吃盐，每天6公克就够了！：4大主题功能，147则应用方，64生活小祕技，最完整的探究「盐」！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 健康饮食
• 营养学
• 盐
• 食谱
• 生活技巧
• 健康生活
• 饮食习惯
• 烹饪
• 保健
• 饮食健康

　　多元用盐，让一点点的盐发挥大妙用！

　　人体内的体液，是由细胞内的体液（细胞内液）与外侧的体液（细胞外液）构成。
　　内外体液由细胞膜隔着，细胞内液从细胞外液摄取营养，
　　再将不必要的老废物质送回细胞外液。
　　内外物质的输送与进出，是透过渗透压的差异来进行的。
　　如果内外体液不平衡，身体就会产生异常而形成疾病。

　　根据研究显示，每人每天需要的盐分量约为6公克，
　　因为1公克的盐能产生400毫克的钠含量。
　　而盐主要成份是「氯化钠」，「钠」是人体细胞外液中最主要的阳离子，
　　具有维持水分及酸硷平衡的重要任务；此外，在眼泪、汗液及胰液内也有它的踪迹。
　　因此当盐摄取过多的时候，因为身体的水液会积存在体内，形成水分滞流，
　　因此不论你是要用盐做饮食、美容、医疗用途，正确的用盐，才是健康的长久之计。

　　自古以来的「盐」，代表着情感，也是以物易物的好东西。
　　对人们来说在记忆里传统的年代，
　　那样珍惜的感动，是现今再多的物质也比不上的一抹深刻的滋味。

　　因此——
　　【你知道盐的种类吗？】盐分为粗盐与细盐！
　　【你知道盐的来源吗？】盐取自岩盐、海盐、湖盐、井盐！
　　【你知道如何制盐吗？】煎煮、採矿、日晒、水溶，各有千秋，各具特色！
　　【你知道各国如何吃盐吗？】．法国海盐里的盐之花为新娘之盐
　　．韩国的天然黄土竹筒盐
　　．玻利维亚的天然红岩盐矿为红色的玫瑰盐
　　．中国江苏省有个着名的盐城
　　．波兰地区的维利奇卡岩盐矿区
　　．祕鲁的梯田盐田
　　．巴基斯坦的盐矿可治气喘
　　．俄罗斯用盐当友情的象征
　　你所不知道的盐的历史、典故，一次翻阅即可知道所有盐的故事。

　　且盐不论是在饮食、美容、医疗、清洁的使用上都发挥极大的效用。

　　Q：你知道——好吃的食物一样盐就够！
　　★【流汗过多】
　　「氯化钠」具有维持水分及酸硷平衡的重要任务。人体内的体液，是透过渗透压的差异来进行的，盐能够调节人体　　酸硷值，具有平衡体液的作用。
　　★【腌渍食物】
　　盐本身具有消毒作用，食材经过盐刷洗也能去除水分，让食物保存。
　　★【做烘焙】
　　打蛋白时，可在蛋白中加少许盐再充分打发，会让蛋白发得更快更细致。
　　★【煮白煮蛋】
　　煮鸡蛋的清水中放入盐，煮好的蛋黄就能完美的位于正中央！
　　★【煮茄子】
　　煮茄子时，先将茄子浸泡盐水，可以让茄子避免变色！
　　……

　　Q：你知道——万能盐的疗癒功效？
　　★【盐按摩】
　　身体中多余的水分需要透过代谢作用来排出体外，如果代谢功能异常，水分堆积在体内，便出现水分代谢失调的肾脏病症。盐可以去除水分，以盐按摩可消水肿。
　　★【感冒时】
　　感冒初期会感到喉咙发痒，利用盐的渗透压可以将黏膜上的病毒细菌吸出，提高体温。
　　★【治失眠】
　　盐可促进头部的血液循环，改善用脑过度引起的血液集中在大脑的情况；多使用盐按摩额头可以有效纾解失眠症状。
　　★【改善过敏性皮肤炎】
　　盐具有渗透压功能，可以让因皮肤中内层的积累水分，纾散到表皮，改善干痒的皮肤。
　　……

