好吃16：冰镇台湾好味道 食材讲究 冰品经典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　今年夏天，请跟着我们一起呷凉ㄟ。我们不只要吃讲究食材好店家，也要聆听冰品背后的好故事，还要带大家回到传统义大利奶奶手做冰淇淋的好时光，从调糖水、煮巧克力、打蛋开始，做出自己的Gelato。

　　台湾第一碗蜜豆冰，是1938年台中「辛发亭」创造出来的，里面有11种配料与特制香蕉水，现在只要走一趟台中，仍然可以吃到传承三代，以刀削冰制作，每口喀啦声都有不同惊喜的传统好味道。

　　而我们常吃的冰淇淋甜筒呢，其实是1904年美国万国博览会时，为了满足参观者边走边吃需求所发展出来的，不然以前的冰淇淋可是得特别装在盘子里，待在一个地方好好享用的冰品呢。这种连容器一起咬下的魅力，把冰淇淋销量推向高峰，也创造出现在人手一支霜淇淋的原始饼皮概念。

　　另外，也请跟着台湾水果枝仔冰品牌「春一枝」到凤梨田的产地里看看，怎么凤梨也可以读二年级?

　　在彰化花坛坚持一甲子，全台硕果仅存的手做冰勺职人黄有信，他的打磨生活是什么？

　　连续五年走访全台各地冰果店的Hally将告诉我们，拥抱冰果室的各个理由！

　　今年夏天，就让我们一边大口吃冰，一边聆听这些美味又有意思的在地好故事。

书籍简介：舌尖上的环球旅程——探寻异域风情的醇厚滋味 书名：舌尖上的环球旅程——探寻异域风情的醇厚滋味 内容提要： 本书并非聚焦于某一特定地域的冰品或甜点制作技艺，而是将读者带入一场跨越五大洲的味觉探险之旅。我们深入探究世界各地独特的烹饪哲学、历史渊源及其背后蕴含的文化密码。全书围绕“风味、地域、传承”三大核心主题展开，力求展现不同文明如何通过食材的组合、火候的掌控以及独特的调味艺术，塑造出令人难忘的饮食体验。 第一章：古老香料之路的秘密——地中海与中东的交响 本章将我们带到地中海的阳光海岸，以及横跨欧亚大陆的神秘中东腹地。我们不再关注现代的快速制冷技术，而是回溯至古代的香料贸易路线。探讨黎凡特地区如何将橄榄油、芝麻酱（Tahini）与新鲜的草本植物结合，创造出层次丰富的开胃菜和主食调味基底。 橄榄油的哲学： 分析特级初榨橄榄油在希腊、意大利南部饮食中的象征意义——它不仅仅是油脂，更是健康与长寿的象征。我们将详细介绍不同产区（如克里特岛与托斯卡纳）的橄榄品种如何影响其辛辣度和果香味。 巴斯马蒂的秘密： 深入波斯湾沿岸，揭示长粒巴斯马蒂米饭在伊朗“切洛”（Polo）烹饪法中的核心地位。重点讲述“塔迪格”（Tahdig，锅巴）的形成原理，这是一种通过精妙的米水比例和慢炖达到的焦脆口感，它体现了对“焦香”这一风味的极致追求。 发酵与陈化： 聚焦于土耳其和巴尔干地区对酸奶、发酵奶酪（如Feta和Labneh）的处理。介绍传统奶农如何利用特定气候和微生物群落，赋予乳制品独特的酸度和醇厚感，这与依赖工业化流程的现代产品形成鲜明对比。 第二章：高海拔的馈赠——安第斯山脉的根茎与玉米 我们将目光投向南美洲的安第斯山脉，这里是人类最早驯化农作物的摇篮之一。本章探讨秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔的饮食传统，重点在于那些耐寒、富含营养的本地作物。 马铃薯的万千形态： 不谈论欧洲的单一黄心土豆，而是详细介绍安第斯地区数千种本土马铃薯（Papa）的基因多样性。讲解阿根廷和智利“Papas Nativas”的独特颜色和质地，以及它们如何被用于制作浓郁的炖菜，而非仅仅是作为配菜。 藜麦与阿玛兰斯： 分析藜麦（Quinoa）如何从古代印加帝国的“黄金谷物”，转型为全球超级食物的过程。书中会侧重于秘鲁当地的传统处理方式，如如何通过反复清洗去除皂苷，以及与辣椒（Aji）的搭配技巧。 秘鲁的酸与辣的平衡： 专门设立一节分析秘鲁“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）的精髓——“Leche de Tigre”（老虎奶）。这不是冰镇甜品，而是通过酸（酸橙汁）、咸（盐）、辣（Aji Limo或Rocoto辣椒）三者的化学反应，实现对新鲜海鱼蛋白质的瞬间“烹饪”，展现了对新鲜度近乎苛刻的要求。 第三章：东亚的“鲜”与“味”的哲学——超越味觉的感知 本章将目光转向东亚，但我们侧重于传统烹饪中对“鲜味”（Umami）的深入理解和应用，以及如何通过缓慢的提取过程来达到风味的深度，而非快速的冰镇效果。 高汤的艺术与时间： 详细解析日式“出汁”（Dashi）与中式老火高汤（老母鸡汤、猪脚汤）的制作差异。重点阐述昆布、鲣鱼干和干香菇中的谷氨酸如何被缓慢释放，形成复杂而和谐的基底风味，这是制作任何复杂菜肴的灵魂所在。 酱油的陈化奥秘： 探究日本和中国传统酿造酱油（如酱油和豆豉）的漫长发酵周期。介绍酿造师如何通过控制温度和湿度，引导曲霉菌和酵母菌的活动，从而产生数百种酯类和醛类化合物，赋予酱油独特的陈年香气。 发酵茶的沉淀： 讨论普洱茶等后发酵茶的储存和品饮文化。这不是甜品，而是通过时间——数年乃至数十年的储存——将茶叶中的涩味转化为温和、醇厚的口感，体现了东方哲学中“慢工出细活”的极致追求。 第四章：热带雨林的馈赠与烟熏的魅力——非洲与美洲的原始风味 最后，我们深入撒哈拉以南非洲以及美国南部。这里的烹饪往往依赖于直接的火烤、慢炖和浓烈的香料混合。 烟熏的力量： 探讨美国路易斯安那州（Cajun/Creole）烹饪中对烟熏木材（如胡桃木、橡木）的选择，以及如何用它来给肉类和海鲜带来深邃的“烟熏感”，这与任何冷藏技术都无关。 非洲的泥土芬芳： 介绍西非地区（如尼日利亚、加纳）如何利用棕榈油（Palm Oil）和花生（花生酱）作为主要的脂肪和风味载体，创造出浓稠、带有泥土气息的炖菜。重点分析这些食材的口感特征——醇厚、油润，而非清爽。 香料的混合艺术： 考察摩洛哥的“拉萨勒”（Ras el Hanout）混合香料。这种混合物可能包含数十种香料，其复杂性在于其味道的层次感——从温暖的肉桂到辛辣的生姜，最终带来一种温暖、包裹性的整体感受。 结论：风味的普世价值 本书的宗旨在于拓宽读者对“美味”的理解边界。它证明了，无论是地中海的初榨油、安第斯山脉的古老根茎，还是东方的陈年酱油，真正的美食体验源于对食材本源的尊重、对历史传统的继承以及对风味复杂度的不懈追求。我们探索的，是世界各地烹饪者如何在有限的自然条件下，通过时间和技艺，创造出永恒的、令人回味的经典味道。

