本书特色

　　豆类品种繁多，其营养丰富，是人们的常用的食物。用豆类加工而的豆腐等制品也是古代人的智慧结晶，远在汉代，即公元前206～195年间就有了豆腐。

　　人们历来喜爱吃豆腐等豆制品，豆制品在素食中佔在极其重要的地位。

　　其实，豆类及其制品不但是重要的食物，而且也具有一定的药用价值，内服外用均可治病养生。除了历代医学典籍收载有一些豆类及其制品的治病养生方外，还有更多的偏方和验方的流传于民间，我们蒐集荟萃了555首豆制品的治病养生方，编写成书，以便于读者们对症选用，治病养生，进一步提高身体素质。

　　按病症排列豆制品治病养生方，是本书的一大特色。本书的主要内容是，第一章概述豆类及其制品的由来和保健价值等；第二章是豆制品治内科常见病；第三章是豆制品治儿科病；第四章是豆制品治妇科病；第五章是豆制品治外科病；第六章是豆制品治五官科病；第七章是豆制品抗癌；第八章是豆制品美容养生。

　　本书所选豆制品治病养生方由组成、制法、功效、用途、用法等5项构成。

　　组成有药物与药量两部分，其中药量按「克」来计算；制法是介绍豆制品的制作方法；功效是简述每一豆制品治病养生方的治病原理；用途是规定了每一豆制品养生方的使用范围，患者可根据医生的指导来选用对症的豆制品治病养生方；用法主要介绍豆制品的服用方法和禁忌。

　　毋庸讳言，尽管豆制品具有一定治病防病和养生保健价值，但仍有一定局限性，对于重症的病人还是要赴医院接受诊断与治疗。
 

第一章　概述
第一节　豆类食品的文化探源
第二节　豆制品的文化探源
第三节　豆类食品的吃法
第四节　中医对豆类及其制品的认识
第五节　现代医学对豆类及其制品的研究
第六节　豆类及其制品的选购
第七节　豆类及其制品的食用禁忌

第二章　豆制品治内科疾病
第一节　唿吸系统疾病
˙普通感冒˙咳嗽˙风热感冒˙哮喘˙风寒感冒˙肺炎˙暑湿感冒
˙肺气肿˙急性支气管炎˙肺结核˙慢性支气管炎
˙肺脓疡˙老年性慢性支气管炎˙硅肺
第二节    消化系统疾病
˙消化不良˙呃逆˙呕吐˙洩泻˙胃痛˙便秘˙肠炎
˙便血˙胃炎˙黄疸˙胃、十二指肠溃疡˙肝炎
˙痢疾˙肝硬化˙腹胀˙胆囊炎˙腹痛
第三节    循环系统疾病
˙高血压˙中风后遗症˙高血脂症˙贫血˙动脉硬化˙缺铁性贫血
˙心脏病˙出血˙冠心病˙白细胞减少症
第四节    生殖、泌尿系统疾病
˙尿路感染˙尿毒症˙尿路结石˙遗精˙肾炎˙早洩
˙肾结核˙阳痿˙遗尿˙阴囊肿大˙小便不利
˙前列腺炎˙尿血˙前列腺肥大
第五节    神经、运动系统疾病
˙头痛˙眩晕˙失眠˙关节疼痛˙神经衰弱˙腰腿疼痛
第六节　其他疾病
˙糖尿病˙盗汗、自汗˙水肿˙癫痫˙中毒˙甲状腺肿大˙中暑

第三章　豆制品治儿科疾
˙小儿感冒˙小儿遗尿˙小儿夏季热˙小儿疳积˙小儿暑疖˙小儿便秘
˙小儿咳嗽˙小儿汗、自汗˙小儿哮喘˙小儿贫血˙百日咳˙小儿肝炎
˙小儿痱子˙小儿佝偻病˙流行性腮腺炎˙小儿血症˙小儿麻疹
˙小儿寄生虫病˙水痘˙小儿痫症˙流行性乙型脑炎、流行性脑嵴髓膜炎
˙小儿湿疹˙小儿鹅口疮˙小儿腥红热˙小儿夜盲症˙小儿肾炎
˙小儿脐突˙小儿洩泻˙小儿丹毒

