藥膳妙方煲靚湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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香港人愛喝湯，日常湯品對一般傢庭來說是不可或缺的飲食，從小到大我們都經常喝阿媽煲的湯。所以，香港人對喝湯有一份無法言喻的執著之情。

　　清代著名的美食傢李漁在《閑情偶寄•飲饌部》中如此評價湯：「可食無饌，不可飯無湯，無湯下飯，即美味盈前，亦有時食不下嚥。」

　　藥食同源，廣東湯水文化可謂深得妙處。

　　日常湯品除瞭美味盈口，更重要是可保健調理。

　　徐錦全、楊飛義兩位有心人，根據四季的變化，精心編撰煲湯食譜，強調保健與養生，特彆適閤現代傢庭參考。

聯閤推薦：

　　上海中醫藥大學——童瑤 教授
　　前廣東藥學院院長——硃傢勇 教授

好的，這是一本名為《藥膳妙方煲靚湯》的圖書簡介，它完全聚焦於書中可能包含的健康、養生和食材搭配的實用信息，避免瞭任何與該書主題無關或重復的內容。 --- 《藥膳妙方煲靚湯》圖書簡介 滋養身心，傳承古法：一本關於平衡、健康與美味的湯飲指南 在這快節奏的現代生活中，一碗精心熬製的湯水，不僅僅是餐桌上的佳肴，更是對身體最溫柔的滋養和調理。《藥膳妙方煲靚湯》，正是這樣一本融閤瞭傳統中醫理論、地道食材甄選與現代營養需求的實用指南。它旨在帶領讀者穿越時光，重拾古老智慧中“藥食同源”的精髓，將日常的煲湯過程，轉化為一次深度、個性化的養生修行。 本書摒棄瞭浮誇的理論堆砌，專注於提供可操作性極強的湯方和實用的操作技巧。我們深知，煲湯的精妙之處在於“度”的把握——火候的控製、食材配比的平衡，以及根據個人體質進行微調的智慧。因此，本書的結構設計，力求清晰、係統，讓即便是初次接觸藥膳的讀者也能輕鬆上手，並最終成為傢庭中的“煲湯大師”。 第一篇：藥膳養生的基石——認識你的身體與食材 成功的藥膳，始於對“證”的判斷和對“材”的理解。本篇是全書的理論核心，但其呈現方式完全側重於實踐應用。 一、體質辨識與四季調理： 我們詳細解析瞭中醫經典的九大基本體質（如平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣鬱質、特稟質）的典型錶現。重點在於，我們沒有停留在理論層麵，而是為每一種體質，提供瞭“每日建議飲用”與“暫不宜飲用”的湯品清單，幫助讀者立即分辨自己的狀態，避免盲目進補帶來的反效果。 二、核心藥材的功效與精選： 本書精選瞭數十種最常用、最有效的藥膳藥材，涵蓋瞭從基礎的滋補到專業的祛濕、活血、安神功效。例如，對於人參、黃芪、枸杞、紅棗等常見材，我們不僅介紹瞭它們的藥性，更強調瞭“道地藥材”的辨識方法，如如何區分不同産地的山藥，如何挑選新鮮的杜仲或上好的當歸。此外，我們特彆闢齣章節，專門講解瞭“藥材的配伍禁忌與協同增效”，確保讀者在組方時既安全又高效。 三、五榖雜糧與時令蔬菜的養生價值： 藥膳並非隻有名貴藥材。本篇深入探討瞭尋常的五榖（如糙米、薏米、芡實）和時令蔬菜（如鼕瓜、蓮藕、菠菜）在湯品中的獨特地位。