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在与孩子的饮食大战中，身为父母的你总是节节败退、束手无策？
灵活运用书中的10大饮食准则，你也能教出乐在吃食的健康孩子！

孩子挑食不爱吃饭、吃顿饭搞得像打仗，让你一个头两个大？
法国孩子为何饮食均衡、爱吃各类蔬果又不贪吃零食，坐在餐桌前还规矩有礼？
且跟着作者一同揭开法国人教出健康不挑食孩子的祕密！ 

因为向往老公家乡的生活，凯伦兴沖沖地拖着老公跟两个女儿飞抵法国，正当以为全家即将展开梦幻美好的异国生活之际，怎料自己与两个女儿的饮食习性，竟成了亲朋好友、甚至陌生人群起围勦的标的！一场高潮迭起、机锋幽默的饮食文化洗礼就此展开……
除了生动鲜活、笑中带泪的法国生活纪实，书中亦整理出10大饮食准则与实行诀窍，帮你重新教育孩子的胃口与味蕾。不知该从何下手？书末附有简单美味又健康的法国食谱，让你轻松上手。法国饮食教育之旅，现在就上路吧！

温和但坚定的法式教养，更能建立孩子良好的饮食习惯与生活品格！
教出不挑食孩子的10大饮食准则：
准则一：威严式家庭饮食教育
准则二：避免情绪化饮食
准则三：饮食时间表和饮食选择
准则四：一同用餐
准则五：吃多样化健康食物
准则六：尝试陌生食物
准则七：吃零食的诀窍
准则八：营造快乐、放松的饮食气氛
准则九：吃「真正」食物
准则十：吃要吃得快乐，不要吃得有压力
 
各界好评
期望读者们在细赏法国饮食文化时，能检视自我与自家饮食内容，让国家未来主人翁从小就接触健康饮食，选择健康的食物、聪明吃。
－－前国民健康局局长  邱淑媞
 
法国人让孩子不挑食的祕诀在于「爱食物就要节制，爱食物就要认真」。这样的饮食之道是一种哲学，是代代相传的智慧，也是父母的耐心坚持。
－－前商周出版选书人  何颖怡
 
全书以幽默的笔调，描述作者和小孩闯荡于法国婆婆、学校，和一个社交圈的指点之下，终于渐入佳境的甘苦趣事。
－－科普作家／小儿科医生  林正焜
 
要增进良好的亲子互动，可以从简单的「共餐」开始。透过本书作者介绍，了解法式饮食，撷取认同的优点套用，相信能让台湾父母受益良多！
－－亲子作家、礼筑外文书店创办人  洪瑞霞
 
台湾的食材如此多元丰美，有这样的先天条件，若再加上父母拥有乐观、坚持、热情的饮食态度，我们就能养育出「可爱健康、乐在饮食」的孩子。
－－亲子作家  番红花
 
这本书唤起我年轻时在法国留学，第一次认识他们在幼稚园、小学与中学教育里每年秋天安排「味觉週」独特课程设计的惊喜回忆。
－－文化部政务次长／前台湾驻法代表  杨子葆

一看到原文书名「法国小孩不挑食」，心里马上就冒出许多问号，这是真的假的？如果是真的，那我们家小孩怎么差那么多？ 他们和作者那双女儿一样，只吃爱吃的特定几样东西，对陌生食物戒慎提防，肚子饿不是勐吃零食就是吵着要吃速食，特爱加番茄酱的薯条和义大利面，百般利诱哄骗才愿意吃青菜。在我周遭，这样的孩子并不少见。
作者从她一家子搬到法国定居的一年里，看见法国小孩什么都愿意吃，而且开开心心地吃，她好奇法国爸妈是怎么办到的，于是仔细观察法国人的饮食生活，分析原因，将北美和法国的饮食文化加以比较，归纳出十个大原则，并且从她亲手改造家庭饮食习惯的实战经验里，列出许多实用的诀窍。
书中提出的许多观点和做法都相当受用，譬如说，孩子至少要尝试过七次之后才会接纳陌生食物；孩子跟爸妈吃一样的东西，不提供替代食物；让孩子习惯微微的饥饿感反而能够培养好胃口；法国人吃饭吃得久反而吃得少的「弔诡」；避免无聊时就吃零食打发时间；不要用美食来奖励或安抚孩子。
在落实这些原则的背后，我们看到更重要的教养问题，做爸妈的如何发现自己的盲点，如何以身作则，如何亦严亦慈地教孩子，如何不心软地把持立场，这些对当爸妈的来说，始终是最难的挑战。
我们从作者这一路有笑有泪、有挣扎有顿悟的历程获得一种信心：我们也教得出不挑食的超完美小孩。
——译者　廖婉如
 
