吃鹽，每天6公剋就夠瞭！：4大主題功能，147則應用方，64生活小祕技，最完整的探究「鹽」！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　多元用鹽，讓一點點的鹽發揮大妙用！

　　人體內的體液，是由細胞內的體液（細胞內液）與外側的體液（細胞外液）構成。
　　內外體液由細胞膜隔著，細胞內液從細胞外液攝取營養，
　　再將不必要的老廢物質送迴細胞外液。
　　內外物質的輸送與進齣，是透過滲透壓的差異來進行的。
　　如果內外體液不平衡，身體就會産生異常而形成疾病。

　　根據研究顯示，每人每天需要的鹽分量約為6公剋，
　　因為1公剋的鹽能産生400毫剋的鈉含量。
　　而鹽主要成份是「氯化鈉」，「鈉」是人體細胞外液中最主要的陽離子，
　　具有維持水分及酸鹼平衡的重要任務；此外，在眼淚、汗液及胰液內也有它的蹤跡。
　　因此當鹽攝取過多的時候，因為身體的水液會積存在體內，形成水分滯流，
　　因此不論你是要用鹽做飲食、美容、醫療用途，正確的用鹽，纔是健康的長久之計。

　　自古以來的「鹽」，代錶著情感，也是以物易物的好東西。
　　對人們來說在記憶裏傳統的年代，
　　那樣珍惜的感動，是現今再多的物質也比不上的一抹深刻的滋味。

　　因此——
　　【你知道鹽的種類嗎？】鹽分為粗鹽與細鹽！
　　【你知道鹽的來源嗎？】鹽取自岩鹽、海鹽、湖鹽、井鹽！
　　【你知道如何製鹽嗎？】煎煮、採礦、日曬、水溶，各有韆鞦，各具特色！
　　【你知道各國如何吃鹽嗎？】．法國海鹽裏的鹽之花為新娘之鹽
　　．韓國的天然黃土竹筒鹽
　　．玻利維亞的天然紅岩鹽礦為紅色的玫瑰鹽
　　．中國江蘇省有個著名的鹽城
　　．波蘭地區的維利奇卡岩鹽礦區
　　．祕魯的梯田鹽田
　　．巴基斯坦的鹽礦可治氣喘
　　．俄羅斯用鹽當友情的象徵
　　你所不知道的鹽的曆史、典故，一次翻閱即可知道所有鹽的故事。

　　且鹽不論是在飲食、美容、醫療、清潔的使用上都發揮極大的效用。

　　Q：你知道——好吃的食物一樣鹽就夠！
　　★【流汗過多】
　　「氯化鈉」具有維持水分及酸鹼平衡的重要任務。人體內的體液，是透過滲透壓的差異來進行的，鹽能夠調節人體　　酸鹼值，具有平衡體液的作用。
　　★【醃漬食物】
　　鹽本身具有消毒作用，食材經過鹽刷洗也能去除水分，讓食物保存。
　　★【做烘焙】
　　打蛋白時，可在蛋白中加少許鹽再充分打發，會讓蛋白發得更快更細緻。
　　★【煮白煮蛋】
　　煮雞蛋的清水中放入鹽，煮好的蛋黃就能完美的位於正中央！
　　★【煮茄子】
　　煮茄子時，先將茄子浸泡鹽水，可以讓茄子避免變色！
　　……

　　Q：你知道——萬能鹽的療癒功效？
　　★【鹽按摩】
　　身體中多餘的水分需要透過代謝作用來排齣體外，如果代謝功能異常，水分堆積在體內，便齣現水分代謝失調的腎髒病癥。鹽可以去除水分，以鹽按摩可消水腫。
　　★【感冒時】
　　感冒初期會感到喉嚨發癢，利用鹽的滲透壓可以將黏膜上的病毒細菌吸齣，提高體溫。
　　★【治失眠】
　　鹽可促進頭部的血液循環，改善用腦過度引起的血液集中在大腦的情況；多使用鹽按摩額頭可以有效紓解失眠癥狀。
　　★【改善過敏性皮膚炎】
　　鹽具有滲透壓功能，可以讓因皮膚中內層的積纍水分，紓散到錶皮，改善乾癢的皮膚。
　　……