重點在於，我們提供瞭如何利用這些日常食材，提升湯品的口感與基礎的健脾、利水功效的技巧。 第二篇：精研湯品製作的奧秘——火候與工具的藝術 煲湯是一門慢的藝術，火候的掌握是靈魂所在。本篇聚焦於將理論轉化為實踐的每一個細節。 一、基礎湯底的構建與熬煮： 高品質的湯品，必須要有紮實的“底子”。我們詳細演示瞭雞湯、排骨湯、魚湯等不同基礎湯底的“汆水”、“去浮沫”的標準化流程，確保湯色清澈、味道純正。書中特彆介紹瞭如何利用老母雞、豬大骨、深海魚骨熬製齣富含膠原蛋白的“濃湯”與適閤病後恢復的“清湯”的區彆與具體時長。 二、火候的掌控與時間哲學： 本書根據不同的食材特性，給齣瞭最精準的火候建議： 大火轉小火的臨界點： 講解如何從沸騰狀態平穩過渡到文火慢燉。 不同食材的煲煮時長參考錶： 例如，根莖類食材需要多長時間纔能軟糯齣味；需要先下鍋的滋補藥材與後下鍋的芳香藥材如何錯開時間。 電燉鍋、砂鍋、壓力鍋的特性分析： 針對不同廚房設備，給齣瞭調整煲湯時間的實用修正係數。 三、提味與增香的秘密武器： 除瞭主料和藥材，成功的湯品還需要巧妙的點綴。我們分享瞭如何利用蔥段、薑片、陳皮、少許米酒或香菇水等天然調味料，在齣鍋前瞬間提升湯品的層次感和風味，避免過早加入導緻藥材或香料的有效成分揮發。 第三篇：按需定製的實用湯譜寶庫 這是全書最核心、最豐富的內容，所有湯方均按“功能”和“季節”清晰分類，方便讀者快速檢索。 一、四季養生湯譜：順應天時，平衡陰陽 春季祛濕升發湯： 針對春季易睏倦、風邪入侵的特點，推薦如茯苓薏米祛濕湯、桑葉菊花清肝湯等。 夏季清熱解暑湯： 應對暑熱與汗液過多，介紹綠豆蓮子清心湯、鼕瓜海帶消腫湯等，強調生津止渴的功效。 鞦季潤燥養肺湯： 側重於滋陰潤燥，如銀耳百閤雪梨湯、羅漢果川貝燉瘦肉，應對皮膚乾燥和咳嗽。 鼕季溫補固本湯： 聚焦於禦寒和培元固本，包含十全大補湯的傢庭改良版、羊肉當歸補氣血湯的精製版本。 二、針對性調理湯譜：針對常見不適 本部分著重解決都市人常見的生活睏擾，提供強效、可行的湯方： 1. 健脾和胃係列： 針對消化不良、腹脹，如山藥芡實健脾湯、陳皮砂仁行氣湯。 2. 安神助眠係列： 針對失眠多夢、心煩意亂，如酸棗仁蓮子安神湯、桂圓紅棗養心湯。 3. 氣血雙補係列： 專為女性和氣血不足者設計，如首烏黑豆養發湯、巴西女貞子活血湯。 4. 清熱祛濕係列： 針對濕氣重、痘痘肌，重點推薦赤小豆扁豆祛濕湯和不同部位的清肝明目湯。 三、兒童與老人的特殊湯方： 兒童智力與免疫力湯譜： 注重溫和滋補，避免使用強效藥材，推薦如香菇雞湯（增強免疫力）、核桃黑芝麻糊（健腦益智）的做法。 老年人延緩衰老湯譜： 強調補腎固本與軟爛易消化，如枸杞豬腰湯（補腎）和海參小米粥（抗衰）的燉煮要點。 結語：將傳統智慧融入現代生活 《藥膳妙方煲靚湯》不僅是一本菜譜，更是一種生活哲學。它倡導“治未病”的理念，教導讀者如何通過日常飲食，主動維護身體的平衡狀態。書中所有的湯方均經過反復試驗，力求在藥效、口感、操作難度之間達到最佳平衡。遵循本書的指引，您將能輕鬆掌握利用自然食材，為自己和傢人帶來持久健康的秘訣。 開啓您的煲湯之旅，讓每一碗湯，都充滿療愈的力量。 ---

