本书是由日本抗老化研究权威的白泽卓二医师
　　以及提倡以「饮食」抗老化的堀知佐子营养师
　　所共同设计调配的返老还童汤！

　　~既能影响脑部，又益于增进身体健康，也能保持细胞年轻及预防癌症~

　　你可能不知道，日常饮食的顺序也是会影响健康的！
　　如果从白饭先吃起，那你的血糖值就会不断急遽上升和下降，让心情焦躁。
　　还会累积脂肪，让你容易发胖！！

　　所以，切记用餐一定要从汤喝起。

　　早上来一碗汤补充营养，抑制血糖值上升。
　　晚餐时喝汤，可以减少胃部负担。
　　只要早晚喝一次汤，持续3週的时间
　　你就能感受到代谢提升及体重减轻等令人欣喜的变化。

　　如果
　　你希望不管到了几岁，都能常保活力和青春；
　　你希望拥有营养均衡又美味的食谱；
　　你希望能尽量节省烹饪所花的时间和劳力。
　　别犹豫了，这本书根本是为你量身打造！

　　为什么喝汤有益身体？
　　好处一、完整摄取营养
　　食材中营养素会在烹调过程中流失，将熬煮食材的汤汁一併食用就没有这个问题啰！

　　好处二、蕴含蔬菜、肉类、鱼类……营养非常均衡！
　　想要达到营养均衡，非得吃好多道菜吗？喝汤则能一次摄取碳水化合物、蛋白质、蔬菜、大豆制品和乳制品等，轻松达到营养均衡的目标。

　　好处三、不必硬逼自己吃下所需分量的蔬菜
　　每个人每天蔬菜摄取量为350克以上，将这庞大的分量放进汤里熬煮就能减少体积。

　　好处四、防止水分不足所造成的失调及老化
　　水分不足会造成身体失调、引发老化，喝汤不但能摄取水分，还能吸收营养素，可说是一石二鸟，好处多多。

　　好处五、发酵调味料的功效也会提升
　　盐麴、味噌和酱油等发酵调味料是返老还童强力的宝库。只要将它们加进汤里你就能吸收这份力量！

　　返老还童汤烹调秘诀
　　喝汤的好处不胜枚举，其养分不逊于其他料理，营养均衡好，蔬菜也很丰富。在此要介绍几个能提升效果的小秘诀。

　　烹调诀窍一、蔬菜是主角
　　返老还童汤的主角是蔬菜。蔬菜蕴含丰富的植生素，能有效去除身体锈蚀。

　　烹调诀窍二、将代替高汤的食材放进汤里
　　过量摄取盐分是返老还童的大敌，煮汤调味的基本之道是要尝起来感觉「有点淡」。将昆布、小鱼干、香菇及番茄等食材代替盐巴放进汤里，降低盐分也能提升满足感。

　　烹调诀窍三、保留咬劲
　　充分咀嚼后再吃能有效促进牙齿健康，预防脑部老化。

本书特色

　　由日本抗老权威医学博士及专业营养师共同合作，包你每天享用美味也能改善体质。

　　光喝汤就能远离病痛与老化，是忙碌中也能持之以恆的理想料理。

　　内含六十道的经典好汤食谱，制作方式简单容易，就算平常不下厨的人也能轻松上手。

　　收录具有抗老化功效的食材，让你摆脱老化、动脉硬化、心脏病、脑中风及癌症等各种疾病。

作者简介

白泽卓二

　　1958年出生于神奈川县，医学博士。现为顺天堂大学研究所医学研究科控制老化医学讲座教授，日本抗老化医学会理事。1982年从千叶大学医学系毕业后，就担任东京都老人综合研究所病理部门研究员，老化染色体生物标记研究团队负责人，而于2007年从事现职。专攻为控制寿命基因的分子遗传学、阿兹海默症的分子生物学，以及运动员的基因研究等领域。所讲解的防止老化方法浅显易懂，备受好评。着作有《为什么长寿的人喝红酒？》、《今日的白泽式瘦身法》、《寿命延长30年》等书。

堀知佐子

　　抗老化餐厅「Rire」业主、管理营养师、饮食生活顾问、调理师、日本抗老化医学会会员。历任调理师专门学校讲师，尔后从事餐点企划，担任许多大型食品公司及饮食店的菜单顾问，替整体饮食生活提供指导和建议。此外她开设的京都料理「菊乃井」熟食外带产业，以及法国料理店「Le Verdurier」均引爆话题，也屡次担任NHK节目「今日的料理」和「早晨第一件大事」的嘉宾，以简单易懂又愉快的讲解方式凝聚知名度。

译者简介

李友君

　　毕业于元智大学企管系，平时热爱阅读，喜欢吸收知识，深信最理想的学习方式是寓教于乐。希望能透过自己微薄的力量，促使更多人体会到学问的奥妙之处。现为日翻中译者，译有《图解不再嫌恶统计学》等作品。

前言

Part 1　返老还童汤推荐
返老还童的秘密就在于饮食！
为什么喝汤有益身体？
返老还童汤烹调及食用秘诀
返老还童汤的重点食材
提升返老还童功效的发酵调味料
严选推荐发酵调味料
返老还童汤的厉害之处就在这里！
提升功效的配料

Part 2　一早就要喝的简单汤
豆腐蛋花汤
马铃薯小鱼干味噌汤
蛤蜊红味噌汤
玉米浓汤
义大利杂菜汤
鸡蛋番茄醋汤
白菜干贝酒糟汤
虾仁羹
＊减盐盐麴制作法
蛤蜊减盐盐麴巧达浓汤

Part 3　营养与食材原味兼具的配菜汤
红豆麦片汤
综合豆子汤
干香菇汤
番茄西班牙冷汤
菇菇卡布奇诺
小黄瓜茄子羹汤
绿蔬菜蛋花汤
高丽菜浓汤
茄子茗荷味噌汤
黑芝麻杂粮汤
海藻生姜羹汤
香菇昆布丝美味满点汤
春笋汤
南瓜红萝卜洋葱浓汤
马铃薯冷汤
根菜豆腐汤
芜菁花椰菜浓汤
牛蒡酒糟汤
芋头长葱浓汤
地瓜栗子浓汤
烤洋葱汤
萝卜泥柚子汤
红萝卜甜点汤
青江菜油菜花蛤蜊汤
虾米萝卜汤
鲑鱼青花菜豆浆味噌汤
鲜虾鳕鱼马赛海鲜汤
鰤鱼味噌汤
鲜虾芦笋汤
鲑鱼竹笋丸汤
切丝昆布猪肉汤
鸡腿肉根菜法式浓汤
鸡胸肉豆腐汤
鸡翅薏仁汤
绞肉豆芽菜海苔汤
生姜猪肉汤
＊健康摄取油脂的方法

Part 4　15道永保健康的返老还童汤
强化免疫力
金针菇莲藕生姜浓汤
绿黄色蔬菜浓汤
牡蛎根菜汤
血流顺畅
沙丁鱼鱼丸汤
长葱洋葱汤
大蒜橄榄油浓汤
强化骨骼
寄豆腐巧达浓汤
小松菜味噌汤
水饺起司汤
激发脑部活性
扇贝花枝咖哩汤
牛肉竹笋汤
猪肉泡菜汤
改善心理失调（忧郁、失眠）
白身鱼香草汤
发芽糙米豆子汤
软昆布丝豆奶汤
＊美食讲究派高汤制作法
昆布鲣鱼混合高汤∕鱼高汤
鸡高汤∕蔬菜高汤