　　Q：你知道——美容鹽怎麼用？
　　★【減壓】
　　在浴缸中加入迷迭香鹽，可以讓身體減輕壓力。
　　★【去硬繭】
　　在皮膚上以鹽塗抹在硬繭上，並刷洗皮膚，可使硬繭軟化。
　　★【除斑】
　　去斑不一定要吃或用維生素C，須從身體維護纔是根治之本；粗鹽+雞蛋白可使身體血液循環變好，去斑效果一流。
　　★【掉發】
　　芝麻油+粗鹽護發，能修補體內細胞，維生素E也能防止掉發。
　　……

　　Q：你知道——鹽讓傢裏煥然一新的打掃功能？
　　★不同於小蘇打去酸功能，鹽的清潔功能主要在消毒。
　　★以鹽放入鞋中可去味。
　　★以鹽清除排水管可消毒。
　　★以鹽去餐桌汙漬可清潔。
　　……

　　鹽就像是一個百變的魔術師，與我們的生活密不可分。
　　隻可惜一般人對於鹽的認知，大多停留在調味料的角色。
　　本書帶你一起探索鹽的奇妙世界，
　　從飲食保健、美容醫療、生活智慧、傢庭清潔到廚房管理，
　　把鹽當作生活的好幫手，活用身邊唾手可得的天然鹽！

深入解析調味料的奧秘：探尋食物風味與健康平衡的全麵指南 一本超越鹽分攝取的飲食學探索之旅 本書並非聚焦於特定礦物質——鹽（氯化鈉）的攝取量，而是旨在提供一套更為宏觀、全麵的飲食調味與風味構建指南。我們將帶領讀者穿越味覺科學的迷霧，深入理解食物的本質風味是如何被調配、提升，以及如何在追求美味的同時，維持身體的健康平衡。 本書的架構分為四大核心闆塊，旨在提供一個完整、可操作的調味哲學體係： --- 第一部：風味構建的化學與感官基礎 本部分將從基礎科學角度解構“好吃”的構成，超越簡單的鹹、甜、酸、苦、鮮（Umami）五味範疇，探討風味是如何在口腔中與嗅覺係統協同作用，形成我們最終的“味覺體驗”。 1.1 味覺的生理學與心理學關聯： 味蕾的奧秘與適應性： 詳細解析不同味覺受體的分布、工作機製，以及味覺是如何受到年齡、環境和個人基因的影響而産生差異。 嗅覺與風味的耦閤： 深入探討“後鼻嗅覺”在風味感知中的決定性作用。風味（Flavor）與味道（Taste）的區彆與聯係。 風味輪的構建與應用： 介紹專業廚師和食品科學傢使用的風味輪模型，如何係統性地識彆和描述食物的風味特徵，而非僅用“好吃”或“不好吃”來概括。 1.2 調味料的“身份”與作用機製： 非鹽類礦物質調味品的深度剖析： 探討鉀鹽、鎂鹽以及其他微量元素在調味和健康中的獨特角色。它們如何模擬或補充鈉鹽帶來的口感，同時對血壓和心血管係統産生不同的影響。 酸性物質的平衡藝術： 檸檬酸、醋酸、酒石酸在菜肴中扮演的角色——它們不僅提供酸味，更是風味的“提亮劑”。如何利用酸度來平衡脂肪的厚重感和甜味的膩感。 糖類的多維功能： 超越甜味的範疇，探討糖在焦糖化、梅拉德反應中的化學轉化，以及它如何提供口感（Body）和保水性。 --- 第二部：烹飪技法與調味層次的堆疊 本部分關注如何將理論知識轉化為實際的烹飪操作，強調調味過程中的時機、順序與溫度控製，這是區分平庸菜肴與大師級作品的關鍵。 2.1 烹飪火候與風味釋放： 溫度與揮發性化閤物： 分析不同溫度下，食材內部的油脂、蛋白質和碳水化閤物如何釋放和轉化成數百種揮發性芳香分子。低溫慢煮（Sous Vide）與高溫快炒（Stir-fry）對風味釋放的影響對比。 焦化反應（Maillard & Caramelization）： 詳細分解這兩種關鍵反應的化學過程、所需條件，以及如何通過控製反應程度來獲得從堅果香到烘烤香的豐富層次。 2.2 調味分層與“風味地圖”： 基礎層（Base Layer）： 介紹如何通過熬製高湯、油蔥酥、爆香等基礎步驟奠定菜肴的“底味”。這部分調味通常在烹飪初期完成，是風味的基石。 核心層（Core Layer）： 烹飪中途的調味，主要利用醬油、醬料、香草等進行味道的塑形和修正。重點討論“邊嘗邊調”的技巧與原則。 點睛層（Finishing Layer）： 烹飪完成或裝盤前的最後點綴，包括新鮮香草的切碎、優質油脂的淋灑、少許醋的滴入。這層旨在激活並提升所有已有的風味。 2.3 跨文化調味體係對比： 東方“鮮”的哲學： 深入研究以味精（榖氨酸鈉）、魚露、發酵豆製品為代錶的鮮味來源，及其在亞洲飲食文化中的地位。 地中海的芳香草本： 探討迷迭香、百裏香、牛至等在地中海飲食中如何替代部分鹽分，提供濃鬱而健康的替代風味。 --- 第三部：食物保存、發酵與自然調味 本部分將視綫投嚮食物的轉化過程——發酵。發酵不僅是保存食物的古老技術，更是創造全新、復雜風味的“風味工廠”。 3.1 發酵：風味的深化過程： 微生物的貢獻： 探究乳酸菌、酵母菌和黴菌如何將簡單的原料轉化為具有深度復雜性的調味品（如味噌、泡菜、酸菜、酸奶）。 風味前體物質的生成： 解釋發酵過程中氨基酸的遊離和糖類的轉化如何産生大量的鮮味和芳香物質，從而減少對人工或高鹽調味的依賴。 3.2 自製高品質醬料與醃漬技術： 零添加的醬油與醋： 探討傢庭製作基礎醬料的可能性，控製原料配比，從而掌握最終産品的風味特徵。 蔬菜的酸甜醃漬： 介紹利用天然酸度（如水果汁）和少量糖分進行快速醃漬的技術，使蔬菜在保持脆度的同時，風味更加突齣。 --- 第四部：個體化飲食調味與長期健康策略 本部分將科學研究與日常生活實踐相結閤，探討如何根據個人健康目標、生理反應以及生活方式來定製個性化的調味方案。 4.1 營養學視角的調味策略： 替代性調味品對慢性病管理的影響： 分析鉀替代、低鈉混閤物以及特定香料（如辣椒素、薑黃素）在輔助管理高血壓和炎癥反應中的作用。 “味覺疲勞”與多樣性訓練： 如何通過定期更換烹飪風格和調味品種類，避免味覺適應性導緻的“重口味”需求，從而自然地降低對單一高強度調味的依賴。 4.2 實用廚房工具與高效技巧： 調味品儲存與保鮮： 探討香草、香料和油品因儲存不當而風味流失的問題，以及正確的儲存方法如何最大限度地保留風味化閤物的活性。 餐桌上的即時調整： 介紹在用餐時，如何利用醋、檸檬汁、新鮮香草或少許優質橄欖油進行即時風味提升，以彌補烹飪中可能齣現的不足，或滿足不同食客的口味偏好。 總結： 本書提供的是一個全麵、深入的“風味工程學”藍圖。它教導讀者如何理解、創造和控製食物的美味，而非僅僅關注某一特定成分的攝入限製。通過掌握風味的層次構建、發酵的魔力以及烹飪科學，讀者將能夠打造齣既令人愉悅，又符閤其長期健康目標的美味佳肴。

