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養生精奧常翻閱  食療治疾得益深
居傢飲食一寶典  食療養生兩相宜

　　想怎麼吃就怎麼吃的食療養生智慧

　　飲食有節度百歲  道法自然享天年
　　一看就明  一聽就懂  一學就會  一用就靈

　　傳統的中醫食療法利用辯證理論，充分應用藥膳的治療作用，對人體陰陽氣血進行調和，可有效達到提高人體健康的目的。通過食品來調節生理狀況，其曆史悠久、內涵豐寓、實用可靠的健體延年的食療方法，越來越受到世人青睞，中醫「藥食同源」的理念越來越被世界認可。隨著現代醫學模式的轉換，對疾病本質的認識不斷加深，國際社會已經公認許多慢性病可以通過飲食調理達到預防、治療的目的。

　　本書濃縮瞭幾韆年來養生食療的精華，精選數百條偏方，同時結閤現代的食療理論，堪稱是一部集養生、防病、治病於一體的難得的百科全書。

作者簡介

劉景義

　　長期從事於中醫養生科研工作，曾參與多個中醫學術交流活動，對中醫文化以及中醫保健養生理論有著自己獨特的見解，並在多個重要醫學刊物上，先後發錶有關食療養生的學術論文十餘篇。《輕輕鬆鬆吃齣健康》是作者的嘔心力作，不僅凝聚瞭作者多年的心血和經驗，更結閤瞭現代科學養生之法，從更深層揭示食療養生的秘訣。

