具体描述
进口的食物比较好？ 才怪！ 美国也有黑心大型农场！
超市与大卖场暗藏什么陷阱？ 小心，别被垃圾食物洗脑了！
在家下厨最好？ 未必，那些号称快速方便的包装食品，你确定是安全的？
超市与大卖场暗藏什么陷阱？ 小心，别被垃圾食物洗脑了！
在家下厨最好？ 未必，那些号称快速方便的包装食品，你确定是安全的？
这是一本醒脑书，提醒我们：想吃得健康，我们不能只管端上桌的食物，而是应该站起来，追溯食物所走过的路径，从餐桌、市场、大卖场，一路回到世界农场。
读这本书，就像在看一部「从种子到餐桌」的食物纪录片。作者带领我们，一关又一关闯入食物种植与生产的现场，目睹各种与我们切身相关、却长期不被重视的「不正义」现象──大型农场环境脏乱勐撒农药、跨国食品业诱骗我们吃廉价垃圾食物、饮料业勾结校方联手推销汽水给孩子…
本书两位作者为美国「食物正义」运动的重要成员，借由本书提出现有食物从种籽到餐桌的历史背景和分析，以及它所产生的政治、经济、文化和环境冲击，书中也提出「食物正义行动与策略」，从根本上改革我们的食物系统。
这本书，是为广大读者而写。希望透过这本书，让更多人投入食物正义的讨论与研究，并进一步唤起行动。世界各地已经有无数团体投入这场运动了，这本书，正是参与和行动的指南。
名人推荐
立法委员 陈曼丽、主妇联盟常董 黄淑德、二四八农学市集 杨儒门、
校园午餐搞非基 黄嘉琳 陈儒玮、好食机 谢昇佑、
台湾环境资讯协会 陈瑞宾、生态绿 徐文彦、公共电视「有话好说」陈信聪 热血推荐
公平对待每个环节，我们才能获得好食物
慢食国际（Slow Food International）创办人卡洛．皮特伊尼（Carlo Petrini）：快读这本书！
《食物正义》关心「谁」种植我们的食物、「如何」种、「在哪」种，也关心「谁吃得到」优质、干净、公平的食物? 食物正义是一场政治行动，挑战一个不优良、不干净、不公平的食物系统。快读它！──卡洛．皮特伊尼（Carlo Petrini），慢食国际（Slow Food International）创办人
「想了解食物运动，《食物正义》是一本必读之书。」──玛莉安．奈索Marion Nestle，纽约大学营养、食物研究与公共卫生系教授
「食物政策的重要文献…高特里布和乔旭有话直说，毫无保留。」──奈文．柯恩（Nevin Cohen），新学院（The New School）
著者信息
作者简介
罗伯．高特里布 Robert Gottlieb
洛杉矶西方学院都市环境研究教授，也是食物正义运动的发起人。多年来他一边教学，一边积极参与「从农场到学校」等社会运动。近年来美国孩子们校园午餐大幅提升，他正是重要功臣之一。除了《食物正义》之外，另有《解放环境主义：探索改变的新途径》、《重造洛杉矶：全球城市的自然与社区》等着作。
阿努帕玛．乔旭 Anupama Joshi
曾任联合国食物与农业组织亚太区顾问，目前为美国「全国农场到学校网络」(National Farm to School Network)主任，积极于全美国打造农场与学校之间的桥樑，共同推广食物正义运动。
译者简介
苏采禾
政治大学政治系所毕业，曾任记者、编译，现专事翻译工作。译作包括《大媒体潮》、《科学之终结》、《记忆流砂》、《死亡翻译人》等。
朱道凯
政治大学新闻系毕业，美国普特拉学院电脑硕士，曾任职资讯业二十余年，现退休专事翻译工作。译作包括《网路商机》、《平衡计分卡》、《超越后进发展》、《社会学动动脑》、《全球化迷思》、《你不就是那个谁》、《谁说经济一定要成长》、《中午吃什么？》等。
罗伯．高特里布 Robert Gottlieb
