食物正义：小农，菜市，餐厅与餐桌的未来样貌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Robert Gottlieb, Anupama Joshi

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• 食物正义
• 小农经济
• 本地食物系统
• 可持续农业
• 食物安全
• 食物主权
• 城乡关系
• 餐饮业
• 社会公平
• 食物政策

　　这是一本醒脑书，提醒我们：想吃得健康，我们不能只管端上桌的食物，而是应该站起来，追溯食物所走过的路径，从餐桌、市场、大卖场，一路回到世界农场。

　　读这本书，就像在看一部「从种子到餐桌」的食物纪录片。作者带领我们，一关又一关闯入食物种植与生产的现场，目睹各种与我们切身相关、却长期不被重视的「不正义」现象──大型农场环境脏乱勐撒农药、跨国食品业诱骗我们吃廉价垃圾食物、饮料业勾结校方联手推销汽水给孩子…

　　本书两位作者为美国「食物正义」运动的重要成员，借由本书提出现有食物从种籽到餐桌的历史背景和分析，以及它所产生的政治、经济、文化和环境冲击，书中也提出「食物正义行动与策略」，从根本上改革我们的食物系统。

　　这本书，是为广大读者而写。希望透过这本书，让更多人投入食物正义的讨论与研究，并进一步唤起行动。世界各地已经有无数团体投入这场运动了，这本书，正是参与和行动的指南。

名人推荐

　　立法委员 陈曼丽、主妇联盟常董 黄淑德、二四八农学市集 杨儒门、
　　校园午餐搞非基 黄嘉琳 陈儒玮、好食机 谢昇佑、
　　台湾环境资讯协会 陈瑞宾、生态绿 徐文彦、公共电视「有话好说」陈信聪 热血推荐

　　公平对待每个环节，我们才能获得好食物
　　慢食国际（Slow Food International）创办人卡洛．皮特伊尼（Carlo Petrini）：快读这本书！

　　《食物正义》关心「谁」种植我们的食物、「如何」种、「在哪」种，也关心「谁吃得到」优质、干净、公平的食物?  食物正义是一场政治行动，挑战一个不优良、不干净、不公平的食物系统。快读它！──卡洛．皮特伊尼（Carlo Petrini），慢食国际（Slow Food International）创办人

