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低卡X清凉X简单X美味
90道手作创意冰品，你最渴望的消暑圣品通通在这里！

　　★冰品中常用器具、配料作法大公开
　　介绍各种冰品口感特色，实用工具的使用时机，常见配料的搭配作用，还有各种基础果酱、糖浆、蛋奶酱的详细作法，让你轻松做出自己喜爱的好味道。

　　★私房手工冰淇淋
　　香草冰淇淋、巧克力核桃冰淇淋、蓝莓乳酪冰淇淋、芒果冰淇淋、豪华香蕉船……等，低卡轻盈的时尚冰品。

　　★柔软香浓的慕斯和起士蛋糕
　　冰冰凉凉的芒果慕斯、柳橙巧克力慕斯、提拉米苏、抹茶起士蛋糕、柠檬起士蛋糕……等，和各式水果、酒类搭配的淡淡滋味。

　　★爽口Q弹的布丁和果冻
　　柳丁果冻、草莓酒冻、咖啡果冻、南瓜布丁、焦糖布丁……等，都是全家共享的快乐食光。

　　★冰爽宜人的冰沙、奶昔和果汁
　　香蕉摩卡冰沙、柠檬优酪乳冰沙、凤梨奶昔、珍珠奶茶、芦荟蜂蜜汁、仙人掌果汁……，给你瞬间降温的凉夏新体验。

本书特色

　　消暑冰品大集合，
　　冰淇淋+冰沙+果汁+奶昔，
　　在家也能透心凉！

　　1.取材方便，作法简单，只要利用新鲜水果，搭配创意配方，轻松自制低卡又健康的冰炫饮品，让你在家就能享受最cool的甜蜜好滋味！

　　2.Step by step+200多张步骤图+精准配料和详细作法

编者简介

国明

　　热爱美食，恋冰品，迷烘焙，把快乐时光都留在厨房，常穿梭在市场、餐厅和各式西点店面之间，以品尝美食为兴趣。

　　西点作品曾获得国家美食奖肯定，现任美食网站平台的烘焙讲师和料理顾问，并出版过多部美味食谱。

走进奇妙的冰品世界
冰品的世界真精彩.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
冰品中常用器具、材料 大公开.. . . . . . . . . . . 10
冰品的基础好搭档
果酱、糖浆、蛋奶酱.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

纯手工打造 私房冰淇淋
紫米冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
香草冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
巧克力核桃冰淇淋 .. . . . . . . . . 28
花生冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
蓝莓乳酪冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . 32
太妃苹果冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . 34
优酪乳冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . . . . 36
凤梨弹头雪糕 .. . . . . . . . . . . . . . . . . 38
牛轧糖雪糕 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
桂圆红枣冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . 42
抹茶莱姆酒冰淇淋 .. . . . . . . . . . . 44
双色冰淇淋蛋糕 .. . . . . . . . . . . . . . 46
豪华香蕉船 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
樱桃冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
草莓冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
双色冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
香蕉冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
柳橙冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
蜜红豆冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
水果冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
芒果冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
抹茶冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
柠檬冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
棉花糖冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
三色冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
可可冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

柔软浓郁 慕斯、起士蛋糕
芒果慕斯 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
桑椹慕斯 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
柳橙味巧克力慕斯 .. . . . . . . . . . . 62
草莓慕斯 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
提拉米苏 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
番茄起士 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
豆腐起士 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
抹茶起士 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
柠檬起士 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
咖啡甜酒起士 .. . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Q弹滑嫩 果冻、布丁
鲜果果冻 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
草莓酒冻 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
桂花仙草冻 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
柳丁果冻 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
缤纷果冻 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
咖啡果冻 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
木瓜椰汁冻 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
焦糖布丁 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
南瓜布丁 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

冰爽宜人 清凉冰沙
奇异果冰沙 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
凤梨冰沙 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
珍珠姜汁冰 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
香蕉摩卡冰沙 .. . . . . . . . . . . . . . . 104
葡萄冰沙 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
杏仁薏仁冰 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
山楂炼乳奶冰 .. . . . . . . . . . . . . . . 109
优酪乳紫薯冰 .. . . . . . . . . . . . . . . 110
柠檬优酪乳冰沙.. . . . . . . . . . . . . 112
芒果冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
奇异果汽水冰沙.. . . . . . . . . . . . . 113
热带风情冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . 113
茉莉花茶冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . 114
柳橙冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
蓝莓冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
拿铁咖啡冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . 115
杨桃冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
柚子酱冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
仙草冻刨冰.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
四果冰.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
红豆冰棒 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118

