延年益壽健康養生食療術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　自從筆者擔任醫院的新陳代謝科主任以來，迄今數十寒暑，登門討教保健之道者，每天絡繹不絕，皆以人溺己溺之心態，傾囊相授食療養生之術；其實懂得領悟「預防勝於治療」纔是維持健康、遠離病痛的不二法門。

　　「能吃不是福，會吃纔健康。」尤其是上瞭年紀的人，如何在有生餘年，活得快樂有尊嚴，懂得活用正確的食療術，便是一條終南捷徑。

　　從食療的能量，達到百病難侵的境界，是本書齣版的目標，減緩病痛纏身者的福音。

　　漢代名醫王充謂之：「欲得長生，腸中長清；欲得不死，腸中無屎。」若能有健康正確的飲食觀念，付之行動，則能延年益壽、長命百歲。營養平衡是養生保健的一環，營養非指山珍海味、大魚大肉，但也不能清淡素食、偏隅失衡，而是根據科學善加調理搭配；果能持之以恆，則可安養天年、含飴弄孫。

作者簡介

杜廣勝 醫師

　　1962年齣生於廣東梅縣，父為當地名醫，1987年畢業於香港醫科大學繼承衣鉢，返鄉擔任廣東醫院住院醫師、總醫師，現為新陳代謝科主任。

　　行醫數十年，閑暇喜好著作，較經典的有“吃齣一生好健康”、“健康科學飲食觀”等著名大作。

《庖丁解牛：烹飪技藝的深度剖析與實踐指南》 內容簡介： 本書並非專注於某一特定主題的養生食療，而是旨在成為一部全麵、深入、極具操作性的烹飪技術百科全書。它將烹飪這門古老技藝的各個環節進行係統性的拆解、重構與精講，帶領讀者從最基礎的刀工、火候的掌握，到復雜菜式的風味調配、食材特性的挖掘，實現從“會做飯”到“精通烹飪藝術”的質的飛躍。全書立足於科學原理與實踐經驗的結閤，力求為傢庭烹飪愛好者、初級廚師乃至資深美食傢提供一套紮實且富有啓發性的技術指導框架。 第一章：食材的語言——從源頭理解風味基礎 本章聚焦於“知材識性”。我們摒棄瞭僅僅羅列食材營養價值的傳統做法，轉而深入探討每一種主要食材——無論是蔬菜、肉類、水産還是榖物——其內部的物理和化學結構如何決定瞭它們在烹飪過程中的反應。 肉類的縴維與肌理： 詳細分析瞭牛肉、豬肉、禽類等不同動物肌肉組織的蛋白質構成、脂肪分布及其對嫩度、多汁性的影響。探討瞭“鬆弛”（resting）這一看似簡單的步驟背後的熱力學原理。 蔬菜的脆性與色素： 講解瞭植物細胞壁的構造，如何通過不同的烹飪溫度和時間來保持或破壞其脆感。深入研究瞭葉綠素、花青素等天然色素在酸堿環境中的變化，指導讀者如何利用這些變化來優化菜品的視覺效果。 油脂的煙點與風味： 對比瞭動物油（豬油、牛油）和植物油（橄欖油、花生油、菜籽油）的脂肪酸構成，精確標注瞭它們的理論煙點。強調瞭不同油脂風味分子對最終菜肴風味基調的塑造作用，如黃油的焦化（Beurre Noisette）技術。 第二章：刀工的幾何學——精確切割的藝術與科學 刀工是烹飪技藝的基石，本章將其提升到技術精度和幾何學層麵進行闡述，而非僅僅是技巧展示。 刀具的解剖學與維護： 深入解析瞭中式菜刀、西式主廚刀、斬骨刀在結構上的差異，以及不同刃角對切割效率的影響。提供瞭一套科學的磨刀流程，強調保持鋒利度對食材肌理保護的重要性。 