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清除体内坏菌、甩掉慢性病痛，
就靠最天然、最健康的发酵食物！

●韩国泡菜和日本纳豆是世界5大健康食物之一！
●吃天然酵母做的面包比较不容易胀气！
●预防骨质疏松，喝优酪乳的效果比直接喝牛奶更好！
●每天喝2碗味噌汤，女性得乳癌的机率减少26%！

你知道以上这五种食物的共同点是什么吗？
它们都是富含营养的「高酵能食物」。

　　许多人听到「发酵」二字就敬而远之，事实上，这是白白错失了预防慢性病的良机。发酵食物跟腌渍品不一样，更不是腐败！而是利用无处不在的乳酸菌、酵母菌等微生物，让食物的营养价值再昇华，进行「预消化」以减轻身体负担，帮助留住我们体内的酵素及好菌，甚至还能抗老化！

　　然而，在加工食品充斥的今天，要如何分辨纯天然的发酵食物与人工产品？发酵食物又该怎么吃才能发挥最大的健康效益呢？

　　养生专家王明勇老师将教你彻底认识由谷类、豆类、酒酿、醋和茶叶等制成的10大发酵食物，更传授24道私房食谱，让你轻松上手、美味入口，享受最天然的健康生活！

作者简介

王明勇老师

　　原本是中原大学建筑土木系毕业的高材生，对工作更是满腔热血，曾参与一个大型眷村改建案，带领上千名工人，建造二千四百多户住宅。在一次意外中，吊车上的模板从二十多层楼高垂吊而下，因联系失误重达约数百公斤的模板直接压落在他的身上。生死一瞬间，他幸运地保住性命，但嵴椎因此受伤，送医卧床一个星期，并长期接受复健，但是嵴椎的伤痛却一直留在身上。
 
　　经过这个意外事件后，王明勇开始思考未来：有没有一种事业能够兼顾健康、家庭与生活呢？此时他接触到当时刚在台湾起步的有机及绿色产业，就毅然决定转换跑道、从头学起，开始进修相关学分，并远赴德国、瑞士、日本、美国、加拿大体验研习，终于成为新世代的饮食专家。目前致力于推广健康饮食「三好运动」（食用者好，生产者好，环境更好），并分享将传统美食健康化的观念。

　　从建筑工程师到食疗养生专家，无论是盖房子还是推广养生保健的观念，王明勇始终保持着同样的信念：希望所有人的健康及生活都能够越来越美好！

●台北医学大学营养保健学分班、台北医学大学食膳保健学分班、澳洲生药学院（Australian School Of Herbal Medicine）结业。

●日本时间差疗法协会会员，德国葛森-布鲁士自然疗法中心研习。

●TVBS「健康两点灵」与「女人我最大」、东森电视「五七健康同学会」和「现在才知道」、超视「请你跟我这样过」、台视「健康好简单」、中视「两岸新新闻」、JET综合台「女人要有钱」，与新加坡电视台「饮食误区」、中央电视国际台「天涯共此时」、湖南卫视「百科全说」、广东卫视「健康来了」、深圳卫视「天天养生」、河南卫视「健康520」、旅游卫视「美味人生」，马来西亚电台MELODY FM「波士早晨」、AI FM「爱生活」等节目之专家来宾，以及陜西电视台「曌集娱乐令」节目主持人。
 
●台湾运动科学协会运动营养学委员、佛光山人间大学健康饮食讲师、新竹市妇女社区大学生机饮食讲师、新竹市科学城社区大学生机饮食讲师、新竹市爱恆启能中心健康顾问、「自然法则」健康智慧生活馆顾问及首席讲师。

●王明勇部落格：tw.myblog.yahoo.com/yogihouse123  
●王明勇Facebook：www.facebook.com/naturalrule.tw