洛杉矶西方学院都市环境研究教授，也是食物正义运动的发起人。多年来他一边教学，一边积极参与「从农场到学校」等社会运动。近年来美国孩子们校园午餐大幅提升，他正是重要功臣之一。除了《食物正义》之外，另有《解放环境主义：探索改变的新途径》、《重造洛杉矶：全球城市的自然与社区》等着作。
阿努帕玛．乔旭 Anupama Joshi
曾任联合国食物与农业组织亚太区顾问，目前为美国「全国农场到学校网络」(National Farm to School Network)主任，积极于全美国打造农场与学校之间的桥樑，共同推广食物正义运动。
译者简介
苏采禾
政治大学政治系所毕业，曾任记者、编译，现专事翻译工作。译作包括《大媒体潮》、《科学之终结》、《记忆流砂》、《死亡翻译人》等。
朱道凯
政治大学新闻系毕业，美国普特拉学院电脑硕士，曾任职资讯业二十余年，现退休专事翻译工作。译作包括《网路商机》、《平衡计分卡》、《超越后进发展》、《社会学动动脑》、《全球化迷思》、《你不就是那个谁》、《谁说经济一定要成长》、《中午吃什么？》等。
图书目录
Part I 不正义的食物链
第一章
来，一起去农村走走！
别美化了农业，看看这些龌龊的真相吧
第二章
给我们健康的食品通路！
多几家果菜市集，少一点速食店
第三章
美食天堂，还是劣食地狱？
拒绝广告洗脑，正确地消费食物
第四章
食物政治学
总统、既得利益团体与…每天的面包
第五章
中国的蒜头，美国的洋芋片
食物全球化，有什么问题？
Part Ⅱ 食物正义的行动与策略
第六章
让有正义感的农民活下去
行动，从正视「种植正义」开始
第七章
为农场与餐桌之间，盖一条新路
消费者携手，打造新食物路径
第八章
一位慢食者的顿悟
改变自己与孩子的「食物体验」
第九章
每一个城市，都有新鲜好食物
责无旁贷的地方政府
结语
公平对待每个环节，我们才能获得好食物
食物正义不是小众，是大众！
第一章
来，一起去农村走走！
别美化了农业，看看这些龌龊的真相吧
第二章
给我们健康的食品通路！
多几家果菜市集，少一点速食店
第三章
美食天堂，还是劣食地狱？
拒绝广告洗脑，正确地消费食物
第四章
食物政治学
总统、既得利益团体与…每天的面包
第五章
中国的蒜头，美国的洋芋片
食物全球化，有什么问题？
Part Ⅱ 食物正义的行动与策略
第六章
让有正义感的农民活下去
行动，从正视「种植正义」开始
第七章
为农场与餐桌之间，盖一条新路
消费者携手，打造新食物路径
第八章
一位慢食者的顿悟
改变自己与孩子的「食物体验」
第九章
每一个城市，都有新鲜好食物
责无旁贷的地方政府
结语
公平对待每个环节，我们才能获得好食物
食物正义不是小众，是大众！
图书序言
导读
为什么你需要一本谈食物正义的书？
食物正义，是一个强有力的概念，可以和更多环保组织一起，推动社区改变，也能够「同时」为我们带来一套更好的食物系统。近年来，已经有很多书籍、文章与纪录片，对于现有的食物系统提出强烈批判，例如麦可．波伦（Michael Pollan）的畅销书《杂食者的两难》（The Omnivore’s Dilemma）和《食物无罪》（In Defense of Food），以及《食品帝国》（Food Inc.）和《玉米王》（King Corn）等影片。但可惜，这些作品很少进一步探讨食物正义。在这本书中，我们透过两个方向来探讨食物正义: 首先，我们要探讨的是如何确保食物的种植、生产、运输、配销、取得和食用的利益与风险，能获得公平分摊。其次，我们希望透过讲故事和分析，让读者理解什么是食物「不」正义，以及可以如何改变它。
