畅销350万本《食物酵素的奇蹟》全新版！

　　亨伯特•圣提诺博士，是自然医学的先驱，同时也是八本畅销书作者，包括前作1997年《食物酵素的奇蹟》（中文版由世茂出版，已绝版）等，畅销三百五十万本。

　　由于亨伯特•圣提诺博士自大学时期以来一共罹患33种过敏症，以及类风湿性关节炎初期，经过三年痛苦的西医疗程，治疗没有进展，促使他激发出一生追求健康的热情。

　　由于不断寻求疗法，他获得自然医学学位、健康治疗师执照、草药师执照，健康也大为改善。后来，他将自己重拾健康的经验，以及治疗三万名病人的心得，整理出来，提供给大众参考，引发热烈回响。

　　后来亨伯特•圣提诺博士自己的父亲罹患末期癌症，在手术和化疗过后，体重急速下降20公斤，吃不下也喝不下任何食物，医师已经宣告医药罔效。此时，亨伯特•圣提诺博士决定带着父亲实行食物酵素疗法，自己研究最适合癌症病人的蔬菜水果，制成蔬果汁粉末，结果不到三个月，他的父亲就离开病榻，甚至还回到原来的木工岗位，

　　由于这个亲身实证，亨伯特•圣提诺博士了解到全食物所蕴含的秘密治疗关键，所以开始进一步研究所有已知的蔬菜和水果，知道有些蔬果含有更多的营养素，而且发现，人们常吃的荷兰芹、甜菜根、甘蓝菜、花椰菜等等，在烹饪之后营养素也都流失了。

　　经过几个月的实验，亨伯特•圣提诺博士使用地球上最富含营养素的蔬菜和水果，研发出一种最适当的组合。他给每位来看诊的病人，无论罹患什么疾病，都会给他们各一袋蔬菜果汁粉，结果奇蹟发生了，病人一个个来回报健康迅速恢复的情形，于是亨伯特•圣提诺博士明白，这是一件非常了不起的事。

　　在本书《食物酵素的奇蹟：酵素与营养的生命力量》中，亨伯特•圣提诺博士详细解释在达成理想健康与长寿方面，酵素的功能以及对疾病所具有的效果。对于非专业人士来说，可说是最为正确且完整的指南，而对于专业人士，也是绝佳的具体说明手册。

　　亨伯特•圣提诺博士统整所有文献资料，综合为精华重点资料，告诉你如何维护自身的酵素，并摄取天然酵素来补充营养，以及如何选择正确食物以获取酵素，以获得最大的益处。

　　如果你想要让身体时时维持最佳状态，想要长寿、有活力、不生病，敬请採纳亨伯特•圣提诺博士的建议。亨伯特•圣提诺博士是一位非常活跃的世界级运动选手！他不但研究酵素疗法，并且身体力行，因此你可以完全信任他。本书不仅是科学文献和研究报告的集合，更是起而行动的实际经验分享！

　　「超过三万名病患见证！食物酵素的益处，不只是研究，而是身体力行，因此你可以完全信任这位自然医学医师兼世界级运动选手！」纽约时报畅销书作家、公卫博士 Roy E. Vartabedian, Dr. P.H, M. P. H.
 

作者简介

亨伯特•圣提诺 (Humbard Santillo, N.D.)

　　自然医学博士，是自然医学的先驱，同时也是八本畅销书作者，包括：《食物酵素的奇蹟》（中文版由世茂出版，已绝版），《前代谢作用：转化健康与治疗，你的个人指导》，《身体这么说，这么治疗》等，畅销三百五十万本。圣提诺博士为自然疗法医学协会（Naturopathic Medical Association）会员，拥有营养学数种专利，经受邀为运动节目及说话节目的发言专家。

　　圣提诺博士自幼以来一共罹患33种过敏症，以及类风湿性关节炎初期，经过痛苦的西医疗程，没有进展，促使他激发出一生追求健康的热情。在寻求解决方式与替代疗法期间，他获得自然医学学位、健康治疗师执照、草药师执照，健康大为改善。后来，他将自己重拾健康的经验，以及治疗三万名病人的心得，提供给大众参考，引发热烈回响。

　　圣提诺博士在西元1991到2009年期间，于世界大师锦标运动赛中一共获得84面运动金牌，堪称将营养与健康完全落实到生活里的自然医学大师。

译者简介

鹿忆之

　　1970年生，台北人。曾获新闻局第七届小太阳奖。文字工作悠游企划、採访、编辑、撰文、翻译，不改其乐。作品涵盖亲子健康心灵类，包括《非你莫数—轻松教快乐学数学》、《开心吃素》、《爱搭公车的猫．贾斯伯》等。
 