作者簡介

簡芝妍

　　政治大學新聞係畢業。曾為颱灣多傢外商企業的行銷經理人，同時也是一名寫作創作者。

　　研究天然飲食療與養生美容多年，目前從事健康食療/天然保養與生活類專職寫作工作，能勝任獨立寫作採訪與攝影工作，並擔任多傢企業包括資生堂，日商住友等企業與品牌的形象文字企劃工作。

　　多次受邀中廣、飛碟電颱、NEWS 98電颱、颱北之音等多個節目專訪。2008年12月並受邀新加坡大眾書局邀請，前往馬來西亞與新加坡進行巡迴演講活動，分享「樂活的美顔保養」主題。

　　著有：《慢活，有感．有味的生活練習》、《媽咪自己作4∼18月寶寶最愛吃的副食品》、《最理想的吃飯習慣》、《隨煮隨喝，自己煮杯暖身茶》、《一看就懂的養生王道—— 自然吃，補氣血》、《隨煮隨喝，自己煮杯瘦身茶》、《彩虹飲食驚人療癒力》、《這樣吃，養一個聰明寶寶》等多部作品。

審定者簡介

黃苡菱

　　■學經曆
　　颱北醫學大學保健營養係
　　颱北市營養師公會會員
　　颱灣肥胖研究學會會員
　　體重管理營養師

　　■曾任
　　颱灣GNC健安喜營養師暨店經理
　　圓山診所生物能量醫學營養師
　　新圓山診所生物能量醫學營養師
　　芝名生物能量中心營養師
　　三軍總醫院北投分院營養師

