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开家咖啡馆是很多人的梦想，要完成这个梦想，技术与资金同样都很重要。资金的部分可以从个人积蓄、合伙、贷款等方式来筹措，技术的部分必须要研习并时时增进专业技巧，MENU最好和其它咖啡馆有所区隔，才能营造出不一样的特色。

　　本书带您了解咖啡的知识、学习沖煮咖啡的方法，并提供蛋糕和三明治的食谱，丰富MENU选项，相信在技术的研习上，能够带来新的感受与进步。

　　◎读咖啡：了解咖啡的起源、历史、传播、种植、採收等，以及生豆的烘焙、咖啡杯测等专业知识。

　　◎品咖啡：从一杯咖啡的烘豆、选豆、研磨到沖煮完成，咖啡研究师无私传授给大家。

　　◎卖咖啡：提供市面上少见的特调配方，还有蛋糕、三明治等食谱，提升开店战斗力。
　　
本书特色

　　★内容丰富多元，适合想要在家沖煮一杯咖啡或是开店做生意的读者。

亚马逊书店读者5颗星评价：

　　★充满了咖啡的相关知识，从咖啡本身到蛋糕、三明治，有丰富的食谱，对想要开店的人，真的很有帮助。

作者简介

堀口俊英　(ほりぐち　としひで)

　　1948年生。美国精品咖啡协会(SCAA)杯测裁判。日本精品咖啡协会(SCAJ)理事。日本咖啡文化学会理事。1990年于东京都世田谷区开设喫茶＆咖啡豆专卖店「咖啡工房HORIGUCHI」。2002年开设「堀口咖啡研究所」，除了进行咖啡的栽培、精制和香味的研究外，也开办研讨会、协助开店等。
　
　　还进口精品咖啡的生豆，经营85家店的咖啡豆专卖集团「LCF (Leading Coffee Family)」。堪称精品咖啡的先驱者。
　
　　主要的着作有『コーヒーのテースティング』(柴田书店)、『スペシャルティコーヒーの本』(旭屋出版)。监修书籍有『おいしいMyコーヒーの愉しみ方』(大泉书店)、『珈琲のすべてがわかる事典』 (红枣社)等。

你喜欢喝咖啡吗？    2
咖啡长什么样子？    3
咖啡是谁生产的？    4
什么是美味的咖啡？    5

Ⅰ需事先了解的咖啡的知识

发现咖啡的故事    10
从衣索比亚传遍世界    12
「咖啡带」地区    14
不同生产国的各种咖啡香味    16
成为咖啡豆前的作业    18
生豆的品质决定咖啡的美味度    22
咖啡豆的烘焙    24
新的咖啡世界    26
咖啡杯测    28
Column  阿拉比卡种的多样品种    30

Ⅱ在家沖煮美味的咖啡

如何挑选好的咖啡豆    32
咖啡豆的研磨法    34
咖啡豆的保存法    36
咖啡的萃取法    37
沖煮咖啡的准备    38
用滴漏法沖煮咖啡的基本    42
挑战滴漏咖啡    44
用法兰绒滴漏法沖煮咖啡    50
冰咖啡的基本作法    52
用法式泸压壶法沖煮咖啡    54
享受义式浓缩咖啡    55
假日用卡布奇诺来招待朋友    58
Column  义式浓缩咖啡二三事    61
享受各种风格的咖啡    62
享受更美味的咖啡    64
Column  世界的义式浓缩咖啡    66

Ⅲ创新的特调咖啡世界

特调咖啡的灵感创意    68
欧蕾咖啡    69
拿铁咖啡    70
维也纳咖啡    71
巧克力咖啡    72
蜂蜜咖啡    73
柠檬咖啡    74
柳橙玛奇朵    75
樱桃咖啡    76
杏桃咖啡    77
姜汁卡布奇诺    78
肉桂咖啡    79
白巧克力咖啡    80
欧蕾冰咖啡    81
拿铁冰咖啡    82
咸味咖啡    83
维也纳冰咖啡    84
黑蜜香蕉咖啡    85
薄荷风味欧蕾冰咖啡    86
覆盆子摩卡    87
柳橙摩卡    88
焦糖雪克拿铁    89
咖啡船    90
五香咖啡    91
佛瑞多咖啡    92
榛果咖啡    93
椰子咖啡    94
流冰咖啡    95
Column  寻找喜爱的香味与基本的风味    96

Ⅳ挑战制作搭配用的蛋糕

基本的蛋糕体和派塔皮    98
奶油蛋糕    104
NY起司蛋糕    106
法式起司蛋糕    108
枫糖瑞士卷    109
巧克力蛋糕    110
咸巧克力蛋糕    112
蒙布朗蛋糕    114
洋梨夏洛蒂    116
法式奶油蛋糕    118
苹果派    120
水果塔    122
反烤苹果塔    124
香蕉椰子塔    126
提拉米苏    127
焦糖慕斯    128
Column 五花八门的咖啡杯    130

Ⅴ天天吃也不腻的各式三明治

制作三明治的面包    132
Column  餐点和咖啡的关系    134
奶油吐司    135
法式吐司／焦糖吐司    136
法式火腿起司三明治／番茄吐司    137
基本口味三明治    138
杏桃奶油起司三明治    139
蔬菜蛋三明治    140
香草燻鸡酪梨三明治    141
燻鲑鱼起司三明治    142
火腿塔塔酱三明治    143
茄子火腿橄榄酱三明治    144
烤牛肉三明治    145
卡门贝尔法国面包三明治    146
卡特基沙拉口袋面包三明治    147
鲔鱼贝果三明治    148
生火腿义式三明治    149
2种法式咸派    150
法式咸派面团的基本作法    151
法式洛林咸派    152
田园法式咸派    153
Column  欧洲的咖啡历史    154

给想要自己开店的人

希望打造什么样的店？开设咖啡馆    156
不景气引发更多的创业    158
如何因应新时代    160
如何磨练知识和技术    162
店面承租注意事项    163
资金的计画和记录    164

结语    166

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