☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

　　「告诉我你吃什么，我就知道你是怎么样的人。」──萨瓦兰（美食家）

　　「什么是食物？它不只是用来做统计学或营养学研究的一堆产品。它也是沟通的系统、成群的图像，以及用途、情境与行为的规矩。」──罗兰．巴特

　　「诚如《饕客》的描述，食物重要性的体认经常伴随着对于食物正义的关切。对陌生饮食习惯的尊重，应该能确立对于社会差异的包容。对健康饮食的关切，也应该要激励更多公平策略。对于当地产品与手工食物的喜爱，也必须从对于社会地位的崇拜，转变为环境永续生产系统的基础。」──雪伦．朱津（丛书主编、《裸城》作者）

　　谈起饕客，你会想到什么？是娴熟米其林餐厅的上流社会人士，还是热衷于挖掘特色小店的部落客？其实，饕客就是把食物视为自我认同的核心，而不只是维生所需的人。在饕客眼中，食物除了是热量的来源，还像是文化作品，不断受到众人的鑑赏与评价。而个别饮食爱好者的口味抉择，则不只流露出各人的舌尖偏好，也展现出不同饮食美学背后的族群、性别或阶级品味。

　　正如台湾食安危机引发的消费者抵制运动所示，食物可以很政治，而饕客文化同样反映出当代「伦理消费」的趋势。吃在地、食当令，及各路永续农法的生态友善论述、对抗大型食品业者的手作食品，还有对异族料理的理解包容，种种价值观的兴起，都左右着饕客关于食物好坏的辨别。让你我成为餐桌上的公民，从步入饕客的世界、了解食物背后的社会意涵做起！

本书特色

　　◎畅谈日常生活关于食物的各种意象。从家乡菜到异国料理，引发人们诸多想像的一道道菜餚，其背后暗藏的人文地理学概念，尽收录在本书之中。

　　◎承接知名左派学者布迪厄（Pierre Bourdieu）的「品味研究」之作，并进一步探讨了当代社会的最新趋势：文化杂食性。对于食物究竟强化阶级地位的展演与秀异，抑或促成不同群体之间的理解包容，本书有详尽的讨论。

　　◎针对食物生产的伦理问题，本书触及了包山包海的议题，举凡食物里程或人道畜牧都有。对于后现代社会的「绿色消费」现象，同时身为「老饕」的作者们，更是进行了生活化却又相当关键的反思！

各界赞誉

　　「如果您自诩吃货同时也无法拒绝思考的诱惑，或者思考阅读的时候不由自主搭配进食作为驰骋思绪汪洋的燃料，那《饕客》一书必是拍案绝顶美味。在这本当代社会学的着作中，作者考察各式饮食生活风格以及象征所标志的演变，读者可以轻易把这些分析对应到眼前潮水般的网路食记、评论以及新闻报导，让自己在美食地景中现身！」──毛奇│「百工里的人类学家」共同创办人、饮食作家

　　「一本将日常饮食导入专业知识的好书，透过「饕客」（foodie）的专业眼光，探索今日饮食环境复杂但极度有趣的议题。」──郭忠豪│美国纽约大学历史系博士，现职为台北医学大学通识教育中心专案助理研究员

　　「在两位作者首次撰写这个主题时，饕客还是奇异的少数。现在他们已经无所不在。我们透过细腻的食物实作与信号展现自身的社会存在，对饕客的分析正是对社会生活的分析。」──Wendy Griswold│西北大学社会学系教授

　　「强斯顿与包曼关于食物论述的类型学启迪人心。我的学生们获得了文本分析方法的入门至宝。」──Julie Guthman│加州大学圣塔克鲁斯分校社会科学院教授

　　「假如只能挑一本书来理解美食家，那么，就是这本书了。作者准确地探讨了道地、平等的食物文化，以及偏好不平等的食物文化之间的紧张。」──Gary A. Fine│社会学者、《Kitchen: The Culture of Restaurant Work》作者
 

作者简介

乔西．强斯顿（Josée Johnston）

　　多伦多大学社会学副教授。她的主要关注领域是饮食社会学，那是一面探究消费文化、政治、性别与环境等相关问题的透镜。她与凯特．卡恩斯（Kate Cairns）合作，即将出版的一本书是《食物与阴柔气质》（Food and Femininity）。

塞恩．包曼（Shyon Baumann）

　　多伦多大学社会学副教授。他的研究问题包括了文化评估、正当性和分类。除了美食研究，他还针对好莱坞电影、电视广告，以及伦理消费等领域，探讨了前述问题。

译者简介

曾亚雯

　　世新大学社会发展研究所硕士，译有《食物》。

王志弘

　　台湾大学建筑与城乡研究所教授。
 

推荐序　饕客──饮食知识与消费伦理的拓荒者／郭忠豪
第二版序言
第二版丛书前言
谢志

绪论　进入饕客的美味世界
法国菜的没落：烹饪去神圣化的历史观点
当代美食地景：饕客与不平等
美食地景的关键特征：口味与趋势
．在地、有机、永续　．族裔食物、异国风味　．美食、特制食物、手艺食材
各章概览