　　「想了解食物运动，《食物正义》是一本必读之书。」──玛莉安．奈索Marion Nestle，纽约大学营养、食物研究与公共卫生系教授

　　「食物政策的重要文献…高特里布和乔旭有话直说，毫无保留。」──奈文．柯恩（Nevin Cohen），新学院（The New School）

食物的秘密航线：从土地到餐桌的隐秘旅程 引言：餐桌上的无声革命 我们每天享用食物，却鲜少思考这背后错综复杂的供应链。从遥远的农田到我们手中的餐盘，食物经历了一段漫长而充满变数的旅程。本书将带领读者深入探索这条“食物的秘密航线”，揭示隐藏在日常饮食背后的经济结构、社会影响以及潜在的未来方向。我们将避开宏大的政策讨论，转而聚焦于食物在不同节点上的真实运作，以及个体决策如何塑造食物的命运。 第一部分：土地的呼唤——重塑农业的“前线” 农业，这个被认为是人类文明基石的行业，正面临前所未有的挑战。我们不会仅仅停留在讨论气候变化对作物产量的影响，而是深入探究农民——那些在田间耕作的生产者——在当前市场体系中的真实处境。 第一章：看不见的生产者：小规模农场家的经济困境 本章将通过一系列深入的田野调查，描绘当代小规模农场家的日常生活。他们如何应对价格波动？他们如何与大型农业综合企业竞争？我们将重点关注那些坚持传统耕作方式、却又不得不面对现代市场压力的家庭农场。通过对特定几个家庭的案例研究，我们将看到，现代食物系统如何将他们推向边缘，以及他们如何通过建立地方性网络来维持生计。 第二章：技术与传统的交锋：新农具与老智慧的融合 现代农业充斥着高科技，从无人机监测到基因编辑。然而，许多小型农场却在寻求一种更精妙的平衡。本章探讨了那些将传统生态知识与适度技术相结合的实践者。我们考察了例如间作、轮作等古老技术在当代土壤健康维护中的作用，并分析了“精准农业”的理念如何在不依赖昂贵进口设备的条件下，被小型生产者所采纳和改造。重点在于，技术的“适应性”远比其“先进性”更重要。 第二部分：流通的迷宫——从集散地到城市脉络 食物一旦离开土地，便进入了一个由物流、仓储和中介构成的复杂迷宫。这个阶段的效率与公平性，直接决定了食物的最终价格和质量。 第三章：批发市场的权力游戏：谁在决定食物的价格？ 批发市场，往往是大众视野之外的食物交易中心。本章深入分析了这些市场中的权力结构。哪些买家具有议价优势？中间商在价值链中扮演了怎样的角色？我们通过追踪一批特定水果或蔬菜从产地到主要分销中心的路径，揭示了价格形成机制中的不透明环节。这不是关于垄断的理论分析，而是关于具体操作层面，信息不对称如何转化为经济利益的实际案例。 第四章：冷链之外的脆弱：食物的损耗与时间成本 食物的保鲜技术是现代物流的支柱，但冷链并非万无一失。本章关注那些“非标准”的流通环节，例如那些缺乏完善冷藏设施的偏远地区的食物运输。我们将探讨，在食物的“保质期”中，有多少比例在到达消费者手中之前就已经被浪费，以及这种损耗对生产者和消费者的双重影响。我们还将关注那些致力于缩短流通时间的新型本地配送模式的挑战。 第三部分：消费的现场——菜市场与新零售的张力 食物最终到达消费者手中，无论是传统的菜市场，还是新兴的线上平台，都代表着消费文化和社区互动的关键节点。 第五章：菜市场的生命力：社区的社交熔炉与食物记忆 菜市场，作为许多城市居民获取食物的主要场所，不仅仅是交易的场所，更是社区生活的缩影。本章细致描摹了菜市场中人与人之间的互动：摊主对食材的了解、顾客对特定口味的坚持。我们分析了在超市和电商的冲击下，菜市场如何通过提供“情感价值”和“信任关系”来保持其独特的吸引力。这里的食物不仅是营养，更是一种地方性的记忆载体。 第六章：线上的诱惑与陷阱：快速配送背后的真实代价 新兴的“即时零售”和生鲜电商正在重塑城市消费习惯。本章审视了这些平台模式对食物供应链带来的冲击。它们如何改变了传统中介的角色？配送员的劳动条件如何影响了食物的最终成本？我们着重考察了平台算法对库存管理和定价策略的影响，以及这种便利性背后的“隐形成本”——例如包装的增加和对本地小店的挤压。 第四部分：餐桌的哲学——选择背后的文化构建 当食物最终摆上餐桌，它所承载的不仅仅是卡路里，更是一种文化选择、一种身份表达。 第七章：餐厅的“菜单政治学”：从名厨到后厨的权力流转 餐厅被视为食物的终极转化站。本章将焦点转向厨房内部。我们探究了现代高级餐饮业如何将“食材来源”作为一种营销符号，以及这种对“正宗性”的追求，对上游农户产生的影响。同时，我们也将关注那些致力于“零浪费”或“在地化”菜单的独立餐饮人，他们的经营哲学如何与主流餐饮业产生摩擦。 第八章：家庭的日常实践：如何理解我们餐盘上的“异乡”食物 对于大多数家庭而言，餐桌的选择是日常积累的结果，而非单一理念驱动。本章探讨了时间、预算和文化习惯如何共同塑造了家庭的食物采购和烹饪行为。我们通过对不同收入和文化背景家庭的观察，剖析了“健康饮食”和“负担得起”之间的现实张力。食物的选择，往往是对外部环境最直接的、非语言的反应。 结论：流动的未来——构建更具韧性的食物网络 本书的结论并非提供一个乌托邦式的解决方案，而是强调，食物系统的未来形态，取决于我们在“土地—流通—餐桌”的每一个环节中，所做出的微小而关键的干预。真正的变革，在于理解食物的复杂路径，并赋予每一个参与者更大的能动性。这条秘密航线需要更多的透明度、更合理的价值分配，以及对食物作为生命基础的重新尊重。未来的食物，必然是那些能够抵御冲击、并能滋养社群的网络，而非仅仅追求速度与规模的线性管道。

