「我们全社区等这本书，等了15年！」志工团长说。
台湾营养学泰斗黄伯超教授、陈维昭医师、孙璐西教授、中医师林昭庚等
权威人士专业推荐：跟着王进崑这样吃，自然回春又健康！

　　「老师，你怎么看起来很累，头发都白了，又很稀疏？」

　　天天见面的学生偶然的一段话，让拥有25年营养学背景的中山医学大学营养学系教授王进崑惊觉：保养身体不能光靠理论，身体正在求救中！

　　同时是全球最大保健食品学会──国际保健营养学术组织（ISNFF）总执行长的他，为了重拾健康，将「最新饮食科学」结合中医太太的「古老太极智慧」，设计研发出王进崑的「太极健康饮食与美味食谱」。光靠「吃东西」，两个月后就让他的白发几乎全都黑回来，活力再现。

　　直到现在，快五十岁的他总被学生和朋友调侃，还保持着三十几岁的外貌与活力！

　　怎么办到的？很简单，只要记住八个字：

　　「动静、冷热、多少、酸硷」的平衡──今天多明天就少！

　　◎谁说美食要忌口？营养学博士为什么也吃垃圾食物？
　　这餐多吃了泡面或美食，下一餐就多吃蔬菜水果。营养学博士美食都照常、常吃排骨便当，一样很健康——只要你懂得「多什么、减什么」。

　　◎这餐吃太多，下一餐就减量，以一天为单位，用「21比例」来分配：
　　多运动那天就多吃、没运动的日子就吃少，遵守每餐最高七成的饱食感，三餐总量不高于21。例如，早餐吃七分饱，午餐太贪心吃了十分饱，则晚餐不要吃超过四分饱，总量不高于21。自行调整午晚餐的进食量，吃多吃少都行，互补最重要。

　　◎硷性食物要比酸性食物多2~3倍，才能远离糖尿病、高血脂、痛风、高血压……。
　　硷性食物包括蔬果、全谷杂粮、葡萄干等；酸性食物则有肉蛋类与高淀粉食物等。今天吃了烤肉大餐，第二天就要补充大量蔬菜与全谷杂粮，以达到互补作用。哪些食物是酸性？哪些食物是硷性？本书整理出来告诉你。

　　◎绿紫白黄红，每样都要加一点：
　　不同颜色的蔬果是由不同的植化素构成，可以抗氧化、抗发炎，免疫调节，降低流行性感冒的罹患率。什么又该减一点：加工食品和贵死人的进口食品。

　　◎早上别喝冷、晚上可喝热。你可以跟着王进崑这样吃三餐：
　　早餐不喝蔬果汁；午餐照样吃便当，但最好选鱼肉、鸡肉及豆类；晚餐一定有杯蔬果汁，加热过的全谷杂粮、蔬果打成汁同样有效。

　　◎一把梳子、一条毛巾，就能看起来年轻15岁：
　　起床后，利用梳子按摩头皮，帮助醒脑；他的太极养生操，就算只是快走到出汗，照样能活化全身细胞与代谢。

　　太极饮食法很麻烦吗？一点也不。

　　王进崑与中医太太一起研发出最适合台湾人体质的25道太极食谱！包括地瓜枸杞糙米粥、燕麦全谷饭、坚果全麦营养三明治、彩椒海鲜义大利面、香炒松坂肉、野菇味噌汤等，选用当季蔬果食材，只要三步骤就可以美味又健康的上桌，等于把一个营养学博士直接带回家！

　　谁说要健康就得虐待自己？

　　一日一餐、生机饮食全营养、早上一杯精力汤？……别再轻易相信国外畅销书作者给的错误方法，也别随便听医生的话（他们不懂营养的），最懂台湾人体质的营养学权威王进崑，以亲身经验发表最新观点！
 
名人推荐

　　台湾营养学泰斗、台大医学院生物化学暨分子生物学科名誉教授　黄伯超 教授
　　台湾大学前校长、国家生技医疗产业策进会会长　陈维昭 医师
　　台湾大学食品科技研究所终身特聘教授　孙璐西 教授
　　前总统府国策顾问、中医针灸实证医学宗师、中国医药大学讲座教授　林昭庚 医师
　　中山医学大学健康餐饮暨产业管理学系　沈祐成 助理教授
　　台中市南屯社区健康营造中心志工团团长　张莉珠
 

作者简介

王进崑

　　从小立定志向学「食品营养」、土生土长的台湾大学食品科技研究所博士。从求学阶段到现今的教学、研究与服务，25年来没有一天离开过食品营养，因为他坚信只有靠「吃」才能把健康吃回来。

　　曾任中山医学大学营养学系主任、附设医院营养部主任、健康管理学院院长、副校长与校长。

　　现任中山医学大学营养学系教授、台湾营养学会荣誉理事长、亚洲营养联盟执委，并担任全球最大的保健食品学会──国际保健营养学术组织（The International Society for Nutraceuticals and Functional Foods，ISNFF）的总执行长，在国内外营养学界均享有崇高的声望与地位。
 

