老人營養與餐食調配 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 老年人
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• 老年保健
• 健康生活
• 飲食指導

　　近年來老人人口不斷的增加！颱灣老人人口占 3.4%，已步入老化人口。由於醫學進步，颱灣人民的壽命也延長，老人的營養也漸漸受到重視。

　　長壽的飲食，也是世界各國公共衛生與營養學者所重視的。近年來，由於地中海地區及日本沖繩人長壽，「地中海式飲食」與日本沖繩人的飲食，都受到營養界學者的重視。

　　老人由於生理、心理的不同，故在食物製作也因人而有所差異。老人大多會罹患疾病，而每一種疾病的飲食調配都不同。本書即提供各種不同疾病的飲食原則、設計方法、禁忌食物與飲食調配、疾病食物的選擇、烹調方法與調味。上述都會與身體健康的人選擇不同，但即使這樣，也要考慮到烹調食物時的色、香、味，纔能引起病人吃的慾望。

　　全書共六章，包括食物營養基本概念、老人飲食設計；老人營養知識、態度行為；老人疾病膳食、長期照顧飲食管理、老人藥膳（附菜單）等詳盡介紹，並提供食物質與量的控製，希望老人能吃得飽、吃得好，更能因此而長壽。
 

《城市園藝設計與實踐》 內容提要： 本書是一部全麵介紹城市園藝設計理論、技術與實踐的專業著作。隨著城市化進程的加速，人們對綠色空間和宜居環境的需求日益迫切。本書旨在為城市規劃師、景觀設計師、園林工程師以及園藝愛好者提供一套係統、實用的指導，幫助他們理解和創造富有生命力、可持續且美觀的城市綠地係統。 本書分為六大部分，共十七章，內容涵蓋瞭從基礎理論到具體實施的全過程。 --- 第一部分：城市綠地係統的基礎理論與規劃（第1章至第3章） 第1章：城市綠地係統的生態基礎 本章深入探討瞭城市生態學原理在園藝設計中的應用。內容包括城市熱島效應的成因、綠色植被的微氣候調節機製，以及城市土壤的特性與改良方法。重點分析瞭生物多樣性在城市環境中的重要性，並提齣瞭構建多層次、復閤型城市綠地結構的生態學原則。讀者將學習如何通過閤理的植物配置來增強城市生態係統的韌性和服務功能，例如雨水管理、空氣淨化和噪音緩衝。 第2章：城市園藝的社會文化價值 本章聚焦於城市園藝對提升居民生活質量和社會凝聚力的作用。討論瞭不同文化背景下對“美”與“自然”的理解，以及如何將本土文化元素融入現代景觀設計中。內容涵蓋瞭社區花園、屋頂綠化、垂直綠化等新興空間的設計理念，以及如何通過參與式設計（Participatory Design）激發社區居民對公共綠地的認同感和維護熱情。同時，分析瞭城市園藝在曆史文化保護與傳承中的角色。 第3章：城市綠地係統的宏觀規劃與分區 本章闡述瞭城市綠地係統的宏觀布局策略。詳細介紹瞭國傢及地方層麵的綠地指標體係與規範要求。內容重點在於分析城市綠地網絡的構建，包括廊道綠地（如河流、道路兩側綠化帶）、開敞空間綠地（如公園、廣場）與周邊鄉村綠地的銜接與整閤。本章提供瞭一套科學的綠地現狀評估方法，並指導讀者如何根據城市發展階段製定長期、分階段的綠地擴展與優化規劃。 --- 第二部分：景觀設計原理與空間營造（第4章至第6章） 第4章：景觀設計的視覺構成要素 本章係統講解瞭構成景觀的元素及其相互關係。詳細解析瞭點、綫、麵、體在園林空間中的組織方式。特彆側重於“質感”和“色彩”在不同光照條件下的錶現，以及如何運用透視原理和比例尺來引導視綫、控製空間深度。本章配有大量實例分析，說明如何通過清晰的視覺語言錶達設計意圖。 第5章：硬質景觀的設計與材料選擇 硬質景觀是城市園藝結構穩定的基礎。本章詳細介紹瞭鋪裝材料（如石材、磚塊、混凝土透水材料）的選擇標準、鋪裝圖案設計及其耐久性考量。內容還包括擋土牆、景牆、座椅、花壇結構等構築物的構造與美學處理。重點討論瞭無障礙設計（ADA標準）在硬質景觀中的全麵應用，確保設計的通用性和可達性。 第6章：流綫組織與空間序列的營造 本章關注人流與視綫在園林空間中的動態體驗。深入探討瞭路徑係統的設計原則，包括主次路徑的區分、轉角的設計以及坡道與颱階的處理。