中医师的养生餐桌：三餐食材篇(彩色) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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养生，就从好好吃顿饭开始吧！

　　知名中医食疗养生专家教你认识日常食材的养生功效
　　将中医的养生智慧带进厨房、端上餐桌
　　让每天的三餐，都成为调理身体的好机会！

　　．归纳8大类平民食材
　　米面主食、酸甜苦辣、五色豆类、调味佐料、
　　芋头番薯、鸡鸭鱼肉、动植物油、各式蛋类
　　带你认识三餐食材的中医典故、民谚俗语和烹调方法
　　同时深入了解五谷杂粮、奶蛋鱼肉的四性五味、食养功效！

　　．精选70道养生食谱
　　小米红枣粥、梗米胡萝卜粥、山药羊肉粥、绿豆粥、红薯粥；
　　当归羊肉汤、花椒辣椒汤、鲜鱼芋头羹、海参炖瘦猪肉；
　　醋茶、三豆饮、黑豆汤、马铃薯汁、姜汁牛乳茶……
　　每一道都能为日常生活增添滋味，提升全家人的身心健康！

　　◎易读、实用又美味的必读养生书

　　．为全家大小掌厨的妈妈必读！
　　不必为了养生牺牲美味，好好熟悉日常食材的养生功效，就能用健康美味并重的三餐抓住全家人的胃，同时照顾全家人的健康！

　　．「面有菜色」的青年男女必读！
　　打破许多小资青年为了省钱、减肥而不吃主食、只吃青菜水果的迷思，建立选择食物的正确观念，为自己打造拼事业的健康基础！

　　．喜爱中医食疗的养生人士必读！
　　提供各种食材的功效典故、食用禁忌与食材搭配；注重健康养生、喜爱研究食疗功效的朋友，一定不能错过！

　　◎名医下厨房，教你吃出美丽和健康

　　「药补不如食补」，吃好每日的三餐，就是最好的养生方法！北京知名中医师、各大电视台养生节目主讲专家，同时也是美食主义者的王凤岐中医师，以最平实、最轻松的方式，告诉你各种食材的功效典故、食用禁忌，提供各种不同的入菜做法、搭配方式，还有养生俗语、传奇故事，以及食材选用、处理及保存方面的小知识，让《中医师的养生餐桌──三餐食材篇》不只是照顾健康的养生宝典，也是轻松易读的食材故事书，更是照顾味蕾的美味食谱，绝对值得每个厨房收藏！！

　　◎今天就吃吃看！超简单日常食材养生料理抢先做

　　．小米红枣粥
　　- 材料：小米100克，红枣50克，红糖适量
　　- 做法：将小米、红枣洗净，用清水浸泡1小时。把小米、红枣放入锅内，倒入适量清水，先用大火煮沸，再改用小火煮成稠粥，加入红糖调好口味，即可食用
　　- 功效：小米煮粥食，补虚损，开肠胃，益丹田，入脾；红枣补养脾胃、增进食慾。红枣与小米搭配，可改善贫血所致的面色无华、神疲乏力、头晕眼花等症状。

　　．黑豆汤
　　- 做法：取250克黑豆洗净，入锅加水煮，等汤汁黏稠浓厚，豆子熟烂时就可以停火
　　- 功效：补肾益肝，活血解毒，利水下气。对于肾虚的人，如经常头晕目眩、腰酸腿软，伴有失眠、记忆力减退、消渴多饮，可以经常煮黑豆汤喝；对于脾虚水肿，尤其下肢小腿水肿明显的人也非常适合。

　　．姜汁牛乳茶
　　- 材料：鲜奶200毫升，韭菜汁50毫升，生姜汁15毫升，白糖适量
　　- 做法：把姜汁、韭菜汁沖入牛奶中一同煮沸即可
　　- 功效：润肤通便、益气补血；如果出现体虚造成的便祕，都可以试试。