基本切法的力學分析： 對切丁（Dice）、切絲（Julienne）、切片（Slice）等動作進行分解，分析瞭手腕、手臂和身體重心的協同作用。通過圖解和慢動作解析，展示如何利用刀具的滾動、推拉和下壓的復閤運動，實現均勻一緻的尺寸，這對保證成熟度統一至關重要。 特殊造型的構造原理： 探討瞭蓑衣刀法、荔枝刀法等復雜刀工如何通過改變食材的錶麵積和受熱均勻度，來提升口感和入味程度。 第三章：火候的煉金術——熱能傳遞的精準控製 火候是中餐烹飪的靈魂，本書將其視為對熱能傳遞速率和深度的精確控製藝術。 傳熱方式的理論模型： 詳細對比瞭傳導（Conduction）、對流（Convection）和輻射（Radiation）這三種主要熱傳遞方式在煎、炒、炸、燉中的主導作用。 “鑊氣”的科學解析： 深入剖析瞭中式爆炒中“鑊氣”的成因，主要涉及高溫下水分的劇烈汽化、油脂與食材的快速美拉德反應，以及高溫蒸汽與氣體的混閤過程。提供瞭使用不同燃料和鍋具模擬和重現理想“鑊氣”的實驗數據。 溫度麯綫的規劃： 針對不同烹飪手法，規劃齣理想的溫度升降麯綫。例如，慢燉菜肴如何通過低溫長時間的穩定熱輸入實現膠原蛋白的完全轉化，以及油炸時精確控製裹粉的糊化溫度。 第四章：調味的深度探索——風味分子的構建與平衡 本章超越簡單的“放鹽放糖”，深入探討風味是由哪些分子群體構成的，以及它們如何相互作用。 五味平衡的數學模型： 嘗試用更精確的比例關係來描述酸、甜、苦、鹹、鮮之間的相互製約與提升關係。引入瞭Umami（鮮味）的分子來源（榖氨酸鈉、肌苷酸等）及其協同增效作用。 香料的提取與釋味： 分析瞭不同香料中揮發性芳香油的化學性質。講解瞭乾香料與濕香料在烹飪進程中何時加入最為適宜，以確保其風味物質能被充分、適當地釋放齣來，而不是在高溫下完全揮發或焦化。 酸度與脂質的交互作用： 探討瞭醋、檸檬汁等酸性物質在醃製和收汁過程中對蛋白質變性和風味強度的影響，以及酸度如何有效平衡菜肴中的油膩感。 第五章：烹飪的結構工程——菜肴的穩定與形態保持 本書關注菜肴在齣鍋後形態的穩定性和口感的一緻性，這涉及到懸浮液、乳化液和凝膠體的物理化學。 乳化的藝術： 詳細解析蛋黃、卵磷脂、澱粉等乳化劑的作用機製，指導讀者如何穩定地製作齣法式美乃滋、中式濃稠芡汁等體係，避免油水分離。 澱粉的糊化與迴生： 區彆不同來源的澱粉（馬鈴薯、玉米、小麥）在水閤作用中的差異，指導讀者控製糊化溫度和時間，以達到理想的勾芡效果。同時，探討瞭澱粉迴生（老化）的原理，為食物的口感保持提供技術參考。 醬汁的層次構建： 介紹如何通過疊加不同風味的底料（Stock/Broth）、增稠劑和調味劑，構建齣具有豐富層次感和穩定質地的醬汁係統。 結語：實踐、記錄與超越 本書的最終目標是激發讀者對烹飪技術的探索精神。我們鼓勵讀者不僅要模仿食譜，更要理解每一步操作背後的“為什麼”。書中提供瞭大量的空白記錄頁和實驗數據對比模闆，引導讀者像科學傢一樣記錄自己的烹飪實驗，最終形成一套完全符閤個人口味和設備條件的“烹飪手冊”。《庖丁解牛》不是終點，而是通往烹飪技藝精深殿堂的堅實階梯。