　　Q：你知道——美容盐怎么用？
　　★【减压】
　　在浴缸中加入迷迭香盐，可以让身体减轻压力。
　　★【去硬茧】
　　在皮肤上以盐涂抹在硬茧上，并刷洗皮肤，可使硬茧软化。
　　★【除斑】
　　去斑不一定要吃或用维生素C，须从身体维护才是根治之本；粗盐+鸡蛋白可使身体血液循环变好，去斑效果一流。
　　★【掉发】
　　芝麻油+粗盐护发，能修补体内细胞，维生素E也能防止掉发。
　　……

　　Q：你知道——盐让家里焕然一新的打扫功能？
　　★不同于小苏打去酸功能，盐的清洁功能主要在消毒。
　　★以盐放入鞋中可去味。
　　★以盐清除排水管可消毒。
　　★以盐去餐桌污渍可清洁。
　　……

　　盐就像是一个百变的魔术师，与我们的生活密不可分。
　　只可惜一般人对于盐的认知，大多停留在调味料的角色。
　　本书带你一起探索盐的奇妙世界，
　　从饮食保健、美容医疗、生活智慧、家庭清洁到厨房管理，
　　把盐当作生活的好帮手，活用身边唾手可得的天然盐！

深入解析调味料的奥秘：探寻食物风味与健康平衡的全面指南 一本超越盐分摄取的饮食学探索之旅 本书并非聚焦于特定矿物质——盐（氯化钠）的摄取量，而是旨在提供一套更为宏观、全面的饮食调味与风味构建指南。我们将带领读者穿越味觉科学的迷雾，深入理解食物的本质风味是如何被调配、提升，以及如何在追求美味的同时，维持身体的健康平衡。 本书的架构分为四大核心板块，旨在提供一个完整、可操作的调味哲学体系： --- 第一部：风味构建的化学与感官基础 本部分将从基础科学角度解构“好吃”的构成，超越简单的咸、甜、酸、苦、鲜（Umami）五味范畴，探讨风味是如何在口腔中与嗅觉系统协同作用，形成我们最终的“味觉体验”。 1.1 味觉的生理学与心理学关联： 味蕾的奥秘与适应性： 详细解析不同味觉受体的分布、工作机制，以及味觉是如何受到年龄、环境和个人基因的影响而产生差异。 嗅觉与风味的耦合： 深入探讨“后鼻嗅觉”在风味感知中的决定性作用。风味（Flavor）与味道（Taste）的区别与联系。 风味轮的构建与应用： 介绍专业厨师和食品科学家使用的风味轮模型，如何系统性地识别和描述食物的风味特征，而非仅用“好吃”或“不好吃”来概括。 1.2 调味料的“身份”与作用机制： 非盐类矿物质调味品的深度剖析： 探讨钾盐、镁盐以及其他微量元素在调味和健康中的独特角色。它们如何模拟或补充钠盐带来的口感，同时对血压和心血管系统产生不同的影响。 酸性物质的平衡艺术： 柠檬酸、醋酸、酒石酸在菜肴中扮演的角色——它们不仅提供酸味，更是风味的“提亮剂”。如何利用酸度来平衡脂肪的厚重感和甜味的腻感。 糖类的多维功能： 超越甜味的范畴，探讨糖在焦糖化、梅拉德反应中的化学转化，以及它如何提供口感（Body）和保水性。 --- 第二部：烹饪技法与调味层次的堆叠 本部分关注如何将理论知识转化为实际的烹饪操作，强调调味过程中的时机、顺序与温度控制，这是区分平庸菜肴与大师级作品的关键。 2.1 烹饪火候与风味释放： 温度与挥发性化合物： 分析不同温度下，食材内部的油脂、蛋白质和碳水化合物如何释放和转化成数百种挥发性芳香分子。低温慢煮（Sous Vide）与高温快炒（Stir-fry）对风味释放的影响对比。 焦化反应（Maillard & Caramelization）： 详细分解这两种关键反应的化学过程、所需条件，以及如何通过控制反应程度来获得从坚果香到烘烤香的丰富层次。 2.2 调味分层与“风味地图”： 基础层（Base Layer）： 介绍如何通过熬制高汤、油葱酥、爆香等基础步骤奠定菜肴的“底味”。