　　．山药粥
　　- 材料：干山药片60克，或鲜山药100-120克洗净切片；粳米50-100
　　- 做法：将山药同粳米共煮成粥，温热服食
　　- 功效：补脾胃、滋肺肾，治疗腹泻、慢性痢疾、虚劳咳嗽、遗精、慢性疲劳综合症等

　　．马铃薯汁
　　- 材料：马铃薯120克，蜂蜜适量
　　- 做法：将马铃薯切碎、捣烂，绞取汁液，加蜂蜜调溶，以1-2汤匙加入开水沖服
　　- 功效：缓解肠胃问题引起的疼痛，还能促进排便，摆脱习惯性便祕

作者简介

王凤岐

　　中国着名中医内科专家、主任医师、教授，国医泰斗秦伯未嫡传弟子。

　　曾任中国国家中医药管理局办公室主任、卫生部中医司教育处处长，世界针灸联合会司库、世界骨伤联合会总监；现为中国国家中医药管理局中药炮制与配制考试认证鑑定站站长、中医之家总干事、北京太申祥和太医馆馆长、北京中医药大学附属东方医院教授、北京大医堂养生机构首席专家。

　　从事中医药事业及临床五十多年经验，曾应邀至日本、东南亚、欧美等地进行学术交流及讲学、担任顾问，是中国第一位前来台湾访问的中医师，在港台中医药界享有极高的口碑。着有多部中医学术专着，以及《中医师的养生餐桌──瓜果蔬菜篇》、《成语中的养生智慧》等大众养生保健书籍。学理素养深厚，解说医理通俗易懂，常受邀至中央电视台、北京电视台等各大电视台养生节目担任访谈专家与主讲嘉宾。