Part One 飲食營養與中老年健康
1.為什麼說許多疾病是吃齣來的？╱020
2.什麼是飲食？什麼是營養、營養素和營養物質？╱023
3.飲食的營養有哪些？各有什麼作用和特點？╱025
4.中老年飲食營養與疾病、衰老有什麼關係？╱030
5.為什麼飲食健康必須從中年做起？╱033
6.中老年的飲食要求是什麼？閤理膳食的原則是什麼？╱035
7.目前影響中老年健康長壽的飲食問題，主要錶現是什麼？╱40
8.為什麼要加強對老年人的閤理營養？╱開
9.新概念飲食「四要素」是什麼？╱045
10.金字塔新學說的內容指的是什麼？╱048
11.中老年平衡膳食包括哪些內容？╱052
12.中老年平衡膳食的七個基本標準是什麼？╱059
13.中老年營養健康應該注意什麼問題？╱062
14.中老年營養有什麼特殊要求？╱065
15.中老年人當今的飲食誤區是什麼？╱068
16.為什麼必須注意飲食的酸鹼性？對中老年人有什麼重要意義？/071
17.為什麼中老年人多腰酸腿痛，易患頸椎病、骨質增生等病癥？與飲食營養有關嗎？╱073
18.為什麼說優質蛋自質是中老年健康的基礎？如何平衡蛋白質飲食？/076
19.中老年人如何對待瞻固醇飲食？╱079
20.如何提高中老年人的食欲？╱082
21.中老年人最易缺少哪些維生素？哪些食物含量豐富？╱085
22.為什麼說豆類食品是中老年人的健康食品？/088
23.為什麼提倡中老年人喝牛奶、酸奶？╱091
24.中老年人如何吃主食？╱096
25.如何保護好食物的營養素，纔有利於中老年人的充分吸收？/099
26.為什麼把縴維素稱為中老年人的第七營養素？/101
27.中老年人為什麼說：「粗茶淡飯吃不厭，五榖維糧多營養」？╱106
28.中老年人吃蔬菜中，有哪些學問？╱110
29.生吃蔬菜有益中老年健康嗎？╱116
30.為什麼提倡中老年人要多吃水果？有什麼要求？╱119
31.為什麼中老年人宜多進食含鉀膳食？╱123
32.什麼是五味平衡？為什麼有益中老年健康？╱126
33.中老年健康「三、五、七」，指的是什麼？╱129
34.中老年健康飲食「紅、黃、綠、白、黑」指的是什麼？╱130
35.中老年人怎樣飲水纔有益健康？╱135
36.為什麼不主張中老年人長期飲用純淨水？╱139
37.飲茶與中老年健康有什麼關係？╱140
38.飲料的主要成分是什麼？中老年人最適宜引用的飲料是什麼？╱144
39.中老年飲食保健的總原則是什麼？╱147

Part Two 飲食習慣與中老年健康
40.中老年人為什麼要求必須吃早餐？╱156
41.為什麼說豐盛的晚餐是中老年人的「催命餐」？╱159
42.晚餐最科學的吃法應注意什麼？╱162
43.為什麼中老年人三餐要求不可進食過飽？╱164
44.中老年人如何科學安排三餐？╱166
45.影響中老年健康的「飲食綜閤癥」有哪些？╱170
46.為什麼說「飯後白步走」對中老年人是錯誤的？中老年人飯後「五不宜」是什麼？╱175
47.中老年人空腹不宜進食的食物有哪些？╱179
48.中老年健康為什麼特彆要求戒煙限酒？╱181
49.為什麼要求中老年人少吃油炸食品、速食麵？╱187
50.為什麼要求中老年人養成每日晨起飲水一杯的良好習慣? /190
51.中老年人進餐前後十項注意楚什麼？/192
52.中老年人如何注意「節日綜閤癥」？╱196
53.中老年人常見的不良生活習慣有哪些？╱199
54.中老年人如何選擇葷、素食的問題？/204
55.為什麼說：不良的飲食習慣易緻中老年人早衰？╱208
56.餐具的選擇，對中老年人健康有何影響？╱212
57.中老年人為什麼必須改掉湯泡飯的習慣？如何防止牙吻咀嚼功能下降？╱215
58.老年人健康飲食十宜是什麼？╱218
59.什麼是全糧食品？為什麼提倡中老年人吃全糧？╱220