这部分调味通常在烹饪初期完成，是风味的基石。 核心层（Core Layer）： 烹饪中途的调味，主要利用酱油、酱料、香草等进行味道的塑形和修正。重点讨论“边尝边调”的技巧与原则。 点睛层（Finishing Layer）： 烹饪完成或装盘前的最后点缀，包括新鲜香草的切碎、优质油脂的淋洒、少许醋的滴入。这层旨在激活并提升所有已有的风味。 2.3 跨文化调味体系对比： 东方“鲜”的哲学： 深入研究以味精（谷氨酸钠）、鱼露、发酵豆制品为代表的鲜味来源，及其在亚洲饮食文化中的地位。 地中海的芳香草本： 探讨迷迭香、百里香、牛至等在地中海饮食中如何替代部分盐分，提供浓郁而健康的替代风味。 --- 第三部：食物保存、发酵与自然调味 本部分将视线投向食物的转化过程——发酵。发酵不仅是保存食物的古老技术，更是创造全新、复杂风味的“风味工厂”。 3.1 发酵：风味的深化过程： 微生物的贡献： 探究乳酸菌、酵母菌和霉菌如何将简单的原料转化为具有深度复杂性的调味品（如味噌、泡菜、酸菜、酸奶）。 风味前体物质的生成： 解释发酵过程中氨基酸的游离和糖类的转化如何产生大量的鲜味和芳香物质，从而减少对人工或高盐调味的依赖。 3.2 自制高品质酱料与腌渍技术： 零添加的酱油与醋： 探讨家庭制作基础酱料的可能性，控制原料配比，从而掌握最终产品的风味特征。 蔬菜的酸甜腌渍： 介绍利用天然酸度（如水果汁）和少量糖分进行快速腌渍的技术，使蔬菜在保持脆度的同时，风味更加突出。 --- 第四部：个体化饮食调味与长期健康策略 本部分将科学研究与日常生活实践相结合，探讨如何根据个人健康目标、生理反应以及生活方式来定制个性化的调味方案。 4.1 营养学视角的调味策略： 替代性调味品对慢性病管理的影响： 分析钾替代、低钠混合物以及特定香料（如辣椒素、姜黄素）在辅助管理高血压和炎症反应中的作用。 “味觉疲劳”与多样性训练： 如何通过定期更换烹饪风格和调味品种类，避免味觉适应性导致的“重口味”需求，从而自然地降低对单一高强度调味的依赖。 4.2 实用厨房工具与高效技巧： 调味品储存与保鲜： 探讨香草、香料和油品因储存不当而风味流失的问题，以及正确的储存方法如何最大限度地保留风味化合物的活性。 餐桌上的即时调整： 介绍在用餐时，如何利用醋、柠檬汁、新鲜香草或少许优质橄榄油进行即时风味提升，以弥补烹饪中可能出现的不足，或满足不同食客的口味偏好。 总结： 本书提供的是一个全面、深入的“风味工程学”蓝图。它教导读者如何理解、创造和控制食物的美味，而非仅仅关注某一特定成分的摄入限制。通过掌握风味的层次构建、发酵的魔力以及烹饪科学，读者将能够打造出既令人愉悦，又符合其长期健康目标的美味佳肴。

作者简介

简芝妍

　　政治大学新闻系毕业。曾为台湾多家外商企业的行销经理人，同时也是一名写作创作者。

　　研究天然饮食疗与养生美容多年，目前从事健康食疗/天然保养与生活类专职写作工作，能胜任独立写作採访与摄影工作，并担任多家企业包括资生堂，日商住友等企业与品牌的形象文字企划工作。

　　多次受邀中广、飞碟电台、NEWS 98电台、台北之音等多个节目专访。2008年12月并受邀新加坡大众书局邀请，前往马来西亚与新加坡进行巡回演讲活动，分享「乐活的美颜保养」主题。

　　着有：《慢活，有感．有味的生活练习》、《妈咪自己作4∼18月宝宝最爱吃的副食品》、《最理想的吃饭习惯》、《随煮随喝，自己煮杯暖身茶》、《一看就懂的养生王道—— 自然吃，补气血》、《随煮随喝，自己煮杯瘦身茶》、《彩虹饮食惊人疗癒力》、《这样吃，养一个聪明宝宝》等多部作品。