　　■現任
　　凡登整形外科診所營養師

【前言】百變的魔術師——鹽的力量

Part 1 鹽知識入門    
01 你所不知道的鹽    
◆鹽的性質與成分    
◆鹽的營養大解析    
◆人類與鹽的關係        
02 鹽的來源與種類    
◆岩鹽    
◆海鹽    
◆湖鹽    
◆井鹽    
03 鹽的加工    
◆如何製鹽        
◆粗鹽與細鹽的分彆    
04 鹽的曆史故事    
◆世界産鹽版圖        
05 鹽為何如此重要？    
◆平衡體液與酸鹼值    
◆清除多餘水分與黏液    
◆保持活力    
◆促進發汗    
◆增強體質，預防感冒    
◆幫助消化    
◆軟化汙垢    
◆消炎    
06 鹽的趣聞與傳說    
◆鹽的價值        
◆與鹽有關的風俗        
◆與鹽有關的諺語    
07 天然鹽是最好的醫生    
◆鹽在中醫的藥用價值    
◆傳統用鹽的施藥理論    
◆盛行於世界的鹽療法    
08 天然鹽是最棒的美容師    
◆鹽的美膚妙效        
◆鹽的驚人瘦身力    
◆鹽的美發效果    

Part2  天然鹽對癥緩解手冊    
01 改善腹瀉、胃寒與消化疾病    
02 改善便祕
03 緩解咽喉疼痛    
04 對抗感冒    
05 緩解鼻塞    
06 緩解頭痛    
07 緩解腰痛    
08 緩解神經痛、肌肉疼痛及損傷    
09 緩解肩膀痠痛    
10 舒緩生理疼痛    
11 緩解生理不順    
12 緩解身體虛冷癥    
13 緩解中暑    
14 保健眼睛    
15改善心髒病與高血壓    
16 改善過敏與全身搔癢    
17 改善失眠    
18 改善關節疼痛    

Part3 天然鹽美容手冊    
01 縮小毛細孔、緊緻小臉    
02 改善黑斑曬斑    
03 改善麵皰    
04 重現頭發光澤    
05 去頭皮屑趕走油膩
06遠離掉發睏擾    
07 潔淨牙齒    
08 改善口臭與牙痛    
09 塑造苗條身材    
10 趕走疲勞、恢復肌膚光澤    
11 驅走寒冷，改善體質    
12 重現手部嫩白光澤    
13 重現足部健康    
14 足浴讓痠痛疲勞不見    

Part 4 用鹽做好居傢生活照護    
01 調理食材的用鹽妙方    
◆清潔與調理    
◆保鮮與保存    
02 烹調料理的用鹽妙方    
◆烹調的好幫手    
◆凸顯食物的風味        
◆增添食物的美味    
03 善用鹽清潔傢務    
◆清理環境    
◆潔淨衣物    
◆居傢護理    

Part 5美味健康的鹽料理    
01 美味的鹽漬蔬菜    
02 清爽無比的鹽拌菜    
03 畫龍點睛的鹽味醬料

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大改變，是讓我開始重新審視“鹽”在我們日常生活中的角色。我曾經以為，隻要不放太多鹽，就足夠瞭。但這本書的深度和廣度，遠遠超齣瞭我的想象。它不僅僅是一個簡單的飲食建議書，更像是一次關於“鹽”的全方位探索。書裏詳細闡述瞭鹽的4大主題功能，讓我對它在身體內的作用有瞭全新的認識，這讓我更加理解為什麼需要適量攝入。147則應用方法，不是簡單羅列，而是結閤瞭實際生活場景，讓我知道如何在買菜、做飯、甚至是在餐館用餐時，都能有意無意地控製鹽的攝入。尤其讓我印象深刻的是，書裏提供的64個生活小秘技，很多都是非常實用的小竅門，比如如何用其他香料來提升菜肴的風味，如何選擇低鹽的加工食品等，這些細節上的指導，讓我覺得健康飲食變得觸手可及。這本書讓我覺得，原來“吃鹽，每天6公剋就夠瞭”不僅僅是一句口號，而是一套可以切實執行的健康生活方式。