作者简介

罗伯．高特里布 Robert Gottlieb

　　洛杉矶西方学院都市环境研究教授，也是食物正义运动的发起人。多年来他一边教学，一边积极参与「从农场到学校」等社会运动。近年来美国孩子们校园午餐大幅提升，他正是重要功臣之一。除了《食物正义》之外，另有《解放环境主义：探索改变的新途径》、《重造洛杉矶：全球城市的自然与社区》等着作。

阿努帕玛．乔旭 Anupama Joshi

　　曾任联合国食物与农业组织亚太区顾问，目前为美国「全国农场到学校网络」(National Farm to School Network)主任，积极于全美国打造农场与学校之间的桥樑，共同推广食物正义运动。

译者简介

苏采禾

　　政治大学政治系所毕业，曾任记者、编译，现专事翻译工作。译作包括《大媒体潮》、《科学之终结》、《记忆流砂》、《死亡翻译人》等。

朱道凯

　　政治大学新闻系毕业，美国普特拉学院电脑硕士，曾任职资讯业二十余年，现退休专事翻译工作。译作包括《网路商机》、《平衡计分卡》、《超越后进发展》、《社会学动动脑》、《全球化迷思》、《你不就是那个谁》、《谁说经济一定要成长》、《中午吃什么？》等。

Part I 不正义的食物链

第一章
来，一起去农村走走！
别美化了农业，看看这些龌龊的真相吧

第二章
给我们健康的食品通路！
多几家果菜市集，少一点速食店

第三章
美食天堂，还是劣食地狱？
拒绝广告洗脑，正确地消费食物

第四章
食物政治学
总统、既得利益团体与…每天的面包

第五章
中国的蒜头，美国的洋芋片
食物全球化，有什么问题？

Part Ⅱ 食物正义的行动与策略

第六章
让有正义感的农民活下去
行动，从正视「种植正义」开始

第七章
为农场与餐桌之间，盖一条新路
消费者携手，打造新食物路径

第八章
一位慢食者的顿悟
改变自己与孩子的「食物体验」

第九章
每一个城市，都有新鲜好食物
责无旁贷的地方政府

结语
公平对待每个环节，我们才能获得好食物
食物正义不是小众，是大众！

导读

为什么你需要一本谈食物正义的书？

　　食物正义，是一个强有力的概念，可以和更多环保组织一起，推动社区改变，也能够「同时」为我们带来一套更好的食物系统。近年来，已经有很多书籍、文章与纪录片，对于现有的食物系统提出强烈批判，例如麦可．波伦（Michael Pollan）的畅销书《杂食者的两难》（The Omnivore’s Dilemma）和《食物无罪》（In Defense of Food），以及《食品帝国》（Food Inc.）和《玉米王》（King Corn）等影片。但可惜，这些作品很少进一步探讨食物正义。在这本书中，我们透过两个方向来探讨食物正义: 首先，我们要探讨的是如何确保食物的种植、生产、运输、配销、取得和食用的利益与风险，能获得公平分摊。其次，我们希望透过讲故事和分析，让读者理解什么是食物「不」正义，以及可以如何改变它。

　　最早採用「正义」一词的团体之一是纽约的「正义食物」（Just Food）组织，成立于1994年。2002年，社区食物保障专案（笔者成立的组织，都市与环境政策学会［Urban & Environmental Policy Institute，缩写UEPI］的计画之一）改名为「食物与正义中心」（Center for Food & Justice，缩写CFJ）。五年之后，我们开始蒐集专案故事，有关核心议题如食物取得的新研究，重要政策提案，及其他食物正义现象的表现方式。这些故事和研究，也成了这本书的叙事基础。

　　这本书，就像一部从种子到餐桌的食物系统纪录片。全书分两部分，第一部分探讨我们今天的「不正义的食物系统」，提出现有食物系统从种籽到餐桌的历史背景和分析，以及它所产生的政治、经济、文化和环境冲击。第二部分引介「食物正义行动与策略」，讲述多个组织和政治行动的故事，这些行动企图挑战、重组和从根本上改革我们的食物系统。