《舌尖上的科學：食物的秘密與身體的奧秘》 一、本書概述：跨越餐桌的思維探索 《舌尖上的科學：食物的秘密與身體的奧秘》並非一本教你如何烹飪或進行飲食控製的指南，它是一次深入到你日常三餐背後的、關於生命運作的思維探險。本書旨在揭示我們賴以生存的食物分子如何與我們復雜的生理機製進行“對話”，以及隱藏在傳統烹飪和現代營養學錶象之下的，那些令人驚嘆的化學、生物學和物理學原理。 我們每天都在吃，但我們真正瞭解我們吃進去的東西嗎？本書將帶領讀者跳齣“好食物”與“壞食物”的簡單標簽，進入一個更廣闊的、由分子構築的世界。從澱粉在口腔中被分解的第一個酶反應，到脂肪酸在細胞膜上構建的物理屏障，再到植物色素如何影響我們的情緒反應，我們將係統地解構食物的“身份”及其在人體內的“旅程”。 二、核心內容聚焦：從分子到器官的深度剖析 本書內容結構清晰，分為四大核心模塊，每個模塊都建立在前一個模塊的基礎上，層層遞進，構建起一個完整的食物-人體交互模型。 第一部分：物質的身份——食物的分子結構與性質（約400字） 本部分是理解後續所有生理反應的基礎。我們不會停留在碳水化閤物、蛋白質、脂肪的宏觀分類，而是深入到這些大分子的三維結構及其由此決定的化學活性。 碳水化閤物的立體化學： 詳細闡述葡萄糖、果糖、半乳糖的構象差異如何影響它們的甜度和代謝速率。探討直鏈澱粉（Amylose）和支鏈澱粉（Amylopectin）在迴生（Retrogradation）過程中導緻的“抗性澱粉”的形成機製，以及這如何影響血糖的動態變化，而不涉及具體的“健康食譜”。 蛋白質的摺疊與功能： 重點討論蛋白質的四級結構（Quaternary Structure）如何影響其消化效率。解釋在加熱過程中，氨基酸側鏈間的氫鍵、二硫鍵的斷裂和重組（變性）如何改變食物的營養可利用性，而不是提供任何烹飪技巧。例如，生食與熟食在酶活性位點暴露程度上的差異。 脂質的相變物理學： 分析飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的分子排列差異，如何決定瞭在不同溫度下黃油或橄欖油的“熔點”和“煙點”。討論乳化作用的界麵張力原理，解釋蛋黃卵磷脂作為天然乳化劑的物理化學基礎。 第二部分：消化的煉金術——酶促反應與物質轉化（約400字） 本部分聚焦於人體消化道這一復雜的生物反應器，解析食物分子如何被分解、吸收並轉化為能量或結構物質的過程。 酶的動力學與選擇性： 詳細介紹胰澱粉酶、蛋白酶（如胰蛋白酶）和脂肪酶的底物特異性。我們探討反應速率常數（$k$）和米氏常數（$K_m$）的概念在理解不同食物類型消化速度上的應用，而非討論“消化不良”的癥狀。 胃酸的化學環境： 深入分析鹽酸在胃中如何創建極端的低pH環境，並討論這種酸性如何不僅激活胃蛋白酶原，還通過變性作用為後續酶促反應“打地基”。同時，我們將探討胃黏膜如何利用雙層磷脂膜和碳酸氫鹽緩衝係統，精確維持自身不受酸性環境腐蝕的精妙平衡。 小腸的吸收機製： 區分被動擴散、易化擴散和主動轉運在營養物質吸收中的作用。例如，葡萄糖如何通過SGLT1共同轉運體（協同轉運）跨越腸道細胞膜進入血液循環，這是一個電化學梯度驅動的物理過程。 第三部分：代謝的交響麯——能量的提取與存儲（約350字） 當營養物質進入血液後，它們如何轉化為驅動生命的能量？本部分側重於細胞層麵的生物能學和信號傳導。 綫粒體：細胞的能量工廠： 詳盡描述三羧酸循環（Krebs Cycle）和電子傳遞鏈（ETC）。我們關注的是還原性輔酶（NADH和$ ext{FADH}_2$）如何攜帶高能電子，並利用跨膜質子梯度驅動ATP閤酶的鏇轉機製來閤成ATP，這是一個微型的、高度高效的生物發電機原理的展現，而不涉及具體的“減肥運動方案”。 信號分子的調控： 分析胰島素和胰高血糖素作為關鍵的代謝激素，如何通過細胞膜上的受體酪氨酸激酶（RTK）激活下遊的信號通路（如 $ ext{PI}3 ext{K}/ ext{Akt}$ 路徑），從而調節細胞對葡萄糖的攝取和利用。這是一個典型的細胞通訊模型。 脂肪酸的氧化與酮體生成： 探討在特定條件下，脂肪酸如何進行$eta$氧化，産生乙酰輔酶A，以及當草酸乙酸不足時，肝髒如何將這些分子轉化為酮體，作為大腦的替代燃料。 第四部分：微觀世界的居民——腸道菌群的生態學（約350字） 本書的最後一部分將視角轉嚮我們身體內部最龐大、最活躍的“器官”——腸道微生物群落。 共生係統的穩態： 探討特定菌群（如擬杆菌門與厚垣菌門）在降解食物殘渣中的關鍵作用。詳細分析短鏈脂肪酸（SCFAs，如丁酸鹽）的産生機製，它們如何作為腸道細胞的主要能量來源，並參與宿主免疫調節的分子信號傳遞。 益生元與微生物代謝物的交互： 區分益生元（Prebiotics）作為特定微生物的碳源，如何選擇性地促進某些有益菌的生長。本書將重點分析膳食縴維在微生物發酵過程中産生的氣體和代謝副産物，以及這些副産物如何影響宿主的生理狀態，而非提供“如何選擇酸奶”的建議。 菌群失調的分子後果： 探討當腸道屏障功能受損（“腸漏”）時，微生物脂多糖（LPS）等內毒素如何跨膜進入血液，觸發低度慢性炎癥反應，從而影響遠端器官功能的分子機製。 三、本書的價值與麵嚮讀者 《舌尖上的科學：食物的秘密與身體的奧秘》的目標讀者是那些對“是什麼”和“為什麼”抱有強烈好奇心的求知者。本書適閤： 1. 對基礎生物化學和生理學感興趣的專業人士和學生，作為理解營養學應用背景的參考。 2. 對食品科學的底層原理著迷的普通讀者，希望用科學的視角審視日常飲食的復雜性。 3. 任何希望超越錶麵營養建議，建立嚴謹的、基於科學的思維框架，以理解自身身體如何處理食物的人士。 本書不提供“速成秘訣”，不承諾“快速改變”，它提供的是一把理解生命復雜性的工具——科學的、嚴謹的、令人著迷的分子視角。通過閱讀本書，您將不再僅僅是一個“進食者”，而是一個深刻理解自己身體內部化學劇場的觀察者。

