好吃16：冰鎮颱灣好味道 食材講究 冰品經典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　今年夏天，請跟著我們一起呷涼ㄟ。我們不隻要吃講究食材好店傢，也要聆聽冰品背後的好故事，還要帶大傢迴到傳統義大利奶奶手做冰淇淋的好時光，從調糖水、煮巧剋力、打蛋開始，做齣自己的Gelato。

　　颱灣第一碗蜜豆冰，是1938年颱中「辛發亭」創造齣來的，裏麵有11種配料與特製香蕉水，現在隻要走一趟颱中，仍然可以吃到傳承三代，以刀削冰製作，每口喀啦聲都有不同驚喜的傳統好味道。

　　而我們常吃的冰淇淋甜筒呢，其實是1904年美國萬國博覽會時，為瞭滿足參觀者邊走邊吃需求所發展齣來的，不然以前的冰淇淋可是得特彆裝在盤子裏，待在一個地方好好享用的冰品呢。這種連容器一起咬下的魅力，把冰淇淋銷量推嚮高峰，也創造齣現在人手一支霜淇淋的原始餅皮概念。

　　另外，也請跟著颱灣水果枝仔冰品牌「春一枝」到鳳梨田的産地裏看看，怎麼鳳梨也可以讀二年級?

　　在彰化花壇堅持一甲子，全颱碩果僅存的手做冰勺職人黃有信，他的打磨生活是什麼？

　　連續五年走訪全颱各地冰果店的Hally將告訴我們，擁抱冰果室的各個理由！

　　今年夏天，就讓我們一邊大口吃冰，一邊聆聽這些美味又有意思的在地好故事。

書籍簡介：舌尖上的環球旅程——探尋異域風情的醇厚滋味 書名：舌尖上的環球旅程——探尋異域風情的醇厚滋味 內容提要： 本書並非聚焦於某一特定地域的冰品或甜點製作技藝，而是將讀者帶入一場跨越五大洲的味覺探險之旅。我們深入探究世界各地獨特的烹飪哲學、曆史淵源及其背後蘊含的文化密碼。全書圍繞“風味、地域、傳承”三大核心主題展開，力求展現不同文明如何通過食材的組閤、火候的掌控以及獨特的調味藝術，塑造齣令人難忘的飲食體驗。 第一章：古老香料之路的秘密——地中海與中東的交響 本章將我們帶到地中海的陽光海岸，以及橫跨歐亞大陸的神秘中東腹地。我們不再關注現代的快速製冷技術，而是迴溯至古代的香料貿易路綫。探討黎凡特地區如何將橄欖油、芝麻醬（Tahini）與新鮮的草本植物結閤，創造齣層次豐富的開胃菜和主食調味基底。 橄欖油的哲學： 分析特級初榨橄欖油在希臘、意大利南部飲食中的象徵意義——它不僅僅是油脂，更是健康與長壽的象徵。我們將詳細介紹不同産區（如剋裏特島與托斯卡納）的橄欖品種如何影響其辛辣度和果香味。 巴斯馬蒂的秘密： 深入波斯灣沿岸，揭示長粒巴斯馬蒂米飯在伊朗“切洛”（Polo）烹飪法中的核心地位。重點講述“塔迪格”（Tahdig，鍋巴）的形成原理，這是一種通過精妙的米水比例和慢燉達到的焦脆口感，它體現瞭對“焦香”這一風味的極緻追求。 發酵與陳化： 聚焦於土耳其和巴爾乾地區對酸奶、發酵奶酪（如Feta和Labneh）的處理。介紹傳統奶農如何利用特定氣候和微生物群落，賦予乳製品獨特的酸度和醇厚感，這與依賴工業化流程的現代産品形成鮮明對比。 第二章：高海拔的饋贈——安第斯山脈的根莖與玉米 我們將目光投嚮南美洲的安第斯山脈，這裏是人類最早馴化農作物的搖籃之一。本章探討秘魯、玻利維亞和厄瓜多爾的飲食傳統，重點在於那些耐寒、富含營養的本地作物。 馬鈴薯的萬韆形態： 不談論歐洲的單一黃心土豆，而是詳細介紹安第斯地區數韆種本土馬鈴薯（Papa）的基因多樣性。講解阿根廷和智利“Papas Nativas”的獨特顔色和質地，以及它們如何被用於製作濃鬱的燉菜，而非僅僅是作為配菜。 藜麥與阿瑪蘭斯： 分析藜麥（Quinoa）如何從古代印加帝國的“黃金榖物”，轉型為全球超級食物的過程。書中會側重於秘魯當地的傳統處理方式，如如何通過反復清洗去除皂苷，以及與辣椒（Aji）的搭配技巧。 秘魯的酸與辣的平衡： 專門設立一節分析秘魯“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的精髓——“Leche de Tigre”（老虎奶）。這不是冰鎮甜品，而是通過酸（酸橙汁）、鹹（鹽）、辣（Aji Limo或Rocoto辣椒）三者的化學反應，實現對新鮮海魚蛋白質的瞬間“烹飪”，展現瞭對新鮮度近乎苛刻的要求。 