推荐序
前言：营养素与酵素的力量
第一章  酵素的基本认识：酵素是什么？怎么运作？在身体的哪里？何时运作？
什么是酵素？什么是酵素活性？
酵素数量与名称
酵素在人体内的功用
人体如何获得酵素
小肠吸收酵素，进入血液
酵素为何会缺乏？
贫瘠的土壤，种出贫瘠的食物
酵素缺乏该怎么办

第二章 酵素与消化
生食对消化作用的益处
酵素发挥消化作用的地方
动物、植物、菇蕈类的酵素补充品
烹调和过度处理食物的缺失
烹调食物导致的后果
烹调食物与胰脏扩大
熟食与白血球增生

第三章  预消化作用与预消化食物
人体天生适合吃预消化食物
人体内外的消化酵素协同作用
预消化食物无比的价值和利用
全世界的各种预消化食物
发酵与酵素预消化的比较
浸泡与发芽：谷类和坚果类的正确食用方式
预消化谷类的实验数据
预消化食物促进人体消化蛋白质和脂肪
预消化食物使蛋白质容易吸收

第四章 身心系统的互动
酵素与免疫系统的相互关系
血糖与大脑
酵素与心理健康
心理健康的营养建议

第五章  老化与长寿
人为何会老化？
老化速度以秒计算
老化组织的交联结构
酵素及其他抗氧化物是抗老化物
酵素与长寿
过量食物和蛋白质的危害

第六章 发炎，疾病与过敏
认识发炎反应
蛋白质分解酵素对发炎的治疗
发炎的测试与自然对策
生病时的酵素量变化
血液循环与心脏病的发炎与交联
有益心血管系统的酵素
脂肪酶、心血管疾病与肥胖
过量饮食与体重增加
生肉饮食？
食物吸收、抗原与过敏
念珠菌感染的对应方式
其他外来物
维持健康的建议事项
一般抗发炎配方的推荐酵素组合

第七章  我需要酵素吗？
酵素可增进其他营养素的补充
排毒
健康危机所需的酵素：清肠与恢复健康
运动员与健身者的酵素与营养
一般抗发炎的推荐酵素组合

第八章 蔬果汁与替代补充品
新鲜蔬果汁
推荐的蔬果汁
蔬果汁的替代品
Juice Plus+ 产品的诞生

关于作者
 

什么是酵素？什么是酵素活性？

以科学观点来看，酵素是具有能量的蛋白质分子。为了描述酵素的性质，我现在要用一个比喻。一个电灯泡必须要有电流通过才会发亮，灯泡发亮的原因是电，电流就是灯泡的「生命力」，要是没有电，灯泡只是一个不会发亮的东西。因此，我们可以说电灯泡有双重性质，一是灯泡的实体构造，二是经由灯泡所呈现的非实体力量。

同样的道理，可以用来解释酵素。酵素是蛋白质分子，但除了实体构造，酵素还有一种活性。各种酵素在人体内有各种作用、各司其职，例如：消化淀粉、建构骨骼和皮肤中的蛋白质、加强解毒功能等等（这里仅举几个例子）。然而，一旦酵素遇到高温，就会被破坏或失去活性，改变了性质，不再能够执行原有的功能。此时，虽然酵素还是具有蛋白质的构造，却已失去生命力。

酵素的这种「活性」，最早在1993年的一个化学实验中发现，科学家观察到，在某种蛋白质分子里面有一种「能量因子」，会转移出去，然后蛋白质分子会失去活性。为了讲得清楚一些，不妨把酵素的蛋白质分子当作活性的「载体」，就像前面提到的灯泡是电力的载体一样。

每种酵素会对一种目标物质发生反应，把它改变成另一种物质，或是产生副产物，但酵素本身的特性不变。这种目标物质叫做「受质」（substrate）。酵素与受质的反应，决定于酵素的几何结构。

酵素在人体内的功用

酵素在人体内进行非常多作用，除了分解食物，建构人体健康所需的营养成分，酵素还有其他各种作用，因此我们的生命必须仰赖酵素。所有细胞的活动，都是由酵素所引发的，以下举出一些例子来介绍酵素在人体内的重要作用。

．酵素帮助肝脏和肌肉储存醣类（肝醣），并帮助脂肪组织储存脂肪。

．有一种酵素可以帮助骨骼和神经系统吸收磷，另一种酵素则可以帮助红血球吸收铁。

．在人体代谢的作用中，酵素可帮助含氮废物合成尿素，经由膀胱排出尿液。在肺部排出二氧化碳的唿吸过程中，也需要酵素的协助。