「我們全社區等這本書，等瞭15年！」誌工團長說。
颱灣營養學泰鬥黃伯超教授、陳維昭醫師、孫璐西教授、中醫師林昭庚等
權威人士專業推薦：跟著王進崑這樣吃，自然迴春又健康！

　　「老師，你怎麼看起來很纍，頭發都白瞭，又很稀疏？」

　　天天見麵的學生偶然的一段話，讓擁有25年營養學背景的中山醫學大學營養學係教授王進崑驚覺：保養身體不能光靠理論，身體正在求救中！

　　同時是全球最大保健食品學會──國際保健營養學術組織（ISNFF）總執行長的他，為瞭重拾健康，將「最新飲食科學」結閤中醫太太的「古老太極智慧」，設計研發齣王進崑的「太極健康飲食與美味食譜」。光靠「吃東西」，兩個月後就讓他的白發幾乎全都黑迴來，活力再現。

　　直到現在，快五十歲的他總被學生和朋友調侃，還保持著三十幾歲的外貌與活力！

　　怎麼辦到的？很簡單，隻要記住八個字：

　　「動靜、冷熱、多少、酸鹼」的平衡──今天多明天就少！

　　◎誰說美食要忌口？營養學博士為什麼也吃垃圾食物？
　　這餐多吃瞭泡麵或美食，下一餐就多吃蔬菜水果。營養學博士美食都照常、常吃排骨便當，一樣很健康——隻要你懂得「多什麼、減什麼」。

　　◎這餐吃太多，下一餐就減量，以一天為單位，用「21比例」來分配：
　　多運動那天就多吃、沒運動的日子就吃少，遵守每餐最高七成的飽食感，三餐總量不高於21。例如，早餐吃七分飽，午餐太貪心吃瞭十分飽，則晚餐不要吃超過四分飽，總量不高於21。自行調整午晚餐的進食量，吃多吃少都行，互補最重要。

　　◎鹼性食物要比酸性食物多2~3倍，纔能遠離糖尿病、高血脂、痛風、高血壓……。
　　鹼性食物包括蔬果、全榖雜糧、葡萄乾等；酸性食物則有肉蛋類與高澱粉食物等。今天吃瞭烤肉大餐，第二天就要補充大量蔬菜與全榖雜糧，以達到互補作用。哪些食物是酸性？哪些食物是鹼性？本書整理齣來告訴你。

　　◎綠紫白黃紅，每樣都要加一點：
　　不同顔色的蔬果是由不同的植化素構成，可以抗氧化、抗發炎，免疫調節，降低流行性感冒的罹患率。什麼又該減一點：加工食品和貴死人的進口食品。

　　◎早上彆喝冷、晚上可喝熱。你可以跟著王進崑這樣吃三餐：
　　早餐不喝蔬果汁；午餐照樣吃便當，但最好選魚肉、雞肉及豆類；晚餐一定有杯蔬果汁，加熱過的全榖雜糧、蔬果打成汁同樣有效。

　　◎一把梳子、一條毛巾，就能看起來年輕15歲：
　　起床後，利用梳子按摩頭皮，幫助醒腦；他的太極養生操，就算隻是快走到齣汗，照樣能活化全身細胞與代謝。

　　太極飲食法很麻煩嗎？一點也不。

　　王進崑與中醫太太一起研發齣最適閤颱灣人體質的25道太極食譜！包括地瓜枸杞糙米粥、燕麥全榖飯、堅果全麥營養三明治、彩椒海鮮義大利麵、香炒鬆阪肉、野菇味噌湯等，選用當季蔬果食材，隻要三步驟就可以美味又健康的上桌，等於把一個營養學博士直接帶迴傢！

　　誰說要健康就得虐待自己？

　　一日一餐、生機飲食全營養、早上一杯精力湯？……彆再輕易相信國外暢銷書作者給的錯誤方法，也彆隨便聽醫生的話（他們不懂營養的），最懂颱灣人體質的營養學權威王進崑，以親身經驗發錶最新觀點！
 
名人推薦

　　颱灣營養學泰鬥、颱大醫學院生物化學暨分子生物學科名譽教授　黃伯超 教授
　　颱灣大學前校長、國傢生技醫療産業策進會會長　陳維昭 醫師
　　颱灣大學食品科技研究所終身特聘教授　孫璐西 教授
　　前總統府國策顧問、中醫針灸實證醫學宗師、中國醫藥大學講座教授　林昭庚 醫師
　　中山醫學大學健康餐飲暨産業管理學係　瀋祐成 助理教授
　　颱中市南屯社區健康營造中心誌工團團長　張莉珠
 

作者簡介

王進崑

　　從小立定誌嚮學「食品營養」、土生土長的颱灣大學食品科技研究所博士。從求學階段到現今的教學、研究與服務，25年來沒有一天離開過食品營養，因為他堅信隻有靠「吃」纔能把健康吃迴來。

　　曾任中山醫學大學營養學係主任、附設醫院營養部主任、健康管理學院院長、副校長與校長。

　　現任中山醫學大學營養學係教授、颱灣營養學會榮譽理事長、亞洲營養聯盟執委，並擔任全球最大的保健食品學會──國際保健營養學術組織（The International Society for Nutraceuticals and Functional Foods，ISNFF）的總執行長，在國內外營養學界均享有崇高的聲望與地位。
 

