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养生精奥常翻阅  食疗治疾得益深
居家饮食一宝典  食疗养生两相宜

　　想怎么吃就怎么吃的食疗养生智慧

　　饮食有节度百岁  道法自然享天年
　　一看就明  一听就懂  一学就会  一用就灵

　　传统的中医食疗法利用辩证理论，充分应用药膳的治疗作用，对人体阴阳气血进行调和，可有效达到提高人体健康的目的。通过食品来调节生理状况，其历史悠久、内涵丰寓、实用可靠的健体延年的食疗方法，越来越受到世人青睐，中医「药食同源」的理念越来越被世界认可。随着现代医学模式的转换，对疾病本质的认识不断加深，国际社会已经公认许多慢性病可以通过饮食调理达到预防、治疗的目的。

　　本书浓缩了几千年来养生食疗的精华，精选数百条偏方，同时结合现代的食疗理论，堪称是一部集养生、防病、治病于一体的难得的百科全书。

作者简介

刘景义

　　长期从事于中医养生科研工作，曾参与多个中医学术交流活动，对中医文化以及中医保健养生理论有着自己独特的见解，并在多个重要医学刊物上，先后发表有关食疗养生的学术论文十余篇。《轻轻松松吃出健康》是作者的呕心力作，不仅凝聚了作者多年的心血和经验，更结合了现代科学养生之法，从更深层揭示食疗养生的秘诀。