法国人对「食物」及「吃」的坚持，是大家普遍知道的事实，在本书中，作者透过「北美式」观点和具体而微的生动描述，让我们更能体现法国人如何将「美食文化」落实生活，并运用在对孩子的教养中：「教养的目标是教育孩子成为自信的吃食者，乐于食用形形色色各类食物，乐于自在地尝新，懂得如何在自制和愉快之间取得平衡。换句话说，教养的目标不是控制孩子吃什么，而是教孩子如何吃得好。」「在他们的观念里，小孩子要学习生活所需的基本能力：阅读、基本的算术、如何吃食。因此，教孩子学会吃形形色色的食物，以开放的态度尝试陌生食物，是父母最重要的职责之一。」
我们曾见识过法国小孩在餐桌上的功力（连未满一岁的孩子都能在自己的餐椅上「陪」大人吃完一顿将近四小时的晚餐），也感受过法国父母挑选孩子食物的坚持，更领教过给错零食时间所换来的责难眼神，所以读起此书特别「心有戚戚焉」，而书末所附的食谱简单易做也让人心动，这不只是一本教养书，更是激发大家对饮食文化的反思及落实于生活的借镜。身为台湾父母，我们有幸享受许多在地的美妙食材，而持续在孩子身上试验的「餐桌计画」也确实收到成效——孩子一岁前就已尝试过苦瓜、青椒、甜菜根等食物，也能在餐桌上陪大人吃完一餐饭，不敢说这是不是归功于法国文化洗脑的「余毒」，但我们相信，带着孩子体验饮食的美好，是送给全家最棒的礼物！
——中山医学大学附设医院神经内科主治医师　孔胜琳与法文兼职译者　段韵灵
 
看完这本书，你就会了解为什么「法国女人不会胖」！法国的孩子从小就学会对食物慎重且用心的态度，所以不会无心吃下过多不必要的食物，也避免了饮食失调的问题。
从这本书中可以看到法国人如何欣赏每天吃进嘴里的食物，如何让孩子多方尝试各种食物并建立良好饮食习惯。在每个家庭的用餐环境中，都可窥见法国悠久的饮食传统。
而且本书不只是帮助父母为孩子建立饮食习惯的工具书，作者叙述自己如何融入法国饮食文化的过程，也是妙趣横生，让人读来津津有味。
——小米妈妈
 
新手妈妈当了一年的我，在孩子成长的每个阶段，真的只能照书养，无论是网路爬文，或是拜读各领域专家的专着，对我而言都是如获甘霖。
我的女儿才一岁多，对许多事情却早有主见，尤其提及她最爱的活动——吃东西，更是如此。最近她完全不碰蔬菜、不喝水，着实让我想破头，不知如何改善。听朋友介绍，好好拜读了这本书。
其实在阅读之前，早已听闻法国人对小孩的教养方式：婴儿可以一觉睡到天亮、小孩到餐厅不会大哭大闹……，原以为生性浪漫的法国人，会主张一切尊重孩子的意见，但这么想就错了！本书作者一家人搬到法国，发现法国的小孩为何都像小大人般有礼、不挑食，在历经法国文化的洗礼、观察周遭婆婆妈妈的行为之后，归结出几条准则，而每一条都足以打破我们原本的信念，而这些准则正是法国小孩不挑食的祕诀！
成长中孩子的健康，取决于所吃的食物，而孩子的饮食习惯，父母们要负完全的责任。若要孩子吃得健康，自己也要先以身作则。或许我们无法像作者一样幸运搬到法国，但从书中归结出的重点，我们可一探究竟法国人的教养方式，如法炮制在自己的孩子身上。关于不碰蔬菜、不喝水的「难题」，我知道该怎么解决了！
——CC妈
 
