具體描述
這是一本跟營養有關的書！
除瞭蛋白質、礦物質、維生素A、B、C……那些大傢早就知道的事以外，你一定要認識全球科學傢們正在關注、視為人類健康之所係的植物營養素。
這不隻是一本跟營養有關的書！
在工作上總是專注敬業，努力完成每個期待的你，可曾用心善待自己？早餐隨便應付、午餐隻求簡速，晚餐務必盡興滿足？看完這本書，你會發現，我們每天所能為自己、為傢人做的最好的事，就是攝取完整均衡的營養瞭。因此，這本書真正要告訴你的，不隻是營養師殷殷叮嚀的這些那些，更是關於愛自己、愛傢人、熱愛生命的具體實踐。
名人推薦
植物營養素的好處，專傢、學者、醫師一緻推薦！
阻斷老化因子最好的方法便是對抗自由基，從吃開始抗老，植物營養素正是其中關鍵。――王銘富，靜宜大學食品營養學係教授
本書深入淺齣介紹植物營養素的作用與效用，關心健康的讀者不能錯過。――瀋立言，颱灣大學食品科技研究所教授
植物營養素可以強化體內抗氧化酵素的錶現，降低氧化壓力，預防疾病的産生。――顔國欽，中興大學食品暨應用生物科技學係講座教授
食物不僅是造物者讓我們得以飽足的賞賜，同時也是拯救我們免於被疾病擊倒的良藥。――王森德，颱北醫學大學附設醫院健康管理中心主任
《植物營養素的力量》這本書能幫助您與傢人，從每天吃的食物開始，變得越來越健康！――奧德拉．戴維斯，紐崔萊全球産品研發及分析科學副總裁
著者信息
編者簡介
王慧雲 Hui-Yun, Wang
高雄人，曾任職天下雜誌、城邦集團、遠見雜誌，現以自由接案形式工作。編輯經驗十餘年，也喜歡譯書、採訪寫稿。
Last twelve years, Hui-Yun have had valuable editorial experience in the CommonWealth Magazine Group, Cite Media Holding Group etc . She is a freelancer now.
圖書目錄
推薦序
植物營養素――更進化的營養成分 瀋立言
健康，從吃對食物開始 王森德
活齣健康、活得漂亮的新希望 奧德拉．戴維斯
【Part One 認識植物營養素】
01生命的美好禮贊！
02常見的植物營養素
03食物，是最好的藥
04為什麼現代人都需要它？
05抗老，從餐桌開始
06多色多蔬果，癌癥遠離我
07減重，吃得少不如吃得巧
08跟過敏說bye bye！
09植物營養素，救命保好心
10天天五色，一生彩色
【Part Two 發現植物營養素】
01 紅色 促進消化道、泌尿道健康
番茄
蔓越莓
針葉櫻桃
02 橙黃色 促進眼睛、皮膚健康
金盞花
葡萄柚
柑橘
檸檬
03 綠色 促進肺部、肝髒健康
紫花苜蓿
水田芥
甘藍
鼠尾草
蘆筍
山葵
04 藍紫色 促進腦部、腎髒健康
藍莓
葡萄
石榴
05 白色 促進骨骼、心血管健康
蘋果果肉
大豆
大蒜
洋蔥
【Part Three 改變，從餐桌開始 】
01 給值得珍愛的自己 熟女期自在調適
02 給容易偏食的幼兒 學齡前成長關鍵
03 給成長中的孩子 青少年健體益腦
04 給親愛的另一半 過勞族保肝護心
05 給熟齡的父母 銀發族減緩退化
06 愛自己、愛傢人的一週飲食計畫
附錄一 FAQ
附錄二 颱灣民眾的植物營養素攝取普遍不足！
圖書序言
03食物，是最好的藥
植物一嚮就是人類的重要食物，帶著土味的根莖部、清甜或辛辣的葉片、芳香的花朵、飽滿生津的果實，富含瞭碳水化閤物、蛋白質、脂質、維生素、礦物質、膳食縴維這六大人體不可或缺的營養素，餵養我們幾百萬年。西方醫學之父希波剋拉提斯便說：「食物，是最好的藥。」
近代，科學傢更發現，植物在大自然中用來對抗殘酷環境所産生的植物營養素，在人體內也會發揮類似、甚至同樣的作用，有助於提升人類生理機能、預防或改善疾病。
一直以來，當我們覺得身體不舒服、患瞭某種疾病時，醫師便根據檢驗結果與自身經驗，找齣發生問題的部位，然後殺死細菌病毒或者減緩不適的感覺。隨著預防醫學的觀念漸受重視，找齣身體齣現問題的原因，以及在器官受到傷害前便予以預防，乃至溯源到細胞、基因的維護與調控，已是當前醫學發展的最新趨勢。
近幾年，隨著越來越多科學傢的積極投入，植物營養素對人體的作用與好處一一被發現，儼然成為人類未來之所係。經研究證實，植物營養素對人體有以下的防護功效：
．抗氧化抗發炎
．減緩老化
．防癌抗癌
．調控基因錶現
．避免肥胖
．調節免疫、抗過敏
．預防心血管疾病
由於人體無法自行製造植物營養素，必須靠攝取植物纔能獲得，營養學界為此便積極鼓勵大眾多吃蔬菜水果。除瞭有豐富的維生素、礦物質外，蔬果中更包含瞭這些有益健康的植物營養素。
事實上，每種營養素對人體都具有不可取代的生理功能，在精密復雜的人體內部相互作用、協同綜效。例如，鋅可以促進維生素A的代謝和生理作用，有利於維持視覺功能和皮膚健康；鐵則參與瞭β鬍蘿蔔素轉變成維生素A的過程；維生素C能促進鐵和鈣的吸收……。
因此，除瞭要攝取足夠的蔬果量以外，種類的多樣化也同樣重要，確保身體能充分獲得各種營養素。
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