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~台湾第一本以精油入菜的料理书~
　　料理界的精华液~精油VS原味食材
　　加上食物美学大师张简势坤老师的创意
　　将40道意想不到的美味带上餐桌
　　这是40堂精油烹饪的必修课
　　每一堂课您都会遇见精油与原味食材结合后的惊喜
　　让您就连打个饱嗝，都是芳香味……

作者简介

张简势坤（KEN）

　　1967年生，求学时开始的烘焙小学徒，历经了三年四个月的严师调教，奠定了厨德与扎实厨房基本功。尔后，为了「寻味」，进入了料理领域世界，至此对于美味锲而不舍为之着迷。在五星级酒店工作时，遇到了料理人生的伯乐MR.GIBUROS，在这次的机会中、一个须带领来自四面八方的各国厨师团队，八国联军的厨房里，他激发出更多国家风味料理的千盘美味，为厨艺旅程写下一页环球主厨梦、这个踏实的真梦，记录在地中海塞布鲁斯的地图。在足迹踏遍东南亚、欧洲数十个国家，他依然在寻找新的味觉体验。
从小生长在以农为主的原生家庭，尊敬天地大自然万物的一切，因此喜欢各种天然的食材，并赋予原味提升的价值食感。他坚信，食材的价值不在它的价格高低，而在它背后的料理人其创意投入的诚意。

　　「友善自然食材原味」和「创意」是在从事35年料理创作的两大信念。

　　称唿他为主厨﹖厨艺老师﹖或许形容他为「厨房里的创意家」或「食物美学师」更为贴切！

　　【现任】
　　坤鼎国际餐饮谘询顾问有限公司创办人兼首席顾问
　　台中市西餐服务人员工会-常务理事
　　中华厨艺交流协会-常务监事
　　台中市板球竞技运动协会-副理事长
　　台中市原住民族劳工权益促进会-顾问

　　【证照】
　　IPA国际酒店总经理认证
　　中华人民共和国西式烹调师特三级
　　美国饭店业协会AH&LA 餐旅服务业督导CHS认证
　　乙级芳疗 SPA保健师

　　【教学经历】
　　亚洲大学保健营养生技学系、亚洲大学休闲与游憩管理学系、中国医药大学营养系、中山医学大学健康餐饮暨产业管理学系、岭东科技大学推广教育中心、静宜大学食品营养学系、新竹光复中学推广中心、台中市乌日区东园社区发展协会、六股社区发展协会、台中市农会家政班、苗栗县政府创业辅导专案等餐饮料理课程授课。

　　【实务经历】
　　地中海CYPRUS金龙酒店、马来西亚槟城ZEN RESTAURANT、新竹晶悦精品旅馆、尊爵天际大饭店、清新温泉度假饭店、台中晶华酒店、花莲天祥晶华酒店、南投心园婚宴会馆、台中海港城国际宴会厅、南投九树森林餐厅、千香汉堡国际连锁早餐品牌、8C餐厅、花门餐厅、黑门法式餐厅、卜蜂肉品公司、清凉世界生机饮食推广中心、道禾实验小学、浙江省杭州市KEN酱创意食坊、浙江省杭州市青藤茶馆有限公司、江苏省常熟晟市高国际酒店、浙江省宁波市星期九生态农场酒店等知名厂商担任顾问、研发、主厨表演秀宣传。

　　【荣誉榜】
　　2014南番顺‧港澳台名厨精英会-个人组金牌、个人组至尊奖（特金牌）
　　2014南番顺‧港澳台名厨精英会-团体组顺山峰奖（金牌）
　　2012世界厨王江阴华西争霸赛-团体组金牌

　　【自创餐饮品牌】
　　KC坤大师创意椒麻鸡国际连锁品牌

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推荐序     
（以上依姓氏笔画顺序排列）
作者序 当无国界美食邂逅料理界精华液

优质精油选购指南
精油的保存期限与方法
精油香草植物简介
植物精油与料理的美味关系

第一章    小品料理
1.香草蒜味辣鸡片
2.葡萄柚香拌墨鱼
3.尼斯沙拉罐
4.甜豆蕃茄拌起司
5.优格鲜蔬卷
6.鲜虾水蜜桃卷
7.香橙红萝卜沙拉酱汁
8.萝勒蕃茄油醋酱汁