　　第一部分的不同篇章中，我们将带领读者逐一检视当前食物系统普遍存在的不正义和问题。例如第一章探讨的是「种植和生产食物」，带领读者看看我们的食物种植和生产过程，及其对劳动力、社区和环境的影响，尤其是不正义的种植和生产实务，如何改变食物本身的性质。第二章「取得食物」，带领读者走一趟我们这个连锁速食店密佈的世界，及其造成的食品零售业和餐饮业生态。第三章「消耗食物」，探讨我们怎么吃、在哪里吃和吃什么，其中涵盖了食物制备、产品种类、行销以及与现代食品业经营方式相关的健康议题。第四章「食物政治」，检视伴随美国农业法案及其他联邦法规的政治辩论，以及学校食物政策和饥饿政治。第五章「食物系统全球化」，详述食物系统日渐全球化的本质与意涵。

　　接下来的第二部分，我们将走进各种改造构想、创新计画和政策提案的世界。第六章「种植正义」，介绍新类型农耕计画和经营方式、工作场所组织活动、移民食物和耕作计画等面向。第七章「打造新食物路径」，探讨超市发展、农场与学校合作计画，以及如何确保艰困社区可以取得健康食物。第八章「改变食物体验」，探索开发新食物路径的策略，并回顾各团体沿着这些路线如何影响我们怎么吃、吃什么、在哪里吃。第九章「食物正义政治学」，检视在社区和学校的新政治联盟和政策提案。第十章「新兴运动」，描述实现食物正义的不同切入点，我们相信，随着越来越多年轻人参与，行动与语言也更富想像力，这股新兴运动将越来越蓬勃。

　　这本书，是为广大读者而写。我们希望透过这本书，让更多人投入食物正义的讨论与研究，并进一步唤起行动。书中谈及的团体和组织，只是这场新兴运动的例子，事实上，世界各地已经有无数团体投入这场运动了。我们希望，这本书除了为食物正义这场运动提供历史背景和见解，也能成为大家参与和行动的指南。

　　书中汇整的研究和故事，要感谢我们在UEPI的几位同仁。他们共同促成这本书的诞生，启动食物正义团体之间的宝贵连系，并贡献几章的部分内容。特别是，UEPI政策部主任马克．瓦连纳多斯（Mark Vallianatos）帮忙完成其中几章，尤其与食物政治有关的部分。传播部主任亚曼达．薛佛（Amanda Shaffer）提供素材给讨论食物行销那一章；她在食物取得和超市产业方面的开创性研究，对我们论述这些议题极为重要。全国农场到学校网（National Farm to School Network）行销与拓展部主任黛博拉．埃施梅尔（Debra Eschmeyer），是热情的学校与食物正义捍卫者，另类食物部落客中的重要人物，她读了本书原稿并提供重要意见。她的渊博知识和广大人脉对这本书的发展也极重要。UEPI农场到机构专案经理凡梵妮莎．扎杰冯（Vanessa Zajfen）设计新的食物正义相关的运销和取得模式，连结本地和区域农场主与主要机构如学校、妇幼营养补助商店（WIC-only stores）和医院，她的宝贵工作帮忙增进我们的理解，并提供实例给第七章描述的新取得点。我们也受惠于莫伊拉．毕利（Moira Beery）和安卓亚．米萨库．阿祖玛（Andrea Misako Azuma）的贡献，两位前UEPI员工现在分别在南非和凯瑟健保机构（Kaiser Permanente）从事重要的食物正义工作。毕利过去担任UEPI加州农场到学校专案经理，阿祖玛是UEPI研究室主任和CAFE计画（描述在第二章）专案经理，两人从一开始就参与本书的讨论。我们两人，与我们的UEPI同仁及贡献者，认为自己是更广大的社会正义运动一份子，食物是那个运动的入口，由此途径去探讨、研究和实践更大的改革理想。

　　我们也希望借由这本书，让广大读者更了解如何改善我们吃什么、在哪里吃和怎么吃的知识，也让无数推动更公平、健康、民主和以社区为基础食物系统的努力有成功的机会。

　　现在，该是让机会实现的时候了！

从糟糕的校园饮食现象说起
一群改变世界的纽奥良中小学生
 
卡崔娜飓风走了一年。大部分纽奥良市的学校不是全毁就是破损，一直到两年后才重新开学。
 
随着重建工程展开，孩子们的教育问题也引起讨论。因为，早在飓风来袭前，这些学校早就老旧不堪了。纽奥良居民积极思考，如何化悲剧为转机。众多讨论「该做什么」的声音中，明显独缺一个，就是: 来自学生的声音。只是当时没有人预料到，这个缺憾后来促成了一个充满想像力的组织诞生。
 
