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　　◆气味，真实且强烈主宰你的生活

　　【真实案例一】
　　全球知名澳大利亚印克斯乐团主唱麦克．赫金斯被发现于饭店卧室内自杀身亡（1997）。他因一场意外车祸而丧失嗅觉，长期陷入忧郁无法自拔，赫金斯曾多次掩面啜泣不已说：「我居然连女朋友的味道都尝不到了！」

　　【真实案例二】
　　纽约地铁人际争端不断，是热门电影最爱运用的题材与场景。杜克大学心理学家史基佛曼为了探讨气味对行为的影响，在车厢内喷洒巧克力饼干的宜人气味，结果证实乘客的推挤碰撞和无礼言论只有没喷洒车厢的一半。

　　【真实案例三】
　　奥克拉荷马大学苏利文博士研究新生儿对「妈咪」体味的反应，她发现哭闹的婴儿若接触自己母亲穿过的病袍便会停止哭泣，即使是清醒且平静的婴幼儿，也对「妈妈的味道」特别有兴趣并显得心情愉快。

　　气味无比重要，假如丧失嗅觉而闻不到，无论情感、生理、性爱或社交，甚至是人类的繁衍都将产生毁灭性的转变──清楚辨识自己与他人的能力变差；情感世界变得麻痺迟钝或纷扰不安；失去品尝与享受美食的能力；健康及性慾可能严重衰退，甚至辨认最合适配偶以繁衍最佳后代的本能，都将严重减弱。

　　◆情人与性爱，由气味决定

　　对于所有的生理特质，「男性气味」对女性来说是最大的「性吸引力」，女性并非被动想回避难闻的男性，而是热情积极地寻觅闻起来令她们舒服的男性。另一方面，男性对「女性气味」的重视程度同样也仅次于外貌，更胜过嗓音或皮肤触感。

　　任职全球五大气味公司之一的化学专家摩克吉博士，使用一种称为「活花」的特殊技术，捕捉与分析人体所散发的气味分子，结果发现大多数美丽女性散发的气味如花朵般芬芳，尤其像莲花及棉花花蕊。

　　「体味」是异性相互吸引极为关键的一环，是造就「性吸引力」的要素之一，更是人类择偶生育健康后代的根本基础。

　　◆失去嗅觉，你吃的只会是饲料
 
　　动物进食是为了生存，但人类还多了「享受美食」，不过若失去嗅觉，你就只能是前者那样了。少了嗅觉，气泡水与可乐尝起来一模一样，水蜜桃也只不过是甜味加了点酸，牛排就更只剩咸味了，其实所谓的「滋味」是味觉与嗅觉的结合。
   
　　当感冒鼻塞时，炸得金黄酥脆的薯条即便靠近嘴边，气味也无法进入鼻前嗅觉，纵然色泽看来美味，吃起来却像咬啃「油腻浓咸的硬纸板」那样；若再蒙住你的眼睛，你将无法区分生马铃薯与苹果的差异，连红酒与冷咖啡喝起来都毫无二致。

　　◆惊人事实与强大的未来商机

　　气味与嗅觉已是全球新显学，瑞秋．赫兹──美国布朗大学终身教授，声名远播的全球嗅觉领导专家──将二十年来关于气味的科学研究结果、实际接触个案、鲜少人知的真相与莞尔趣闻，透过丰富学养和动人笔触，娓娓道出这个对人类有着极大影响却受到轻忽的感官，是如何地丰富与主宰我们的人生，以及无穷商机等着企业界开发。

　　阅读本书，你将发现气味的惊人事实──

　　●吸引力与气味：
　　每个人都拥有独一无二的「气味指纹」，除了用于辨识身分，还能显示出健康状态、隐性基因强弱等攸关下一代生存的讯息。这一切都无影无形，只有鼻子──尤其是女性的鼻子──知道「这个人和我基因互补，最可能生出健康的下一代」。