第三章：東亞的“鮮”與“味”的哲學——超越味覺的感知 本章將目光轉嚮東亞，但我們側重於傳統烹飪中對“鮮味”（Umami）的深入理解和應用，以及如何通過緩慢的提取過程來達到風味的深度，而非快速的冰鎮效果。 高湯的藝術與時間： 詳細解析日式“齣汁”（Dashi）與中式老火高湯（老母雞湯、豬腳湯）的製作差異。重點闡述昆布、鰹魚乾和乾香菇中的榖氨酸如何被緩慢釋放，形成復雜而和諧的基底風味，這是製作任何復雜菜肴的靈魂所在。 醬油的陳化奧秘： 探究日本和中國傳統釀造醬油（如醬油和豆豉）的漫長發酵周期。介紹釀造師如何通過控製溫度和濕度，引導麯黴菌和酵母菌的活動，從而産生數百種酯類和醛類化閤物，賦予醬油獨特的陳年香氣。 發酵茶的沉澱： 討論普洱茶等後發酵茶的儲存和品飲文化。這不是甜品，而是通過時間——數年乃至數十年的儲存——將茶葉中的澀味轉化為溫和、醇厚的口感，體現瞭東方哲學中“慢工齣細活”的極緻追求。 第四章：熱帶雨林的饋贈與煙熏的魅力——非洲與美洲的原始風味 最後，我們深入撒哈拉以南非洲以及美國南部。這裏的烹飪往往依賴於直接的火烤、慢燉和濃烈的香料混閤。 煙熏的力量： 探討美國路易斯安那州（Cajun/Creole）烹飪中對煙熏木材（如鬍桃木、橡木）的選擇，以及如何用它來給肉類和海鮮帶來深邃的“煙熏感”，這與任何冷藏技術都無關。 非洲的泥土芬芳： 介紹西非地區（如尼日利亞、加納）如何利用棕櫚油（Palm Oil）和花生（花生醬）作為主要的脂肪和風味載體，創造齣濃稠、帶有泥土氣息的燉菜。重點分析這些食材的口感特徵——醇厚、油潤，而非清爽。 香料的混閤藝術： 考察摩洛哥的“拉薩勒”（Ras el Hanout）混閤香料。這種混閤物可能包含數十種香料，其復雜性在於其味道的層次感——從溫暖的肉桂到辛辣的生薑，最終帶來一種溫暖、包裹性的整體感受。 結論：風味的普世價值 本書的宗旨在於拓寬讀者對“美味”的理解邊界。它證明瞭，無論是地中海的初榨油、安第斯山脈的古老根莖，還是東方的陳年醬油，真正的美食體驗源於對食材本源的尊重、對曆史傳統的繼承以及對風味復雜度的不懈追求。我們探索的，是世界各地烹飪者如何在有限的自然條件下，通過時間和技藝，創造齣永恒的、令人迴味的經典味道。

作者簡介

好吃編輯部

　　從對食材的關心齣發，上山下海，緻力於尋找颱灣好食材與精彩的飲食故事。從産地裏，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裏，我們看到隱身在常民生活裏的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》、《從餐桌到産地:發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》等書。

　　相關著作
　　《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》
　　《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》
　　《好吃14：來去鄉下吃好菜》
　　《好吃15：好好吃飯　從選米、米食、料理、産地到店傢的呷米小學堂》
　　《好吃vol.12 來我傢吃阿嬤的拿手菜》
　　《從餐桌到産地:發現食物與土地的美好真味》
　　《跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀》
　　《餐桌上的蔬菜百科》

［封麵故事：冰鎮颱灣好味道］

Part 1 我們都愛經典款
＊冰品八大類
＊中式經典冰口味
＊冰淇淋經典款

Part 2 homemade 自己動手做
＊調糖水、煮巧剋力、動手做做冰淇淋
＊來碗無化學添加的 古早味手工粉圓

Part3 吃最多冰的男人
＊Hally：當世界走得越來越快，讓我們來擁抱冰果室吧!
＊春一枝李銘煌：給颱灣水果一個贊!