最早採用「正义」一词的团体之一是纽约的「正义食物」（Just Food）组织，成立于1994年。2002年，社区食物保障专案（笔者成立的组织，都市与环境政策学会［Urban & Environmental Policy Institute，缩写UEPI］的计画之一）改名为「食物与正义中心」（Center for Food & Justice，缩写CFJ）。五年之后，我们开始蒐集专案故事，有关核心议题如食物取得的新研究，重要政策提案，及其他食物正义现象的表现方式。这些故事和研究，也成了这本书的叙事基础。
这本书，就像一部从种子到餐桌的食物系统纪录片。全书分两部分，第一部分探讨我们今天的「不正义的食物系统」，提出现有食物系统从种籽到餐桌的历史背景和分析，以及它所产生的政治、经济、文化和环境冲击。第二部分引介「食物正义行动与策略」，讲述多个组织和政治行动的故事，这些行动企图挑战、重组和从根本上改革我们的食物系统。
第一部分的不同篇章中，我们将带领读者逐一检视当前食物系统普遍存在的不正义和问题。例如第一章探讨的是「种植和生产食物」，带领读者看看我们的食物种植和生产过程，及其对劳动力、社区和环境的影响，尤其是不正义的种植和生产实务，如何改变食物本身的性质。第二章「取得食物」，带领读者走一趟我们这个连锁速食店密佈的世界，及其造成的食品零售业和餐饮业生态。第三章「消耗食物」，探讨我们怎么吃、在哪里吃和吃什么，其中涵盖了食物制备、产品种类、行销以及与现代食品业经营方式相关的健康议题。第四章「食物政治」，检视伴随美国农业法案及其他联邦法规的政治辩论，以及学校食物政策和饥饿政治。第五章「食物系统全球化」，详述食物系统日渐全球化的本质与意涵。
接下来的第二部分，我们将走进各种改造构想、创新计画和政策提案的世界。第六章「种植正义」，介绍新类型农耕计画和经营方式、工作场所组织活动、移民食物和耕作计画等面向。第七章「打造新食物路径」，探讨超市发展、农场与学校合作计画，以及如何确保艰困社区可以取得健康食物。第八章「改变食物体验」，探索开发新食物路径的策略，并回顾各团体沿着这些路线如何影响我们怎么吃、吃什么、在哪里吃。第九章「食物正义政治学」，检视在社区和学校的新政治联盟和政策提案。第十章「新兴运动」，描述实现食物正义的不同切入点，我们相信，随着越来越多年轻人参与，行动与语言也更富想像力，这股新兴运动将越来越蓬勃。
这本书，是为广大读者而写。我们希望透过这本书，让更多人投入食物正义的讨论与研究，并进一步唤起行动。书中谈及的团体和组织，只是这场新兴运动的例子，事实上，世界各地已经有无数团体投入这场运动了。我们希望，这本书除了为食物正义这场运动提供历史背景和见解，也能成为大家参与和行动的指南。
书中汇整的研究和故事，要感谢我们在UEPI的几位同仁。他们共同促成这本书的诞生，启动食物正义团体之间的宝贵连系，并贡献几章的部分内容。特别是，UEPI政策部主任马克．瓦连纳多斯（Mark Vallianatos）帮忙完成其中几章，尤其与食物政治有关的部分。传播部主任亚曼达．薛佛（Amanda Shaffer）提供素材给讨论食物行销那一章；她在食物取得和超市产业方面的开创性研究，对我们论述这些议题极为重要。全国农场到学校网（National Farm to School Network）行销与拓展部主任黛博拉．埃施梅尔（Debra Eschmeyer），是热情的学校与食物正义捍卫者，另类食物部落客中的重要人物，她读了本书原稿并提供重要意见。她的渊博知识和广大人脉对这本书的发展也极重要。UEPI农场到机构专案经理凡梵妮莎．