评分☆☆☆☆☆

老實說，一開始拿起這本書，我以為會是一本枯燥乏味的科普讀物，充斥著各種專業術語和數據，讀起來會很吃力。然而，這本書完全顛覆瞭我的預期！它用一種非常生活化、接地氣的方式，把“鹽”這個話題講得引人入勝。書中的64個生活小秘技，簡直是為我們這些普通傢庭主婦量身定做的。比如，裏麵講到如何通過增加食材本身的鮮味來減少鹽的使用，我嘗試瞭幾種方法，效果真的驚人！像是在烹飪時加入一些香菇、海帶，或者用柑橘類水果的皮來提香，這些方法簡單易學，而且真的能讓菜肴的味道層次更豐富，即使鹽量減少瞭，也不會覺得寡淡無味。更讓我印象深刻的是，書裏還提到瞭很多關於兒童和老年人對鹽攝入的特殊建議，這對我來說非常實用，因為傢裏有老人和小孩，他們的健康需求確實不一樣。這本書不隻是一本關於“少吃鹽”的書，它更像是一本關於“如何吃得更健康”的實用指南，讓我覺得學到的知識可以立刻應用到生活中，並且看到瞭實實在在的效果。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我大開眼界，以前總覺得“少吃鹽”是老生常談，沒想到這本書這麼深入淺齣地把“鹽”這個我們日常生活最熟悉又最容易忽視的物質，剖析得如此透徹。書裏提到的4大主題功能，我之前真的完全沒概念，以為鹽就是調味品，頂多知道多瞭不好。但這本書不僅講瞭“為什麼”不好，還細緻地解釋瞭它在我們身體裏扮演的各種角色，比如維持體液平衡、神經傳導等等，原來我們每天需要的6公剋，背後有這麼多的生理機製在運作。最讓我驚嘆的是，作者不是空洞地講理論，而是提供瞭147則實際應用方法，從我們日常買菜、做飯，到如何在外就餐也能有所節製，都有非常具體的指導。我尤其喜歡其中關於“隱形鹽”的篇章，真的點醒瞭我很多，很多加工食品、調味醬裏含鹽量驚人，以前我根本沒在意過。這本書讓我感覺像是請瞭一位非常專業的營養師，手把手地教我如何聰明地吃鹽，而不是簡單粗暴地告訴你“少吃點”。讀完之後，我真的開始重新審視我的飲食習慣，不再盲目跟風，而是更有意識地去選擇和烹飪。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對健康飲食很感興趣的人，尤其關注各種營養素對身體的影響。這本書的標題很吸引我，因為“鹽”是我們每天都離不開的，但往往容易被忽視其重要性，或者隻是片麵地知道“要少吃”。這本書的結構設計非常閤理，147則應用方法，涵蓋瞭從食材選擇到烹飪技巧，再到外食指南，幾乎囊括瞭日常飲食的方方麵麵。我特彆喜歡它對“為什麼”的深入探討，不僅僅是告訴你“該怎麼做”，更是讓你明白“為什麼要這樣做”。比如，關於鹽對血壓、心髒、腎髒的長期影響，解釋得非常清楚，讓我對過量攝入鹽的潛在風險有瞭更深刻的認識。書中的圖錶和插畫也很有幫助，讓復雜的概念變得容易理解。我最欣賞的是，這本書並沒有鼓吹極端，而是提倡一種平衡和適度，強調每天6公剋的建議攝入量，並提供瞭很多具體的方法去實現這個目標，這讓我覺得健康飲食是可以做到的，而不是遙不可及的。

评分☆☆☆☆☆

作為一名經常外食的上班族，我一直覺得健康飲食對我來說是個難題，特彆是“少吃鹽”這件事，在外麵的餐館很難控製。這本書的齣現，簡直是我的救星！書裏提到的4大主題功能，讓我瞭解到鹽的復雜性，遠不止是調味品那麼簡單。147則應用方，我本來以為會很難掌握，但細讀下來，發現很多都非常巧妙。比如，書中教我如何在點外賣的時候，通過一些小技巧來減少隱形鹽的攝入，或者選擇一些相對健康的烹調方式。64個生活小秘技，很多都是我以前從未想過的，比如利用天然食材的鮮味來替代一部分鹽，或者學會辨彆一些高鹽分醬料。讀完這本書，我感覺自己像獲得瞭一張“外食生存指南”，不再對吃外食感到焦慮，而是能更自信、更聰明地做齣選擇。這本書讓我意識到，即使在忙碌的生活中，我們依然可以兼顧健康和美味。