　　●健康与气味：
　　气味与人体健康有双向影响──失嗅症将使人更为沮丧，忧郁症也会导致失去嗅觉。芳香疗法对心理状况亦有正面效用，确实能减轻压力。并且根据最新医学研究，人的体味能透露出病灶，包括发生癌症的部位。

　　●亲子与气味：
　　其实人类胎儿三个月大时，嗅觉就已发展完备，婴幼儿尚未出生就已记得「妈妈的味道」，并认为这味道等同「安全感」。反向的调查也显示出，母亲比父亲更能单凭气味认出自己的孩子。

　　●行为与气味：
　　气味能与心情产生联结，许多企业已懂得在门市里运用「背景氛香」来增加买气，或用在办公室激励员工的正面情绪与工作反应。另外心理实验证明，游戏失败当下闻到的味道，将与「挫折感」联结，只要闻到相同气味，就会使你更快感到沮丧而放弃行动。

　　●美食与气味：
　　人们品尝的各种味道，其实是由嗅觉与味觉共同构成。食物的香气，甚至能引动人们想尽办法要满足对「特定食物」的「渴瘾」。然而，若是缺少嗅觉，红酒与凉掉的咖啡并无二致，生马铃薯与苹果尝起来亦无区别。

　　●记忆与气味：
　　气味是唤醒回忆的最佳线索，而且比图像提示更为清晰。越是独特的气味，越能唤醒尘封遗忘的记忆。法国作家普鲁斯特的《追忆逝水年华》中，描述了香气如何勾起栩栩如生的回忆，让他宛如穿越时光隧道回到过去，亦使得这种心理现象被称为「普氏记忆」。

　　●科技与气味：
　　「电子鼻」的技术可侦测出肉品是否腐坏、区分橄榄油的等级；日本科学家研发出能「记录」与「播送」气味的装置；用电脑调控室内香氛，更是许多高级渡假村、知名娱乐场所提升质感的常用手段……气味结合科技的无限商机，仍有广大发展空间等待人们挖掘。

　　●文化与气味：
　　不同文化有各自的气味偏好，即使语言、文化都相似，也可能对气味有截然不同的反应，例如美国人最喜欢冬青薄荷味，但英国人却极端厌恶闻到它。北京申请主办二○○四奥运失败的最大原因，竟然是气味惹的祸！

　　（本书为《气味之谜：主宰人类现在与未来生存的神祕感官》全新修订版）

本书特色

　　※美国科学促进协会年度最佳科学着作奖决选书
　　※布朗大学终身教授、食品与香料专业谘询顾问瑞秋．赫兹博士代表作
　　※名家设计双封面典藏版

◆全球各界名家与权威媒体一致赞誉

　　「这本书就像是瓶蕴涵各种香料的香水，调入许多迷人的实例与诱人假说。」──史迪芬‧平克（Steven Pinker），哈佛大学约翰史东纪念讲座心理学教授，《语言本能》、《心智探奇》、与《思维的材料》作者。

　　「如果赫兹没有告诉我们，谁想像得到鼻子的美感与生理机能，其华丽和复杂程度竟不下于眼睛、嘴巴及心脏？本书关注一个重要却备受忽视的主题，是部饶富魅力、使人增广见闻的着作。」──亚当‧高普尼克（Adam Gopnik），《穿过孩子的大门》及《巴黎到月球》作者

　　「赫兹借由这本引人入胜的书籍，说明嗅觉如何在生活各个层面发挥作用，让我们在阅读的同时唤醒自己的感官。她让复杂的科学知识变得容易理解，魅力十足却又不失精准。这真是迷人、诙谐又充满智慧的一本书。」──琳达‧巴特舒克（Linda Bartoshuk），佛罗里达大学嗅觉暨味觉中心教授

　　「本书充满吸引人的真实故事，分享嗅觉的奥秘，戳破人们对嗅觉的迷思，以及说明我们为何对气味偶尔产生出乎意料的情绪化反应。如今臭鼬与玫瑰对我而言再也不同以往。」──玛琳‧朱克（Marlene Zuk），加州大学河滨分校生物系教授，《生命之谜》作者

