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专业推荐(依姓名笔画顺序)
★李明璁／台大社会系助理教授
★谢哲青／作家、知名节目主持人

．本书获卫报的评选为2016年最佳食品书。

在战争，瘟疫，革命和移民期间，人们也得吃饭。他们吃什么和怎么样吃，引发了世界各地的动盪。
汤姆•尼伦（Tom Nealon）从长久以来被忽略的食物主题来描述历史，如十字军东征、黑死病、法国大革命、棕酱以及同类相食，表述饥饿和味道其实是界定文明进程的双重力量。
晦涩的历史被记录在古老的食谱中，显示了全球食材的进化和传播。我们将探索食物与社会交叉点的奥秘，并尝试了解事实与虚构之间趣味横生的区域。

．肆虐欧洲的最后一场大瘟疫为何独独放过巴黎？追寻了几百年的原因居然是因为柠檬水？
．人吃人是一种特殊的迷恋关系？因为禁忌而更彰显其特殊的魔力？
．18世纪末的法国餐桌上，随着食物一起咀嚼的，不仅是邻家的八卦祕辛，甚至是血腥革命的契机？

本书图文对照，大量收录了大英图书馆收集的精美彩色插图，一张张在历史洗涤下而淡褪的图像，将借由鲜活的文字重现魅力，共同展演出10章迷人但被遗忘的食物历史。

本书特色：
1. 享誉国际的食物文化史杰作，奢华、细腻的文字挑逗着你的味蕾，充满了不可思议但又丝丝入扣的巧妙推理，请放肆咀嚼。
2. 收录近250页大英图书馆珍藏精美插图，犹如实境探访古代珍奇彩绘的导览书，带您进入神祕的味觉飨宴。
3. 前所未闻的食物史观将翻转旧时代的历史，一出出以食物为主角的历史大剧不仅色味俱全，而且辛辣逼人。

国际好评推荐：

「旧时代的烹饪潮流和创新反映了当时人的担忧和冲突。汤姆•尼伦的《食物、文化、与战争》，带来了许多不同凡响的回馈。他是一位古董书商和饮食史作家，这两个热情结合在一起，再透过大英图书馆收藏的丰富插图来展现，完美的杰作。 」 － －纽约时报

「追溯烹饪的历史，尼伦发现食物和不同的历史事件之间，有一些迷人和重要的关系。从鲤鱼到巧克力到烧烤，这些食物居然都对历史产生了极大的影响……尼伦的文章保持了他一贯轻松的写作风格，但从未破坏他对历史和文化的深刻研究……有趣的文字围绕着奢华，丰富的插图……他们应该得到最细腻的阅读。 」－ －书评杂志Booklist

「一个有趣且具吸引力的食物历史。 」 － －美国国家公共广播电台NPR

「这个大放厥词的作者写了一本充满不可思议理论的书，比如十字军东征振兴了鱼类养殖，甚至更野蛮地推论，巴黎安然度过了欧洲史上最糟糕的瘟疫之一，是因为当时流行喝柠檬水。这真是太棒了，我想，这都是真的。」 － －国家生活杂志（Country Life）

「作为一个为了寻找吃的线索，无所不用其极地翻阅古书之人，我可以告诉你，《食物、文化、与战争》是ㄧ本钻研食物的新圣经。书中充满了精彩的观察，引人入胜的新视野和华丽的插图，尼伦揭示了文化史上的极品美味，风趣地，有时甚至是危险地。没有食物的历史只是空虚的尸体，这本书能为其注入甜美的灵魂。」 － －艾米••蒂伦（Amy Thielen），詹姆斯比尔德奖食谱作家

「作为同样喜欢阅读和烹饪食物的人，我强烈建议用一杯雪利酒和尼伦精彩绝伦的烹饪史书，作为完美的开胃前菜。」－ －菲丽希缇•克莱克（Felicity Cloake），卫报