Part Three 飲食衛生與中老年健康
60.何為「食源性疾病」？對中老年人有哪些危害？╱228
61.食物中毒有哪些特點？如何預防？╱231
62.生活中常見的食品汙染有哪些？如何識彆？╱236
63.為什麼提倡中老年人吃天然食品？╱243
64.中老年人對冰箱食品的衛生要求有哪些？╱246
65.生活中貌似衛生卻並不衛生的做法有哪些？╱249
66.為什麼必須注意生、熟食品的分開？為什麼提倡傢庭分餐製的飲食方式？╱252
67.中老年人如何科學吃鹽？╱254
68.味精對人體有害嗎？╱257
69.中老年人生活中，應該注意的幾個「不能吃」是什麼？╱259
70.如何小心蔬菜殘留農藥中毒？╱262
71.為什麼說：中老年人健康關鍵在於保「胃」健康？╱264
72.中老年人為什麼要控製肥胖飲食？╱268
73.中老年人降脂食品如何選擇？╱272
74.防治高血壓，飲食應從哪些方麵注意？╱275
75.中老年人防治冠心病的飲食要求是什麼？╱278
76.糖尿病飲食防治誤區是什麼？╱282
77.中老年人為什麼要注意鈣食品的攝入？╱288
78.中老年人胃腸病的飲食宜忌結什麼？╱290
79.中老年人防治瞻囊炎、膽結石的飲食要求有哪些？╱294
80.中老年解除便秘的飲食方法有哪些？╱298
81.中老年人防癌必須遵守的飲食原則是什麼？╱301
82.哪些食物有助於中老年人抗衰老？╱305
83.中老年人防感冒飲食應注意什麼？╱311
84.哪些食物有利於中老年人體能的恢復？╱314
85.為什麼說蜂蜜是中老年人的長壽食品？╱317
86.中老年人健康益壽的代茶飲料有哪些？╱320
87.哪些飲食有利於中老年人睡眠？哪些有利於調節中老年人情緒？╱322
88.對中老年人有防病治病作用的蔔三種食物，指的是什麼？╱326
89.什麼是保健食品？中老年人需要補充保健品嗎？╱330
90.何為食療？其原則和作用是什麼？藥膳和食療一樣嗎？╱334

Part Four 中老年保健藥膳食療方
91.治療中老年人失眠的十種食物及藥膳食療方是什麼？╱340
92.中老年人防治心腦血管病，有哪些有效食療方？╱343
93.中老年人便秘的常用食療方有哪些？╱346
94.中老年人胃病有哪些食療方或藥膳？╱349
95.慢性腹瀉有什麼食療方？╱352
96.中老年人慢性氣管炎、哮喘，可用哪些藥膳食療？╱354
97.前列腺增生癥有什麼食療方？╱357
98.糖尿病可用哪些藥膳食療來預防和治療？╱359
99.中老年人神經衰弱有哪些食療方？減肥有何食療良方？╱361
100.中老年人感冒簡易藥膳有哪些？╱364

评分☆☆☆☆☆

說實話，在翻開《延年益壽健康養生食療術》之前，我對“食療”這兩個字的概念其實有點模糊，總覺得它離我有些遙遠，要麼是針對特定疾病的復雜配方，要麼是難以獲取的珍貴食材。但這本書完全改變瞭我的看法。它以一種非常接地氣的方式，把食療的理念融入到瞭我們日常的廚房裏。書中有很多關於常見食材的“秘密”被挖掘齣來，比如我之前從來沒想過，每天都吃的雞蛋，竟然有這麼多關於“吃法”的講究，書中詳細解釋瞭蒸、煮、炒、煎等不同烹飪方式對雞蛋營養價值的影響，以及如何根據體質選擇最適閤的烹飪方式。讓我印象特彆深刻的是，書中還提供瞭一些非常簡單的“小方子”，比如針對失眠，它推薦瞭睡前喝一杯溫牛奶，但更詳細地解釋瞭為什麼有效，以及如何通過調整牛奶的溫度和添加少量蜂蜜來增強效果。我試過之後，睡眠質量確實有瞭改善。這本書的圖文並茂，很多食材的介紹都有精美的插圖，讓人一目瞭然。而且，書中的很多食譜都非常簡單易學，不需要復雜的烹飪技巧，我這個平時很少下廚的人都能輕鬆上手。它讓我覺得，原來養生養顔，真的可以從我傢的餐桌開始。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對中醫養生頗感興趣，但往往很多書籍要麼過於專業，讓人望而卻步，要麼就是流於錶麵，缺乏深度。直到我讀瞭這本《延年益壽健康養生食療術》，纔真正感受到食療的博大精深。這本書給我最大的震撼在於它對“藥食同源”的深刻解讀。它不是簡單地羅列食材，而是深入淺齣地解釋瞭每種食材在中醫理論中的歸經、性味以及對身體的影響。比如，書中關於“寒熱”的講解，讓我對食材的理解上升到瞭一個新的高度。我以前總是分不清哪些食物是“上火”的，哪些是“去火”的，但這本書通過非常生動的比喻和清晰的圖示，讓我瞬間明白瞭。而且，書中對於一些季節性的養生食譜也介紹得非常到位，比如春季的疏肝養血，夏季的清熱解暑，鞦季的潤肺止咳，鼕季的溫補固元，都給齣瞭非常具體的食譜和注意事項。我按照書中的方法，在鞦天給自己燉瞭幾次梨湯，加入瞭川貝和冰糖，不僅口感清甜，而且確實感覺喉嚨舒服瞭很多，不再那麼容易乾咳。這本書的語言風格也非常親切，就像一位經驗豐富的長輩在娓娓道來，沒有絲毫的距離感。它讓我覺得，養生不是苦修，而是一種智慧的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書《延年益壽健康養生食療術》真的是給我帶來瞭很多意想不到的收獲。我一直以來都覺得自己的身體有些亞健康，容易疲勞，而且皮膚狀態也不是很好，總想通過一些“捷徑”來改善，但往往收效甚微。這本書的齣現，讓我意識到，真正的健康和美麗，都源於內在的調養。它讓我重新認識瞭食物的力量，不再僅僅滿足於“好吃”，而是開始關注食物的“能量”和“功效”。書中對一些“食材的禁忌”也做瞭非常細緻的分析，比如我之前經常把一些看似健康的食物搭配在一起，但看瞭這本書纔知道，有些搭配不僅不會起到養生效果，反而可能適得其反。例如，書中關於“蝦與維生素C”的禁忌，讓我恍然大悟，避免瞭一些不必要的健康風險。而且，它還提到瞭很多關於“時令飲食”的觀點，比如“不時不食”，讓我明白瞭順應自然規律的重要性。我嘗試按照書中推薦的，在不同的季節選擇不同的食材，感覺身體的反應確實不一樣瞭，整體的精氣神都好瞭很多。這本書不僅是一本養生指南，更像是一本教會我如何與食物和諧相處的智慧之書。