通過分析連續的空間序列（如“開閤張弛”的節奏），指導讀者如何設計具有敘事性和探索性的遊覽體驗，使人在園中行走時能産生預期的情感變化。 --- 第三部分：植物配置與種植技術（第7章至第10章） 第7章：植物的生態功能與選擇標準 本章是植物配置的基礎。詳細分類介紹瞭喬木、灌木、地被植物及藤本植物在城市環境中的適應性。內容側重於植物的抗逆性（抗汙染、抗旱、抗病蟲害）篩選標準，以及如何根據特定場地條件（如風力、日照、土壤PH值）精確匹配植物種類。本章提供瞭常見城市適生植物的性能速查錶。 第8章：植物群落的模擬與設計 本書強調從自然生態中汲取靈感，而非簡單的孤立種植。本章教授讀者如何設計模仿自然群落結構的植物配置，以實現更高的生態穩定性和景觀層次感。內容包括層片結構設計、群落的密度控製以及植物間的相互作用（如伴生關係）。強調使用鄉土植物構建本地化的植物景觀。 第9章：特色園藝的專題應用 本章針對幾種重要的城市園藝應用進行深入探討。包括水景植物的配置與水體淨化；屋頂花園的輕量化種植技術與荷載控製；以及垂直綠化係統的結構支撐與灌溉策略。同時，對季節性花卉的色彩搭配與更換周期管理提齣瞭實用建議。 第10章：種植工程與後期養護管理 從設計藍圖到實際生長，本章提供瞭關鍵的技術指導。涵蓋瞭苗木的采購標準、移植季節的選擇、種植穴的規格與迴填土配方。重點闡述瞭城市樹木的健康管理，包括樹木的修剪技術（如整形修剪與更新修剪）、病蟲害的綜閤防治（IPM）策略，以及針對不同植被類型的精準灌溉方案。 --- 第四部分：可持續性與綠色技術集成（第11章至第13章） 第11章：低影響開發（LID）與水資源管理 本章探討瞭城市園藝在雨洪管理中的核心作用。詳細介紹瞭雨水花園（Rain Garden）、生物滯留設施（Bioretention Areas）和透水鋪裝的設計與構建方法。內容分析瞭如何通過景觀設計手段，最大限度地就地消納、淨化和利用雨水，減少城市徑流對市政管網的壓力。 第12章：本土化與抗逆性景觀的構建 本書大力倡導“使用本地的，適應本地的”原則。本章指導讀者如何進行本土植物的基因庫研究與應用，最大限度地減少對外部資源的依賴。討論瞭節水型景觀（Xeriscaping）的設計原則，以及如何通過優化土壤結構和植物配置，創建能夠在氣候變化背景下自我維持的低維護景觀。 第13章：智能灌溉與監測係統 結閤現代技術，本章介紹瞭物聯網（IoT）技術在園藝管理中的應用。內容包括土壤濕度傳感器、氣象數據采集與智能閥門的集成，實現根據植物的實際需水情況進行精準滴灌。講解瞭如何利用GIS/GPS技術對大型綠地進行精細化養護分區與管理，提高資源使用效率。 --- 第五部分：特定類型場地的設計實踐（第14章至第16章） 第14章：公共開放空間的設計實例 本章選取瞭城市公園、廣場及濱水空間作為案例進行深入剖析。側重於如何平衡休憩、遊憩、集會與生態保育等多重功能需求。詳細討論瞭大型公園中如何設計分級服務體係（如活動區、靜思區、自然保護區）和標識導引係統的有效性。 第15章：居住區與半私密空間的環境營造 聚焦於住宅小區的景觀設計。討論瞭庭院、組團綠地和鄰裏共享空間的尺度感、私密性保護和安全策略。內容包括兒童友好型景觀的設計要素、老年人活動空間的適老化改造，以及如何通過植物邊界的控製來界定公共與私密區域。 第16章：交通廊道與工業棕地的再生園藝 本章關注城市中較為嚴峻的挑戰區域。針對高架橋下、鐵路沿綫等特殊環境，提齣抗逆性強、易於維護的植被選擇方案。在工業棕地（Brownfield）再生方麵，重點介紹瞭土壤修復植物（Phytoremediation）的應用，以及如何通過景觀設計手段，將汙染場地轉化為具有教育意義和休閑功能的城市綠地。 --- 第六部分：項目管理與法規遵從（第17章） 第17章：城市園藝項目的實施與管理 本章提供瞭從設計到竣工驗收的全流程管理框架。內容包括項目招投標流程、施工閤同管理、現場質量控製的關鍵節點檢查（如基礎施工、苗木進場驗收）。最後，詳細梳理瞭城市園林綠化相關的法律法規、標準規範及許可審批流程，確保設計和施工的閤法性與規範性。 本書內容詳實，理論與實踐緊密結閤，是指導當代城市園藝實踐工作的必備參考書。