第二章    季节汤品
1.俄罗斯甜菜根罗宋汤
2.牛蒡蛤蛎鸡汤
3.薏仁蘑菇浓汤
4.茶油鸡汤
5.杏仁南瓜汤

第三章    主菜料理
1.日式姜汁煎猪排
2.香草镶猪菲力粉红胡椒汁
3.蕃茄乳香炖猪肉块
4.澎湖金瓜炒米粉
5.洋风榛果羊排
6.黑胡椒菲力烩酪梨
7.百里香纸包鸡
8.香柚味噌鸡肉烧
9.香脆咖哩鸡柳
10.台湾啤酒鸭
11.古都虾卷
12.法式鲜鲑明虾奶油无花果酱
13.香草蕃茄焗烤鲜虾
14.南义花椰菜酱焗鲷鱼
15.烤乳酪多利鱼排
16.鸭蛋红咖哩蒸鲈鱼
17.绿叶红花鲑鱼卷
18.泰式嘎抛菇

第四章    手作甜点
1.香蕉坚果蛋糕
2.台式古早味蛋糕
3.玉米青葱培根司康
4.酥炸起司饺
5.土耳其玫瑰软糖
6.芋圆紫薯西米露

第五章    舒心饮料
1.芭乐凤梨紫苏梅汁
2.肉桂苹果咖啡饮
3.蓝莓葡萄柚气泡饮

植物精油与料理的美味关系
 
精油料理小叮咛
 
◎微量使用的精油种类：
 
牛至、萝勒、茵陈蒿、迷迭香、薄荷、柠檬草、黑胡椒、肉桂、生姜、甜茴香、胡荽、丁香、八角茴香、玫瑰花、茉莉花。
 
◎若无精油时，可以用新鲜或干燥香草取代，重量比例换算如下：
 
1滴精油=1茶匙（5公克）新鲜香草
1滴精油=0.5茶匙（2.5公克）干燥香草
 
牙签沾1滴精油=1/2茶匙（2.5公克）新鲜香草
牙签沾1滴精油=1/4茶匙（1.25公克）干燥香草
 
◎料理使用的精油，一定要是100%纯精油。料理时，请以少量渐多的原则加入，适当的份量可以令食物更增添香味﹔若过量调味，味道会变得苦涩且难以下嚥。本书食谱所呈现的精油份量，均可依据个人的口味喜好斟酌减少。
 
◎怀孕期及哺乳期的妇女、儿童、老人及身体健康情况有异常者，在使用精油烹调或食用前，请务必先谘询芳疗师或医生的专业意见。
 
拿起锅铲之前……
 
在大家看完本书、正跃跃欲试之际，我还有几件事情要叮咛各位。
 
本书的食谱中，精油用量都只需滴1~4滴或牙签沾1~2滴，且入菜后又形同稀释，不须担心会对口腔、消化道造成刺激；当然，也不能贪多，加多了风味会变得怪异，过犹不及。
 
然而，用于烹调的精油，必须是理疗级的100%纯精油，不可含酒精、基础油和其他添加物，否则不仅会破坏食物的风味，也可能会造成身体不适。
 
除了本书使用的精油之外，还有多种精油可用于烹饪，例如：佛手柑、桂皮、广藿香、黑胡椒薄荷等。大家看过食谱，掌握食材与精油的搭配概念之后，如果不想额外添购精油，且手边已有理疗级的芳疗用油，也可以跳脱我的设计，大胆地加以尝试。或者，一从饮食摄取精油，一从按摩、薰香从体外吸收，收获多重效果。
 
要特别注意的是，少数精油是不可添加于食物中的！比方说：丝柏、尤加利、永久花、冬青等。
 
只要回避不可用的精油，并且做好贮存工作，就可以在精油料理的世界随心所欲地自由发挥了！我将烹饪视为一种艺术，既然是艺术，着重的就是创意，强烈建议大家将本书当作参考，加入自己的点子，创造出独一无二的私藏料理！
 
最后，我想跟大家传达一个观念──世上没有「完美」的料理。作为一位资深专业料理人，我向来秉持「80／20原则」，也就是尽可能迎合80%品尝者的口味，不能期待其余20%的人都会满意。

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精油食尚：跟着坤大师学40道舒压系料理 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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