《舌尖上的科学：食物的秘密与身体的奥秘》 一、本书概述：跨越餐桌的思维探索 《舌尖上的科学：食物的秘密与身体的奥秘》并非一本教你如何烹饪或进行饮食控制的指南，它是一次深入到你日常三餐背后的、关于生命运作的思维探险。本书旨在揭示我们赖以生存的食物分子如何与我们复杂的生理机制进行“对话”，以及隐藏在传统烹饪和现代营养学表象之下的，那些令人惊叹的化学、生物学和物理学原理。 我们每天都在吃，但我们真正了解我们吃进去的东西吗？本书将带领读者跳出“好食物”与“坏食物”的简单标签，进入一个更广阔的、由分子构筑的世界。从淀粉在口腔中被分解的第一个酶反应，到脂肪酸在细胞膜上构建的物理屏障，再到植物色素如何影响我们的情绪反应，我们将系统地解构食物的“身份”及其在人体内的“旅程”。 二、核心内容聚焦：从分子到器官的深度剖析 本书内容结构清晰，分为四大核心模块，每个模块都建立在前一个模块的基础上，层层递进，构建起一个完整的食物-人体交互模型。 第一部分：物质的身份——食物的分子结构与性质（约400字） 本部分是理解后续所有生理反应的基础。我们不会停留在碳水化合物、蛋白质、脂肪的宏观分类，而是深入到这些大分子的三维结构及其由此决定的化学活性。 碳水化合物的立体化学： 详细阐述葡萄糖、果糖、半乳糖的构象差异如何影响它们的甜度和代谢速率。探讨直链淀粉（Amylose）和支链淀粉（Amylopectin）在回生（Retrogradation）过程中导致的“抗性淀粉”的形成机制，以及这如何影响血糖的动态变化，而不涉及具体的“健康食谱”。 蛋白质的折叠与功能： 重点讨论蛋白质的四级结构（Quaternary Structure）如何影响其消化效率。解释在加热过程中，氨基酸侧链间的氢键、二硫键的断裂和重组（变性）如何改变食物的营养可利用性，而不是提供任何烹饪技巧。例如，生食与熟食在酶活性位点暴露程度上的差异。 脂质的相变物理学： 分析饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的分子排列差异，如何决定了在不同温度下黄油或橄榄油的“熔点”和“烟点”。讨论乳化作用的界面张力原理，解释蛋黄卵磷脂作为天然乳化剂的物理化学基础。 第二部分：消化的炼金术——酶促反应与物质转化（约400字） 本部分聚焦于人体消化道这一复杂的生物反应器，解析食物分子如何被分解、吸收并转化为能量或结构物质的过程。 酶的动力学与选择性： 详细介绍胰淀粉酶、蛋白酶（如胰蛋白酶）和脂肪酶的底物特异性。我们探讨反应速率常数（$k$）和米氏常数（$K_m$）的概念在理解不同食物类型消化速度上的应用，而非讨论“消化不良”的症状。 胃酸的化学环境： 深入分析盐酸在胃中如何创建极端的低pH环境，并讨论这种酸性如何不仅激活胃蛋白酶原，还通过变性作用为后续酶促反应“打地基”。同时，我们将探讨胃黏膜如何利用双层磷脂膜和碳酸氢盐缓冲系统，精确维持自身不受酸性环境腐蚀的精妙平衡。 小肠的吸收机制： 区分被动扩散、易化扩散和主动转运在营养物质吸收中的作用。例如，葡萄糖如何通过SGLT1共同转运体（协同转运）跨越肠道细胞膜进入血液循环，这是一个电化学梯度驱动的物理过程。 第三部分：代谢的交响曲——能量的提取与存储（约350字） 当营养物质进入血液后，它们如何转化为驱动生命的能量？本部分侧重于细胞层面的生物能学和信号传导。 线粒体：细胞的能量工厂： 详尽描述三羧酸循环（Krebs Cycle）和电子传递链（ETC）。我们关注的是还原性辅酶（NADH和$ ext{FADH}_2$）如何携带高能电子，并利用跨膜质子梯度驱动ATP合酶的旋转机制来合成ATP，这是一个微型的、高度高效的生物发电机原理的展现，而不涉及具体的“减肥运动方案”。 信号分子的调控： 分析胰岛素和胰高血糖素作为关键的代谢激素，如何通过细胞膜上的受体酪氨酸激酶（RTK）激活下游的信号通路（如 $ ext{PI}3 ext{K}/ ext{Akt}$ 路径），从而调节细胞对葡萄糖的摄取和利用。这是一个典型的细胞通讯模型。 脂肪酸的氧化与酮体生成： 探讨在特定条件下，脂肪酸如何进行$eta$氧化，产生乙酰辅酶A，以及当草酸乙酸不足时，肝脏如何将这些分子转化为酮体，作为大脑的替代燃料。 第四部分：微观世界的居民——肠道菌群的生态学（约350字） 本书的最后一部分将视角转向我们身体内部最庞大、最活跃的“器官”——肠道微生物群落。 共生系统的稳态： 探讨特定菌群（如拟杆菌门与厚垣菌门）在降解食物残渣中的关键作用。详细分析短链脂肪酸（SCFAs，如丁酸盐）的产生机制，它们如何作为肠道细胞的主要能量来源，并参与宿主免疫调节的分子信号传递。 益生元与微生物代谢物的交互： 区分益生元（Prebiotics）作为特定微生物的碳源，如何选择性地促进某些有益菌的生长。本书将重点分析膳食纤维在微生物发酵过程中产生的气体和代谢副产物，以及这些副产物如何影响宿主的生理状态，而非提供“如何选择酸奶”的建议。 菌群失调的分子后果： 探讨当肠道屏障功能受损（“肠漏”）时，微生物脂多糖（LPS）等内毒素如何跨膜进入血液，触发低度慢性炎症反应，从而影响远端器官功能的分子机制。 三、本书的价值与面向读者 《舌尖上的科学：食物的秘密与身体的奥秘》的目标读者是那些对“是什么”和“为什么”抱有强烈好奇心的求知者。本书适合： 1. 对基础生物化学和生理学感兴趣的专业人士和学生，作为理解营养学应用背景的参考。 2. 对食品科学的底层原理着迷的普通读者，希望用科学的视角审视日常饮食的复杂性。 3. 任何希望超越表面营养建议，建立严谨的、基于科学的思维框架，以理解自身身体如何处理食物的人士。 本书不提供“速成秘诀”，不承诺“快速改变”，它提供的是一把理解生命复杂性的工具——科学的、严谨的、令人着迷的分子视角。通过阅读本书，您将不再仅仅是一个“进食者”，而是一个深刻理解自己身体内部化学剧场的观察者。

