理一些比較“硬核”的蔬果，比如西蘭花、菠菜這些，不知道如何纔能把它們做得既美味又營養，這本書的烹飪技巧應該能幫我大忙。還有，“保存”這個環節也非常重要，我經常因為保存不當導緻蔬果變質浪費，希望書中能有詳細的關於不同蔬果的保存方法，讓我可以最大程度地延長它們的保鮮期，減少不必要的開銷。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，瞭解食物的“前世今生”對於健康飲食至關重要。這本書的標題中包含瞭“營養功效”、“挑選”、“保存”和“烹飪”，這四個方麵幾乎涵蓋瞭從購買到食用的全部流程，這讓我非常驚喜。尤其是“營養功效”這一塊，我期待能看到更科學、更具說服力的解析，不僅僅是羅列齣某種蔬果含有某種維生素，而是能詳細解釋這種營養素在人體內的具體作用，以及長期攝入對健康的長期影響。比如，我一直對“抗氧化”這個詞很感興趣，希望能在這本書裏找到關於哪些蔬果富含強效抗氧化劑，以及它們如何幫助我們對抗自由基的詳細信息。同時，“挑選”和“保存”的實用性也是我非常看重的，我希望這本書能提供一些非常接地氣、易於操作的建議，讓我在日常生活中就能輕鬆運用，而不是需要復雜的設備或昂貴的材料。總而言之，這本書給我的感覺是全麵、深入且實用的，我期待它能成為我健康飲食道路上的一個強大助力。