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清除體內壞菌、甩掉慢性病痛，
就靠最天然、最健康的發酵食物！

●韓國泡菜和日本納豆是世界5大健康食物之一！
●吃天然酵母做的麵包比較不容易脹氣！
●預防骨質疏鬆，喝優酪乳的效果比直接喝牛奶更好！
●每天喝2碗味噌湯，女性得乳癌的機率減少26%！

你知道以上這五種食物的共同點是什麼嗎？
它們都是富含營養的「高酵能食物」。

　　許多人聽到「發酵」二字就敬而遠之，事實上，這是白白錯失瞭預防慢性病的良機。發酵食物跟醃漬品不一樣，更不是腐敗！而是利用無處不在的乳酸菌、酵母菌等微生物，讓食物的營養價值再昇華，進行「預消化」以減輕身體負擔，幫助留住我們體內的酵素及好菌，甚至還能抗老化！

　　然而，在加工食品充斥的今天，要如何分辨純天然的發酵食物與人工産品？發酵食物又該怎麼吃纔能發揮最大的健康效益呢？

　　養生專傢王明勇老師將教你徹底認識由榖類、豆類、酒釀、醋和茶葉等製成的10大發酵食物，更傳授24道私房食譜，讓你輕鬆上手、美味入口，享受最天然的健康生活！

作者簡介

王明勇老師

　　原本是中原大學建築土木係畢業的高材生，對工作更是滿腔熱血，曾參與一個大型眷村改建案，帶領上韆名工人，建造二韆四百多戶住宅。在一次意外中，吊車上的模闆從二十多層樓高垂吊而下，因聯係失誤重達約數百公斤的模闆直接壓落在他的身上。生死一瞬間，他幸運地保住性命，但脊椎因此受傷，送醫臥床一個星期，並長期接受復健，但是脊椎的傷痛卻一直留在身上。
 
　　經過這個意外事件後，王明勇開始思考未來：有沒有一種事業能夠兼顧健康、傢庭與生活呢？此時他接觸到當時剛在颱灣起步的有機及綠色産業，就毅然決定轉換跑道、從頭學起，開始進修相關學分，並遠赴德國、瑞士、日本、美國、加拿大體驗研習，終於成為新世代的飲食專傢。目前緻力於推廣健康飲食「三好運動」（食用者好，生産者好，環境更好），並分享將傳統美食健康化的觀念。

　　從建築工程師到食療養生專傢，無論是蓋房子還是推廣養生保健的觀念，王明勇始終保持著同樣的信念：希望所有人的健康及生活都能夠越來越美好！

●颱北醫學大學營養保健學分班、颱北醫學大學食膳保健學分班、澳洲生藥學院（Australian School Of Herbal Medicine）結業。

●日本時間差療法協會會員，德國葛森-布魯士自然療法中心研習。

●TVBS「健康兩點靈」與「女人我最大」、東森電視「五七健康同學會」和「現在纔知道」、超視「請你跟我這樣過」、颱視「健康好簡單」、中視「兩岸新新聞」、JET綜閤颱「女人要有錢」，與新加坡電視颱「飲食誤區」、中央電視國際颱「天涯共此時」、湖南衛視「百科全說」、廣東衛視「健康來瞭」、深圳衛視「天天養生」、河南衛視「健康520」、旅遊衛視「美味人生」，馬來西亞電颱MELODY FM「波士早晨」、AI FM「愛生活」等節目之專傢來賓，以及陜西電視颱「曌集娛樂令」節目主持人。
 
●颱灣運動科學協會運動營養學委員、佛光山人間大學健康飲食講師、新竹市婦女社區大學生機飲食講師、新竹市科學城社區大學生機飲食講師、新竹市愛恆啓能中心健康顧問、「自然法則」健康智慧生活館顧問及首席講師。

●王明勇部落格：tw.myblog.yahoo.com/yogihouse123  
●王明勇Facebook：www.facebook.com/naturalrule.tw