扎杰冯（Vanessa Zajfen）设计新的食物正义相关的运销和取得模式，连结本地和区域农场主与主要机构如学校、妇幼营养补助商店（WIC-only stores）和医院，她的宝贵工作帮忙增进我们的理解，并提供实例给第七章描述的新取得点。我们也受惠于莫伊拉．毕利（Moira Beery）和安卓亚．米萨库．阿祖玛（Andrea Misako Azuma）的贡献，两位前UEPI员工现在分别在南非和凯瑟健保机构（Kaiser Permanente）从事重要的食物正义工作。毕利过去担任UEPI加州农场到学校专案经理，阿祖玛是UEPI研究室主任和CAFE计画（描述在第二章）专案经理，两人从一开始就参与本书的讨论。我们两人，与我们的UEPI同仁及贡献者，认为自己是更广大的社会正义运动一份子，食物是那个运动的入口，由此途径去探讨、研究和实践更大的改革理想。
我们也希望借由这本书，让广大读者更了解如何改善我们吃什么、在哪里吃和怎么吃的知识，也让无数推动更公平、健康、民主和以社区为基础食物系统的努力有成功的机会。
现在，该是让机会实现的时候了！
为什么你需要一本谈食物正义的书？
食物正义，是一个强有力的概念，可以和更多环保组织一起，推动社区改变，也能够「同时」为我们带来一套更好的食物系统。近年来，已经有很多书籍、文章与纪录片，对于现有的食物系统提出强烈批判，例如麦可．波伦（Michael Pollan）的畅销书《杂食者的两难》（The Omnivore’s Dilemma）和《食物无罪》（In Defense of Food），以及《食品帝国》（Food Inc.）和《玉米王》（King Corn）等影片。但可惜，这些作品很少进一步探讨食物正义。在这本书中，我们透过两个方向来探讨食物正义: 首先，我们要探讨的是如何确保食物的种植、生产、运输、配销、取得和食用的利益与风险，能获得公平分摊。其次，我们希望透过讲故事和分析，让读者理解什么是食物「不」正义，以及可以如何改变它。
最早採用「正义」一词的团体之一是纽约的「正义食物」（Just Food）组织，成立于1994年。2002年，社区食物保障专案（笔者成立的组织，都市与环境政策学会［Urban & Environmental Policy Institute，缩写UEPI］的计画之一）改名为「食物与正义中心」（Center for Food & Justice，缩写CFJ）。五年之后，我们开始蒐集专案故事，有关核心议题如食物取得的新研究，重要政策提案，及其他食物正义现象的表现方式。这些故事和研究，也成了这本书的叙事基础。
这本书，就像一部从种子到餐桌的食物系统纪录片。全书分两部分，第一部分探讨我们今天的「不正义的食物系统」，提出现有食物系统从种籽到餐桌的历史背景和分析，以及它所产生的政治、经济、文化和环境冲击。第二部分引介「食物正义行动与策略」，讲述多个组织和政治行动的故事，这些行动企图挑战、重组和从根本上改革我们的食物系统。
第一部分的不同篇章中，我们将带领读者逐一检视当前食物系统普遍存在的不正义和问题。例如第一章探讨的是「种植和生产食物」，带领读者看看我们的食物种植和生产过程，及其对劳动力、社区和环境的影响，尤其是不正义的种植和生产实务，如何改变食物本身的性质。第二章「取得食物」，带领读者走一趟我们这个连锁速食店密佈的世界，及其造成的食品零售业和餐饮业生态。第三章「消耗食物」，探讨我们怎么吃、在哪里吃和吃什么，其中涵盖了食物制备、产品种类、行销以及与现代食品业经营方式相关的健康议题。第四章「食物政治」，检视伴随美国农业法案及其他联邦法规的政治辩论，以及学校食物政策和饥饿政治。第五章「食物系统全球化」，详述食物系统日渐全球化的本质与意涵。