第一章　饕客、杂食者与论述
饮食与品味研究概论
论述、民主与区辨
．饮食书写　．饮食电视节目与名厨
何谓「饕客」？
饕客访谈

第二章　吃道地
拆解道地
道地饮食的向度
．地理特殊性　．简单　．个人关联　．历史与传统　．族裔关联
道地的文化政治

第三章　料理的他者：追寻奇异风味
料理殖民主义？
料理寰宇主义？
奇异风味的操作化
．奇异风味即距离　．惊奇的食物：打破常规的饮食

第四章　饕客政治：这是一场美食革命！
政治饮食：历史观点
饕客政治的竞争性意识形态
饕客政治的论述
．「新鲜、在地、当计。人人都这么做。」　．「有机食品：有益健康、友善环境，而且依然美味」
．动物福利：「你爱环境跟爱吃肉一样多吗?」　．某些主题的缺席
饕客说话了：平衡愉悦与政治
结语

第五章　阶级及其缺席
美食书写的框架：不平等的模煳化
保持无阶级性的三种框架
．贫穷的浪漫化　．不平等的平等　．特权的寻常无奇
饕客是杂食者：拒绝势利与协商地位
有关阶级与地位的结语：极小化，但仍然事关重大

第六章　在乎食物：在饕客厨房里做性别
性别化饕客概论
性别、食物与认同
在饕客文化中做性别
愉悦
照护工作
．饕客记忆　．维护健康　．为他人下厨
知识与专业技能
结语：饕客如何做性别

结论　饕客的延续、变迁与道德暧昧性

附录一　访谈题目
附录二　受访者基本资料
附录三　方法与结果
註释
参考文献
索引
 

绪论　进入饕客的美味世界
 
法国菜的没落：烹饪去神圣化的历史观点
 
1960年代以前，美国的美食文化是少数菁英的领域。美国最古老的料理杂志《美食家》（Gourmet）于1941年创刊，拥有一小群忠诚且菁英的追随者。在发行的最初几年，《美食家》最受欢迎的报导是「小帮手」专栏；「厨房里的柑橘」描述的是一个美国家庭，以及他们聘为厨师的法国乡村女孩。其他固定专栏包括，「家传菜」、「美食家现场秀」（Gourmet’s LIVES），以及「厨房技术」。早期的烹饪秀，像是詹姆斯．毕尔德（James Beard）15分钟的〈我爱吃！〉（I Love to Eat），吸引了一小群亟需每日膳食准备技巧的中产阶级家庭主妇。尽管有这些早期饮食媒体的微光，奢侈的饮食文化仍然属于相当菁英的社交活动，而一般美国消费者则认为，用餐仅具有寻常的特质，是每日生活的一环。
 
尽管追随者比较不是来自「大众」，美食文化仍然在社会某个阶层中活力充沛。美国的美食历史，始于法国食物。高级烹饪（haute cuisine）的法国参照点在十九世纪里起起落落，但菁英美国饮食文化却在进入廿世纪之际，受到法式烹饪艺术的主导。极具声望的旅馆餐厅，像是丽池卡登（Ritz-Carlton）与华尔道夫（Waldorf-Astoria）旅馆，由法国厨师如奥古斯都．艾斯克菲尔（Auguste Escoffier）掌管；此外，第二次世界大战初期，1941年开幕的楼阁餐厅（Le Pavillon），
 
在美国菁英心目中树立了高级法式料理的典范和不朽地位。由法国移民亨利．苏莱（Henri Soulé）经营的楼阁餐厅，不仅着重精致法式料理的精妙之处，也重视「名流」（le standing），这个英语化的用词，指的是享有高级用餐经验的菁英阶级。法国高级烹饪透过像楼阁这样的餐厅而提升，意味了某种料理的「神圣化」──这是一种北美文化现象，偏爱「旧世界」的知识、赋予专业文化生产者胜过业余人士的价值，并且推崇单一正统文化（在此指「料理」）模型。
 
尽管神圣化是楼阁这类餐厅的关键特色，这项趋势却在战后开始松动，开启了长达十年的去神圣化（de-sacralization）过程。1959年，纽约西格拉姆大厦里四季餐厅（Four Seasons restaurant）的开幕，或许最能象征高级烹饪的去神圣化。全新「现代化」的菜单由詹姆斯．毕尔德监督，这位展露锋芒的料理巨人，大胆地将「正宗」美国食物，像是亚美须火腿排（Amish ham steak）佐梅饺（prune knoedel）纳入菜单，并且对法式料理经典毫不在意。

None

饕客：美食地景中的民主与区辨 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价