回归阿嬷时代的天然饮食
　　
◎食物不要过度烹调
全世界的健康饮食专家都一再唿吁大家，为了健康着想，要做好饮食的管理。二○一一年六月，美国农业部长维萨克和美国第一夫人蜜雪儿发表了「my plate」（我的健康餐盘），成为新的美国饮食指南，他们将饮食区分为五谷、蛋白质、蔬菜、水果等四大类，建议一餐当中，水果与蔬菜应该占二分之一。

谈到健康的饮食，其中一个原则是要符合「生机饮食」的概念，多摄取天然的食物，来达到身体营养均衡的状态。

「生机饮食」是一种比较健康的生活模式。在演讲中，我常告诉大家，不妨「back to natural」，遵循自然法则，回归到阿嬷那个时代的饮食。

在阿嬷那个年代，虽然一般人的寿命比较不长，但那是因为环境、卫生的条件较差。弔诡的是，现代人的环境卫生条件明显改善了，但慢性病反而变得严重了，这是因为在饮食上没有「back to natural」，多吃天然、有能量的食物。

生机饮食最大的精髓是「不要过度烹调」，以避免破坏食物中的维生素、酵素、植化素这一类的营养素，达到维持身体机能、改善健康状况的目的。

◎用传统古法酿造健康美味
回想以前阿嬷的时代，过完农历春节后，家里经常留有很多大芥菜，阿嬷会把大芥菜晒一整天后，撒一点盐，叫体重比较轻的小朋友光脚去踩或揉，再用石头等重物压在上面，然后将它们放在温暖、有阳光的地方。几天之后，上面会长一层白白的霉，接着会有一种很香的天然酸味跑出来，这就是很多人儿时回忆里都有的「酸菜」。

有的菜晒干一点，放在密闭罐子里加一点盐，让它再保存久一些，就是「福菜」或「梅干菜」。

在夏天的时候，阿嬷会把自己做的豆腐晒干，加入一些买来的米麴，或者放入用蒸熟的黄豆做成的豆麴，制成豆腐乳，这些都是传统的发酵食物。

「发酵」可以增添食物的风味，而由于发酵食品富含小分子化的营养素，因此有益身体健康。

食物要好吃的基本原则，就是食材品质要新鲜且真材实料。发酵、加工的过程符合了自然法则的道理，也因此，这种传统酿造法所产生的美味，是速成食品无法比拟的。

认识五大类发酵食物

◎谷类发酵食物
在东方国家，有非常多的主食是属于谷类发酵食物，例如：醋、甜酒酿、酒、馒头和包子。

西方国家的面包、啤酒和威士忌，也是从谷类发酵而来。

◎豆类发酵食物
我们常吃的酱油、臭豆腐、豆腐乳、黄豆酱、黑豆酱油、豆鼓和豆瓣酱，是由米麴、豆麴、黄豆或黑豆发酵出来的食物。

日本人常吃的味噌、纳豆以及东南亚常见的天贝，也是非常普遍的豆类发酵食物。

◎蔬菜、水果类发酵食物
在台湾，常见的有台式泡菜、韩式泡菜、酸菜、菜干和福菜。

在大陆，如宁波传统风味的「臭冬瓜」也是发酵过的蔬菜类食品。欧洲则有德国的酸泡菜、酸黄瓜。

水果类之中，最普遍的发酵食物就是水果醋和水果酒，无论在东、西方，这些都是很常见的发酵饮料。

◎动物性发酵食物
常见的是牛奶类发酵制品，如起司、优酪乳。日本人甚至连豆浆也做成优酪乳，当中含有游离性的大豆异黄酮，对人体有益。

东南亚料理中常见的则有用鱼、虾发酵而成的鱼露、鱼酱和虾酱。

西方有许多动物性的发酵食物，如生火腿、香肠等。东方的肉类发酵食物则有火腿、咸肉与腊肉。

◎发酵饮料
最常见的就是茶，包括发酵茶、半发酵茶、未发酵茶。像西方的红茶、东方的普洱茶，都属于全发酵茶。

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