《药膳食疗实践指南：从理论到临床应用》 本书聚焦于中华传统药膳的系统性构建与临床实践，旨在为读者提供一套全面、深入的药膳理论框架和详尽的操作指南。它超越了简单的食材搭配和日常食疗范畴，深入探讨了药膳在辨证论治体系中的核心地位及其具体应用技术。 --- 第一部分：药膳学的理论基石与历史沿革 本书首先追溯了药膳学的起源，详细梳理了其从上古食养思想发展至唐宋成熟期，再到明清药学著作中系统记载的演变历程。重点分析了《黄帝内经》、《神农本草经》、《伤寒论》等经典医籍中关于“药食同源”、“辨证论食”的基础论述，为理解现代药膳的科学性奠定历史和哲学基础。 第一章：药膳学核心概念解析 本章深入阐释了药膳学的基本术语，如“性味归经”、“升降浮沉”、“配伍禁忌”等。详细对比了“食疗”、“药膳”、“膏方”三者在目的、强度和适应症上的区别与联系。通过大量的古代医案举例，阐明如何依据中医“天人合一”的整体观来构建一餐药膳的内在逻辑。 第二章：证型与药膳的精准对接 这是本书的理论核心之一。我们摒弃了泛泛而谈的“滋补”概念，转而采用《中医辨证论治》的严谨体系，将人体常见的十大类证型（如气虚、血瘀、湿困、阴虚火旺等）作为基础，详细列举每种证型在食材选择、炮制方法和烹饪技法上的特定要求。例如，针对“肝郁化火”证，解析为何选用具有疏肝解郁功效的食材，以及如何通过慢炖而非爆炒来保存其药性。 --- 第二部分：核心药材与食材的药理活性剖析 本书摒弃了仅列举食材名称的做法，转而深入分析了常见食材（包括药食同源的植物、动物和矿物类）的现代药理学研究成果，并将其与传统中医理论进行印证。 第三章：草本类药食食材的深度挖掘 本章选取了如枸杞、红枣、山药、茯苓、黄精等百余种常用药食两用品。对于每一种食材，我们不仅标注其传统功效，还引用近二十年的临床药理学研究数据，探讨其所含有效成分（如多糖、生物碱、皂苷等）对免疫调节、抗氧化和内分泌系统的影响。例如，详细分析不同产地和不同采摘季节的黄芪在效力上的细微差别。 第四章：动物及矿物类药膳基料的科学应用 针对传统的肉类药膳（如乌鸡、牛骨、海参等）和部分矿物类药引（如姜、葱、醋的特定药用级应用），本书强调了安全性和炮制规范。深入讨论了动物性药材的来源追溯、有效成分的提取难度，以及在现代卫生标准下的处理流程，确保药膳既能发挥疗效，又符合现代食品安全要求。 --- 第三部分：高级药膳的配伍技术与制备工艺 本卷是实践操作的精髓所在，详细介绍了如何运用高级烹饪技法来提升药膳的疗效和口感。 第五章：药膳的配伍原则与禁忌量化 系统讲解了“君臣佐使”在药膳配伍中的体现。重点论述了药味的相互作用，如“相须、相畏、相反、相杀”在膳食结构中的应用。此外，本章首次提出了“药膳剂量参照体系”，根据不同年龄段、体质和病程阶段，为常用的药材和食材提供了推荐的最小有效剂量和最大安全剂量范围。 第六章：炮制技法对药性的影响与控制 不同的炮制方法（如蒸、煮、炖、煨、炙、酒浸等）对食材的药性有显著影响。本章通过对比实验数据，展示了： 1. 酒制如何增强药材的“行气活血”作用。 2. 蜜炙如何改变药材的“收敛”或“滋润”属性。 3. 蒸煮时间对水溶性有效成分流失率的影响曲线。 这使得制作者能够精确控制最终药膳的疗效侧重。 第七章：临床药膳方案设计与个案分析 本部分结合临床案例，展示了从初步问诊到最终药膳出炉的全过程。案例涵盖了： 慢性病调理方案： 如针对II型糖尿病患者的餐单设计，侧重于稳定血糖与脾肾双补。 术后康复方案： 如何运用活血化瘀与益气生肌的药膳促进伤口愈合。 特殊人群调理： 针对更年期女性的阴阳平衡药膳，以及儿童的健脾和胃药膳。 每份方案都附有详细的食材准备清单、烹饪步骤图解（非成品展示），以及服用的时间点建议。 --- 第四部分：药膳的现代化与未来展望 本书最后展望了药膳学在现代医疗体系中的整合方向，探讨了如何将传统经验与现代营养学、分子生物学相结合，推动药膳研究进入精准化、标准化阶段。 总结： 《药膳食疗实践指南》不是一本菜谱，而是一本指导有志于深入研究药膳者，理解其理论内核、掌握其操作规范、并能独立进行临床药膳设计的专业工具书。它要求读者具备一定的中医基础知识，旨在培养“会开药方的中厨”和“懂烹饪的中医师”。

主食餐桌
小米：小米鸡内金粥、小米红枣粥
粳米：梗米胡萝卜粥、糯米阿胶粥
小麦：甘麦大枣汤、炒黄面粉
玉米：玉米须炖猪胰、玉米橘核羹
荞麦：荞麦济生丹、荞麦面
薏米：薏米煮猪肺