前言

　　「医食同源」的说法来自于我国古代，当时人们就认识到许多食物可以药用，而许多药物又可以食用，食疗这门学问的理论基础就源于此。阴阳五行、藏象学说、整体观念、辨症施治、药物的四气五味、升降浮沉都是中医的基础理论，同样对食疗有着重要的指导意义。

　　俗话说「药补不如食补」，药不能天天吃，但是食物却是要天天吃的。而且「是药三分毒」，服药难免会对机体产生一些损伤。而且有些人还会对药物产生依赖，搞得自身的抵抗力越来越弱，服药量也越来越大，陷入一种恶性循环的怪圈。此时，若是採取合理科学的食疗方法，就能起到防病、治病，强身健体的功效。不仅能够吃出健康，还能吃出美丽，而且这也是食疗的最终目的。

　　食疗养生，实际上就是为各种病人设计的合理膳食，它的科学性在于对症选食。《黄帝内经‧素问》早在两千多年前就曾论述道：「大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七，小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷物果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。」意思是指只要是药都带有一定的毒副作用，只有食疗才是最健康的。由此可见，我们的祖先早就明白了食疗养生的重要性。

　　当然，人生病后，还是应以药物治疗为主，同时加以食疗，尤其是在病情有所好转以后，应适时停药而代之以饮食调养，这样可以固本培元，消除病根，而且对身体无害。由于食疗的处方大多性味平和，因此对患有各种慢性疾病、疑难病症患者极为有益，应当多服、常服。

　　本书是浓缩了几千年来养生食疗的精华，精选了千余条偏方，同时又结合了现代的食疗理论，完全可以称得上是一部集养生、防病、治病于一体的百科全书。

第一章 养生食疗常识

食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或癒疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物才是人体最主要的营养需求来源，也是养生的根本。

1.药补不如食补

药补与食补同属中医进补范畴，但是二者又有所不同。药补是中医治疗虚症的方法之一，主要运用补益药物来调养机体，扶助正气，增强机体的抗病能力，保持机体的阴阳平衡，保证其发挥正常功能，扶正祛邪，促使身体的康复。而食补也称食养，指应用食物的营养来预防疾病、推迟衰老，起到延年益寿的效用。

药补是运用补益的中药来治疗人体的虚弱不足。虚症，归纳起来主要有气虚、血虚、阴虚、阳虚四大类。因此，运用补养药物也可相应地分为补气，如人参；补血，如当归；补阴，如枸杞子；补阳，如鹿茸等。但药补要掌握好分寸，适可而止，并根据病情的不同相应进补，切忌补之过偏，不仅对身体无益，反而还会有害。

食补既方便又实惠，而且容易被人们接受，一般情况下也没有副作用，有时也能起到药物起不到的作用。但是，应当根据体质的情况适当进补，如防止神经衰弱，推迟大脑老化，可多吃些补脑利眠之食品，如猪脑、百合、大枣等；防止视力退化应多吃蔬菜、胡萝卜、猪肝、甜瓜等；老人肾虚可多吃些补肾抗衰老的食品，如胡桃肉、栗子、猪肾、甲鱼、狗肉等；高血压、冠心病应多

吃些芹菜、菠菜、黑木耳、山楂、海带等。通过食补不但能使脏腑功能旺盛，气血充实，还能使机体适应自然界的应变能力得到增强，抵御和防止病邪的侵袭，也就是中医所说的「正气存内，邪不可干」。

总的来说，食补与药补还是各有千秋的，有病预防在先，总比病来了再去医治要好得多。而且每一种食物都可以作为一种药物，我们的祖先也给我们留下了许多最珍贵的食补秘方，即使生了病，通过其中包含调养的食补秘方，同样可以令身体变得健康起来。只要学会这些简单的食补方法，就不用再去找医生开药方了。