【推荐序】现代饮食结合古老中医，竟然那么实用！／黄伯超
【推荐序】二十五年营养学功力，带你吃回健康／陈维昭    
【推荐序】一本容易「跟着做」的健康书／孙璐西
【推荐序】结合中医养生原理，找回平衡身心／林昭庚
【推荐序】全社区等了十五年的健康饮食书／张莉珠
【推荐序】营养学博士到你家，教你怎么吃才对／沈祐成
【自　序】跟我一起这样做，把年轻找回来

第一章    失恋要吃香蕉皮，想回春，你要吃……
营养学博士也是普通人，白发很正常？
太极就是平衡与互补，今天多明天就少
三餐吃多少？我用21比例来分配
这是我的三餐食谱，你也来试试
蔬果汁应留在晚上喝
我是营养学博士，但照吃垃圾食物

第二章　我的太极养生操，这样动年轻15岁
快走流汗，就能活化细胞与代谢
我的二十四小时太极养生作息
梳子轻按梳、五式拉筋操，醒脑又伸展
跑遍全世界，享受通体舒畅的快感
人体最重要的排毒，我一天两次
一条毛巾，就能做的「排气操」

第三章　美食也有大药，酸硷平衡最重要
食物自有大药，太极饮食怎么挑？
吃起来酸酸的，却是硷性食物？
粗食：无病长寿的来源
绿紫白黄红，每样都要吃一点
身体搞坏了，吃对食物就能好起来

第四章　你累了吗？如何唤起人体第一道自癒力？
全世界七五％的人，已成为「疾病候选人」
行动药罐？太极饮食唤醒体内修复医师
别轻忽人体第一道自癒力──肠胃
吃出自癒力，九○％的病自然好

第五章　辅助太极饮食的营养补充品，天然的最好！
菌种有敌有友，好菌如何增加？
天天一苹果，远离肠癌风险
超完美Omega饮食，远离忧郁
丑丑的诺丽果，有什么漂亮功效？
青梅预防心血管疾病、痛风
台湾独有、抗肿瘤又护肝──牛樟芝
木鳖果，胡萝卜素含量比胡萝卜高

第六章　中西结合的王家健康餐桌
我与中医师太太，菜市场找营养
主食
地瓜枸杞糙米粥
燕麦全谷饭
坚果全麦营养三明治
胚芽米香菇炒饭
彩椒海鲜义大利面
主菜
凤梨香炒松坂肉
青木瓜煨蛤蜊
扁鱼白菜卤豆腐
芦笋鲜炒黄金鸡
消暑牛蒡藕片
汤品
补气黄耆蒜鸡汤
五行纤蔬海味汤
丝瓜豆腐鲜鱼汤
番茄鲜蔬牛肉汤
萝卜野菇味噌汤
茶饮
红润枸杞茶
回春牛蒡茶
点心
暖胃地瓜姜汤
鲜果核桃优格
山药薏仁甜汤
蔬果汁
酸甜莲藕汁
紫高香苹蔬果汁
火龙果活力果汁
奇异果青梅多
木瓜香豆浆
 

营养学博士也是普通人，白发很正常？

虽然我如此了解饮食营养，但在担任中山医学大学院长、副校长与校长等行政职务期间，每天面对繁忙的校务、满满的行程及各种会议与餐会，让我瞬间头发变白，衰老了好几岁。我才惊觉，原来，自己还是一个普通人，没有因为多了解医学与营养知识，而远离老化与慢性疲劳的威胁。

其实，头发会变白，主要是外在与内在压力的双重刺激所导致。我所说的外在压力，并不是实际的物理性压迫，而是指工作、生活、感情与心理等因素所造成的压力，通常肉眼看不到，而且具有累积性。内在压力则是由饮食、消化、吸收、免疫、循环与病痛等单一或多重因子所产生。

事实上，外在与内在压力可能会相互增长或相互抵消，这个概念与中国古老智慧太极中五行的相生相克极为类似，运用特定方法就能达到相生或相克的效果。

很多人认为身体或心理的压力不可能透过「食物」消除，但这是错误的，在我亲自实践「太极健康饮食」──互补的平衡后发现，只要善用正确的方法，便可以有效地减低或去除压力。

三餐吃多少？我用21比例来分配

我的太极饮食还遵守每天三餐依照七分饱原则，三餐总量不高于二十一的比例。举例来说，早餐如果吃七分饱，午餐十分饱，则晚餐不要吃超过四分饱。也就是在早餐一定要吃的原则下，调整午晚餐的进食量，我通常会建议大家午餐可以多吃，而晚餐可以少吃。

不过，如果早餐只吃三分、午餐吃七分，按照七分饱食的大原则，那晚餐最多还是吃七分就好，因为晚餐最靠近睡眠时间，吃太饱很难消化，千万不要认为自己早午餐吃得少，就毫无顾忌地吃到撑。通常我的三餐分配比例：早餐七分、午餐七分、晚餐三分。

例如早餐我一定喝杯黑咖啡，配上一份夹着黄豆泥、小麦胚芽、芝麻、亚麻籽以及一片起司的全麦土司。不建议早餐直接饮用冰冷的果汁、冰牛奶或冰水，对肠道蠕动与消化非常不利。