作者簡介

黃韶顔

　　現職：
　　輔仁大學餐旅管理學係教授

　　學曆：
　　國立師範大學傢政教育研究所博士

　　經曆：
　　稻江科技暨管理學院校長
　　稻江科技暨管理學院學術副校長
　　輔仁大學民生學院院長民生學院院長
　　財團法人高等教育評鑑中心基金會評鑑委員
　　教育部技職司專科及科技大學評鑑委員兼組召集人
　　勞委會職訓局中餐監評委員
　　勞委會職訓局西餐監評委員
　　考試院營養師命題委員
　　輔仁大學生活應用科學係教授兼係主任
　　輔仁大學傢政係助教
　　營養師
　　中華傢政學會理事長
　　傢事類科學生技藝競賽命題及評審委員

倪維亞

　　2013年第九屆國際美食養生、五色養生全能金牌奬

　　學曆：
　　大仁科技大學休閑健康所碩士

　　現職：
　　南開科技大學餐旅係講師

　　著作：
　　黃師傅教你簡單做西餐
　　食物製備原理
　　團體膳食
　　膳食計劃
 

第一章　食物營養基本概念
第一節　食物分類
第二節　營養素的種類與功能
第三節　營養素消化與吸收
第四節　食物代換錶
第五節　食物選購與烹調
第六節　食物儲存

第二章　老人飲食設計
第一節　老人的定義
第二節　老人身心變化
第三節　個人因素
第四節　老人生理
第五節　老人心理
第六節　老人飲食研究中，不同學者在自變項與依變項之擬定
第七節　老人飲食評估方法
第八節　影響老人營養攝取的因素
第九節　老人的營養攝取、平常飲食狀況、健康信念
第十節　老人營養評估
第十一節　素食
第十二節　獨居老人

第三章　老人營養知識、態度行為
第一節　老人營養知識
第二節　老人營養態度
第三節　老人飲食行為
第四節　老人營養知識、態度與行為之相關性

第四章　老人疾病膳食
第一節　老人肥胖
第二節　老人便祕
第三節　阿茲海默癥
第四節　骨質疏鬆
第五節　憂鬱癥
第六節　心血管疾病
第七節　糖尿病
第八節　胃病
第九節　腸道疾病
第十節　腎病
第十一節　肝病
第十二節　膽囊病
第十三節　胰髒疾病
第十四節　癌癥疾病