好好吃饭，对法国人来说是向下扎根的运动吧，这点我直到身边友人生了法国娃娃才真的见识了。
前两个月，有个嫁到法国的女友带着刚满一岁的女儿回台湾探亲，我选了一间亲子餐厅叙旧（就是跟麦当劳一样有个游戏区让小孩疯狂跑跳然后爸妈可以专心吃顿饭那种）。桌边环绕着五六七八岁精力旺盛不停燃烧小宇宙的欢乐小童，菜单上是香脆炸薯金黄炸鸡起司汉堡等所有讨好孩子胃口的餐点，而邻桌爸妈还是得不时殷殷劝诱那些被熘滑梯吸去所有胃口的小祖宗：「乖，再多吃两口吧。」
我们这桌的小女主角爱丽丝当然还不能吃这些「金黄酥脆」的油炸食物，我满心期盼她妈妈拿出佳宝婴儿罐头，我想像着法国来的佳宝应该是贴着foie gras（鹅肝酱）或con_t de canard（油封鸭）之类标签的婴儿版法式料理吧。
结果爱丽丝的午餐是三个小便当，一盒装白饭，另外两盒分别是切细的鱼肉跟绿色蔬菜（也算是大人版的饭菜啦）。然后妈妈节奏很好的，一口饭配一口菜，爱丽丝就这样安安静静，偶尔转眼张望周围跑跳的大小孩，继续细嚼慢嚥的吃完她的专属餐点。饭后她当然也在游戏区探险了一会儿，然后是饭后点心，葡萄干面包跟水果，一切食物都这样带着平静而审慎的氛围，好好装进肚子里。
平静而好奇，书里说，法国孩子带着平静的好奇心欢喜地尝试新食物，这平静的好奇，很少在美国成人身上看到过，更别说在美国小孩身上。
在北美（其实在台湾也是如此吧），食物有时会被父母拿来当成纪律的替代品。父母拿不准吃饭当作处罚，或者反过来，用食物来贿赂。「你现在听话的话，等一下有冰淇淋吃喔！」最糟的是拿食物当奖赏。法国爸妈认为这样做会让食物背负着情绪的包袱，破坏了孩子调节饮食习性的能力，孩子们日后可能会借由吃食来处理（或埋藏）自己的情绪。
吃饭是一件餵养身体，滋养心灵的正事，如此重要但其实也很单纯，法国人好好看待这件事，做父母的从这里出发，开始培养孩子品味食物、品味时间，以至于品味一生的能力。
——译者　张怡沁
 
作者以个人经验介绍何谓正确的饮食观念，看了法国人对饮食的讲究，从食材的挑选、烹调至餐桌礼仪，处处注意小细节，更难能可贵的是如此的高品质用餐家家皆如此，并无平民贵族之分，让我们自诩是懂吃、爱吃的中国人不禁也甘拜下风。
对小孩的餵养，法国人更是重视，家庭学校皆然，看完本书不禁一惊，原来我们觉得理所当然的餵养习惯，在法国人眼中竟是如此的错误。在台湾似乎很少两岁以上的小孩不认识麦当劳的，我们太常以食物为奖赏，这原来是不对的。而随着双薪家庭越来越多，外食的比例也逐年升高，健康的饮食也就难以把关，也难怪大肠癌在这几年老是高居癌症死亡率前几名。
而餵小孩吃饭在我家一直是个很大的挑战，常常只要他们肯吃饭，餐桌礼仪都可不计较，两小孩桌上爬上爬下，食物满天飞是很常见的，因此看到作者说法国的孩子可以规矩的陪大人用餐至半夜也不吵闹，简直是无法置信。
虽然比起美式的饮食，我们的其实好太多了，去年英国小女生Martha Payne曾对台湾的营养午餐赞誉有加，但在教育工作现场的我们发现，孩子对于这样用心设计的菜单，往往并不珍惜，肉类或炸鸡一定是第一个被抢光光的，但若是绿色蔬菜就很不受欢迎，常常有半桶以上最后是倒到厨余桶里，若能从小扎根，从家庭或学校教育均衡饮食的重要性，不让他们选择，当我们的孩子长大了，他们或许也能把这样的健康饮食观念带给下一代。
——三崃国中英文老师　何欣颖
 