清凉滋润 饮品、糖水
摩卡冰咖啡 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
凤梨奶昔 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
椰浆西米露 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
珍珠奶茶 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
罗汉果茶 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
荷叶桂花茶 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
酸梅汤 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
银耳木瓜羹 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
小汤圆红豆汤 .. . . . . . . . . . . . . . . 132
海带绿豆爽 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
椰浆酪梨雪泡.. . . . . . . . . . . . . . . . 135
小麦草雪泡.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
草莓奶昔 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
草莓番茄奶昔 .. . . . . . . . . . . . . . . 137
芒果奶昔 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
香蕉杏仁酪梨奶昔 .. . . . . . . . . 139
奇异果哈密瓜芒果奶昔 .. . 140
香蕉草莓柳橙奶昔 .. . . . . . . . . 141

清新健康 低卡蔬果汁
美肤芹菜汁 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
葡萄柚汁 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
芹菜凤梨汁.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
橘子芹菜花椰汁.. . . . . . . . . . . . . 145
奇异果苹果汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 146
苹果番茄汁.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
胡萝卜柳橙苹果汁.. . . . . . . . . . 147
芹菜凤梨牛奶.. . . . . . . . . . . . . . . . 148
芹菜哈密瓜汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 148
芦荟蜂蜜汁.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
山药橘子苹果汁.. . . . . . . . . . . . . 149
仙人掌鲜果汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 150
胡萝卜苹果汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 150
水蜜桃萝卜汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 151
胡萝卜芹菜汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 151
香蕉苹果汁 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
高丽菜鲜果汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 152
地瓜苹果葡萄汁.. . . . . . . . . . . . . 153
地瓜叶苹果柳橙汁.. . . . . . . . . . 153
芦荟牛奶果汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 154
青江菜苹果姜蜜汁.. . . . . . . . . . 154
苦瓜苹果牛奶.. . . . . . . . . . . . . . . . 155
苦瓜凤梨橘子汁.. . . . . . . . . . . . . 155
紫苏凤梨酸蜜汁.. . . . . . . . . . . . . 156
冬瓜苹果柠檬汁.. . . . . . . . . . . . . 156
青花椰葡萄汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 157
青花椰番茄汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 157
柠檬橘子生菜汁.. . . . . . . . . . . . . 158
柠檬生菜草莓汁.. . . . . . . . . . . . . 158
柠檬茭白笋果汁.. . . . . . . . . . . . . 159
柠檬牛蒡柚汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 159

冰品的基础好搭档
果酱、糖浆、蛋奶酱
柳橙果酱
材料
柳橙肉.. . . . . . . 300g
柳橙皮丁.. . . . . 100g
糖.. . . . . . . . . . . . . . 50g
麦芽糖.. . . . . . . 100g
柠檬汁.. . . . . . . 30ml

作法
1. 柳丁的处理方法：用盐搓洗柳丁表皮，去掉表面的蜡质后洗净，将柳丁果肉取出，切丁，加入糖，放置备用。
2. 用清水浸泡柳橙皮半小时，再大火煮5 分钟，使柳橙皮变软，去除苦涩味。
3. 将煮好的柳丁皮放入冷水中浸凉，然后用刀去除白色的部分，只留下薄薄的黄色柳丁皮，切丁。
4. 将柳橙皮丁、柳丁果肉、糖一起煮滚，小火熬煮10 分钟后，加入麦芽糖和柠檬汁，继续煮，并不停搅拌约15 分钟，至浓稠。
5. 煮好的果酱趁热装入经过高温消毒的容器中，倒扣，放凉后，瓶口朝上即可。

焦糖糖浆
焦糖糖浆是最常使用的一种糖浆，琥珀的颜色，有微微发苦，但又香醇无比的甜味。
材料
砂糖.. . . . . . . . . . 120g
水.. . . . . . . . . . . . 30ml
热水.. . . . . . . . . . 50ml
作法
1. 把砂糖和30 毫升水放入锅中，用勺子稍微搅拌均匀，放到火上加热，加热时不要搅拌。
2. 煮时要随时观察，当变成琥珀色或棕褐色，闻到香甜的焦糖味时，加入热水，搅拌均匀，熄火，放凉即可。
注意：最后加入热水时要带手套，防止热水和热糖浆喷溅烫伤手。

POINT
1. 熬制糖浆用的糖，最好选用砂糖，砂糖比绵白糖更纯净，熬制出的糖浆更加晶莹剔透。
2. 熬焦糖的时候，为了避免糖出现结晶现象，可以在糖和水混合时，
用勺子稍微搅拌，开火熬制过程中就不再搅拌了。
3. 如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水，在锅壁上从上往下刷数下，这样糖粒可顺着水流落到锅里。

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