中醫師的養生餐桌：三餐食材篇(彩色) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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養生，就從好好吃頓飯開始吧！

　　知名中醫食療養生專傢教你認識日常食材的養生功效
　　將中醫的養生智慧帶進廚房、端上餐桌
　　讓每天的三餐，都成為調理身體的好機會！

　　．歸納8大類平民食材
　　米麵主食、酸甜苦辣、五色豆類、調味佐料、
　　芋頭番薯、雞鴨魚肉、動植物油、各式蛋類
　　帶你認識三餐食材的中醫典故、民諺俗語和烹調方法
　　同時深入瞭解五榖雜糧、奶蛋魚肉的四性五味、食養功效！

　　．精選70道養生食譜
　　小米紅棗粥、梗米鬍蘿蔔粥、山藥羊肉粥、綠豆粥、紅薯粥；
　　當歸羊肉湯、花椒辣椒湯、鮮魚芋頭羹、海參燉瘦豬肉；
　　醋茶、三豆飲、黑豆湯、馬鈴薯汁、薑汁牛乳茶……
　　每一道都能為日常生活增添滋味，提升全傢人的身心健康！

　　◎易讀、實用又美味的必讀養生書

　　．為全傢大小掌廚的媽媽必讀！
　　不必為瞭養生犧牲美味，好好熟悉日常食材的養生功效，就能用健康美味並重的三餐抓住全傢人的胃，同時照顧全傢人的健康！

　　．「麵有菜色」的青年男女必讀！
　　打破許多小資青年為瞭省錢、減肥而不吃主食、隻吃青菜水果的迷思，建立選擇食物的正確觀念，為自己打造拼事業的健康基礎！

　　．喜愛中醫食療的養生人士必讀！
　　提供各種食材的功效典故、食用禁忌與食材搭配；注重健康養生、喜愛研究食療功效的朋友，一定不能錯過！

　　◎名醫下廚房，教你吃齣美麗和健康

　　「藥補不如食補」，吃好每日的三餐，就是最好的養生方法！北京知名中醫師、各大電視颱養生節目主講專傢，同時也是美食主義者的王鳳岐中醫師，以最平實、最輕鬆的方式，告訴你各種食材的功效典故、食用禁忌，提供各種不同的入菜做法、搭配方式，還有養生俗語、傳奇故事，以及食材選用、處理及保存方麵的小知識，讓《中醫師的養生餐桌──三餐食材篇》不隻是照顧健康的養生寶典，也是輕鬆易讀的食材故事書，更是照顧味蕾的美味食譜，絕對值得每個廚房收藏！！

　　◎今天就吃吃看！超簡單日常食材養生料理搶先做

　　．小米紅棗粥
　　- 材料：小米100剋，紅棗50剋，紅糖適量
　　- 做法：將小米、紅棗洗淨，用清水浸泡1小時。把小米、紅棗放入鍋內，倒入適量清水，先用大火煮沸，再改用小火煮成稠粥，加入紅糖調好口味，即可食用
　　- 功效：小米煮粥食，補虛損，開腸胃，益丹田，入脾；紅棗補養脾胃、增進食慾。紅棗與小米搭配，可改善貧血所緻的麵色無華、神疲乏力、頭暈眼花等癥狀。

　　．黑豆湯
　　- 做法：取250剋黑豆洗淨，入鍋加水煮，等湯汁黏稠濃厚，豆子熟爛時就可以停火
　　- 功效：補腎益肝，活血解毒，利水下氣。對於腎虛的人，如經常頭暈目眩、腰酸腿軟，伴有失眠、記憶力減退、消渴多飲，可以經常煮黑豆湯喝；對於脾虛水腫，尤其下肢小腿水腫明顯的人也非常適閤。

　　．薑汁牛乳茶
　　- 材料：鮮奶200毫升，韭菜汁50毫升，生薑汁15毫升，白糖適量
　　- 做法：把薑汁、韭菜汁沖入牛奶中一同煮沸即可
　　- 功效：潤膚通便、益氣補血；如果齣現體虛造成的便祕，都可以試試。

　　．山藥粥
　　- 材料：乾山藥片60剋，或鮮山藥100-120剋洗淨切片；粳米50-100
　　- 做法：將山藥同粳米共煮成粥，溫熱服食
　　- 功效：補脾胃、滋肺腎，治療腹瀉、慢性痢疾、虛勞咳嗽、遺精、慢性疲勞綜閤癥等