评分☆☆☆☆☆

這本《延年益壽健康養生食療術》簡直打開瞭我認識食物的新大門！一直以來，我總覺得養生就是吃一些平淡無奇、味道寡淡的東西，但這本書完全顛覆瞭我的想法。它不是那種枯燥乏味的理論堆砌，而是將中國傳統食療的智慧融入到日常飲食中，用一種非常實用、易懂的方式呈現齣來。書中細緻地講解瞭不同食材的藥用價值，比如，我之前一直不知道原來我們平時常吃的紅棗，不僅能補血，還能幫助改善睡眠質量，而且書中給齣瞭非常具體的搭配方法，比如搭配枸杞和桂圓一起煮水，味道甘甜，而且效果會加倍。更讓我驚喜的是，它還針對不同年齡段、不同體質的人群提供瞭個性化的食療方案。我一直有點體虛，總是容易感冒，看瞭書後，我開始嘗試書中介紹的一些健脾益氣的食譜，比如山藥排骨湯，裏麵還加瞭茯苓和芡實，喝瞭不到一個月，我感覺身體明顯強壯瞭許多，感冒的次數也少瞭。書中對一些常見疾病的食療方法也介紹得非常詳細，比如針對高血壓，它推薦瞭一些低脂、高縴維的食材，並給齣瞭具體的食譜，這對我傢有高血壓的老人來說太有用瞭。總而言之，這本書讓我覺得養生不再是遙不可及的事情，而是可以融入到每一餐，讓我在享受美食的同時，也悄悄地為健康添磚加瓦。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠讓身體感覺更舒適、更健康的“小技巧”很感興趣，所以當我看到《延年益壽健康養生食療術》這本書時，立刻就被吸引瞭。這本書沒有那種高高在上的理論，而是用一種非常貼近生活的方式，教我如何利用身邊的食材來調養身體。最讓我感到驚喜的是，它不僅僅是告訴“吃什麼”，更重要的是“為什麼吃”以及“如何吃”。比如，它詳細解釋瞭為什麼有些食物適閤在早上吃，有些適閤在晚上吃，以及它們各自對身體産生的不同影響。我一直以來都有點畏寒，鼕天的時候總是手腳冰涼，但看瞭書中的一些關於“溫補”的食譜，比如用生薑、紅棗和紅糖煮水，我堅持喝瞭一段時間，發現身體確實暖和瞭很多，而且不再那麼容易感冒瞭。書中還提到瞭很多關於“脾胃”調養的重要性，這讓我意識到，很多健康問題都可能源於脾胃不適。它給齣瞭很多易於操作的食譜，比如用薏米和山藥煮粥，對改善脾胃虛弱非常有幫助。這本書讓我覺得，養生不再是一件復雜的事情，而是可以融入到日常的點滴生活中，讓我在享受美味的同時，也為自己的健康打下堅實的基礎。