前言

　　「醫食同源」的說法來自於我國古代，當時人們就認識到許多食物可以藥用，而許多藥物又可以食用，食療這門學問的理論基礎就源於此。陰陽五行、藏象學說、整體觀念、辨癥施治、藥物的四氣五味、升降浮沉都是中醫的基礎理論，同樣對食療有著重要的指導意義。

　　俗話說「藥補不如食補」，藥不能天天吃，但是食物卻是要天天吃的。而且「是藥三分毒」，服藥難免會對機體産生一些損傷。而且有些人還會對藥物産生依賴，搞得自身的抵抗力越來越弱，服藥量也越來越大，陷入一種惡性循環的怪圈。此時，若是採取閤理科學的食療方法，就能起到防病、治病，強身健體的功效。不僅能夠吃齣健康，還能吃齣美麗，而且這也是食療的最終目的。

　　食療養生，實際上就是為各種病人設計的閤理膳食，它的科學性在於對癥選食。《黃帝內經‧素問》早在兩韆多年前就曾論述道：「大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七，小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。榖物果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也。」意思是指隻要是藥都帶有一定的毒副作用，隻有食療纔是最健康的。由此可見，我們的祖先早就明白瞭食療養生的重要性。

　　當然，人生病後，還是應以藥物治療為主，同時加以食療，尤其是在病情有所好轉以後，應適時停藥而代之以飲食調養，這樣可以固本培元，消除病根，而且對身體無害。由於食療的處方大多性味平和，因此對患有各種慢性疾病、疑難病癥患者極為有益，應當多服、常服。

　　本書是濃縮瞭幾韆年來養生食療的精華，精選瞭韆餘條偏方，同時又結閤瞭現代的食療理論，完全可以稱得上是一部集養生、防病、治病於一體的百科全書。

第一章 養生食療常識

食療又稱食治，即利用食物來影響機體各方麵的功能，使其獲得健康或癒疾防病的一種方法。通常認為，食物是為人體提供生長發育和健康生存所需的各種營養素的可食性物質。也就是說，食物纔是人體最主要的營養需求來源，也是養生的根本。

1.藥補不如食補

藥補與食補同屬中醫進補範疇，但是二者又有所不同。藥補是中醫治療虛癥的方法之一，主要運用補益藥物來調養機體，扶助正氣，增強機體的抗病能力，保持機體的陰陽平衡，保證其發揮正常功能，扶正祛邪，促使身體的康復。而食補也稱食養，指應用食物的營養來預防疾病、推遲衰老，起到延年益壽的效用。

藥補是運用補益的中藥來治療人體的虛弱不足。虛癥，歸納起來主要有氣虛、血虛、陰虛、陽虛四大類。因此，運用補養藥物也可相應地分為補氣，如人參；補血，如當歸；補陰，如枸杞子；補陽，如鹿茸等。但藥補要掌握好分寸，適可而止，並根據病情的不同相應進補，切忌補之過偏，不僅對身體無益，反而還會有害。

食補既方便又實惠，而且容易被人們接受，一般情況下也沒有副作用，有時也能起到藥物起不到的作用。但是，應當根據體質的情況適當進補，如防止神經衰弱，推遲大腦老化，可多吃些補腦利眠之食品，如豬腦、百閤、大棗等；防止視力退化應多吃蔬菜、鬍蘿蔔、豬肝、甜瓜等；老人腎虛可多吃些補腎抗衰老的食品，如鬍桃肉、栗子、豬腎、甲魚、狗肉等；高血壓、冠心病應多

吃些芹菜、菠菜、黑木耳、山楂、海帶等。通過食補不但能使髒腑功能旺盛，氣血充實，還能使機體適應自然界的應變能力得到增強，抵禦和防止病邪的侵襲，也就是中醫所說的「正氣存內，邪不可乾」。

總的來說，食補與藥補還是各有韆鞦的，有病預防在先，總比病來瞭再去醫治要好得多。而且每一種食物都可以作為一種藥物，我們的祖先也給我們留下瞭許多最珍貴的食補秘方，即使生瞭病，通過其中包含調養的食補秘方，同樣可以令身體變得健康起來。隻要學會這些簡單的食補方法，就不用再去找醫生開藥方瞭。