作者简介

好吃编辑部

　　从对食材的关心出发，上山下海，致力于寻找台湾好食材与精彩的饮食故事。从产地里，我们挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，我们记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，我们看到隐身在常民生活里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗癒，推广在地、当季食材。作品有《好吃》杂志、《跟阿嬷学做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》、《从餐桌到产地:发现食物与土地的美好真味》、《住在田中央!农夫、土地与他们的自给自足餐桌》等书。

　　相关着作
　　《住在田中央！农夫、土地与他们的自给自足餐桌》
　　《好吃13:路边厨房 跟着市场职人学做菜》
　　《好吃14：来去乡下吃好菜》
　　《好吃15：好好吃饭　从选米、米食、料理、产地到店家的呷米小学堂》
　　《好吃vol.12 来我家吃阿嬷的拿手菜》
　　《从餐桌到产地:发现食物与土地的美好真味》
　　《跟阿嬷学做菜2：记忆中的饭菜香&季节手酿》
　　《餐桌上的蔬菜百科》

［封面故事：冰镇台湾好味道］

Part 1 我们都爱经典款
＊冰品八大类
＊中式经典冰口味
＊冰淇淋经典款

Part 2 homemade 自己动手做
＊调糖水、煮巧克力、动手做做冰淇淋
＊来碗无化学添加的 古早味手工粉圆

Part3 吃最多冰的男人
＊Hally：当世界走得越来越快，让我们来拥抱冰果室吧!
＊春一枝李铭煌：给台湾水果一个赞!