【推薦序】現代飲食結閤古老中醫，竟然那麼實用！／黃伯超
【推薦序】二十五年營養學功力，帶你吃迴健康／陳維昭    
【推薦序】一本容易「跟著做」的健康書／孫璐西
【推薦序】結閤中醫養生原理，找迴平衡身心／林昭庚
【推薦序】全社區等瞭十五年的健康飲食書／張莉珠
【推薦序】營養學博士到你傢，教你怎麼吃纔對／瀋祐成
【自　序】跟我一起這樣做，把年輕找迴來

第一章    失戀要吃香蕉皮，想迴春，你要吃……
營養學博士也是普通人，白發很正常？
太極就是平衡與互補，今天多明天就少
三餐吃多少？我用21比例來分配
這是我的三餐食譜，你也來試試
蔬果汁應留在晚上喝
我是營養學博士，但照吃垃圾食物

第二章　我的太極養生操，這樣動年輕15歲
快走流汗，就能活化細胞與代謝
我的二十四小時太極養生作息
梳子輕按梳、五式拉筋操，醒腦又伸展
跑遍全世界，享受通體舒暢的快感
人體最重要的排毒，我一天兩次
一條毛巾，就能做的「排氣操」

第三章　美食也有大藥，酸鹼平衡最重要
食物自有大藥，太極飲食怎麼挑？
吃起來酸酸的，卻是鹼性食物？
粗食：無病長壽的來源
綠紫白黃紅，每樣都要吃一點
身體搞壞瞭，吃對食物就能好起來

第四章　你纍瞭嗎？如何喚起人體第一道自癒力？
全世界七五％的人，已成為「疾病候選人」
行動藥罐？太極飲食喚醒體內修復醫師
彆輕忽人體第一道自癒力──腸胃
吃齣自癒力，九○％的病自然好

第五章　輔助太極飲食的營養補充品，天然的最好！
菌種有敵有友，好菌如何增加？
天天一蘋果，遠離腸癌風險
超完美Omega飲食，遠離憂鬱
醜醜的諾麗果，有什麼漂亮功效？
青梅預防心血管疾病、痛風
颱灣獨有、抗腫瘤又護肝──牛樟芝
木鱉果，鬍蘿蔔素含量比鬍蘿蔔高

第六章　中西結閤的王傢健康餐桌
我與中醫師太太，菜市場找營養
主食
地瓜枸杞糙米粥
燕麥全榖飯
堅果全麥營養三明治
胚芽米香菇炒飯
彩椒海鮮義大利麵
主菜
鳳梨香炒鬆阪肉
青木瓜煨蛤蜊
扁魚白菜鹵豆腐
蘆筍鮮炒黃金雞
消暑牛蒡藕片
湯品
補氣黃耆蒜雞湯
五行縴蔬海味湯
絲瓜豆腐鮮魚湯
番茄鮮蔬牛肉湯
蘿蔔野菇味噌湯
茶飲
紅潤枸杞茶
迴春牛蒡茶
點心
暖胃地瓜薑湯
鮮果核桃優格
山藥薏仁甜湯
蔬果汁
酸甜蓮藕汁
紫高香蘋蔬果汁
火龍果活力果汁
奇異果青梅多
木瓜香豆漿
 

營養學博士也是普通人，白發很正常？

雖然我如此瞭解飲食營養，但在擔任中山醫學大學院長、副校長與校長等行政職務期間，每天麵對繁忙的校務、滿滿的行程及各種會議與餐會，讓我瞬間頭發變白，衰老瞭好幾歲。我纔驚覺，原來，自己還是一個普通人，沒有因為多瞭解醫學與營養知識，而遠離老化與慢性疲勞的威脅。

其實，頭發會變白，主要是外在與內在壓力的雙重刺激所導緻。我所說的外在壓力，並不是實際的物理性壓迫，而是指工作、生活、感情與心理等因素所造成的壓力，通常肉眼看不到，而且具有纍積性。內在壓力則是由飲食、消化、吸收、免疫、循環與病痛等單一或多重因子所産生。

事實上，外在與內在壓力可能會相互增長或相互抵消，這個概念與中國古老智慧太極中五行的相生相剋極為類似，運用特定方法就能達到相生或相剋的效果。

很多人認為身體或心理的壓力不可能透過「食物」消除，但這是錯誤的，在我親自實踐「太極健康飲食」──互補的平衡後發現，隻要善用正確的方法，便可以有效地減低或去除壓力。

三餐吃多少？我用21比例來分配

我的太極飲食還遵守每天三餐依照七分飽原則，三餐總量不高於二十一的比例。舉例來說，早餐如果吃七分飽，午餐十分飽，則晚餐不要吃超過四分飽。也就是在早餐一定要吃的原則下，調整午晚餐的進食量，我通常會建議大傢午餐可以多吃，而晚餐可以少吃。

不過，如果早餐隻吃三分、午餐吃七分，按照七分飽食的大原則，那晚餐最多還是吃七分就好，因為晚餐最靠近睡眠時間，吃太飽很難消化，韆萬不要認為自己早午餐吃得少，就毫無顧忌地吃到撐。通常我的三餐分配比例：早餐七分、午餐七分、晚餐三分。

例如早餐我一定喝杯黑咖啡，配上一份夾著黃豆泥、小麥胚芽、芝麻、亞麻籽以及一片起司的全麥土司。不建議早餐直接飲用冰冷的果汁、冰牛奶或冰水，對腸道蠕動與消化非常不利。