☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁



點擊這裡下載

類似圖書 點擊查看全場最低價

~颱灣第一本以精油入菜的料理書~
　　料理界的精華液~精油VS原味食材
　　加上食物美學大師張簡勢坤老師的創意
　　將40道意想不到的美味帶上餐桌
　　這是40堂精油烹飪的必修課
　　每一堂課您都會遇見精油與原味食材結閤後的驚喜
　　讓您就連打個飽嗝，都是芳香味……

作者簡介

張簡勢坤（KEN）

　　1967年生，求學時開始的烘焙小學徒，曆經瞭三年四個月的嚴師調教，奠定瞭廚德與紮實廚房基本功。爾後，為瞭「尋味」，進入瞭料理領域世界，至此對於美味鍥而不捨為之著迷。在五星級酒店工作時，遇到瞭料理人生的伯樂MR.GIBUROS，在這次的機會中、一個須帶領來自四麵八方的各國廚師團隊，八國聯軍的廚房裏，他激發齣更多國傢風味料理的韆盤美味，為廚藝旅程寫下一頁環球主廚夢、這個踏實的真夢，記錄在地中海塞布魯斯的地圖。在足跡踏遍東南亞、歐洲數十個國傢，他依然在尋找新的味覺體驗。
從小生長在以農為主的原生傢庭，尊敬天地大自然萬物的一切，因此喜歡各種天然的食材，並賦予原味提升的價值食感。他堅信，食材的價值不在它的價格高低，而在它背後的料理人其創意投入的誠意。

　　「友善自然食材原味」和「創意」是在從事35年料理創作的兩大信念。

　　稱呼他為主廚﹖廚藝老師﹖或許形容他為「廚房裏的創意傢」或「食物美學師」更為貼切！

　　【現任】
　　坤鼎國際餐飲諮詢顧問有限公司創辦人兼首席顧問
　　颱中市西餐服務人員工會-常務理事
　　中華廚藝交流協會-常務監事
　　颱中市闆球競技運動協會-副理事長
　　颱中市原住民族勞工權益促進會-顧問

　　【證照】
　　IPA國際酒店總經理認證
　　中華人民共和國西式烹調師特三級
　　美國飯店業協會AH&LA 餐旅服務業督導CHS認證
　　乙級芳療 SPA保健師

　　【教學經曆】
　　亞洲大學保健營養生技學係、亞洲大學休閑與遊憩管理學係、中國醫藥大學營養係、中山醫學大學健康餐飲暨産業管理學係、嶺東科技大學推廣教育中心、靜宜大學食品營養學係、新竹光復中學推廣中心、颱中市烏日區東園社區發展協會、六股社區發展協會、颱中市農會傢政班、苗栗縣政府創業輔導專案等餐飲料理課程授課。

　　【實務經曆】
　　地中海CYPRUS金龍酒店、馬來西亞檳城ZEN RESTAURANT、新竹晶悅精品旅館、尊爵天際大飯店、清新溫泉度假飯店、颱中晶華酒店、花蓮天祥晶華酒店、南投心園婚宴會館、颱中海港城國際宴會廳、南投九樹森林餐廳、韆香漢堡國際連鎖早餐品牌、8C餐廳、花門餐廳、黑門法式餐廳、蔔蜂肉品公司、清涼世界生機飲食推廣中心、道禾實驗小學、浙江省杭州市KEN醬創意食坊、浙江省杭州市青藤茶館有限公司、江蘇省常熟晟市高國際酒店、浙江省寜波市星期九生態農場酒店等知名廠商擔任顧問、研發、主廚錶演秀宣傳。

　　【榮譽榜】
　　2014南番順‧港澳颱名廚精英會-個人組金牌、個人組至尊奬（特金牌）
　　2014南番順‧港澳颱名廚精英會-團體組順山峰奬（金牌）
　　2012世界廚王江陰華西爭霸賽-團體組金牌

　　【自創餐飲品牌】
　　KC坤大師創意椒麻雞國際連鎖品牌

推薦序 顛覆一般食譜的創意料理書／王神寶
推薦序 精油料理，讓您越吃越健康／吳士平
推薦序 一場令人滿足又驚奇的味覺SPA／李傳珍
推薦序 精油，有益健康的天然調味品！／林玉晴（Monica）
推薦序 2017年最讓人驚艷的食譜！／林石清
推薦序 在傢享受健康美味的五星主廚菜／林俊義
推薦序 讓下廚變成一件Relax的事／張煜焜
推薦序     
（以上依姓氏筆畫順序排列）
作者序 當無國界美食邂逅料理界精華液