这个诞生于纽奥良的组织，是一群中小学生，大约二十人，他们为自己取了一个名字，叫「反思者」（Rethinkers），想要弄清楚究竟纽奥良的学校出了什么问题，并找出改进之道。这群学生最早是由珍．胡丽（Jane Wholey）组织起来的。胡丽当过记者、媒体顾问和社会运动者，拥有训练年轻人透过记者会及媒体策略的经验。2006年夏天，反思者召开一场会议，讨论他们能为自己的学校做什么。
 
校园毁了，其实他们并不难过，因为对他们而言，学校「就那副德性」──教室里没教具、厕所不卫生、午餐没味道。他们认为，应该唤醒外界正视他们所遭遇的更实际问题，胡丽回忆: 「学生们越来越兴奋，心态也改变了。『自己能够做点什么』的感觉，在学生们身上发挥了激励作用。那年夏天他们发现，原来可以有自己的声音。」
 
在胡丽引导下，学生决定在废弃的雪伍德森林小学，在破碎的窗子、垃圾和永远存在的霉菌中举行记者会。他们的诉求很直接: 在学校厕所加装门，供应充裕的卫生纸和肥皂，给学生足够时间饭前洗手，更换饮水器──别再让流出来的是混浊的水。「为什么我们不能拥有一个像样点的学校？」学生问。
 
请让我们好好洗手、咀嚼与消化食物！
 
出乎意料，这一群国小五年级到国中二年级学生，引起了主流媒体以及重建学区单位的注意。他们花了一个暑假的准备功夫，以及第一场记者会的效果，令他们备受鼓舞。他们持续开会，讨论学校有什么问题、他们可以如何改变。他们决定，以后每年夏天举行一次记者会，并希望校方针对他们的建议，承诺有所改变。

评分☆☆☆☆☆

读完《食物正义》这本书，我脑子里挥之不去的，是那些关于“菜市”的章节。作者描绘的菜市，不仅仅是买卖交易的场所，更是一个充满人情味和生活气息的社会缩影。在快节奏的现代都市里，我们越来越习惯于从线上或大型超市获取食物，实体菜市似乎成了一种怀旧的符号。但这本书让我重新认识到菜市的生命力。它讲述了菜市如何连接生产者和消费者，如何成为社区居民交流的平台，以及如何在保障食物新鲜度和多样性方面扮演着不可替代的角色。我尤其对书中关于“公平交易”的论述印象深刻。菜市里的摊贩，很多都是直接从农场进货，他们与农人之间的直接联系，使得利润能够更合理地分配。不像大型连锁超市，中间环节过多，导致农产品的价格虚高，而农人的收益却微乎其微。书中还探讨了菜市在减少食物浪费方面所做的努力，比如那些临近打烊时依然坚持把最新鲜的蔬菜卖给顾客的摊贩，以及他们如何处理剩余的农产品，这些细节都让我感动。这本书让我对曾经可能忽视的菜市，有了全新的认识和敬意。它提醒我们，在追求便利和效率的同时，不应失去人与人之间的连接，不应忽视那些承载着城市生活脉搏的市井之地。

评分☆☆☆☆☆

拿到《食物正义》这本书，我最先被吸引的，便是它那充满哲学意味的书名。而阅读过程中，我发现它确实在探讨一个关乎我们每个人，甚至整个社会的根本性问题——“餐桌的未来样貌”。这本书以一种宏观的视角，将食物的生产、分配、消费，以及由此衍生的环境、社会、经济等诸多议题，串联成一张紧密的网络。它不仅仅是讲述食物本身，更是在揭示食物背后隐藏的权力结构、资源分配不均以及生态危机。我深刻理解到，我们今天在餐桌上所享受的一切，并非理所当然，而是建立在一系列复杂的、常常是隐而不见的选择之上。这本书引导我去思考，未来的餐桌应该是什么样子？它应该是一个能够保障所有人都能获得健康、公平、可持续食物的平台，还是继续被效率和利润所驱动，而忽视了那些更根本的价值？作者提出的关于“食物系统转型”的观点，让我看到了希望。它不仅仅是指望政府或大型企业改变，而是强调从生产者到消费者的每一个个体，都应该积极参与到这场变革中来。这本书无疑是一次深刻的启迪，它让我更加珍视每一份食物，也更加渴望为构建一个更美好的食物未来贡献一份力量。