审定者简介

黄苡菱

　　■学经历
　　台北医学大学保健营养系
　　台北市营养师公会会员
　　台湾肥胖研究学会会员
　　体重管理营养师

　　■曾任
　　台湾GNC健安喜营养师暨店经理
　　圆山诊所生物能量医学营养师
　　新圆山诊所生物能量医学营养师
　　芝名生物能量中心营养师
　　三军总医院北投分院营养师

　　■现任
　　凡登整形外科诊所营养师

【前言】百变的魔术师——盐的力量

Part 1 盐知识入门    
01 你所不知道的盐    
◆盐的性质与成分    
◆盐的营养大解析    
◆人类与盐的关系        
02 盐的来源与种类    
◆岩盐    
◆海盐    
◆湖盐    
◆井盐    
03 盐的加工    
◆如何制盐        
◆粗盐与细盐的分别    
04 盐的历史故事    
◆世界产盐版图        
05 盐为何如此重要？    
◆平衡体液与酸硷值    
◆清除多余水分与黏液    
◆保持活力    
◆促进发汗    
◆增强体质，预防感冒    
◆帮助消化    
◆软化污垢    
◆消炎    
06 盐的趣闻与传说    
◆盐的价值        
◆与盐有关的风俗        
◆与盐有关的谚语    
07 天然盐是最好的医生    
◆盐在中医的药用价值    
◆传统用盐的施药理论    
◆盛行于世界的盐疗法    
08 天然盐是最棒的美容师    
◆盐的美肤妙效        
◆盐的惊人瘦身力    
◆盐的美发效果    

Part2  天然盐对症缓解手册    
01 改善腹泻、胃寒与消化疾病    
02 改善便祕
03 缓解咽喉疼痛    
04 对抗感冒    
05 缓解鼻塞    
06 缓解头痛    
07 缓解腰痛    
08 缓解神经痛、肌肉疼痛及损伤    
09 缓解肩膀痠痛    
10 舒缓生理疼痛    
11 缓解生理不顺    
12 缓解身体虚冷症    
13 缓解中暑    
14 保健眼睛    
15改善心脏病与高血压    
16 改善过敏与全身搔痒    
17 改善失眠    
18 改善关节疼痛    

Part3 天然盐美容手册    
01 缩小毛细孔、紧致小脸    
02 改善黑斑晒斑    
03 改善面疱    
04 重现头发光泽    
05 去头皮屑赶走油腻
06远离掉发困扰    
07 洁净牙齿    
08 改善口臭与牙痛    
09 塑造苗条身材    
10 赶走疲劳、恢复肌肤光泽    
11 驱走寒冷，改善体质    
12 重现手部嫩白光泽    
13 重现足部健康    
14 足浴让痠痛疲劳不见    

Part 4 用盐做好居家生活照护    
01 调理食材的用盐妙方    
◆清洁与调理    
◆保鲜与保存    
02 烹调料理的用盐妙方    
◆烹调的好帮手    
◆凸显食物的风味        
◆增添食物的美味    
03 善用盐清洁家务    
◆清理环境    
◆洁净衣物    
◆居家护理    