享受吧！法国式的乐食教养
生活在台湾，几乎处处有美食；身为一个新手妈妈，各种五花八门的育儿知识、婴幼儿饮食指南也几乎唾手可得。但如果真要深入思考该如何教养孩子「吃什么」、「何时吃」、「该怎么吃」、「如何吃得好」…… 大概没有比以美食为傲、更以深厚的饮食文化为傲的法国经验，更值得借镜的了。
《法国餐桌上的10堂食育课》就是这样一本令人大开眼界的书！ 书中以一位移居法国、有两个女儿的母亲的角度，娓娓道来移居法国后，因为文化差异而遭遇的窘境，以及为了帮助女儿和自己融入当地生活，下定决心要让女儿「吃得像法国小孩」所做的种种努力。
因此，作者除了生动的描述自己在一次次亲友聚会场合中、女儿的幼儿园食堂里、还有在当地市场採买时，所经历的各种关于饮食、关于教养的冲击；也将这些亲身经历整理出清楚的「法国饮食准则」，例如：「不把食物当作安抚、奖赏、惩罚、利诱或转移注意力的工具」、「孩子吃大人准备的食物，没有替代品、也没有应孩子要求快煮出来的食物」…… 这些准则乍看之下有些严苛，但也更让人好奇：法国人究竟是怎么办到的？
尽管书中提到的法式教养模式有点类似传统东方的「威权式」教养（作者说法国父母不哄小孩、不甜言蜜语的骗小孩，不会将孩提时期过度「浪漫化」，大家都致力于教出「循规蹈矩」的孩子），但法国父母以及学校花在培养孩子乐于好好享受美好的食物（或者用书中的法式观点来说，应该是「真正的」食物）所花的心力，确实令人佩服。而且作者透过与法国幼儿园老师的对话、和亲友在餐间的有趣辩论中，清楚展现了法国的饮食教育目标，绝对不是透过亲子双方角力拉扯、或任何不愉快的强制手段达成的。
最有趣的是，书中描述「法国小孩（无论几岁）吃完东西还是能保持衣着整洁、不轻易吃零食、
乐于尝试新奇的食物、不会在餐桌上吵闹耍脾气」等种种天使般的行径，很令作者惊讶，也激励了这位母亲拟定新的家庭饮食计画，决心改变孩子们（最后也改变了自己的）饮食习惯。如果你也头痛孩子爱吃零食、不肯吃蔬菜水果、饮食不均衡…… 这些问题作者在书中都一一归纳出解答。
想知道作者是怎么成功改变的？ 答案其实相当颠覆我原本对法国饮食「精致、价格高昂、只属于金字塔顶端族群」的粗浅印象。原来法国人说的「在法国，人人都能吃得好」而且「懂得如何吃得好」，指的是：享受新鲜的、多样化的、具在地风土的农产品，经过适当、用心的烹调，而成为不仅仅餵饱身体、还能够滋养身心的食物；当然，重点还包括要和亲朋好友一同围坐在餐桌前「愉快的、慢慢的品尝」。最重要的是，这样的饮食态度，深入每个法国家庭、学校与社区，因此足以让所有法国孩子打从出生起，就生活在其中，而且深受其惠！
无论你的孩子（或你自己）目前的饮食习惯为何，本书没有梦幻如马卡龙般的浪漫情节，而是一位母亲愈挫愈勇的饮食教养实战经验，相信所有注重饮食的父母都能从中获得灵感，而孩子们都能因而深受其惠！
——勤儿妈妈
 
书中我很喜欢的部分是让孩子多尝试不同口味食物的段落。我记得孩子还小的时候，我每星期会小心地给孩子试一次新食物，但孩子益发长大后，我就渐渐忘了那种感觉，现在煮菜时不自觉地会煮他们喜欢吃的，或是就会认定他们不喜欢吃某些东西，所以即使桌上有那些菜餚，我也不会主动询问他们要不要试试，大大扼杀了他们尝试新食物的机会。看了那段文章，那种往日的感觉就浮现上来，更重要的是，我觉得作者描述的那种情境很棒，塑造一个美好的环境，让孩子在不自觉中尝试新的食物。其实这个方式我很有感触，因为我家的孩子在家其实不太会尝试新食物，但外出旅游时，也许是因为走了一段路觉得饿，也许就是心思被其他东西所吸引，不会特别在意手上拿的是什么食物，所以他们对食物的接受度变大，连在家向来不吃的东西，有时也会吃下肚去。只是回家之后，也常常故态复萌，也许我得想个办法让那种感觉可以持续下去。
——全职妈妈苏珊
 