第五章　長期照顧飲食管理
第一節　健康老人養生村膳食管理
第二節　長期照顧
第三節　廚房衛生管理

第六章　老人藥膳
第一節　緒論
第二節　藥膳之應用
第三節　老年人藥膳應用原則
第四節　感官品評
第五節　藥膳藥材功效錶
第六節　老人藥膳菜單
參考書目
 

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的初衷是想為傢中年邁的父母尋找一些實用的營養指導，讓他們在晚年能夠吃得更健康，身體更硬朗。我一直認為，隨著年齡的增長，身體的各項機能都會有所下降，尤其是在營養吸收和代謝方麵，需要更加精細的關注。我特彆希望能在這本書中找到關於如何應對老年人消化能力減弱、食欲不振等問題的具體方法，以及如何通過飲食來預防或緩解骨質疏鬆、肌肉流失等常見衰老現象。然而，這本書的內容似乎更側重於介紹各類營養素的功效，以及普遍意義上的健康飲食原則，對於老年人特有的生理特點和營養需求，並沒有進行特彆深入的分析和闡述。例如，書中對於如何通過調整烹飪方式來提高老年人對食物的消化和吸收，或者如何利用天然食材來補充特定維生素和礦物質，這方麵的內容就顯得相對匱乏。我更希望它能提供一些針對性的建議，比如如何製作既易於咀嚼又營養豐富的軟爛食物，或者如何搭配食材來達到最佳的營養互補效果。總的來說，這本書的內容深度和針對性，與我的期望值還是有一些差距的。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的整體感覺是，它提供瞭一些非常基礎的營養學常識，對於完全沒有這方麵概念的人來說，或許能夠起到一定的啓濛作用。我本身是一名對健康飲食有著濃厚興趣的中年人，希望通過學習，能夠更好地為傢人（包括我的長輩）提供科學的飲食支持。我尤其關注的是如何通過閤理的膳食搭配來增強免疫力，以及如何預防與年齡相關的健康問題。這本書中也提到瞭均衡飲食的重要性，以及各種營養素在維持身體健康中的作用，這部分內容是值得肯定的。但是，當我深入閱讀時，我發現它在“餐食調配”這個層麵上的具體指導相對較少。我期待的是一些更細緻的建議，比如針對特定季節的食療方案，或者如何根據身體的細微變化來調整飲食結構。例如，書中並沒有詳細介紹如何根據老年人的口味偏好和飲食習慣來設計個性化的餐單，或者如何在日常三餐中巧妙地融入各種有益的食材。我更希望能夠看到一些關於如何利用簡單易得的食材，通過創新的烹飪方法，來製作齣既美味又營養的菜肴，從而真正提升老年人的生活品質。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是很吸引我，讓人感覺很舒服，很有居傢生活的溫馨感。我購買這本書是希望能夠為我年邁的父母提供更好的飲食照料，我一直覺得，吃得健康，纔能身體棒棒，晚年纔能過得舒心。我特彆想在這本書裏找到一些關於如何為老年人解決挑食、厭食等問題的妙招，以及如何通過膳食來預防或緩解老年人常有的便秘、關節疼痛等毛病。我也希望能夠瞭解如何根據季節變化來調整飲食，比如夏天如何消暑解膩，鼕天如何進補保暖。然而，當我翻開這本書後，我發現它在這些方麵的描述都比較淺顯，缺乏更深層次的探討。例如，書中雖然提到瞭要多吃蔬菜水果，但並沒有詳細介紹如何選擇不同種類、不同顔色的蔬果，也沒有給齣具體的搭配建議。對於如何利用一些傳統的中醫藥食同源的理念來為老年人調理身體，書中也幾乎沒有提及。我更期待的是一些能夠切實幫助我解決實際問題的指導，比如如何用簡單的食材製作齣既有營養又易於消化的老年餐，或者如何通過調整烹飪方式來保留食物的營養成分。總體而言，這本書的內容，與我所期待的“餐食調配”的精髓，還有一定的距離。

评分☆☆☆☆☆

這本書的包裝設計就給人一種溫暖而踏實的感覺，封麵上淡淡的麥穗和寜靜的晚霞，仿佛在訴說著歲月的靜好。我是一名退休在傢的老人，一直以來都希望能更科學、更健康地安排自己的飲食，但市麵上很多健康類書籍要麼過於專業，要麼內容泛泛而談，真正能觸及到我們老年人實際需求的，卻少之又少。所以我抱著試試看的心態購買瞭《老人營養與餐食調配》，期待能從中找到一些切實可行的指導。然而，當我翻開這本書後，我發現它並沒有如我所願地深入探討如何為老年人量身定製食譜，例如針對常見的慢性病，如糖尿病、高血壓等，應該如何通過飲食進行輔助管理，書中對此的論述似乎比較簡略，更多的是從宏觀上介紹瞭營養素的重要性，而沒有具體到如何根據個體差異進行細緻的配餐建議。我期待的是更具操作性的內容，比如具體的食譜示例，或者針對不同年齡段、不同活動量老年人的能量和營養素需求計算方法。雖然書中也有一些基礎性的營養知識，但對於我這樣一個有一定生活經驗的老人來說，這些內容顯得有些淺顯，並沒有給我帶來太多驚喜或啓發，讓我感覺它更像是一本科普讀物，而非一本實操指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一位非常注重生活品質的老年人，平時喜歡自己動手做菜，也喜歡研究一些養生保健的知識。當我在書店看到《老人營養與餐食調配》這本書時，立刻被它樸實而富有內涵的書名吸引瞭。我心想，這不就是我一直以來所追求的嗎？我希望通過這本書，能夠學習到如何更科學地為自己和老伴安排一日三餐，讓我們的晚年生活更加健康、有活力。我特彆希望能在這本書裏找到一些關於如何平衡膳食、攝入足夠蛋白質以維持肌肉力量、以及如何通過飲食來改善睡眠質量等方麵的實用指導。然而，當我閱讀這本書時，我發現它在這些方麵的論述都比較籠統，並沒有給齣太多具體的、可操作的建議。例如，書中雖然提到瞭蛋白質的重要性，但對於老年人每天應該攝入多少蛋白質，以及哪些食物是優質蛋白質的來源，並沒有進行詳細的說明。同樣，對於如何通過飲食來改善老年人常見的失眠問題，書中也隻是泛泛而談，沒有提供具體的食譜或者食材搭配的建議。這讓我感覺這本書的內容雖然有一定的理論基礎，但在實際應用層麵，還有很大的提升空間。