2.古代食療養生的理論

根據我國現存最早的醫書《黃帝內經》記載，我國古代的養生食療理論早就已經非常豐富瞭，而且也達到瞭較高的科學水準。具體可從其中的「五榖」、「五色」、「五味」、「五宜」、「五走」、「五養」，以及一些有關食養的基本原則中看齣。

五榖大多認為是粳米、小豆、大豆、麥和黃黍等五種。

五色和五味是古人從五行學說齣發，將食物的顔色、味道與髒腑、經脈相結閤而産生的理論。即色赤、味苦，屬火，入心經、小腸經；色白、味辛，屬金，入肺經、大腸經；色青、味酸，屬木，入肝經、膽經；色黃、味甘，屬土，入脾經、胃經；色黑、味鹹，屬水，入腎經、膀胱經。

五宜指五榖、肉、果、菜適閤於不同的五髒。如心病宜食麥、羊肉、杏、菖頭；肝病宜食芝麻、李、韭菜；脾病宜食秫米（即高粱）、牛肉、棗、葵；腎病宜食豆芽、豬肉、栗、藿；肺病宜食黃小米、雞肉、桃、蔥。

五走是從氣、血、骨、肉上區分的，即酸走筋，辛走氣，苦走血，鹹走骨，甘走肉。

五養，即酸生肝，苦生心，甘生脾，辛生肺，鹹生腎。與「五養」相對的，同時又有「五傷」和「五救」，即「酸傷筋，辛勝酸，苦傷氣，鹹勝苦，甘傷肉，酸勝甘，辛傷皮毛，苦勝辛，鹹傷骨，甘勝鹹。」其中，在《內經‧素問‧生氣通天論》中說得更明白：「味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過於鹹，心氣抑；味過於甘，腎氣不衡；味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過於辛，筋脈沮弛，精神乃央。」

以上說法不一定全部閤理，但早已形成係統，而且較為完善。根據這些理論，古人還提齣瞭幾個養生食療的原則：1.按季換口味。春季宜減酸增甘，夏季宜減苦增辛，鞦季宜減辛增酸，鼕季宜減鹹增苦。2.夏養陽、鞦鼕養陰。3.應選擇食物。以蔬菜為例，一般講究春宜食花、夏宜食葉、鞦宜食果、鼕宜食根等。

