营养师设计的82道洗肾保健食谱：洗肾也能享受美食零负担 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　桃医营养师团队为洗肾朋友量身打造！

　　内容兼顾荤食＆素食者
　　字体舒适易读、作法简单好上手
　　菜肴色、香、味俱全
　　照着食谱做，洗肾朋友也可以轻松品尝美食！

　　82道营养均衡的优质食谱＋6道水果
　　不但有清楚的营养成分分析及食物类别分配表，更规画了贴心的示范餐，让洗肾朋友能够聪明选、安心吃，享受美食零负担！
 

书名： 营养师设计的82道洗肾保健食谱：洗肾也能享受美食零负担 图书简介： 本书是一本专为肾脏病患者，特别是正在接受血液透析或腹膜透析的读者群体精心编纂的食谱指南。我们深知，当肾功能受损后，饮食管理成为日常生活中至关重要的一环。传统观念中，肾病饮食往往与“清淡”、“无味”甚至“限制多样性”画上等号，这极大地影响了患者的生活质量和进食的乐趣。本书旨在打破这一刻板印象，通过专业的营养学视角和创新的烹饪理念，证明即便是需要严格控制特定营养素摄入的洗肾患者，也能享受到丰富多彩、美味可口的餐食。 本书的核心价值在于其“82道精选食谱”，每一道食谱都由注册营养师根据肾脏病患者的营养需求量身定制。我们严格遵循了透析患者的饮食原则，重点关注钾、磷、钠以及蛋白质的合理摄入与分配。 内容结构与特色解析： 本书的结构设计兼顾了实用性与教育性。首先，在食谱展示之前，我们提供了详尽的基础营养知识普及。这部分内容并非晦涩难懂的医学术语堆砌，而是用通俗易懂的语言，解释了为什么需要限制钾、磷和钠，以及透析期间蛋白质摄入的重要性。我们详细阐述了“优质低磷蛋白质”的选择标准，帮助读者理解，洗肾不等于完全拒绝肉类或奶制品，而是需要智慧地选择和烹饪。 【钾元素管理与低钾烹饪技巧】 肾脏病患者常面临高钾血症的风险，但蔬菜水果是膳食纤维和维生素的重要来源，完全禁止摄入并不现实。本书专门设立了一章，详细介绍了“浸泡法”和“水煮法”等有效的降钾技术。对于日常生活中常见的蔬菜，如菠菜、土豆、番茄等，我们提供了具体的处理步骤和参考用量，确保患者在享受蔬菜美味的同时，将钾的摄入量控制在安全范围内。例如，针对高钾水果，书中会推荐哪些是“相对安全”的选择，以及具体的每日推荐份量。 【磷的隐形陷阱与替代方案】 磷的控制是洗肾饮食的另一大难点，因为许多加工食品和添加剂中都含有高吸收率的磷酸盐。本书对“隐形磷”进行了深入的揭示。我们逐一分析了市售的零食、饮料、即食面等常见食物中的磷含量，并提供了更健康的天然食材替代方案。食谱中，对于需要使用豆制品或全谷物的菜肴，我们提供了降低磷吸收率的烹饪技巧指导，例如，如何选择和处理豆腐，以减少磷的吸收。 【钠的平衡艺术：重塑风味】 限制钠的摄入是控制血压和水肿的关键。然而，长期低钠饮食容易导致食物乏味。本书的重点突破点就在于“零负担美食”的构建。我们引入了大量天然的增香材料来替代食盐，例如新鲜香草（迷迭香、罗勒、百里香）、天然酸味剂（柠檬汁、醋）、以及低钠香料组合。82道食谱中，您会发现许多运用了香料调和的菜肴，它们在保证低钠的前提下，极大地提升了味觉的满足感。 【82道食谱分类与细节呈现】 这82道食谱覆盖了日常三餐和加餐的方方面面，确保患者从早到晚都能获得均衡营养： 1. 活力早餐系列： 包含低磷燕麦粥、低钾水果酸奶杯、无盐烘烤鸡蛋饼等，旨在提供稳定血糖和适量蛋白质的启动能量。 2. 低钾主食替换方案： 传统米饭的替代品，如特定的粗粮混搭比例、低磷米线的制作方法，帮助患者增加膳食纤维摄入。 3. 精致蛋白质主菜： 重点在于“精选”和“适量”。例如，针对鱼肉、禽肉和瘦牛肉，我们设计了不同的烹饪方法（清蒸、慢炖），并精确计算了每份的蛋白质含量，确保患者在满足身体需求的同时不超标。 4. “零负担”蔬菜与汤品： 这是本书的亮点。所有汤品都明确指出避免使用高磷高钾的浓缩高汤块，转而使用天然蔬菜熬煮的清汤底。蔬菜的制作强调了“去钾”预处理。 5. 健康点心与甜品： 专为满足患者对“甜食”的渴望而设计。例如，使用代糖（需在医生许可下）和低磷原料制作的果冻、布丁或烘焙点心，让洗肾患者也能体验到餐后甜点的乐趣。 食谱呈现的专业性： 每一道食谱都附带了详细的营养成分分析表（基于食材的平均含量），标明了每份的钾、磷、钠、蛋白质和热量估算。这使得患者可以更加精准地将食谱纳入每日的饮食记录和管理中。我们还特别标注了“是否需要进行特殊预处理（如浸泡）”的提示。 本书的读者对象： 本书是为所有正在接受透析治疗的患者、关注肾脏健康的慢性肾病三期、四期患者，以及他们的家庭照护者和临床营养师编写的实用工具书。它不仅仅是一本食谱，更是一本帮助肾友重拾“享受美食”权利的指南。通过这本书，我们希望传达一个清晰的信息：洗肾不等于放弃美味，合理的规划和科学的烹饪，能让您在维持健康的同时，享受零负担的美食生活。