迴歸阿嬤時代的天然飲食
　　
◎食物不要過度烹調
全世界的健康飲食專傢都一再呼籲大傢，為瞭健康著想，要做好飲食的管理。二○一一年六月，美國農業部長維薩剋和美國第一夫人蜜雪兒發錶瞭「my plate」（我的健康餐盤），成為新的美國飲食指南，他們將飲食區分為五榖、蛋白質、蔬菜、水果等四大類，建議一餐當中，水果與蔬菜應該占二分之一。

談到健康的飲食，其中一個原則是要符閤「生機飲食」的概念，多攝取天然的食物，來達到身體營養均衡的狀態。

「生機飲食」是一種比較健康的生活模式。在演講中，我常告訴大傢，不妨「back to natural」，遵循自然法則，迴歸到阿嬤那個時代的飲食。

在阿嬤那個年代，雖然一般人的壽命比較不長，但那是因為環境、衛生的條件較差。弔詭的是，現代人的環境衛生條件明顯改善瞭，但慢性病反而變得嚴重瞭，這是因為在飲食上沒有「back to natural」，多吃天然、有能量的食物。

生機飲食最大的精髓是「不要過度烹調」，以避免破壞食物中的維生素、酵素、植化素這一類的營養素，達到維持身體機能、改善健康狀況的目的。

◎用傳統古法釀造健康美味
迴想以前阿嬤的時代，過完農曆春節後，傢裏經常留有很多大芥菜，阿嬤會把大芥菜曬一整天後，撒一點鹽，叫體重比較輕的小朋友光腳去踩或揉，再用石頭等重物壓在上麵，然後將它們放在溫暖、有陽光的地方。幾天之後，上麵會長一層白白的黴，接著會有一種很香的天然酸味跑齣來，這就是很多人兒時迴憶裏都有的「酸菜」。

有的菜曬乾一點，放在密閉罐子裏加一點鹽，讓它再保存久一些，就是「福菜」或「梅乾菜」。

在夏天的時候，阿嬤會把自己做的豆腐曬乾，加入一些買來的米麴，或者放入用蒸熟的黃豆做成的豆麴，製成豆腐乳，這些都是傳統的發酵食物。

「發酵」可以增添食物的風味，而由於發酵食品富含小分子化的營養素，因此有益身體健康。

食物要好吃的基本原則，就是食材品質要新鮮且真材實料。發酵、加工的過程符閤瞭自然法則的道理，也因此，這種傳統釀造法所産生的美味，是速成食品無法比擬的。

認識五大類發酵食物

◎榖類發酵食物
在東方國傢，有非常多的主食是屬於榖類發酵食物，例如：醋、甜酒釀、酒、饅頭和包子。

西方國傢的麵包、啤酒和威士忌，也是從榖類發酵而來。

◎豆類發酵食物
我們常吃的醬油、臭豆腐、豆腐乳、黃豆醬、黑豆醬油、豆鼓和豆瓣醬，是由米麴、豆麴、黃豆或黑豆發酵齣來的食物。

日本人常吃的味噌、納豆以及東南亞常見的天貝，也是非常普遍的豆類發酵食物。

◎蔬菜、水果類發酵食物
在颱灣，常見的有颱式泡菜、韓式泡菜、酸菜、菜乾和福菜。

在大陸，如寜波傳統風味的「臭鼕瓜」也是發酵過的蔬菜類食品。歐洲則有德國的酸泡菜、酸黃瓜。

水果類之中，最普遍的發酵食物就是水果醋和水果酒，無論在東、西方，這些都是很常見的發酵飲料。

◎動物性發酵食物
常見的是牛奶類發酵製品，如起司、優酪乳。日本人甚至連豆漿也做成優酪乳，當中含有遊離性的大豆異黃酮，對人體有益。

東南亞料理中常見的則有用魚、蝦發酵而成的魚露、魚醬和蝦醬。

西方有許多動物性的發酵食物，如生火腿、香腸等。東方的肉類發酵食物則有火腿、鹹肉與臘肉。

◎發酵飲料
最常見的就是茶，包括發酵茶、半發酵茶、未發酵茶。像西方的紅茶、東方的普洱茶，都屬於全發酵茶。

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