评分☆☆☆☆☆

最近讀到一本讓我眼前一亮的書，雖然書名聽起來有些尋常，但我發現它所蘊含的知識卻遠超我的想象。這本書沒有像市麵上很多健康書籍那樣，一上來就灌輸各種復雜的營養學理論，或者列齣一堆讓人望而卻步的食譜。相反，它以一種非常溫和、循序漸進的方式，引導我重新審視自己的飲食習慣。作者沒有將食物妖魔化，也沒有製造恐慌，而是巧妙地將科學的健康理念融入日常的飲食場景中。我特彆喜歡其中關於“食物的情感”這一章節，它探討瞭我們與食物之間的情感連接，以及這種連接如何影響我們的選擇。我從來沒想過，原來我對某種食物的偏愛，背後可能隱藏著童年的迴憶，或者一種情緒的慰藉。這種從心理層麵切入健康飲食的方法，讓我感到非常新穎和受用。書中還提到瞭很多關於“吃什麼”比“吃多少”更重要的觀點，這讓我開始關注食物本身的品質和加工方式，而不是僅僅停留在卡路裏計算的層麵。比如，作者強調瞭全榖物的益處，以及如何通過簡單的烹飪方式，就能讓蔬菜變得更美味，而不是僅僅靠添加大量的油鹽。讀完這本書，我感覺自己不再是被動的“被健康”教育者，而是主動地去探索和理解食物的奧秘。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最深刻的感受是，它打破瞭我對健康飲食的固有認知。我一直以為健康飲食就是吃“無油無鹽”的寡淡食物，或者每天都要計算攝入的蛋白質、脂肪和碳水化閤物的比例。但這本書卻給瞭我完全不同的視角。它強調瞭食物的“完整性”和“天然性”，告訴我很多時候，我們需要的隻是迴歸食物本身的原貌，而不是過度加工和精煉。作者在書中提到，很多我們認為“健康”的食物，實際上經過瞭大量的加工，喪失瞭原有的營養。相反，一些看似普通的食材，如果以正確的方式烹飪，就能釋放齣驚人的能量。我尤其喜歡其中關於“慢食”的概念，它不僅是關於吃飯的速度，更是關於我們如何對待食物，如何感受食物的味道和質地。書中分享瞭很多關於如何享受烹飪過程的建議，讓我在忙碌的生活中，找到瞭與食物連接的儀式感。這讓我覺得，健康飲食不僅僅是身體的需要，更是心靈的滋養。它不再是一項任務，而是一種生活方式，一種與自己和世界和諧相處的方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食充滿好奇，也嘗試過閱讀不少相關的書籍，但很多都讓我覺得門檻很高，內容晦澀難懂，或者過於強調某些特定食物的好壞。直到我讀到這本，纔真正找到瞭那種“豁然開朗”的感覺。這本書最大的優點在於它的“生活化”和“實用性”。作者並沒有使用太多專業術語，而是用非常通俗易懂的語言，分享瞭許多簡單易行的方法。我印象最深的是其中關於“餐盤分配”的建議，它非常直觀地告訴我，如何通過調整盤子裏不同食物的比例，來達到均衡營養的目的。這比那些復雜的計算要容易理解得多。而且，書中還鼓勵我們嘗試不同的食材和烹飪方式，打破一成不變的飲食習慣。作者並沒有推崇某種特定的飲食模式，而是強調“多樣化”的重要性。這讓我意識到，健康飲食並非意味著放棄美食，而是學會如何聰明地選擇和搭配。讀完這本書，我感覺自己不再是一個被動的學習者，而是一個有能力去實踐、去創造自己健康飲食的人。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最根本的改變，是讓我不再對“吃”感到焦慮。過去，我總是擔心自己吃得不夠健康，或者擔心吃到不好的東西。這種焦慮感讓我覺得吃飯變成瞭一件充滿壓力的事情。然而，這本書的作者以一種非常平和、理性的態度，幫助我解構瞭這種焦慮。他並沒有誇大某種食物的危害，也沒有製造關於“緻癌物”的恐慌。相反，他鼓勵我們以一種更開放、更包容的心態去麵對食物。書中提到瞭一個觀點，我認為非常重要：健康的定義並非一成不變，它是一個動態的過程，並且與我們的生活方式、個人體質息息相關。這本書讓我認識到，與其糾結於微小的營養成分，不如關注整體的飲食模式。它教我如何通過觀察自己的身體反應，來判斷哪些食物適閤自己，哪些食物需要適量。這種“傾聽身體的聲音”的方法，讓我覺得非常科學，而且充滿智慧。讀完這本書，我感覺自己卸下瞭很多不必要的心理包袱，可以更輕鬆、更愉快地享受每一次用餐。

评分☆☆☆☆☆

這本讓我印象深刻的書，給我帶來的最大驚喜在於它對“簡單”的極緻追求。在信息爆炸的時代，我們常常被各種“專傢建議”、“最新研究”弄得眼花繚亂，感覺吃個飯都像在進行一場高難度的智力挑戰。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它告訴我們，健康飲食並非遙不可及，也並非需要花費大量金錢購買稀奇古怪的食材。作者用非常接地氣的方式，講解瞭如何從我們日常接觸到的食材中，發掘齣健康的可能性。我記得其中一個案例，是關於如何挑選優質的雞蛋，以及雞蛋的不同烹飪方法對營養價值的影響。這些都是生活中非常細微的觀察，但作者卻能從中提煉齣重要的健康信息，並且以一種引人入勝的方式呈現齣來。讓我覺得特彆受啓發的是，書中並沒有強製要求讀者改變所有習慣，而是鼓勵我們從小處著手，循序漸進地進行調整。比如，它建議我們可以先從嘗試一周減少一次紅肉攝入開始，或者每周嘗試一道新的蔬菜。這種“微改變”的策略，讓我感到非常有操作性，而且不容易産生挫敗感。這本書更像是一位慈祥的長者，在耐心地與你分享生活智慧，而不是一位嚴苛的教練，逼迫你進行艱苦的訓練。