作者简介    

卫生福利部桃园医院营养师群

施桂梅

　　静宜大学食品营养系、元智大学管理研究所毕业
　　卫生福利部桃园医院营养科主任

戴淑婷

　　嘉南药理科技大学生活应用与保健系毕业
　　卫生福利部桃园医院营养师

范纯美

　　元培科技大学食品科学系毕业
　　卫生福利部桃园医院营养师

黄兰茜

　　静宜大学食品营养研究所毕业
　　卫生福利部桃园医院营养师

张秀年

　　台北医学大学保健营养研究所毕业
　　卫生福利部桃园医院营养师

洪凯婷

　　弘光科技大学食品营养系毕业
　　卫生福利部桃园医院营养师

吕秀真

　　辅仁大学食品营养研究所毕业
　　卫生福利部桃园医院营养师

许永瀚

　　台北医学大学保健营养学系
　　国立台湾大学生化科技研究所毕业
　　卫生福利部桃园医院营养师

食谱示范

郭美惠

　　鼎正有限公司厨师
 

Part 1基本饮食原则
10使用本书的方法
12洗肾者饮食原则

Part 2洗肾保健食谱
一、主食&水果
22白饭
23地瓜稀饭
24玉米饭
25白稀饭
26地瓜饭
27南瓜饭
28木瓜
29黄西瓜
30水梨
31柳丁
32葡萄
33苹果

二、荤食
主菜
36红烧腱肉
38荷叶排骨
40铁板牛排
42嫩煎牛排
44蒜香烤鸡腿
46葱烧鸡排
48椒盐柠檬煎鲑鱼
50烤鳕鱼
52糖醋鱼丁

副菜＆蔬菜
56苦瓜焖鸡
58红烧牛腩
60彩椒双鲜
62香煎腐皮卷
64番茄炒蛋
66香芹熘高丽菜卷
68鱼香茄子
70芹香豆腐皮
72凉拌鸡丝
74蒜酱地瓜叶
76香拌空心菜
78香菇焖葫芦
80开阳丝瓜
82麻油香炒红凤菜
84白菜卤
86和风彩蔬
88蒜炒双花
90三杯美人腿
92蒜香芥菜

小吃＆汤品
96 海产粥
98 炒冬粉
100 萝卜糕
102 肉酱干拌面
104 洋葱肉丝蛋炒饭
106 蚵仔汤
108 姜丝鲈鱼汤
110 冬瓜香菇鸡汤
112 苦瓜排骨汤
114 玉米浓汤

三、素食
主菜
118 铁板豆腐
120 和风绿嫩豆腐
122 荷叶油豆腐
124 香烤粉蒸豆包
126 黑胡椒百页
128 糖醋面肠
130 香酥素狮子头
132 麻油豆肠
134 香辣卤豆干

副菜＆蔬菜
138 毛豆玉米笋
140 炒四宝
142 珍香豆包卷
144 黄豆驾轻舟
146 素阿给
148 清蒸素什锦
150 鲜蔬烩嫩豆腐
152 素炒三丝
154 甘甜酸豆肠
156 塔香茄子
158 姜丝炒黑木耳
160 辣酱黄秋葵
162 白烧萝卜
164 红椒盅
166 膳煳牛蒡
168 芹香高丽菜
170 辣炒苦瓜
172 菇爆豆荚
174 素炒小白菜

小吃＆汤品
178 素面线煳
180 素炒米苔目
182 素高丽菜咸粥
184 素春卷
186 香酥豆包饭
188 白菜腐皮汤
190 素南瓜浓汤
192 绿金百页冬瓜汤
194 素罗宋汤
196 三丝豆腐汤

Part 3元气示范餐
荤食
202 第一天
酸甜鲑鱼配补血红凤菜、炒饭＋蚵仔的开胃组合、豪华风味餐
205 第二天
古早味怀旧餐、彩椒＋花菜的双重美味、鳕鱼＋炒蛋的滑顺组合
208 第三天
补铁元气餐、鲜粥配嫩笋、豪华腱肉套餐
211 三日营养统计表