作者的口吻很幽默风趣，可以很轻松的看完。提出的准则引经据典，有说服力。我看完有心一惊，糟了，小Apple胃口也被宠坏了，我的教法像北美式的，常让她自己做决定，不吃不勉强，怕饿就让她吃喜欢的。所以现在开始要让她养成良好的饮食习惯及好的态度观念。
——Apple妈妈

作者简介

凯伦．勒比永（Karen Bakker Le Billon）
英属哥伦比亚大学教授，2010年曾获选加拿大40位40岁以下杰出人士。身为罗德学者，拥有牛津大学博士学位，曾出版三部学术着作。过去10年，她和家人旅居于温哥华和法国两地。个人网站：karenlebillon.com/

译者简介

廖婉如
辅仁大学应用心理学系毕业，纽约大学教育心理学硕士。曾任技术学院讲师。现为自由译者。

〈推荐序〉为什么我一直掉下巴？ 何颖怡
〈推荐序〉良好的亲子互动，从简单的「共餐」开始 洪瑞霞
〈推荐序〉不挑食的孩子，从食材与态度开始 番红花
〈推荐序〉健康吃、聪明吃 邱淑媞

序言

第1章 法国小孩不挑食（你的也可以）
在法国，饮食教育早在孩子没满周岁就要着手了。毕竟，吃食是婴儿最早表现出来的有意识活动之一。因此，进食是教导孩子纪律的绝佳基点：温和但坚定地教导生活的准则。
法国饮食准则第1条：爸妈们：孩子的饮食教育由你们作主。

第2章 一步一步来，以及甜菜根泥：搬到法国，遇见不知名的可食物体
法国的父母亲通常不会利用食物作为处罚（或奖赏）的工具，他们认为这样做会让食物背负着情绪的包袱，使得孩子们日后会借由吃食来处理（或隐藏）自己的情绪。
法国饮食准则第2条：避免情绪性饮食。食物不是用以安抚、消遣的东西，不是玩具，不是诱饵，不是奖赏，也不是纪律的替代品。

第3章 教育孩子的胃口：我们开始学着「吃得像法国人」（吃苦）
法国父母亲控制孩子取得食物的基本方式，就是严格地安排吃饭时间。他们相信，定时进餐可以养成更平衡的饮食习惯以及更健康的消化系统。
法国饮食准则第3条：父母亲安排用餐时间和菜单。小孩子吃大人吃的食物：没有替代品，也没有应孩子要求快煮出来的食物。

第4章 餐桌的艺术：和朋友聚餐，以及友善的争论
法国人讲究吃食过程中要有乐趣。尖锐的笑话，机敏的应答，对食物的赏析：法国人对生活的热爱表现得最淋漓尽致的，莫过于在餐桌上。
法国饮食准则4：饮食是一种社交。和家人坐在餐桌旁一同用餐，心无旁鹜。

第5章 食物之战：怎么让你的孩子不挑食
训练孩子「什么都要尝尝看」是法国父母第一要务，而这一点是以慈爱又威严的教养方式为后盾。他们也尽力确保食物有趣又好吃，如此一来孩子通常是高高兴兴地来到餐桌旁吃饭。
法国饮食准则第5条：吃彩虹七彩的蔬菜。同样的主菜一星期不吃超过一次。

第6章 大头菜实验：学会喜欢吃陌生食物
法国父母首重把饮食当成享乐，也代表他们不会过度掌控小孩。他们本能地知道，父母亲的焦虑和压力会产生反效果。餵养孩子不在强迫孩子吃，这样做往往只会适得其反，让孩子更不配合。
法国饮食准则6之1：你不必喜欢它，但你必须尝尝它。
法国饮食准则6之2：你未必要喜欢吃，但你必得吃。