Part 4 职人的坚持
＊制作一甲子，台湾最后的手做冰勺职人
＊透彻如钻，古法制作无杂质透心冰

part 5讲究食材好店家
＊白一1 0 秒生淇淋-外脆内软的初雪口感
＊8%ice 冰淇淋专门店-把冰淇淋口味玩到极致
＊台中幸发亭 -道地台湾味，蜜豆冰创始店
＊津芳冰果室-咸冰棒从这里开始
＊高记冰品-顶级食材凉水摊
＊正当冰-想要当社会摊贩的冰淇淋小店
＊来特冰淇淋 -不怕食材丑，只怕食材不好

［台湾好食材］
这一季，吃什么最好　夏季食材三选：
．韩式酸辣芒果腌、南北杏炖木瓜、芋香烧鸡
产地严选　咬一口新鲜红枣，享受苹果脆感与红枣蜜香
鱼鲜物语　趁鲜吃，来屏东吃新鲜的飞鱼!

［饮食职人］
食物研究家　安佳春生态休闲农庄：重拾古法的渔村盐之华
大厨视野　亚洲最佳女厨师陈岚舒: 料理，是我的鼓声
美味摄影　王正毅：光线的秘密

［好吃生活］
好吃散步　嘉义老味鲜尝-舍不得消失的老味道
夏日生活提案　寻季而食！来一场田园里的食育课
南北飘香眷村味　儿时记忆中的家常料理
跟着部落客学做菜　适合夏天的　翡翠椒镶肉佐烤鲜蔬

［专栏］
饮食趋势　世界上最棒的餐厅有几间？
小吃大餐　华西街 香菇炖肉饭X古早味凉粉　
旅途中的侍酒师　山城中的宝藏 法国阿尔萨斯

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《好吃16：冰镇台湾好味道》，第一眼就被封面上那晶莹剔透、色彩缤纷的冰品深深吸引。虽然我还没来得及深入阅读，但仅凭这“食材讲究，冰品经典”几个字，就足以让我对内容充满期待。我本身就对台湾的美食情有独钟，尤其是在炎炎夏日，没有什么比一碗清凉爽口的冰品更能慰藉身心了。我一直觉得，台湾的冰品不仅仅是简单的甜点，更是一种生活态度，一种对食材的极致追求，一种对传统的传承与创新。从最基础的糖水、芋圆，到后来加入豆花、仙草，再到如今琳琅满目的水果冰、雪花冰，每一种变化都凝聚着匠人的心血和智慧。我尤其好奇书中会介绍哪些经典口味，是不是那些从小吃到大的古早味，还是近年来兴起的新式创意冰品？“食材讲究”这一点更是让我眼前一亮，我一直相信，再好的技艺也需要优质的原料来支撑，好的食材本身就带有最天然的甘甜和风味，能够最大程度地展现冰品的魅力。我迫不及待地想知道书中是如何解读“讲究”二字的，是精选当季最新鲜的水果？是采用独特的熬煮方式？还是对配料的严苛选择？总而言之，这本书给我留下了一个非常好的第一印象，感觉它不仅仅是一本食谱，更像是一次关于台湾冰品文化的探索之旅，充满了美好的回忆和未知的惊喜，我非常期待它能带领我“冰”入台湾的好味道。

评分☆☆☆☆☆

《好吃16：冰镇台湾好味道》这个书名，简直就是为我量身定做的！我一直对台湾的美食充满好奇，尤其是那些充满台湾特色的冰品。每次去台湾旅游，都少不了要品尝各种冰品，从浓郁的芒果冰到Q弹的粉圆豆花，再到清爽的刨冰，每一样都让我念念不忘。“食材讲究，冰品经典”这几个字，更是让我对这本书的内容充满了期待。我一直相信，好的食材是制作美味的基础。台湾拥有得天独厚的地理环境和气候条件，孕育出了许多高品质的食材，特别是各种新鲜水果。我迫不及待地想知道，书中会介绍哪些关于食材选择的技巧，比如如何挑选最甜美的芒果，如何处理草莓才能保持其风味，又或者是有没有书中会介绍一些台湾特有的配料，比如古早味的粉圆、手工制作的芋圆、或是清爽的爱玉等等，以及它们是如何与冰结合，产生美妙的化学反应。而“冰品经典”这几个字，则暗示着本书会涵盖那些经久不衰、深受喜爱的台湾传统冰品。我希望能在这本书中找到那些我曾经品尝过、并且深深怀念的经典口味的制作方法，例如传统的刨冰，或是充满怀旧风味的烧仙草。同时，我也很好奇，书中是否会介绍一些现代创新，但依然保留了台湾冰品核心的特色。这本书在我看来，不仅仅是一本关于如何制作冰品的指南，更是一次关于台湾冰品文化的美好邂逅，它将带领我深入了解这份独特的味蕾享受。