素食
214 第一天
健康营养 天然养生餐、清脆红椒配甘甜冬瓜、豆腐佐和风料理
217 第二天
舒活春卷轻食餐、豆香高纤蔬活餐、中西合璧新吃法
220 第三天
抗氧化视力保健餐、台式咸粥配爽口小菜、养生美味风雅餐
223 三日营养统计表
 

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！一直以来，因为家人的健康状况，我都在寻找能够兼顾美味和健康的食谱，特别是针对肾脏健康方面的。市面上很多所谓“健康食谱”要么口味寡淡，要么制作繁琐，要么根本不贴合实际需求。当我看到这本《营养师设计的82道洗肾保健食谱》时，眼睛立刻亮了。我最看重的是“营养师设计”这几个字，这意味着它的专业性和科学性是有保障的。不用我再费心去辨别哪些成分对肾脏不好，哪些又是有益的，直接拿来就能用，省去了很多时间和精力。而且，“82道”这个数字也相当可观，意味着食谱选择非常丰富，不会让人觉得枯燥。我迫不及待地想翻开看看，希望能找到一些我平时喜欢吃的，但又担心不适合的菜肴，并且能从中学习到一些营养搭配的技巧，让家人的餐桌重新焕发活力。这本书的出现，真的像是黑暗中的一道光，让我对改善家人的饮食状况充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

自从被诊断出需要进行洗肾治疗后，饮食方面的困扰就一直萦绕在我心头。曾经我以为洗肾就意味着告别美食，只能吃一些白水煮的、寡淡无味的食物，那种日子简直是灰暗的。直到朋友推荐了这本《营养师设计的82道洗肾保健食谱》，我才意识到，原来洗肾也能享受美食，而且是可以“零负担”地享受。书名中的“洗肾也能享受美食零负担”这句话，给了我极大的希望和安慰。我一直希望能够找到一些既能满足口味需求，又能真正做到对肾脏有益的食谱。这本书的理念非常吸引我，它没有把洗肾患者的饮食局限于“禁忌”和“限制”，而是从“保健”和“享受”的角度出发，这才是真正人性化的关怀。我期待在这本书中能发现那些既美味又健康的烹饪方法，让我的餐桌不再单调，让我的生活因为美食而增添更多色彩和乐趣，重新找回对生活的热情。

评分☆☆☆☆☆

对于长期需要关注肾脏健康的人来说，寻找一本既专业又美味的食谱简直比登天还难。当我偶然看到《营养师设计的82道洗肾保健食谱：洗肾也能享受美食零负担》时，就觉得它像是量身打造的一样。我最看重的是“营养师设计”这四个字，这代表了科学性和权威性。许多市面上所谓的健康食谱，要么只是简单的食材组合，要么缺乏对肾脏功能的具体考量，很容易让人走弯路。而这本书的出现，意味着我可以直接从专业人士那里获得指导，避免了自己摸索的风险。更重要的是，“洗肾也能享受美食零负担”这个理念，让我看到了希望。它没有把洗肾病患的饮食仅仅看作是一种“限制”，而是提供了一种“享受”的方式。我非常期待能够在这82道精心设计的食谱中，找到那些既符合肾脏保健需求，又能让我和家人品尝到各种美味佳肴的灵感，让厨房变成一个充满创意和爱的地方。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当我看到《营养师设计的82道洗肾保健食谱：洗肾也能享受美食零负担》这个书名的时候，心里涌起了一股强烈的共鸣。我的亲人正在经历肾脏疾病的挑战，饮食方面的调整是我们每天都在面对的难题。传统的观念总是将洗肾饮食与“清淡”、“乏味”画上等号，这不仅让病人感到身心俱疲，也让照顾者感到无从下手。然而，这本书的出现，彻底颠覆了我对洗肾饮食的认知。它传递的核心理念是“享受美食零负担”，这不仅仅是一种口号，更是对患者生活品质的尊重和提升。我渴望在这本汇集了82道精选食谱的书籍中，找到那些既能满足味蕾，又能真正做到温和养肾的智慧。我期待看到各种创意十足的菜肴，学习到如何巧妙地运用食材，如何在有限的条件下烹饪出既健康又美味的佳肴，让餐桌重新成为带来快乐和希望的地方，而不是一种负担。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《营养师设计的82道洗肾保健食谱：洗肾也能享受美食零负担》一下子就抓住了我的眼球，特别是“营养师设计”和“零负担”这两个关键词。作为一名密切关注家人健康的人，我深知肾脏健康的重要性，也明白饮食在其中扮演着关键角色。过去，我也尝试过不少关于健康饮食的书籍，但很多都过于理论化，或者不够接地气，很难在实际生活中操作。而这本包含了82道食谱的书，听起来就非常实用，而且有营养师的专业把控，让我感到非常放心。我特别好奇，在“零负担”的原则下，这些食谱是如何做到既满足口腹之欲，又能切实地起到保健作用的。我希望能在这本书中找到一些创新性的烹饪技巧，以及一些我之前从未想过的食材搭配，让家人的饮食更加多样化，同时也能最大程度地减轻肾脏的负担，让生活质量得到提升。