「令人惊艳的着作！宏观的食物历史与文化。」－ －娱乐週刊（Entertainment Weekly）

「这本书是一个盛宴！故事丰富，豪华插图，细节细腻，尼伦深厚的文化和机智聚集在一起，是一场文字盛宴。你可以放肆咀嚼，没有胃灼热和副作用。 」 － －着名作家桑特（Luc Sante）

作者简介

汤姆•尼伦Tom Nealon
尼伦是一位古董书商和饮食史作家，专门收集古老的书籍，特别是食谱和文学。长久以来钻研西元1300年至1500年左右中世纪末的食物，他是波士顿的Pazzo Books创始人，长期在网站上发表研究食物历史的相关文章。

译者简介

王洁
美国蒙特瑞国际学院口笔译硕士，曾任美国国务院约聘口译员、英语新闻编译、专职广告口笔译员、及大专院校口译讲师。译作有《学徒》、《手中都是星星》、《飞天老爷车》、《世界的脸谱：全球族群探索》等。

目录

序
1.    十字军东征的礼物：鲤鱼CARP AND THE PEOPLE'S CRUSADES
2.    黑死病的救星：柠檬水LEMONADE AND THE PLAGUE
3.    味精科技战EXTRACT ABSTRACTION
4.    人吃人的世界EVERYBODY EATS SOMEBODY, SOMETIMES
5.    晚宴革命THE DINNER PARTY REVOLUTION
6.    棕酱征服史CROWDSAUCING
7.    可可争夺战CACAO AND CONFLICT
8.    烤肉捍卫战LIFE, LIBERTY, AND THE PURSUIT OF TENDERNESS
9.    糕点战争LET THEM EAT QUEQUE
10.    浓稠THE THICKENING
图像版权
索引
志谢

黑死病的救星：柠檬水LEMONADE AND THE PLAGUE
 
淋巴腺鼠疫在沈寂了十年之后，西元1668年于法国再度爆发，使得巴黎人口损失不少。疫情出现在诺曼第（Normandy）和皮喀第（Picardy）：先是苏瓦松（Soissons）、亚眠（Amiens）、然后更可怕的是，连位于塞纳河边、首都下游的卢昂（Rouen）也沦陷了。大家都清楚这代表着什么。才不过几年前，西元1665年至1666年间，伦敦因鼠疫已失去了10万人，相当于总人口的近四分之一。许多人都还记得1630那年，威尼斯的14万居民中，有近三分之一死于鼠疫，而米兰的13万人口也有近半数被鼠疫夺走性命。陷入恐慌的巴黎公共卫生官员实施检疫和禁运，希望能减轻这场无可避免的灾难，但令人畏惧的鼠疫最后竟没有爆发。
 
笼罩巴黎的瘟疫是十七世纪欧洲流行病的中间点，后来瘟疫又继续重创维也纳（1679年死亡人数为8万人）、布拉格（1681年死亡人数为8万人）和马尔他（1675年死亡人数为11,000人）。亚眠的死亡人数最终将超过3万，而且法国无一城市倖免──但奇蹟般的，唯独巴黎几乎毫发无伤的倖存下来。通常愈是重大城镇，交通量、活动和人口密度就愈大，疾病传染的风险和速度也愈高。巴黎既是法国的首都，又是欧洲最多人造访且人口最多的城市之一，为何经历重创欧洲大陆的瘟疫，还能几乎完好无损呢？
 
柠檬水被称为世界上第一个软性饮料。柠檬水自史前时代流传至埃及，又慢慢传遍世界各地，为夏天增添了不少乐趣。其中所含的柠檬酸有助于防止饮用水中的细菌滋长，也就是说喝柠檬水的人存活率较高。在二十一世纪初，很流行在热水中加柠檬片喝，促进消化、「排毒」、且有助于维持弱硷性的体质。但我认为柠檬在1668年的数个月当中，带来的好处远不止于此。那个夏天，柠檬水让成千上万的巴黎人免于像伦敦、维也纳和米兰居民一样，成为欧洲最后一场大瘟疫的受害者。

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食物、文化、与战争:十个引爆人类世纪冲突与转折的食物历史 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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