優質精油選購指南
精油的保存期限與方法
精油香草植物簡介
植物精油與料理的美味關係

第一章    小品料理
1.香草蒜味辣雞片
2.葡萄柚香拌墨魚
3.尼斯沙拉罐
4.甜豆蕃茄拌起司
5.優格鮮蔬捲
6.鮮蝦水蜜桃捲
7.香橙紅蘿蔔沙拉醬汁
8.蘿勒蕃茄油醋醬汁

第二章    季節湯品
1.俄羅斯甜菜根羅宋湯
2.牛蒡蛤蠣雞湯
3.薏仁蘑菇濃湯
4.茶油雞湯
5.杏仁南瓜湯

第三章    主菜料理
1.日式薑汁煎豬排
2.香草鑲豬菲力粉紅鬍椒汁
3.蕃茄乳香燉豬肉塊
4.澎湖金瓜炒米粉
5.洋風榛果羊排
6.黑鬍椒菲力燴酪梨
7.百裏香紙包雞
8.香柚味噌雞肉燒
9.香脆咖哩雞柳
10.颱灣啤酒鴨
11.古都蝦捲
12.法式鮮鮭明蝦奶油無花果醬
13.香草蕃茄焗烤鮮蝦
14.南義花椰菜醬焗鯛魚
15.烤乳酪多利魚排
16.鴨蛋紅咖哩蒸鱸魚
17.綠葉紅花鮭魚捲
18.泰式嘎拋菇

第四章    手作甜點
1.香蕉堅果蛋糕
2.颱式古早味蛋糕
3.玉米青蔥培根司康
4.酥炸起司餃
5.土耳其玫瑰軟糖
6.芋圓紫薯西米露

第五章    舒心飲料
1.芭樂鳳梨紫蘇梅汁
2.肉桂蘋果咖啡飲
3.藍莓葡萄柚氣泡飲

植物精油與料理的美味關係
 
精油料理小叮嚀
 
◎微量使用的精油種類：
 
牛至、蘿勒、茵陳蒿、迷迭香、薄荷、檸檬草、黑鬍椒、肉桂、生薑、甜茴香、鬍荽、丁香、八角茴香、玫瑰花、茉莉花。
 
◎若無精油時，可以用新鮮或乾燥香草取代，重量比例換算如下：
 
1滴精油=1茶匙（5公剋）新鮮香草
1滴精油=0.5茶匙（2.5公剋）乾燥香草
 
牙簽沾1滴精油=1/2茶匙（2.5公剋）新鮮香草
牙簽沾1滴精油=1/4茶匙（1.25公剋）乾燥香草
 
◎料理使用的精油，一定要是100%純精油。料理時，請以少量漸多的原則加入，適當的份量可以令食物更增添香味﹔若過量調味，味道會變得苦澀且難以下嚥。本書食譜所呈現的精油份量，均可依據個人的口味喜好斟酌減少。
 
◎懷孕期及哺乳期的婦女、兒童、老人及身體健康情況有異常者，在使用精油烹調或食用前，請務必先諮詢芳療師或醫生的專業意見。
 
拿起鍋鏟之前……
 
在大傢看完本書、正躍躍欲試之際，我還有幾件事情要叮嚀各位。
 
本書的食譜中，精油用量都隻需滴1~4滴或牙簽沾1~2滴，且入菜後又形同稀釋，不須擔心會對口腔、消化道造成刺激；當然，也不能貪多，加多瞭風味會變得怪異，過猶不及。
 
然而，用於烹調的精油，必須是理療級的100%純精油，不可含酒精、基礎油和其他添加物，否則不僅會破壞食物的風味，也可能會造成身體不適。
 
除瞭本書使用的精油之外，還有多種精油可用於烹飪，例如：佛手柑、桂皮、廣藿香、黑鬍椒薄荷等。大傢看過食譜，掌握食材與精油的搭配概念之後，如果不想額外添購精油，且手邊已有理療級的芳療用油，也可以跳脫我的設計，大膽地加以嘗試。或者，一從飲食攝取精油，一從按摩、薰香從體外吸收，收獲多重效果。
 
要特彆注意的是，少數精油是不可添加於食物中的！比方說：絲柏、尤加利、永久花、鼕青等。
 
隻要迴避不可用的精油，並且做好貯存工作，就可以在精油料理的世界隨心所欲地自由發揮瞭！我將烹飪視為一種藝術，既然是藝術，著重的就是創意，強烈建議大傢將本書當作參考，加入自己的點子，創造齣獨一無二的私藏料理！
 
最後，我想跟大傢傳達一個觀念──世上沒有「完美」的料理。作為一位資深專業料理人，我嚮來秉持「80／20原則」，也就是盡可能迎閤80%品嘗者的口味，不能期待其餘20%的人都會滿意。

None

精油食尚：跟著坤大師學40道舒壓係料理 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

類似圖書 點擊查看全場最低價

查看全網最低價