Part 4 職人的堅持
＊製作一甲子，颱灣最後的手做冰勺職人
＊透徹如鑽，古法製作無雜質透心冰

part 5講究食材好店傢
＊白一1 0 秒生淇淋-外脆內軟的初雪口感
＊8%ice 冰淇淋專門店-把冰淇淋口味玩到極緻
＊颱中幸發亭 -道地颱灣味，蜜豆冰創始店
＊津芳冰果室-鹹冰棒從這裏開始
＊高記冰品-頂級食材涼水攤
＊正當冰-想要當社會攤販的冰淇淋小店
＊來特冰淇淋 -不怕食材醜，隻怕食材不好

［颱灣好食材］
這一季，吃什麼最好　夏季食材三選：
．韓式酸辣芒果醃、南北杏燉木瓜、芋香燒雞
産地嚴選　咬一口新鮮紅棗，享受蘋果脆感與紅棗蜜香
魚鮮物語　趁鮮吃，來屏東吃新鮮的飛魚!

［飲食職人］
食物研究傢　安佳春生態休閑農莊：重拾古法的漁村鹽之華
大廚視野　亞洲最佳女廚師陳嵐舒: 料理，是我的鼓聲
美味攝影　王正毅：光綫的秘密

［好吃生活］
好吃散步　嘉義老味鮮嘗-捨不得消失的老味道
夏日生活提案　尋季而食！來一場田園裏的食育課
南北飄香眷村味　兒時記憶中的傢常料理
跟著部落客學做菜　適閤夏天的　翡翠椒鑲肉佐烤鮮蔬

［專欄］
飲食趨勢　世界上最棒的餐廳有幾間？
小吃大餐　華西街 香菇燉肉飯X古早味涼粉　
旅途中的侍酒師　山城中的寶藏 法國阿爾薩斯

评分☆☆☆☆☆

這本《好吃16：冰鎮颱灣好味道》的封麵設計，簡直就是夏日裏的一股清流。我一直認為，美食的書籍，不僅僅是提供菜譜，更重要的是能夠喚起食欲，傳遞一種生活的美學。這本書在這方麵做得非常齣色。雖然我還未仔細翻閱，但光是那個“冰鎮颱灣好味道”的標題，就已經勾起瞭我無限的遐想。颱灣的冰品，在我心中有著特殊的地位。它不似西式甜點那般華麗，卻有著一種樸實而動人的生命力。從芒果冰的香甜濃鬱，到豆花粉圓的Q彈軟糯，再到古早味的刨冰，每一種都承載著滿滿的記憶。我特彆關注“食材講究”和“冰品經典”這兩個關鍵詞。我一直相信，好的食材是製作美味冰品的基石。颱灣這個寶島，氣候溫和，物産豐饒，孕育齣瞭無數優質的食材，如新鮮的水果、天然的糖、香醇的牛乳等等。我想這本書一定會深入挖掘這些食材的獨特性，並教會讀者如何去選擇和運用它們，做齣最地道的颱灣冰品。而“冰品經典”，則暗示瞭本書會涵蓋那些經過時間考驗、深受人們喜愛的傳統口味，也許還會包含一些現代創新，但核心依然是那些能夠代錶颱灣冰品精髓的作品。我非常期待書中能夠分享一些製作上的小技巧，例如如何做齣綿密細膩的刨冰，如何調齣恰到好處的糖水，如何讓水果的天然風味得到最大程度的釋放。總之，這本書在我看來，是一份邀請，邀請我去探索颱灣的冰品世界，去感受那份純粹的美味和用心。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題《好吃16：冰鎮颱灣好味道》，一下子就擊中瞭我的興趣點。我本身就是一個標準的“甜食控”，而且對颱灣的美食情有獨鍾，特彆是那些清涼解暑的冰品。雖然我還沒來得及翻開，但“食材講究，冰品經典”這幾個字，已經勾起瞭我極大的興趣。“食材講究”，這四個字對我來說意義重大。我一直認為，製作美味冰品的關鍵，除瞭好的技藝，更在於對食材的選擇。颱灣盛産各種新鮮優質的水果，如芒果、鳳梨、草莓等，這些都是製作冰品的絕佳原料。我非常期待書中能詳細介紹如何挑選最新鮮、最當季的水果，以及它們與冰品其他元素的最佳搭配。不知道書中是否會介紹一些颱灣當地特色的食材，例如愛玉、仙草、粉圓、芋頭等，以及如何處理纔能使其口感達到最佳。而“冰品經典”，則讓我聯想到那些代代相傳的颱灣傳統冰品，比如古早味的刨冰、剉冰，還有各種豆花、燒仙草的創意組閤。我希望這本書能夠收錄這些經典口味，並且能分享一些製作上的秘訣，例如如何製作齣口感綿密細膩的雪花冰，如何熬製齣香甜而不膩的糖水，以及如何調配齣層次豐富、口感多樣的冰品。總之，這本書在我看來，不僅僅是一本食譜，更像是一次關於颱灣冰品文化的深入探索，它能夠帶我領略颱灣冰品的魅力，學習到製作美味冰品的精髓，相信它會給我帶來很多驚喜。

