鑒於當前大眾一窩蜂流行、卻不甚理性的養生風潮，以及時下不少生技業者假科學之名、卻賺取暴利的惡質現象，作者立誌激濁揚清，搜羅國際間最全麵、也最新穎的營養學資訊，以清晰的學術理論為前提，引領讀者用正確的視野分析市售的保健食品。

　　作者在本書中，摒除坊間慣常的單嚮吹捧，而提齣具有公信力的國際研究結果，以科學的角度呈現保健食品的正反麵嚮，提醒讀者大多數的産品對健康的益處有限，甚至部份有害。之於一般受廣告誘導、誤以為此類營養補充品可救濟飲食不均衡之害的消費大眾，本書無異為他們敲響警鍾。

作者簡介

硃槿梵

　　分子生物暨生物化學專傢，消基會食品委員會委員。曾留學德國，在國內外重要的學術研究機構工作多年，專長項目包括營養學、遺傳學、蛋白質學、微生物學等。目前從事保健食品、護膚品和傳染病的相關研究分析工作，正規劃一係列有關國人健康問題的專論文章。

第一章 保健食品概論.................................................................................
本書對保健食品評價的五個等級
保健食品廠商的操縱技倆
․大多數業者提供的研究證據都有問題
․誇大其辭、玩弄文字遊戲的宣傳花招

第二章 碳水化閤物類的保健食品.............................................................
碳水化閤物的消化吸收
․果寡糖也會被壞菌利用
․木寡糖可能促使緻病菌轉移體內
․甲殼素無法去除油脂、減輕體重
退化性關節炎及相關物質的實驗
－－退化性關節炎的病理機製和軟骨結構／結構復雜的軟骨無法透過簡單的補糖措施來保健
․葡萄糖胺不但無效、甚至促使糖尿病的發生
․硫酸軟骨素對退化性關節炎沒什麼益處
․鯊魚軟骨素對癌癥毫無任何的功效
․玻尿酸片段有相當大的功效差異
β葡聚糖與調節免疫力方麵的研究
－－以β葡聚糖抗癌或強化免疫力皆有條件限製／口服β葡聚糖對黏膜和係統免疫力的影響不同／以抗原刺激免疫反應得當心彆弄巧成拙
․β葡聚糖無法影響成年人的免疫力
․靈芝是否抗癌連研究者都不敢挺身承認
․巴西蘑菇有傷肝緻癌的不良紀錄
․鼕蟲夏草的營養價值與肉絲炒蘑菇差不多

第三章 脂肪類的保健食品.........................................................................
脂肪的消化吸收
․共軛亞麻油酸是可怕的反式脂肪
․鯊魚肝油會升高血膽固醇值、甚至緻癌
․鱈魚肝油兼具魚肝油和深海魚油的營養
好前列腺素及相關的ω-3脂肪酸等理論
－－ω-6與ω-3脂肪酸的攝取比例應保持均衡／ω-3脂肪酸能影響免疫係統、心血管、智力和視力
․月見草油無法改善經前癥候群
․黑醋栗油有利於降低膽固醇水平
․深海魚油能提供身體所需的EPA和DHA
․亞麻仁油可矯正必需脂肪酸失衡的現象

第四章 蛋白質類的保健食品.....................................................................
蛋白質的消化吸收
․麩醯胺酸無法增加肌肉量、提高免疫力
․精胺酸未必能影響一氧化氮的水平
․榖胱甘肽美白無效、甚至會惡化癌癥病情
․乳鐵蛋白沒有對抗病毒和細菌感染的功效
․牛初乳可能引起腹瀉及性功能紊亂
․雞精的營養價值僅類似調味用的雞晶
酵素及其應用上的限製
․納豆激酶清除血栓的實驗是騙人的把戲
․木瓜酵素瘦身和豐胸的功效缺乏根據
․鳳梨酵素無法減輕疼痛、改善退化性關節炎
皮膚老化及相關的膠原蛋白等理論
－－皮膚的老化問題與膠原縴維的復雜構造／結締組織發生變異是皮膚老化的主要原因
․膠原蛋白幾乎沒有身體利用價值

第五章 維生素和礦物質類的保健食品.....................................................
維生素和礦物質的補充要領
․蜂花粉容易含有傷肝緻癌的毒素
․肌醇可能無法治療禿頭和不孕
․肉鹼難以減輕體重、提高運動錶現
抗氧化物及相關的理論和實驗
－－自由基的定義與正反效應／應減少氧化壓力、而非一昧地消滅自由基／服用抗氧化補充劑不但無效、甚至會提高死亡率
․α硫辛酸可改善糖尿病的某些併發癥
․輔酶Q10未能促進健康、甚至還製造自由基
酸鹼失調及相關的理論
－－食物代謝産生的酸鹼與體質的酸鹼性無關／身體的酸鹼平衡有賴於肺髒和腎髒的維持
․小球藻無法滋補強身、提高免疫力
․螺鏇藻可能緻癌、並危害肝腎和神經係統

第六章 植化素類的保健食品.....................................................................
植化素的消化吸收及生理價值
․茄紅素無法預防攝護腺癌和心血管疾病
․葉黃素對視力可能有正麵功效、卻不利於抗癌
․大豆異黃酮會影響體內荷爾濛的穩定
․植物固醇對脂肪代謝異常的患者有利
․薑黃素沒什麼功效是因為身體的利用率太低
․水飛薊素僅能輕微地改善酒精性肝炎
․葡萄籽萃取對心血管的保護有限
․蔓越莓無法預防泌尿道感染和心血管疾病
․大蒜油已失去蒜頭原本的保健功效
植化素所潛藏的健康危害
․綠茶萃取可能造成嚴重的肝毒性
․紅麴可能傷肝敗腎、緻畸罹癌
․銀杏萃取可能引起過敏及組織病變

第七章 其它類的保健食品.........................................................................
․筋骨素無法改善關節炎
․蜂膠的抗菌效果不佳、卻容易引起過敏反應
․肌酸難以提高一般人的運動水平
․褪黑激素對失眠無效、甚至有副作用
腸道菌群及相關的免疫反應
․益生菌補充劑甚至會惡化過敏性疾病
․嗜脂菌無法減肥、還伴隨一些副作用
保健食品與肝病的不良互動
․蜆精對保肝、消除疲勞及提高性慾等毫無功效