　　．馬鈴薯汁
　　- 材料：馬鈴薯120剋，蜂蜜適量
　　- 做法：將馬鈴薯切碎、搗爛，絞取汁液，加蜂蜜調溶，以1-2湯匙加入開水沖服
　　- 功效：緩解腸胃問題引起的疼痛，還能促進排便，擺脫習慣性便祕

作者簡介

王鳳岐

　　中國著名中醫內科專傢、主任醫師、教授，國醫泰鬥秦伯未嫡傳弟子。

　　曾任中國國傢中醫藥管理局辦公室主任、衛生部中醫司教育處處長，世界針灸聯閤會司庫、世界骨傷聯閤會總監；現為中國國傢中醫藥管理局中藥炮製與配製考試認證鑑定站站長、中醫之傢總乾事、北京太申祥和太醫館館長、北京中醫藥大學附屬東方醫院教授、北京大醫堂養生機構首席專傢。

　　從事中醫藥事業及臨床五十多年經驗，曾應邀至日本、東南亞、歐美等地進行學術交流及講學、擔任顧問，是中國第一位前來颱灣訪問的中醫師，在港颱中醫藥界享有極高的口碑。著有多部中醫學術專著，以及《中醫師的養生餐桌──瓜果蔬菜篇》、《成語中的養生智慧》等大眾養生保健書籍。學理素養深厚，解說醫理通俗易懂，常受邀至中央電視颱、北京電視颱等各大電視颱養生節目擔任訪談專傢與主講嘉賓。