五味餐桌
酸：山楂粥、五汁饮
甜：大枣粥、玉灵膏
苦：苦竹叶粥、银蒲饮
辣：紫苏叶茶、韭菜牛奶饮
咸：海参木耳猪肠汤、米酒烹螺肉

豆类餐桌
绿豆：三豆饮、绿豆粥
黑豆：黑豆淋酒、黑豆汤
黄豆：黄豆酒、大豆妙汤
赤小豆：赤小豆茅根汤、赤小豆汤
白扁豆：白扁豆粥、绿豆扁豆饮

调味餐桌
葱：葱豉粥、防风粥
姜：当归生姜羊肉汤、姜汁牛乳茶
辣椒：豆腐皮包辣椒、花椒辣椒汤
蒜：蒜酒、紫皮大蒜粥
醋：醋茶、葱醋粥

薯类餐桌
红薯：红薯粥、薯粉蜜膏
山药：山药粥、地仙煎膏
马铃薯：马铃薯汁、天麻牛肉煲马铃薯
芋头：芋子酸臛、鲜鱼芋艿羹

肉类餐桌
羊肉：山药羊肉粥、萝卜羊肉汤
牛肉：牛肉胶冻、蒸水牛肉
鸡肉：地黄蒸乌鸡、鸡肉馄饨
猪肉：海参炖瘦猪肉、猪心粥
鲤鱼：鲤鱼烩

油类餐桌
猪油：蜂油膏、猪膏酒
芝麻油：生芝麻油饮、芝麻油酒
豆油：葱汁豆油、豆油藕粉煳

蛋类餐桌
鸡蛋：阿胶鸡蛋羹、三七藕蛋羹
鸭蛋：鸭蛋汤、酱煨蛋
鹌鹑蛋：母鸡虫草蛋、鹌鹑蛋羹

作者序

吃出健康与饮食文化

　　先贤曾有两句名言，「国以农为本」、「民以食为天」，足见饮食之重要。通俗地说，饮食能使人健康地活着，但也能使人得病，还能用来治病。中医认为，饮食不仅讲营养成分，更讲饮食文化；既讲现代营养学知识，更讲传统的理念，只有这样才能从饮食中得到健康。

　　随着生活水准的不断提高，老百姓餐桌上的食品越来越丰富了。但主食怎么选，菜怎么做，肉怎么烹，油怎么吃，调味品怎么用，很多人都了解得不够全面。比如，在酸、甜、苦、辣、咸这五种常见的味道中，人们往往是根据自己的喜好来选择味道，而不是从身体的需要来选择口味。凡此种种，在饮食选择上的迷思比比皆是，更不要说食疗和食养了。

　　本书中所涉及的大部分食材，并没有什么珍稀名贵之食，少有那些山珍与野味，更多的是大家日常生活中经常吃的食物，大多来自于自家的餐桌，都是大家耳熟能详的食材。相信您仔细阅读过后，一定能发现许多平时并不是特别了解的食物功效和饮食文化，而这些食材出人意料的表现会让您有相见恨晚的感觉。

　　然而，中国的饮食文化博大精深，短短十余万字的「养生餐桌」，怎能讲完其真谛？大家若能在小小餐桌前吃出健康，吃出点饮食文化来，我愿足矣，敬望高明指正。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信“民以食为天”，但对于如何“吃”才能真正达到“养生”的目的，却总是感到困惑。直到我看到了《中医师的养生餐桌：三餐食材篇》这本书，我仿佛找到了指引方向的光芒。书名本身就充满了亲切感和实用性，“中医师”的专业背书，让我对书中内容的科学性和可靠性充满信心。“养生餐桌”更是将抽象的养生理念具象化，与我们最日常的生活紧密联系。“三餐食材篇”则点明了本书的核心内容——关注一日三餐的食材选择与搭配。我非常期待书中能够深入浅出地讲解各种食材在中医理论中的属性和功效，例如，哪些食材适合在早餐食用以开启一天的活力，哪些食材可以帮助我们在午餐时段补充能量并避免油腻，又有哪些食材适合在晚餐时段温和地滋养身体，促进睡眠。我希望书中能提供一些具体的食材清单和搭配食谱，让我们能够轻松上手，将中医的智慧融入到每一餐的制作中。而“彩色”的设计，更是让我对这本书的期待值飙升，我猜想书中一定会有大量精美的图片，能够直观地展示食材的形态、色彩以及搭配后的菜肴，这无疑会大大提升阅读的乐趣和学习的效率。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！作为一个长期在外工作的“社畜”，每天最头疼的就是吃饭问题。外卖吃多了身体吃不消，自己做又觉得麻烦，而且总觉得自己做不出什么“养生”的效果。当我看到《中医师的养生餐桌：三餐食材篇》这本书名时，眼睛立刻就亮了！我一直对中医的养生理念很感兴趣，总觉得它博大精深，但又不知从何下手。这本书恰好提供了一个非常实用的切入点——从“吃”开始。我尤其期待书中关于“三餐”的详细建议，因为一日三餐是一天饮食的基础，如果能把这三餐吃好，我想身体的很多小毛病都能得到改善。而且，书名里强调的“食材篇”让我觉得这本书会非常接地气，不是那种空泛的理论，而是会教我如何选择、搭配日常食材，做出既美味又健康的餐点。彩色印刷的设计更是让我充满期待，我想象着书中会有很多精美的图片，能直观地展示食材和菜肴，这对于我这种“视觉系”的美食爱好者来说，简直是福音！我已经迫不及待地想翻开这本书，跟着中医师一起，把我的餐桌变成一个充满智慧和健康的“养生宝库”了！