第7章 每天饱餐四顿：为何法国小孩不吃零食
法国父母不介意他们的孩子在吃饭前感到饥饿的原因，是他们认为等久一点，在固定的用餐时间吃多一点，吃健康一点，是比较好的。
法国饮食准则第7条：限制零食，最好一天一次（顶多两次），而且晚饭前一小时绝对要避免。

第8章 慢食国度：重点不仅是你吃什么，还有你怎么吃
对法国人而言，放慢速度品尝食物，体悟与他人同食共饮的深刻意义，饮食之乐自然乐无穷。他们认为孩童从热爱饮食这件事当中，学会倾听身体的讯号，并慢慢学会重视品尝食物。
法国饮食准则第8条：不管是下厨或用餐，一切慢慢来，慢食即乐食。

第9章 美法合璧
法国取向的精神是：在你居住的地方可取得的食物、你的风土和传统厨技，以及有助于你落实用心烹煮与饮食的时间安排之间，找到平衡。
法国饮食准则第9条：尽量吃真正的、自制的食物，把零嘴留给特殊场合。（提示：只要是加工的东西都不算「真正的」食物。）

第10章 最最重要的饮食准则
适度与平衡的原则引领着法国人，在饮食准则这方面更是如此：你必须适度地遵守这些准则，不要过于热切也不要过于严格。
法国饮食准则第10条（黄金准则）：吃要吃得快乐，不要吃得有压力。把饮食准则看成是习惯或规律，而不是严格的规定；偶尔放松一下无妨。

附录一 吃得快乐又健康的诀窍和招数，准则和规律
附录二 给孩子的法国食谱：快速、简单、健康又美味

〈推荐序〉为什么我一直掉下巴？

前商周选书顾问  何颖怡

看这本书，我一直掉下巴。相信我，我是很铁齿的人，一向认为什么虎妈，德国妈，日本妈之类的教养书是X屁，因为他们把一个特例放大成整个民族的特色，而这个特色优点适用于所有人。

但是铁齿的人也有掉下巴的时候。回忆一年多前我在阅读这本书的电子档时，就大吃一惊。

譬如作者说，法国小孩不吃零食，我看到我的床头摆了酸梅、牛轧糖、豆腐干。不要小瞧这个配置。吃了糖，吃酸梅解腻，然后来点咸的。咸的之后，当然就有崭新的味蕾吃甜的。啊，不消化，来点酸梅吧。

如此这般，是零嘴狂的常态。应该是很小很小的时候就养成的习惯吧。我爸妈也爱吃零嘴。

譬如作者说，法国父母从不拿食物做奖赏，孩子不可以养成「情绪性饮食」的习惯。我记起小时候去拔牙，拔完后，妈妈马上买健素糖奖赏我的勇敢。难道不是吃糖让我长蛀牙？

譬如作者说，法国父母认为天底下没有小孩不吃的食物，任何孩子排斥的食物，都应该让他试到十五次以上。我想起女儿从小不吃烂巴巴的食物，也不吃各种一煮就软的瓜。我从不认为她偏食，因为谁没有不爱吃的食物呢？不吃就不要煮呗。现在一看，究竟是我「开明」，还是我「懒惰」？

最让我羞愧的是作者所住的法国乡间，摊贩不准你自己翻捡蔬果，他会问你这个菜是哪一天哪一顿要吃的。假设你的答案是「週六晚餐」，他就会去挑出最适合那个时候才吃的菜给你。我呢，冰箱里还有去年的粽子呢！

你可能认为法国人这种严格的饮食教育，小孩可能都苦着一张脸吃饭吧？不。他们极端享受食物。花时间认识食物，花时间准备食物，花时间品尝食物。吃饭，是家人的分享时刻。没有端了饭坐在电视机前这回事。

因此，法国人的祕诀竟是「爱食物就要节制，爱食物就要认真」。

这样的饮食之道是一种哲学，是代代相传的智慧，也是父母的耐心坚持。法国胖小孩比率居世界最低，不是没道理的。终于有一本让我掉下巴，并深信它是集体民族智慧，而非特例无限放大的教养书了。
 

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