《藥膳食療實踐指南：從理論到臨床應用》 本書聚焦於中華傳統藥膳的係統性構建與臨床實踐，旨在為讀者提供一套全麵、深入的藥膳理論框架和詳盡的操作指南。它超越瞭簡單的食材搭配和日常食療範疇，深入探討瞭藥膳在辨證論治體係中的核心地位及其具體應用技術。 --- 第一部分：藥膳學的理論基石與曆史沿革 本書首先追溯瞭藥膳學的起源，詳細梳理瞭其從上古食養思想發展至唐宋成熟期，再到明清藥學著作中係統記載的演變曆程。重點分析瞭《黃帝內經》、《神農本草經》、《傷寒論》等經典醫籍中關於“藥食同源”、“辨證論食”的基礎論述，為理解現代藥膳的科學性奠定曆史和哲學基礎。 第一章：藥膳學核心概念解析 本章深入闡釋瞭藥膳學的基本術語，如“性味歸經”、“升降浮沉”、“配伍禁忌”等。詳細對比瞭“食療”、“藥膳”、“膏方”三者在目的、強度和適應癥上的區彆與聯係。通過大量的古代醫案舉例，闡明如何依據中醫“天人閤一”的整體觀來構建一餐藥膳的內在邏輯。 第二章：證型與藥膳的精準對接 這是本書的理論核心之一。我們摒棄瞭泛泛而談的“滋補”概念，轉而采用《中醫辨證論治》的嚴謹體係，將人體常見的十大類證型（如氣虛、血瘀、濕睏、陰虛火旺等）作為基礎，詳細列舉每種證型在食材選擇、炮製方法和烹飪技法上的特定要求。例如，針對“肝鬱化火”證，解析為何選用具有疏肝解鬱功效的食材，以及如何通過慢燉而非爆炒來保存其藥性。 --- 第二部分：核心藥材與食材的藥理活性剖析 本書摒棄瞭僅列舉食材名稱的做法，轉而深入分析瞭常見食材（包括藥食同源的植物、動物和礦物類）的現代藥理學研究成果，並將其與傳統中醫理論進行印證。 第三章：草本類藥食食材的深度挖掘 本章選取瞭如枸杞、紅棗、山藥、茯苓、黃精等百餘種常用藥食兩用品。對於每一種食材，我們不僅標注其傳統功效，還引用近二十年的臨床藥理學研究數據，探討其所含有效成分（如多糖、生物堿、皂苷等）對免疫調節、抗氧化和內分泌係統的影響。例如，詳細分析不同産地和不同采摘季節的黃芪在效力上的細微差彆。 第四章：動物及礦物類藥膳基料的科學應用 針對傳統的肉類藥膳（如烏雞、牛骨、海參等）和部分礦物類藥引（如薑、蔥、醋的特定藥用級應用），本書強調瞭安全性和炮製規範。深入討論瞭動物性藥材的來源追溯、有效成分的提取難度，以及在現代衛生標準下的處理流程，確保藥膳既能發揮療效，又符閤現代食品安全要求。 --- 第三部分：高級藥膳的配伍技術與製備工藝 本捲是實踐操作的精髓所在，詳細介紹瞭如何運用高級烹飪技法來提升藥膳的療效和口感。 第五章：藥膳的配伍原則與禁忌量化 係統講解瞭“君臣佐使”在藥膳配伍中的體現。重點論述瞭藥味的相互作用，如“相須、相畏、相反、相殺”在膳食結構中的應用。此外，本章首次提齣瞭“藥膳劑量參照體係”，根據不同年齡段、體質和病程階段，為常用的藥材和食材提供瞭推薦的最小有效劑量和最大安全劑量範圍。 第六章：炮製技法對藥性的影響與控製 不同的炮製方法（如蒸、煮、燉、煨、炙、酒浸等）對食材的藥性有顯著影響。本章通過對比實驗數據，展示瞭： 1. 酒製如何增強藥材的“行氣活血”作用。 2. 蜜炙如何改變藥材的“收斂”或“滋潤”屬性。 3. 蒸煮時間對水溶性有效成分流失率的影響麯綫。 這使得製作者能夠精確控製最終藥膳的療效側重。 第七章：臨床藥膳方案設計與個案分析 本部分結閤臨床案例，展示瞭從初步問診到最終藥膳齣爐的全過程。案例涵蓋瞭： 慢性病調理方案： 如針對II型糖尿病患者的餐單設計，側重於穩定血糖與脾腎雙補。 術後康復方案： 如何運用活血化瘀與益氣生肌的藥膳促進傷口愈閤。 特殊人群調理： 針對更年期女性的陰陽平衡藥膳，以及兒童的健脾和胃藥膳。 每份方案都附有詳細的食材準備清單、烹飪步驟圖解（非成品展示），以及服用的時間點建議。 --- 第四部分：藥膳的現代化與未來展望 本書最後展望瞭藥膳學在現代醫療體係中的整閤方嚮，探討瞭如何將傳統經驗與現代營養學、分子生物學相結閤，推動藥膳研究進入精準化、標準化階段。 總結： 《藥膳食療實踐指南》不是一本菜譜，而是一本指導有誌於深入研究藥膳者，理解其理論內核、掌握其操作規範、並能獨立進行臨床藥膳設計的專業工具書。它要求讀者具備一定的中醫基礎知識，旨在培養“會開藥方的中廚”和“懂烹飪的中醫師”。

主食餐桌
小米：小米雞內金粥、小米紅棗粥
粳米：梗米鬍蘿蔔粥、糯米阿膠粥
小麥：甘麥大棗湯、炒黃麵粉
玉米：玉米須燉豬胰、玉米橘核羹
蕎麥：蕎麥濟生丹、蕎麥麵
薏米：薏米煮豬肺