评分☆☆☆☆☆

这本《好吃16：冰镇台湾好味道》的封面设计，简直就是夏日里的一股清流。我一直认为，美食的书籍，不仅仅是提供菜谱，更重要的是能够唤起食欲，传递一种生活的美学。这本书在这方面做得非常出色。虽然我还未仔细翻阅，但光是那个“冰镇台湾好味道”的标题，就已经勾起了我无限的遐想。台湾的冰品，在我心中有着特殊的地位。它不似西式甜点那般华丽，却有着一种朴实而动人的生命力。从芒果冰的香甜浓郁，到豆花粉圆的Q弹软糯，再到古早味的刨冰，每一种都承载着满满的记忆。我特别关注“食材讲究”和“冰品经典”这两个关键词。我一直相信，好的食材是制作美味冰品的基石。台湾这个宝岛，气候温和，物产丰饶，孕育出了无数优质的食材，如新鲜的水果、天然的糖、香醇的牛乳等等。我想这本书一定会深入挖掘这些食材的独特性，并教会读者如何去选择和运用它们，做出最地道的台湾冰品。而“冰品经典”，则暗示了本书会涵盖那些经过时间考验、深受人们喜爱的传统口味，也许还会包含一些现代创新，但核心依然是那些能够代表台湾冰品精髓的作品。我非常期待书中能够分享一些制作上的小技巧，例如如何做出绵密细腻的刨冰，如何调出恰到好处的糖水，如何让水果的天然风味得到最大程度的释放。总之，这本书在我看来，是一份邀请，邀请我去探索台湾的冰品世界，去感受那份纯粹的美味和用心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《好吃16：冰镇台湾好味道》，一下子就击中了我的兴趣点。我本身就是一个标准的“甜食控”，而且对台湾的美食情有独钟，特别是那些清凉解暑的冰品。虽然我还没来得及翻开，但“食材讲究，冰品经典”这几个字，已经勾起了我极大的兴趣。“食材讲究”，这四个字对我来说意义重大。我一直认为，制作美味冰品的关键，除了好的技艺，更在于对食材的选择。台湾盛产各种新鲜优质的水果，如芒果、凤梨、草莓等，这些都是制作冰品的绝佳原料。我非常期待书中能详细介绍如何挑选最新鲜、最当季的水果，以及它们与冰品其他元素的最佳搭配。不知道书中是否会介绍一些台湾当地特色的食材，例如爱玉、仙草、粉圆、芋头等，以及如何处理才能使其口感达到最佳。而“冰品经典”，则让我联想到那些代代相传的台湾传统冰品，比如古早味的刨冰、剉冰，还有各种豆花、烧仙草的创意组合。我希望这本书能够收录这些经典口味，并且能分享一些制作上的秘诀，例如如何制作出口感绵密细腻的雪花冰，如何熬制出香甜而不腻的糖水，以及如何调配出层次丰富、口感多样的冰品。总之，这本书在我看来，不仅仅是一本食谱，更像是一次关于台湾冰品文化的深入探索，它能够带我领略台湾冰品的魅力，学习到制作美味冰品的精髓，相信它会给我带来很多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对台湾的饮食文化抱有浓厚的兴趣，尤其是那些充满地方特色的甜点和小吃。这次偶然看到《好吃16：冰镇台湾好味道》这本书，虽然我还没有开始阅读，但仅仅是书名就足以让我心生好奇。特别是“食材讲究，冰品经典”这几个字，让我觉得这本书不仅仅是教你如何制作冰品，更是在传递一种对美食的态度。我一直认为，真正的美味，离不开对食材的极致追求。台湾的水果以其新鲜和高品质而闻名，比如香甜的芒果、清爽的凤梨，还有各种时令水果，都是制作冰品的绝佳原料。我非常想知道，这本书里会介绍哪些台湾特色的水果冰，以及它们是如何巧妙地搭配其他配料，例如绵密的雪花冰、Q弹的粉圆、滑嫩的豆花，或者香醇的芋圆等等。而“冰品经典”这个词，也让我充满了期待。我脑海中浮现出那些在台湾街头巷尾常常能看到的冰店，它们或许没有华丽的装修，但却有着最地道的味道，传承着几十年的制冰工艺。我想，这本书一定收录了许多这样的经典口味，并且会详细介绍它们的制作方法和背后的故事。能够学习到如何在家中复刻这些经典的台湾冰品，对我来说是一件非常令人兴奋的事情。这本书在我眼中，不仅仅是一本食谱，更像是一扇窗，让我能够透过它，去了解台湾的美食文化，去品味那份源于食材本身的纯粹和美好。