鉴于当前大众一窝蜂流行、却不甚理性的养生风潮，以及时下不少生技业者假科学之名、却赚取暴利的恶质现象，作者立志激浊扬清，搜罗国际间最全面、也最新颖的营养学资讯，以清晰的学术理论为前提，引领读者用正确的视野分析市售的保健食品。

　　作者在本书中，摒除坊间惯常的单向吹捧，而提出具有公信力的国际研究结果，以科学的角度呈现保健食品的正反面向，提醒读者大多数的产品对健康的益处有限，甚至部份有害。之于一般受广告诱导、误以为此类营养补充品可救济饮食不均衡之害的消费大众，本书无异为他们敲响警钟。

作者简介

朱槿梵

　　分子生物暨生物化学专家，消基会食品委员会委员。曾留学德国，在国内外重要的学术研究机构工作多年，专长项目包括营养学、遗传学、蛋白质学、微生物学等。目前从事保健食品、护肤品和传染病的相关研究分析工作，正规划一系列有关国人健康问题的专论文章。

第一章 保健食品概论.................................................................................
本书对保健食品评价的五个等级
保健食品厂商的操纵技俩
․大多数业者提供的研究证据都有问题
․夸大其辞、玩弄文字游戏的宣传花招

第二章 碳水化合物类的保健食品.............................................................
碳水化合物的消化吸收
․果寡糖也会被坏菌利用
․木寡糖可能促使致病菌转移体内
․甲壳素无法去除油脂、减轻体重
退化性关节炎及相关物质的实验
－－退化性关节炎的病理机制和软骨结构／结构复杂的软骨无法透过简单的补糖措施来保健
․葡萄糖胺不但无效、甚至促使糖尿病的发生
․硫酸软骨素对退化性关节炎没什么益处
․鲨鱼软骨素对癌症毫无任何的功效
․玻尿酸片段有相当大的功效差异
β葡聚糖与调节免疫力方面的研究
－－以β葡聚糖抗癌或强化免疫力皆有条件限制／口服β葡聚糖对黏膜和系统免疫力的影响不同／以抗原刺激免疫反应得当心别弄巧成拙
․β葡聚糖无法影响成年人的免疫力
․灵芝是否抗癌连研究者都不敢挺身承认
․巴西蘑菇有伤肝致癌的不良纪录
․冬虫夏草的营养价值与肉丝炒蘑菇差不多

第三章 脂肪类的保健食品.........................................................................
脂肪的消化吸收
․共轭亚麻油酸是可怕的反式脂肪
․鲨鱼肝油会升高血胆固醇值、甚至致癌
․鳕鱼肝油兼具鱼肝油和深海鱼油的营养
好前列腺素及相关的ω-3脂肪酸等理论
－－ω-6与ω-3脂肪酸的摄取比例应保持均衡／ω-3脂肪酸能影响免疫系统、心血管、智力和视力
․月见草油无法改善经前症候群
․黑醋栗油有利于降低胆固醇水平
․深海鱼油能提供身体所需的EPA和DHA
․亚麻仁油可矫正必需脂肪酸失衡的现象

第四章 蛋白质类的保健食品.....................................................................
蛋白质的消化吸收
․麸醯胺酸无法增加肌肉量、提高免疫力
․精胺酸未必能影响一氧化氮的水平
․谷胱甘肽美白无效、甚至会恶化癌症病情
․乳铁蛋白没有对抗病毒和细菌感染的功效
․牛初乳可能引起腹泻及性功能紊乱
․鸡精的营养价值仅类似调味用的鸡晶
酵素及其应用上的限制
․纳豆激酶清除血栓的实验是骗人的把戏
․木瓜酵素瘦身和丰胸的功效缺乏根据
․凤梨酵素无法减轻疼痛、改善退化性关节炎
皮肤老化及相关的胶原蛋白等理论
－－皮肤的老化问题与胶原纤维的复杂构造／结缔组织发生变异是皮肤老化的主要原因
․胶原蛋白几乎没有身体利用价值

第五章 维生素和矿物质类的保健食品.....................................................
维生素和矿物质的补充要领
․蜂花粉容易含有伤肝致癌的毒素
․肌醇可能无法治疗秃头和不孕
․肉硷难以减轻体重、提高运动表现
抗氧化物及相关的理论和实验
－－自由基的定义与正反效应／应减少氧化压力、而非一昧地消灭自由基／服用抗氧化补充剂不但无效、甚至会提高死亡率
․α硫辛酸可改善糖尿病的某些併发症
․辅酶Q10未能促进健康、甚至还制造自由基
酸硷失调及相关的理论
－－食物代谢产生的酸硷与体质的酸硷性无关／身体的酸硷平衡有赖于肺脏和肾脏的维持
․小球藻无法滋补强身、提高免疫力
․螺旋藻可能致癌、并危害肝肾和神经系统

第六章 植化素类的保健食品.....................................................................
植化素的消化吸收及生理价值
․茄红素无法预防摄护腺癌和心血管疾病
․叶黄素对视力可能有正面功效、却不利于抗癌
․大豆异黄酮会影响体内荷尔蒙的稳定
․植物固醇对脂肪代谢异常的患者有利
․姜黄素没什么功效是因为身体的利用率太低
․水飞蓟素仅能轻微地改善酒精性肝炎
․葡萄籽萃取对心血管的保护有限
․蔓越莓无法预防泌尿道感染和心血管疾病
․大蒜油已失去蒜头原本的保健功效
植化素所潜藏的健康危害
․绿茶萃取可能造成严重的肝毒性
․红麴可能伤肝败肾、致畸罹癌
․银杏萃取可能引起过敏及组织病变

第七章 其它类的保健食品.........................................................................
․筋骨素无法改善关节炎
․蜂胶的抗菌效果不佳、却容易引起过敏反应
․肌酸难以提高一般人的运动水平
․褪黑激素对失眠无效、甚至有副作用
肠道菌群及相关的免疫反应
․益生菌补充剂甚至会恶化过敏性疾病
․嗜脂菌无法减肥、还伴随一些副作用
保健食品与肝病的不良互动
․蚬精对保肝、消除疲劳及提高性慾等毫无功效