Part 5美味健康的盐料理    
01 美味的盐渍蔬菜    
02 清爽无比的盐拌菜    
03 画龙点睛的盐味酱料

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对健康饮食很感兴趣的人，尤其关注各种营养素对身体的影响。这本书的标题很吸引我，因为“盐”是我们每天都离不开的，但往往容易被忽视其重要性，或者只是片面地知道“要少吃”。这本书的结构设计非常合理，147则应用方法，涵盖了从食材选择到烹饪技巧，再到外食指南，几乎囊括了日常饮食的方方面面。我特别喜欢它对“为什么”的深入探讨，不仅仅是告诉你“该怎么做”，更是让你明白“为什么要这样做”。比如，关于盐对血压、心脏、肾脏的长期影响，解释得非常清楚，让我对过量摄入盐的潜在风险有了更深刻的认识。书中的图表和插画也很有帮助，让复杂的概念变得容易理解。我最欣赏的是，这本书并没有鼓吹极端，而是提倡一种平衡和适度，强调每天6公克的建议摄入量，并提供了很多具体的方法去实现这个目标，这让我觉得健康饮食是可以做到的，而不是遥不可及的。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大改变，是让我开始重新审视“盐”在我们日常生活中的角色。我曾经以为，只要不放太多盐，就足够了。但这本书的深度和广度，远远超出了我的想象。它不仅仅是一个简单的饮食建议书，更像是一次关于“盐”的全方位探索。书里详细阐述了盐的4大主题功能，让我对它在身体内的作用有了全新的认识，这让我更加理解为什么需要适量摄入。147则应用方法，不是简单罗列，而是结合了实际生活场景，让我知道如何在买菜、做饭、甚至是在餐馆用餐时，都能有意无意地控制盐的摄入。尤其让我印象深刻的是，书里提供的64个生活小秘技，很多都是非常实用的小窍门，比如如何用其他香料来提升菜肴的风味，如何选择低盐的加工食品等，这些细节上的指导，让我觉得健康饮食变得触手可及。这本书让我觉得，原来“吃盐，每天6公克就够了”不仅仅是一句口号，而是一套可以切实执行的健康生活方式。

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始拿起这本书，我以为会是一本枯燥乏味的科普读物，充斥着各种专业术语和数据，读起来会很吃力。然而，这本书完全颠覆了我的预期！它用一种非常生活化、接地气的方式，把“盐”这个话题讲得引人入胜。书中的64个生活小秘技，简直是为我们这些普通家庭主妇量身定做的。比如，里面讲到如何通过增加食材本身的鲜味来减少盐的使用，我尝试了几种方法，效果真的惊人！像是在烹饪时加入一些香菇、海带，或者用柑橘类水果的皮来提香，这些方法简单易学，而且真的能让菜肴的味道层次更丰富，即使盐量减少了，也不会觉得寡淡无味。更让我印象深刻的是，书里还提到了很多关于儿童和老年人对盐摄入的特殊建议，这对我来说非常实用，因为家里有老人和小孩，他们的健康需求确实不一样。这本书不只是一本关于“少吃盐”的书，它更像是一本关于“如何吃得更健康”的实用指南，让我觉得学到的知识可以立刻应用到生活中，并且看到了实实在在的效果。

评分☆☆☆☆☆

作为一名经常外食的上班族，我一直觉得健康饮食对我来说是个难题，特别是“少吃盐”这件事，在外面的餐馆很难控制。这本书的出现，简直是我的救星！书里提到的4大主题功能，让我了解到盐的复杂性，远不止是调味品那么简单。147则应用方，我本来以为会很难掌握，但细读下来，发现很多都非常巧妙。比如，书中教我如何在点外卖的时候，通过一些小技巧来减少隐形盐的摄入，或者选择一些相对健康的烹调方式。64个生活小秘技，很多都是我以前从未想过的，比如利用天然食材的鲜味来替代一部分盐，或者学会辨别一些高盐分酱料。读完这本书，我感觉自己像获得了一张“外食生存指南”，不再对吃外食感到焦虑，而是能更自信、更聪明地做出选择。这本书让我意识到，即使在忙碌的生活中，我们依然可以兼顾健康和美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我大开眼界，以前总觉得“少吃盐”是老生常谈，没想到这本书这么深入浅出地把“盐”这个我们日常生活最熟悉又最容易忽视的物质，剖析得如此透彻。书里提到的4大主题功能，我之前真的完全没概念，以为盐就是调味品，顶多知道多了不好。但这本书不仅讲了“为什么”不好，还细致地解释了它在我们身体里扮演的各种角色，比如维持体液平衡、神经传导等等，原来我们每天需要的6公克，背后有这么多的生理机制在运作。最让我惊叹的是，作者不是空洞地讲理论，而是提供了147则实际应用方法，从我们日常买菜、做饭，到如何在外就餐也能有所节制，都有非常具体的指导。我尤其喜欢其中关于“隐形盐”的篇章，真的点醒了我很多，很多加工食品、调味酱里含盐量惊人，以前我根本没在意过。这本书让我感觉像是请了一位非常专业的营养师，手把手地教我如何聪明地吃盐，而不是简单粗暴地告诉你“少吃点”。读完之后，我真的开始重新审视我的饮食习惯，不再盲目跟风，而是更有意识地去选择和烹饪。