评分☆☆☆☆☆

作为一位传统文化爱好者，我一直对中医的饮食养生之道抱有浓厚的兴趣。然而，市面上关于中医养生的书籍良莠不齐，很多要么过于理论化，要么过于神秘化，让普通人难以理解和实践。这次偶然看到了《中医师的养生餐桌：三餐食材篇》这本书，让我眼前一亮。《中医师的养生餐桌》这个名字本身就充满了温度和人情味，它没有使用一些过于专业或生涩的词汇，而是将“餐桌”这个我们日常最熟悉的生活场景与“养生”这一健康目标相结合，显得格外亲切。我尤其看重“三餐食材篇”这个副标题，这意味着本书会深入剖析不同食材的属性、功效，以及如何根据季节、体质等因素进行合理搭配，这正是中医饮食养生的精髓所在。我期待书中能详细讲解一些常见的食材，比如蔬菜、谷物、豆类、肉类、鱼虾等，从性味归经、药食同源的角度进行阐述，并给出具体的搭配建议，帮助我们避免误区，吃出健康。彩色印刷的设计也预示着本书的丰富性和可读性，我相信这会让学习过程更加生动有趣，而不是枯燥乏味。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，健康饮食是养生的基石，而这本书的名字《中医师的养生餐桌：三餐食材篇》恰好击中了我心中最渴望的部分。我平时虽然也关注健康，但总感觉自己只是在“吃”，而没有“吃对”。尤其是关于三餐，虽然每天都吃，但总觉得营养摄入不均衡，或者总是被一些不健康的习惯所困扰。这本书将“中医师”的专业性与“养生餐桌”的实用性巧妙结合，让我觉得非常可信，也充满了实践的可能性。我非常好奇书中会如何讲解“三餐食材”，因为一日三餐的安排直接关系到我们的精力和身体状况。我期待书中能提供一些简单易懂的食材选择原则，比如如何根据不同的季节选择当季食材，如何根据自身的体质选择适合的食物，又如何将这些食材巧妙地搭配，做出既美味又具有调理作用的餐点。书名中的“彩色”更是让我眼前一亮，我猜测书中一定会有很多精美的图片，能够帮助我们更直观地了解食材的形态和搭配的效果，这对于我这样不太懂专业术语的人来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

平时就喜欢研究各种食材的营养价值，但总觉得缺了一个系统性的指导。这本《中医师的养生餐桌：三餐食材篇》恰好填补了我的这个需求。我一直相信中医在食疗方面的智慧，认为它能够从根本上调理身体，而不仅仅是解决表面的问题。《中医师的养生餐桌》这个名字，听起来就非常温暖和实用，它将中医的深厚理论与我们日常的餐桌相结合，让养生不再是遥不可及的奢侈品，而是触手可及的生活方式。我尤其期待“三餐食材篇”的部分，因为一日三餐是我们摄入营养的主要途径，如果能在这三个时间点把食材吃对、吃好，对身体的益处将是巨大的。我希望书中能够详细介绍各种常见食材的药用价值和食疗功效，比如哪些食材有助于健脾胃，哪些有助于补气血，哪些有助于清热解毒等等。同时，我也期待书中能给出一些具体的搭配建议，让我们知道如何将这些食材巧妙地组合在一起，做出美味又健康的菜肴。彩色印刷的设计更是让我期待，相信书中会有很多精美的插图，能够让学习过程更加生动有趣。