评分☆☆☆☆☆

《食物正义》这本书，让我对于“餐厅”这个概念有了颠覆性的思考。过往我将餐厅仅仅视为提供美食的场所，而这本书则将餐厅置于更广阔的社会和经济体系中进行审视。作者通过深入的调研和分析，揭示了餐厅在食物供应链中的复杂角色，以及它们在推广可持续食物实践方面所能发挥的巨大潜力。我特别被书中关于“道德采购”和“零浪费”餐厅的案例所吸引。这些餐厅不仅仅是追求美味，更是在用实际行动践行食物正义。它们主动选择支持本地小农，采购当季食材，最大程度地减少食材的运输成本和碳排放。更有甚者，一些餐厅开始探索将厨房产生的厨余垃圾转化为堆肥，或者通过与其他机构合作，将剩余的可食用食物捐赠给有需要的人。这让我意识到，作为消费者，我们去一家餐厅吃饭，不仅仅是在消费食物，更是在选择一种价值。那些愿意承担社会责任，将可持续理念融入经营的餐厅，值得我们用行动去支持。这本书也让我开始审视自己作为消费者的选择，我是否在无意中助长了不公平的食物生产模式？这促使我开始更留心餐厅的菜单，更愿意去了解他们的食材来源和经营理念。

评分☆☆☆☆☆

《食物正义》这本书，我最近才读完，实在是意犹未尽。它并非那种枯燥的学术论著，而是用一种极其贴近生活，又充满洞察力的方式，为我们描绘了一幅关于食物的宏大图景。作者深入浅出地剖析了食物从田间到餐桌的每一个环节，那些我们习以为常的日常，在作者的笔下，却展现出令人惊叹的复杂性和背后蕴藏的深刻议题。我尤其被书中关于“小农”的部分所打动。书中没有泛泛而谈，而是通过一个个鲜活的案例，让我们看到了那些默默耕耘在土地上的农人的不易，以及他们在现代农业体系中面临的挑战。我常常在超市里看到琳琅满目的商品，却很少去想它们是如何到达我手中的。这本书让我开始重新审视这个过程，思考那些小农户如何才能在经济效益和社会责任之间找到平衡，如何才能不被大型农业集团所吞噬，如何才能将这份宝贵的耕耘精神传承下去。同时，它也让我意识到，我们消费者在选择食物时，其实拥有比想象中更大的力量，我们每一次的购买决定，都在无形中影响着食物生产的未来。这本书不仅仅是关于食物，更是一种关于生活方式的探讨，它鼓励我们去关心食物的来源，去理解食物背后的故事，去成为一个更有意识的食物消费者。

评分☆☆☆☆☆

《食物正义》这本书，对我来说，与其说是一本书，不如说是一次思维的洗礼。它没有给我一个现成的答案，而是抛出了一系列令人深思的问题，引导我去探索食物的“正义”究竟意味着什么。我特别欣赏作者在书中那种温和而坚定的批判态度。她并没有简单地指责某个群体或某个系统，而是通过抽丝剥茧的分析，让我们看到了整个食物系统中的困境和不公。从那些为了生存而不得不使用化学农药的小农户，到在价格战中夹缝求生的餐厅经营者，再到那些因为贫困而无法获得健康食物的群体，这本书用真诚的笔触，描绘了食物正义的缺失如何在不同的层面影响着人们的生活。我常常在阅读过程中停下来，去反思自己过去的消费习惯。我是否因为追求低价而忽视了食物的生产成本？我是否因为便利而忽略了对本地食物的支持？这本书让我意识到，食物正义不仅仅是一个抽象的概念，它关乎着我们每个人的健康，关乎着地球的未来，也关乎着社会的公平。它呼唤着我们每一个参与者，都应该积极行动起来，去改变那些不合理的现状，去构建一个更加公平、健康、可持续的食物未来。