第四章    豆制品治妇科疾病
˙痛经˙更年期综合症˙闭经˙倒经˙月经先期˙月经后期˙月经过多
˙月经不调˙带下˙崩漏˙妊娠呕吐˙妊娠咳嗽˙妊娠腰痛˙妊娠水肿
˙妊娠高血压˙胎动不安˙流产˙死胎不下˙产后胎衣不下˙产后痛风
˙产后恶露不尽˙产后贫血˙产后血虚˙产后体虚˙产后缺乳
˙乳汁不回˙乳痈˙不孕症˙子宫脱垂

第五章    豆制品治外科疾病
第一节    感染
˙疖˙丹毒˙痈˙颈淋巴结核
第二节    皮肤病
˙皮炎˙粉刺˙皮肤瘙痒症˙痱子˙湿疹˙脚气
˙荨麻疹˙鸡眼˙疣˙牛皮癣˙头癣
第三节    直肠肛门疾病
˙痔疮˙疝气˙脱肛
第四节　外科杂症
˙外伤˙脉管炎˙烧烫伤˙下肢溃疡˙冻疮˙骨折

第六章    豆制品治五官科疾病
第一节    眼科疾病
˙结膜炎˙夜盲症˙角膜炎˙干眼病˙麦粒肿˙沙眼
˙青光眼˙视力衰退˙白内障˙目赤肿痛
第二节    耳部疾病
˙耳鸣
第三节    鼻部疾病
˙鼻出血˙酒糟鼻
第四节    咽喉部疾病
˙咽喉炎˙扁桃体炎
第五节　口腔疾病
˙舌炎˙口疮˙牙痛˙口臭˙龋齿

第七章　豆制品防癌抗癌
˙舌癌˙鼻咽癌˙肝癌˙食道癌˙胃癌
˙肠癌˙肺癌˙子宫癌˙绒毛膜上皮癌

第八章  豆制品与美容、养生
˙养颜嫩肤˙祛斑增白˙乌发生发˙肾癌˙乳腺癌
˙卵巢癌˙膀胱癌˙前列腺癌˙白血病˙甲状腺癌
˙骨癌˙延年益寿˙祛病强身˙减肥轻身
 

豆类食品的文化探源　

豆类是豆科植物的种子，其共同的特点是淀粉含量高，并含有大量的优质植物蛋白质，有的豆类还含有丰富的脂肪。因此，它们的营养价值和经济价值都比较高。豆子的种类很多，主要有黄豆、黑豆、绿豆、赤小豆、豌豆、豇豆、菜豆、扁豆，等等。

﹝黄豆﹞又名黄大豆或大豆，大豆这一名称通常也包括黑豆、青大豆在内。我国是世界上大豆栽培历史最悠久的国家，也是制作豆制品的首创国家。许多古籍中曾称大豆为「菽」，《诗经》中就有「中原有菽，庶民采之」的记载。黄豆原产于中国，这已为世界公认，远在商代（公元前1800～前1027年），就已开始栽培大豆。从西周至秦汉时期，黄豆主要在黄河流域一带种植，汉武帝时中原地区连年荒灾，大量农民移垦东北，黄豆随之传入东北地区。唐宋以后，黄豆又逐步向长江流域扩展。《宋史•食货志》中记载，宋时江南一带曾遭饥荒，从淮等地调运北方大豆种子到江南各地种植。大约元代初期，黄豆已在全国各地普遍栽培。因为黄豆富含蛋白质，而且易为人体吸收，故有植物肉的美称。它与动物肉相比，因为不含有胆固醇，更有益于人体。我们的祖先创制了许多的豆制品，有的成为不可缺少的调料，如豆豉、豆油；有些则是很好的烹饪原料，如豆腐、豆腐皮、腐竹、豆干等；有些则是营养可口的饮料，如豆浆；甚至可以制成可供直接食用的豆腐干。相传宋代就已培育出黄豆芽，用作蔬菜。未成熟的黄豆叫毛豆，是蔬菜中的珍品。

据考证，大约在公元前200年秦朝时代，大豆自华北传至朝鲜，再经朝鲜传到日本。日本南部的大豆可能是直接由商船自华东一带引进的。华北、华中地区的大豆还向南传至印度尼西亚、印度、越南一带。大豆传至美洲、欧洲与西伯利亚地区则是近代的事。

﹝黑豆﹞亦称乌豆、黑大豆、冬豆子等，原产我国，若以 1973年在浙江余姚河姆渡文化遗址发现的黑豆为依据，至今已有近7000年的历史了。黑豆既是粮食和油料作物，也是一种很好的蔬菜，亦可用来加工成豆制品。