2.古代食疗养生的理论

根据我国现存最早的医书《黄帝内经》记载，我国古代的养生食疗理论早就已经非常丰富了，而且也达到了较高的科学水准。具体可从其中的「五谷」、「五色」、「五味」、「五宜」、「五走」、「五养」，以及一些有关食养的基本原则中看出。

五谷大多认为是粳米、小豆、大豆、麦和黄黍等五种。

五色和五味是古人从五行学说出发，将食物的颜色、味道与脏腑、经脉相结合而产生的理论。即色赤、味苦，属火，入心经、小肠经；色白、味辛，属金，入肺经、大肠经；色青、味酸，属木，入肝经、胆经；色黄、味甘，属土，入脾经、胃经；色黑、味咸，属水，入肾经、膀胱经。

五宜指五谷、肉、果、菜适合于不同的五脏。如心病宜食麦、羊肉、杏、菖头；肝病宜食芝麻、李、韭菜；脾病宜食秫米（即高粱）、牛肉、枣、葵；肾病宜食豆芽、猪肉、栗、藿；肺病宜食黄小米、鸡肉、桃、葱。

五走是从气、血、骨、肉上区分的，即酸走筋，辛走气，苦走血，咸走骨，甘走肉。

五养，即酸生肝，苦生心，甘生脾，辛生肺，咸生肾。与「五养」相对的，同时又有「五伤」和「五救」，即「酸伤筋，辛胜酸，苦伤气，咸胜苦，甘伤肉，酸胜甘，辛伤皮毛，苦胜辛，咸伤骨，甘胜咸。」其中，在《内经‧素问‧生气通天论》中说得更明白：「味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，心气抑；味过于甘，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。」

以上说法不一定全部合理，但早已形成系统，而且较为完善。根据这些理论，古人还提出了几个养生食疗的原则：1.按季换口味。春季宜减酸增甘，夏季宜减苦增辛，秋季宜减辛增酸，冬季宜减咸增苦。2.夏养阳、秋冬养阴。3.应选择食物。以蔬菜为例，一般讲究春宜食花、夏宜食叶、秋宜食果、冬宜食根等。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最深刻的感受是，它打破了我对健康饮食的固有认知。我一直以为健康饮食就是吃“无油无盐”的寡淡食物，或者每天都要计算摄入的蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。但这本书却给了我完全不同的视角。它强调了食物的“完整性”和“天然性”，告诉我很多时候，我们需要的只是回归食物本身的原貌，而不是过度加工和精炼。作者在书中提到，很多我们认为“健康”的食物，实际上经过了大量的加工，丧失了原有的营养。相反，一些看似普通的食材，如果以正确的方式烹饪，就能释放出惊人的能量。我尤其喜欢其中关于“慢食”的概念，它不仅是关于吃饭的速度，更是关于我们如何对待食物，如何感受食物的味道和质地。书中分享了很多关于如何享受烹饪过程的建议，让我在忙碌的生活中，找到了与食物连接的仪式感。这让我觉得，健康饮食不仅仅是身体的需要，更是心灵的滋养。它不再是一项任务，而是一种生活方式，一种与自己和世界和谐相处的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本让我印象深刻的书，给我带来的最大惊喜在于它对“简单”的极致追求。在信息爆炸的时代，我们常常被各种“专家建议”、“最新研究”弄得眼花缭乱，感觉吃个饭都像在进行一场高难度的智力挑战。但这本书完全颠覆了我的认知。它告诉我们，健康饮食并非遥不可及，也并非需要花费大量金钱购买稀奇古怪的食材。作者用非常接地气的方式，讲解了如何从我们日常接触到的食材中，发掘出健康的可能性。我记得其中一个案例，是关于如何挑选优质的鸡蛋，以及鸡蛋的不同烹饪方法对营养价值的影响。这些都是生活中非常细微的观察，但作者却能从中提炼出重要的健康信息，并且以一种引人入胜的方式呈现出来。让我觉得特别受启发的是，书中并没有强制要求读者改变所有习惯，而是鼓励我们从小处着手，循序渐进地进行调整。比如，它建议我们可以先从尝试一周减少一次红肉摄入开始，或者每周尝试一道新的蔬菜。这种“微改变”的策略，让我感到非常有操作性，而且不容易产生挫败感。这本书更像是一位慈祥的长者，在耐心地与你分享生活智慧，而不是一位严苛的教练，逼迫你进行艰苦的训练。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最根本的改变，是让我不再对“吃”感到焦虑。过去，我总是担心自己吃得不够健康，或者担心吃到不好的东西。这种焦虑感让我觉得吃饭变成了一件充满压力的事情。然而，这本书的作者以一种非常平和、理性的态度，帮助我解构了这种焦虑。他并没有夸大某种食物的危害，也没有制造关于“致癌物”的恐慌。相反，他鼓励我们以一种更开放、更包容的心态去面对食物。书中提到了一个观点，我认为非常重要：健康的定义并非一成不变，它是一个动态的过程，并且与我们的生活方式、个人体质息息相关。这本书让我认识到，与其纠结于微小的营养成分，不如关注整体的饮食模式。它教我如何通过观察自己的身体反应，来判断哪些食物适合自己，哪些食物需要适量。这种“倾听身体的声音”的方法，让我觉得非常科学，而且充满智慧。读完这本书，我感觉自己卸下了很多不必要的心理包袱，可以更轻松、更愉快地享受每一次用餐。