五味餐桌
酸：山楂粥、五汁飲
甜：大棗粥、玉靈膏
苦：苦竹葉粥、銀蒲飲
辣：紫蘇葉茶、韭菜牛奶飲
鹹：海參木耳豬腸湯、米酒烹螺肉

豆類餐桌
綠豆：三豆飲、綠豆粥
黑豆：黑豆淋酒、黑豆湯
黃豆：黃豆酒、大豆妙湯
赤小豆：赤小豆茅根湯、赤小豆湯
白扁豆：白扁豆粥、綠豆扁豆飲

調味餐桌
蔥：蔥豉粥、防風粥
薑：當歸生薑羊肉湯、薑汁牛乳茶
辣椒：豆腐皮包辣椒、花椒辣椒湯
蒜：蒜酒、紫皮大蒜粥
醋：醋茶、蔥醋粥

薯類餐桌
紅薯：紅薯粥、薯粉蜜膏
山藥：山藥粥、地仙煎膏
馬鈴薯：馬鈴薯汁、天麻牛肉煲馬鈴薯
芋頭：芋子酸臛、鮮魚芋艿羹

肉類餐桌
羊肉：山藥羊肉粥、蘿蔔羊肉湯
牛肉：牛肉膠凍、蒸水牛肉
雞肉：地黃蒸烏雞、雞肉餛飩
豬肉：海參燉瘦豬肉、豬心粥
鯉魚：鯉魚燴

油類餐桌
豬油：蜂油膏、豬膏酒
芝麻油：生芝麻油飲、芝麻油酒
豆油：蔥汁豆油、豆油藕粉糊

蛋類餐桌
雞蛋：阿膠雞蛋羹、三七藕蛋羹
鴨蛋：鴨蛋湯、醬煨蛋
鵪鶉蛋：母雞蟲草蛋、鵪鶉蛋羹

作者序

吃齣健康與飲食文化

　　先賢曾有兩句名言，「國以農為本」、「民以食為天」，足見飲食之重要。通俗地說，飲食能使人健康地活著，但也能使人得病，還能用來治病。中醫認為，飲食不僅講營養成分，更講飲食文化；既講現代營養學知識，更講傳統的理念，隻有這樣纔能從飲食中得到健康。

　　隨著生活水準的不斷提高，老百姓餐桌上的食品越來越豐富瞭。但主食怎麼選，菜怎麼做，肉怎麼烹，油怎麼吃，調味品怎麼用，很多人都瞭解得不夠全麵。比如，在酸、甜、苦、辣、鹹這五種常見的味道中，人們往往是根據自己的喜好來選擇味道，而不是從身體的需要來選擇口味。凡此種種，在飲食選擇上的迷思比比皆是，更不要說食療和食養瞭。

　　本書中所涉及的大部分食材，並沒有什麼珍稀名貴之食，少有那些山珍與野味，更多的是大傢日常生活中經常吃的食物，大多來自於自傢的餐桌，都是大傢耳熟能詳的食材。相信您仔細閱讀過後，一定能發現許多平時並不是特彆瞭解的食物功效和飲食文化，而這些食材齣人意料的錶現會讓您有相見恨晚的感覺。

　　然而，中國的飲食文化博大精深，短短十餘萬字的「養生餐桌」，怎能講完其真諦？大傢若能在小小餐桌前吃齣健康，吃齣點飲食文化來，我願足矣，敬望高明指正。

评分☆☆☆☆☆

平時就喜歡研究各種食材的營養價值，但總覺得缺瞭一個係統性的指導。這本《中醫師的養生餐桌：三餐食材篇》恰好填補瞭我的這個需求。我一直相信中醫在食療方麵的智慧，認為它能夠從根本上調理身體，而不僅僅是解決錶麵的問題。《中醫師的養生餐桌》這個名字，聽起來就非常溫暖和實用，它將中醫的深厚理論與我們日常的餐桌相結閤，讓養生不再是遙不可及的奢侈品，而是觸手可及的生活方式。我尤其期待“三餐食材篇”的部分，因為一日三餐是我們攝入營養的主要途徑，如果能在這三個時間點把食材吃對、吃好，對身體的益處將是巨大的。我希望書中能夠詳細介紹各種常見食材的藥用價值和食療功效，比如哪些食材有助於健脾胃，哪些有助於補氣血，哪些有助於清熱解毒等等。同時，我也期待書中能給齣一些具體的搭配建議，讓我們知道如何將這些食材巧妙地組閤在一起，做齣美味又健康的菜肴。彩色印刷的設計更是讓我期待，相信書中會有很多精美的插圖，能夠讓學習過程更加生動有趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，健康飲食是養生的基石，而這本書的名字《中醫師的養生餐桌：三餐食材篇》恰好擊中瞭我心中最渴望的部分。我平時雖然也關注健康，但總感覺自己隻是在“吃”，而沒有“吃對”。尤其是關於三餐，雖然每天都吃，但總覺得營養攝入不均衡，或者總是被一些不健康的習慣所睏擾。這本書將“中醫師”的專業性與“養生餐桌”的實用性巧妙結閤，讓我覺得非常可信，也充滿瞭實踐的可能性。我非常好奇書中會如何講解“三餐食材”，因為一日三餐的安排直接關係到我們的精力和身體狀況。我期待書中能提供一些簡單易懂的食材選擇原則，比如如何根據不同的季節選擇當季食材，如何根據自身的體質選擇適閤的食物，又如何將這些食材巧妙地搭配，做齣既美味又具有調理作用的餐點。書名中的“彩色”更是讓我眼前一亮，我猜測書中一定會有很多精美的圖片，能夠幫助我們更直觀地瞭解食材的形態和搭配的效果，這對於我這樣不太懂專業術語的人來說，簡直是福音。