接下来的第二部分，我们将走进各种改造构想、创新计画和政策提案的世界。第六章「种植正义」，介绍新类型农耕计画和经营方式、工作场所组织活动、移民食物和耕作计画等面向。第七章「打造新食物路径」，探讨超市发展、农场与学校合作计画，以及如何确保艰困社区可以取得健康食物。第八章「改变食物体验」，探索开发新食物路径的策略，并回顾各团体沿着这些路线如何影响我们怎么吃、吃什么、在哪里吃。第九章「食物正义政治学」，检视在社区和学校的新政治联盟和政策提案。第十章「新兴运动」，描述实现食物正义的不同切入点，我们相信，随着越来越多年轻人参与，行动与语言也更富想像力，这股新兴运动将越来越蓬勃。
这本书，是为广大读者而写。我们希望透过这本书，让更多人投入食物正义的讨论与研究，并进一步唤起行动。书中谈及的团体和组织，只是这场新兴运动的例子，事实上，世界各地已经有无数团体投入这场运动了。我们希望，这本书除了为食物正义这场运动提供历史背景和见解，也能成为大家参与和行动的指南。
书中汇整的研究和故事，要感谢我们在UEPI的几位同仁。他们共同促成这本书的诞生，启动食物正义团体之间的宝贵连系，并贡献几章的部分内容。特别是，UEPI政策部主任马克．瓦连纳多斯（Mark Vallianatos）帮忙完成其中几章，尤其与食物政治有关的部分。传播部主任亚曼达．薛佛（Amanda Shaffer）提供素材给讨论食物行销那一章；她在食物取得和超市产业方面的开创性研究，对我们论述这些议题极为重要。全国农场到学校网（National Farm to School Network）行销与拓展部主任黛博拉．埃施梅尔（Debra Eschmeyer），是热情的学校与食物正义捍卫者，另类食物部落客中的重要人物，她读了本书原稿并提供重要意见。她的渊博知识和广大人脉对这本书的发展也极重要。UEPI农场到机构专案经理凡梵妮莎．扎杰冯（Vanessa Zajfen）设计新的食物正义相关的运销和取得模式，连结本地和区域农场主与主要机构如学校、妇幼营养补助商店（WIC-only stores）和医院，她的宝贵工作帮忙增进我们的理解，并提供实例给第七章描述的新取得点。我们也受惠于莫伊拉．毕利（Moira Beery）和安卓亚．米萨库．阿祖玛（Andrea Misako Azuma）的贡献，两位前UEPI员工现在分别在南非和凯瑟健保机构（Kaiser Permanente）从事重要的食物正义工作。毕利过去担任UEPI加州农场到学校专案经理，阿祖玛是UEPI研究室主任和CAFE计画（描述在第二章）专案经理，两人从一开始就参与本书的讨论。我们两人，与我们的UEPI同仁及贡献者，认为自己是更广大的社会正义运动一份子，食物是那个运动的入口，由此途径去探讨、研究和实践更大的改革理想。
我们也希望借由这本书，让广大读者更了解如何改善我们吃什么、在哪里吃和怎么吃的知识，也让无数推动更公平、健康、民主和以社区为基础食物系统的努力有成功的机会。
现在，该是让机会实现的时候了！
图书试读
从糟糕的校园饮食现象说起
一群改变世界的纽奥良中小学生
卡崔娜飓风走了一年。大部分纽奥良市的学校不是全毁就是破损，一直到两年后才重新开学。
随着重建工程展开，孩子们的教育问题也引起讨论。因为，早在飓风来袭前，这些学校早就老旧不堪了。纽奥良居民积极思考，如何化悲剧为转机。众多讨论「该做什么」的声音中，明显独缺一个，就是: 来自学生的声音。只是当时没有人预料到，这个缺憾后来促成了一个充满想像力的组织诞生。