评分☆☆☆☆☆

最近读到一本让我眼前一亮的书，虽然书名听起来有些寻常，但我发现它所蕴含的知识却远超我的想象。这本书没有像市面上很多健康书籍那样，一上来就灌输各种复杂的营养学理论，或者列出一堆让人望而却步的食谱。相反，它以一种非常温和、循序渐进的方式，引导我重新审视自己的饮食习惯。作者没有将食物妖魔化，也没有制造恐慌，而是巧妙地将科学的健康理念融入日常的饮食场景中。我特别喜欢其中关于“食物的情感”这一章节，它探讨了我们与食物之间的情感连接，以及这种连接如何影响我们的选择。我从来没想过，原来我对某种食物的偏爱，背后可能隐藏着童年的回忆，或者一种情绪的慰藉。这种从心理层面切入健康饮食的方法，让我感到非常新颖和受用。书中还提到了很多关于“吃什么”比“吃多少”更重要的观点，这让我开始关注食物本身的品质和加工方式，而不是仅仅停留在卡路里计算的层面。比如，作者强调了全谷物的益处，以及如何通过简单的烹饪方式，就能让蔬菜变得更美味，而不是仅仅靠添加大量的油盐。读完这本书，我感觉自己不再是被动的“被健康”教育者，而是主动地去探索和理解食物的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食充满好奇，也尝试过阅读不少相关的书籍，但很多都让我觉得门槛很高，内容晦涩难懂，或者过于强调某些特定食物的好坏。直到我读到这本，才真正找到了那种“豁然开朗”的感觉。这本书最大的优点在于它的“生活化”和“实用性”。作者并没有使用太多专业术语，而是用非常通俗易懂的语言，分享了许多简单易行的方法。我印象最深的是其中关于“餐盘分配”的建议，它非常直观地告诉我，如何通过调整盘子里不同食物的比例，来达到均衡营养的目的。这比那些复杂的计算要容易理解得多。而且，书中还鼓励我们尝试不同的食材和烹饪方式，打破一成不变的饮食习惯。作者并没有推崇某种特定的饮食模式，而是强调“多样化”的重要性。这让我意识到，健康饮食并非意味着放弃美食，而是学会如何聪明地选择和搭配。读完这本书，我感觉自己不再是一个被动的学习者，而是一个有能力去实践、去创造自己健康饮食的人。