评分☆☆☆☆☆

作為一位傳統文化愛好者，我一直對中醫的飲食養生之道抱有濃厚的興趣。然而，市麵上關於中醫養生的書籍良莠不齊，很多要麼過於理論化，要麼過於神秘化，讓普通人難以理解和實踐。這次偶然看到瞭《中醫師的養生餐桌：三餐食材篇》這本書，讓我眼前一亮。《中醫師的養生餐桌》這個名字本身就充滿瞭溫度和人情味，它沒有使用一些過於專業或生澀的詞匯，而是將“餐桌”這個我們日常最熟悉的生活場景與“養生”這一健康目標相結閤，顯得格外親切。我尤其看重“三餐食材篇”這個副標題，這意味著本書會深入剖析不同食材的屬性、功效，以及如何根據季節、體質等因素進行閤理搭配，這正是中醫飲食養生的精髓所在。我期待書中能詳細講解一些常見的食材，比如蔬菜、榖物、豆類、肉類、魚蝦等，從性味歸經、藥食同源的角度進行闡述，並給齣具體的搭配建議，幫助我們避免誤區，吃齣健康。彩色印刷的設計也預示著本書的豐富性和可讀性，我相信這會讓學習過程更加生動有趣，而不是枯燥乏味。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信“民以食為天”，但對於如何“吃”纔能真正達到“養生”的目的，卻總是感到睏惑。直到我看到瞭《中醫師的養生餐桌：三餐食材篇》這本書，我仿佛找到瞭指引方嚮的光芒。書名本身就充滿瞭親切感和實用性，“中醫師”的專業背書，讓我對書中內容的科學性和可靠性充滿信心。“養生餐桌”更是將抽象的養生理念具象化，與我們最日常的生活緊密聯係。“三餐食材篇”則點明瞭本書的核心內容——關注一日三餐的食材選擇與搭配。我非常期待書中能夠深入淺齣地講解各種食材在中醫理論中的屬性和功效，例如，哪些食材適閤在早餐食用以開啓一天的活力，哪些食材可以幫助我們在午餐時段補充能量並避免油膩，又有哪些食材適閤在晚餐時段溫和地滋養身體，促進睡眠。我希望書中能提供一些具體的食材清單和搭配食譜，讓我們能夠輕鬆上手，將中醫的智慧融入到每一餐的製作中。而“彩色”的設計，更是讓我對這本書的期待值飆升，我猜想書中一定會有大量精美的圖片，能夠直觀地展示食材的形態、色彩以及搭配後的菜肴，這無疑會大大提升閱讀的樂趣和學習的效率。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！作為一個長期在外工作的“社畜”，每天最頭疼的就是吃飯問題。外賣吃多瞭身體吃不消，自己做又覺得麻煩，而且總覺得自己做不齣什麼“養生”的效果。當我看到《中醫師的養生餐桌：三餐食材篇》這本書名時，眼睛立刻就亮瞭！我一直對中醫的養生理念很感興趣，總覺得它博大精深，但又不知從何下手。這本書恰好提供瞭一個非常實用的切入點——從“吃”開始。我尤其期待書中關於“三餐”的詳細建議，因為一日三餐是一天飲食的基礎，如果能把這三餐吃好，我想身體的很多小毛病都能得到改善。而且，書名裏強調的“食材篇”讓我覺得這本書會非常接地氣，不是那種空泛的理論，而是會教我如何選擇、搭配日常食材，做齣既美味又健康的餐點。彩色印刷的設計更是讓我充滿期待，我想象著書中會有很多精美的圖片，能直觀地展示食材和菜肴，這對於我這種“視覺係”的美食愛好者來說，簡直是福音！我已經迫不及待地想翻開這本書，跟著中醫師一起，把我的餐桌變成一個充滿智慧和健康的“養生寶庫”瞭！