　　「一次生动、有魅力地探究人类嗅觉的感知……这本书融合了私密趣闻、广博的流行文化与科学知识，令人感到惊艳。」──《科克斯书评》（Kirkus Reviews）

　　「本书启发性十足，充满说服力地告诉我们，人类从未正视嗅觉所产生的影响。」──《出版人周刊》（Publishers Weekly）

　　「这本书可说是千载难逢，作者不仅有高明的写作功力，并且具有深厚的科学研究基础。」──《图书馆期刊》（Library Journal）

　　「令人着迷……一本认真的着作，却带有许多令人欢欣的气味。」──《华盛顿邮报》（Washington Post）

　　「读过本书后，你将无法再把自己的鼻子视为理所当然。」──《今日美国》（USA Today）

作者简介

瑞秋．赫兹博士（Rachel Herz, Ph.D.）

　　全球公认嗅觉心理学界最顶尖的科学家，其诸多研究报告是大学教科书的重要章节，曾任教于着名的莫乃尔化学感官中心（Monell Chemical Senses Center），现为美国布朗大学（Brown University）终身教授。
　　
　　身为嗅觉领域最重要的领导专家，让赫兹博士成为无数电视访谈与广播节目谘询的重要对象，譬如探索频道（Discovering Channel）、美国广播新闻网（ABC News）、英国广播公司（BBC）等，她并也定期接受《纽约客杂志》、《纽约时报》、《时代杂志》与《欧普拉杂志》等平面媒体的专访。
　　
　　拥有深厚学养与深谙应用之道，赫兹博士是许多知名跨国企业特别倚重的专业顾问，其中包括了可口可乐、百事可乐、家乐氏、宝硷、联合利华、日本花王企业，以及全球最大香辛料公司味好美（McCormick ＆ Company Inc.）和知名香水企业蔻蒂集团（Coty Inc.）、奇华顿（Givaudan Inc.）等等。

译者简介

李晓筠
　　
　　一九七八年生，热爱旅行、芳香疗法与狗儿。国立阳明大学医学系毕，于台北荣民总医院精神部完成住院医师、总医师训练，以及取得精神科专科医师执照，曾专职从事健康医疗领域之翻译、编译及写作，现为兼职译者。

推荐序 存在的气味……………………肯园香气私塾负责人 温佑君
推荐序 精准医学时代的气味知识……长庚大学医学院教授 王子豪医师
序言 神秘第五知觉，主宰人类生活

第1章 慾望的感官
比起任何其他知觉体验，气味更有诱发情绪的能耐：让我们满心欢喜或怒气冲天，使我们热泪盈眶和心痛不已，挑起我们内心的恐惧，或撩拨我们的慾望。

第2章 气味偏好大不同
我们之所以喜欢或厌恶环境里的各种气味，是由于与气味相关的个人经历及历史文化。无物难闻，一切皆思想使然。

第3章 光阴的气味
「闻到那气味，就像按下放映键一般，遗忘的电影于是在脑海上演。」尘封的往事这样异常逼真地涌现，令安妮惊奇不已。

第4章 芳香与治疗
人心易受暗示影响，因此光透过暗示，气味就能施展魔力──无论气味的种类，也无论是否确实有气味存在。

第5章 气味与性魅力
认为情人让你「来电」或「不来电」的感觉，彷彿是直觉，但其实你的鼻子明白，有气味正向心灵发出「性吸引力」的信号，即使信号似乎如耳语般微弱。

第6章 和谁做朋友？气味知道
人类对彼此气味的反应深深影响社会互动，以及几乎所有的人际关系。当嗅到他人的气味时，我们出现的感觉从绝对爱恋，到厌恶，乃至于蔑视都有可能。

第7章 味觉的真相
对食物的渴瘾不只是想吃而已；那强烈到让人放下手边的事，大半夜特地开车半小时，只为满足对某种食物的慾望。

第8章 气味科技大未来
电脑与气味结伙作伴，不只成为侦测癌症、化学武器或腐坏食物的电子鼻，也成为能产生各式气味的小玩意，改变我们生活、工作及购物的环境。

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