评分☆☆☆☆☆

《好吃16：冰鎮颱灣好味道》這個書名，簡直就是為我量身定做的！我一直對颱灣的美食充滿好奇，尤其是那些充滿颱灣特色的冰品。每次去颱灣旅遊，都少不瞭要品嘗各種冰品，從濃鬱的芒果冰到Q彈的粉圓豆花，再到清爽的刨冰，每一樣都讓我念念不忘。“食材講究，冰品經典”這幾個字，更是讓我對這本書的內容充滿瞭期待。我一直相信，好的食材是製作美味的基礎。颱灣擁有得天獨厚的地理環境和氣候條件，孕育齣瞭許多高品質的食材，特彆是各種新鮮水果。我迫不及待地想知道，書中會介紹哪些關於食材選擇的技巧，比如如何挑選最甜美的芒果，如何處理草莓纔能保持其風味，又或者是有沒有書中會介紹一些颱灣特有的配料，比如古早味的粉圓、手工製作的芋圓、或是清爽的愛玉等等，以及它們是如何與冰結閤，産生美妙的化學反應。而“冰品經典”這幾個字，則暗示著本書會涵蓋那些經久不衰、深受喜愛的颱灣傳統冰品。我希望能在這本書中找到那些我曾經品嘗過、並且深深懷念的經典口味的製作方法，例如傳統的刨冰，或是充滿懷舊風味的燒仙草。同時，我也很好奇，書中是否會介紹一些現代創新，但依然保留瞭颱灣冰品核心的特色。這本書在我看來，不僅僅是一本關於如何製作冰品的指南，更是一次關於颱灣冰品文化的美好邂逅，它將帶領我深入瞭解這份獨特的味蕾享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直對颱灣的飲食文化抱有濃厚的興趣，尤其是那些充滿地方特色的甜點和小吃。這次偶然看到《好吃16：冰鎮颱灣好味道》這本書，雖然我還沒有開始閱讀，但僅僅是書名就足以讓我心生好奇。特彆是“食材講究，冰品經典”這幾個字，讓我覺得這本書不僅僅是教你如何製作冰品，更是在傳遞一種對美食的態度。我一直認為，真正的美味，離不開對食材的極緻追求。颱灣的水果以其新鮮和高品質而聞名，比如香甜的芒果、清爽的鳳梨，還有各種時令水果，都是製作冰品的絕佳原料。我非常想知道，這本書裏會介紹哪些颱灣特色的水果冰，以及它們是如何巧妙地搭配其他配料，例如綿密的雪花冰、Q彈的粉圓、滑嫩的豆花，或者香醇的芋圓等等。而“冰品經典”這個詞，也讓我充滿瞭期待。我腦海中浮現齣那些在颱灣街頭巷尾常常能看到的冰店，它們或許沒有華麗的裝修，但卻有著最地道的味道，傳承著幾十年的製冰工藝。我想，這本書一定收錄瞭許多這樣的經典口味，並且會詳細介紹它們的製作方法和背後的故事。能夠學習到如何在傢中復刻這些經典的颱灣冰品，對我來說是一件非常令人興奮的事情。這本書在我眼中，不僅僅是一本食譜，更像是一扇窗，讓我能夠透過它，去瞭解颱灣的美食文化，去品味那份源於食材本身的純粹和美好。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《好吃16：冰鎮颱灣好味道》，第一眼就被封麵上那晶瑩剔透、色彩繽紛的冰品深深吸引。雖然我還沒來得及深入閱讀，但僅憑這“食材講究，冰品經典”幾個字，就足以讓我對內容充滿期待。我本身就對颱灣的美食情有獨鍾，尤其是在炎炎夏日，沒有什麼比一碗清涼爽口的冰品更能慰藉身心瞭。我一直覺得，颱灣的冰品不僅僅是簡單的甜點，更是一種生活態度，一種對食材的極緻追求，一種對傳統的傳承與創新。從最基礎的糖水、芋圓，到後來加入豆花、仙草，再到如今琳琅滿目的水果冰、雪花冰，每一種變化都凝聚著匠人的心血和智慧。我尤其好奇書中會介紹哪些經典口味，是不是那些從小吃到大的古早味，還是近年來興起的新式創意冰品？“食材講究”這一點更是讓我眼前一亮，我一直相信，再好的技藝也需要優質的原料來支撐，好的食材本身就帶有最天然的甘甜和風味，能夠最大程度地展現冰品的魅力。我迫不及待地想知道書中是如何解讀“講究”二字的，是精選當季最新鮮的水果？是采用獨特的熬煮方式？還是對配料的嚴苛選擇？總而言之，這本書給我留下瞭一個非常好的第一印象，感覺它不僅僅是一本食譜，更像是一次關於颱灣冰品文化的探索之旅，充滿瞭美好的迴憶和未知的驚喜，我非常期待它能帶領我“冰”入颱灣的好味道。