这个诞生于纽奥良的组织，是一群中小学生，大约二十人，他们为自己取了一个名字，叫「反思者」（Rethinkers），想要弄清楚究竟纽奥良的学校出了什么问题，并找出改进之道。这群学生最早是由珍．胡丽（Jane Wholey）组织起来的。胡丽当过记者、媒体顾问和社会运动者，拥有训练年轻人透过记者会及媒体策略的经验。2006年夏天，反思者召开一场会议，讨论他们能为自己的学校做什么。
校园毁了，其实他们并不难过，因为对他们而言，学校「就那副德性」──教室里没教具、厕所不卫生、午餐没味道。他们认为，应该唤醒外界正视他们所遭遇的更实际问题，胡丽回忆: 「学生们越来越兴奋，心态也改变了。『自己能够做点什么』的感觉，在学生们身上发挥了激励作用。那年夏天他们发现，原来可以有自己的声音。」
在胡丽引导下，学生决定在废弃的雪伍德森林小学，在破碎的窗子、垃圾和永远存在的霉菌中举行记者会。他们的诉求很直接: 在学校厕所加装门，供应充裕的卫生纸和肥皂，给学生足够时间饭前洗手，更换饮水器──别再让流出来的是混浊的水。「为什么我们不能拥有一个像样点的学校？」学生问。
请让我们好好洗手、咀嚼与消化食物！
出乎意料，这一群国小五年级到国中二年级学生，引起了主流媒体以及重建学区单位的注意。他们花了一个暑假的准备功夫，以及第一场记者会的效果，令他们备受鼓舞。他们持续开会，讨论学校有什么问题、他们可以如何改变。他们决定，以后每年夏天举行一次记者会，并希望校方针对他们的建议，承诺有所改变。
一群改变世界的纽奥良中小学生
卡崔娜飓风走了一年。大部分纽奥良市的学校不是全毁就是破损，一直到两年后才重新开学。
随着重建工程展开，孩子们的教育问题也引起讨论。因为，早在飓风来袭前，这些学校早就老旧不堪了。纽奥良居民积极思考，如何化悲剧为转机。众多讨论「该做什么」的声音中，明显独缺一个，就是: 来自学生的声音。只是当时没有人预料到，这个缺憾后来促成了一个充满想像力的组织诞生。
这个诞生于纽奥良的组织，是一群中小学生，大约二十人，他们为自己取了一个名字，叫「反思者」（Rethinkers），想要弄清楚究竟纽奥良的学校出了什么问题，并找出改进之道。这群学生最早是由珍．胡丽（Jane Wholey）组织起来的。胡丽当过记者、媒体顾问和社会运动者，拥有训练年轻人透过记者会及媒体策略的经验。2006年夏天，反思者召开一场会议，讨论他们能为自己的学校做什么。
校园毁了，其实他们并不难过，因为对他们而言，学校「就那副德性」──教室里没教具、厕所不卫生、午餐没味道。他们认为，应该唤醒外界正视他们所遭遇的更实际问题，胡丽回忆: 「学生们越来越兴奋，心态也改变了。『自己能够做点什么』的感觉，在学生们身上发挥了激励作用。那年夏天他们发现，原来可以有自己的声音。」
在胡丽引导下，学生决定在废弃的雪伍德森林小学，在破碎的窗子、垃圾和永远存在的霉菌中举行记者会。他们的诉求很直接: 在学校厕所加装门，供应充裕的卫生纸和肥皂，给学生足够时间饭前洗手，更换饮水器──别再让流出来的是混浊的水。「为什么我们不能拥有一个像样点的学校？」学生问。
请让我们好好洗手、咀嚼与消化食物！
出乎意料，这一群国小五年级到国中二年级学生，引起了主流媒体以及重建学区单位的注意。他们花了一个暑假的准备功夫，以及第一场记者会的效果，令他们备受鼓舞。他们持续开会，讨论学校有什么问题、他们可以如何改变。他们决定，以后每年夏天举行一次记者会，并希望校方针对他们的建议，承诺有所改变。
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