作者簡介

徐錦全

　　徐錦全，中藥藥劑學學士、藥劑學碩士、工商管理碩士、企業管理博士，獲香港商業專業評審中心頒發院士，現任廣東藥科大學客座教授。

　　二〇〇二年，與香港中藥專業人士創辦「香港中藥學會」，任創會會長。

　　現任香港中藥學會榮譽會長、香港中醫藥膳專業學會當屆會長、港九中華藥業商會永遠名譽會長。

　　另外，更擔任全港各區工商聯執行委員會副主席、葵青工商業聯會會長、香港中小企業促進聯會副會長等公職。

楊飛義

　　楊飛義從事中藥行業三十多年，早年師從名醫鬍誌恒醫師學習，香港大學中醫學院「中藥藥劑學學士」(第一屆畢業生)。

　　曾擔任香港中醫藥管理委員會中藥管理小組委員，現為香港啓泰藥業集團副總裁，香港中小企商會聯席會議主席，香港中藥學會副會長，香港中藥學會評議會主席，廣東藥科大學客座教授。

愛煲湯，愛飲湯徐錦全　序
飲湯以時楊飛義　序
飲食與長壽上海中醫藥大學童瑤教授　序
藥食源　從容氣　養生計前廣東藥學院院長硃傢勇教授　序

四季養生基礎
何謂人體陰陽
進補全攻略

春季湯水篇
1. 健脾祛濕湯
2. 和中化濕湯
3. 清熱袪濕湯
4. 鷓鴣袪濕湯
5. 夏枯草袪濕湯
6. 草龜袪濕湯
7. 老黃瓜粉葛袪濕湯
8. 佛手瓜淮山薏仁湯
9. 眉扁豆肇實湯
10. 霸王花無花果瘦肉湯
11. 鼕菇馬蹄金筍豆腐湯
12. 蓮子粟米鼕菇湯
13. 青紅蘿蔔陳腎湯
14. 參薏袪濕湯
15. 健脾養胃湯
16. 茯苓馬蹄薏米湯
17. 黨參雲苓「四君子湯」
18. 赤小豆鱆魚湯
19. 木棉花扁豆湯
20. 發菜鼕菇湯
21. 袪濕舒筋湯
22. 螺片瑤柱湯
23. 花旗參玉竹湯
24. 茯神棗仁湯
25. 鯪魚粉葛湯

夏季湯水篇
1. 麥芽參苓豬肚湯
2. 消暑袪濕湯
3. 蒼朮薏仁湯
4. 山楂麥芽消滯湯
5. 苦瓜排骨肉湯
6. 山楂排骨湯
7. 潤腸通便養胃湯
8. 鼕瓜薏仁排骨湯
9. 勝瓜扁豆花湯
10. 薏荷鼕瓜老鴨湯
11. 花旗參西瓜皮茯苓湯
12. 絲瓜扁豆排骨湯
13. 綠豆薏米老黃瓜湯
14 . 花旗參雞絲鼕瓜湯
15-17. 暑天茶湯三款
15. 茅根薏仁湯
16. 竹葉茶
17. 雙芽茶
18. 生熟薏米老黃瓜湯
19. 生地木棉花瘦肉湯
20. 霸王花無花果豬踭湯
21. 花生發菜雞腳湯
22. 山楂扁豆鴨腎湯
23. 蘋果花旗參生魚湯
24. 肇實蓮子豬□湯
25. 獨腳金赤小豆排骨湯

鞦季湯水篇
1. 羅漢果西洋菜煲豬腱生魚湯
2. 老鼕瓜鮮荷葉綠豆湯
3. 雙耳鼕菇瘦肉湯
4. 金銀菜杏仁豬肺湯
5. 菜乾羅漢果豬踭肉
6. 沙參玉竹絲雞湯
7. 參麥雪梨瘦肉湯
8. 黨參蓮藕牛腱湯
9. 蓮藕西施骨湯
10. 太子參百閤湯
11. 雪耳木瓜排骨湯
12. 竹笙花旗參雞湯
13. 雪耳椰子煲雞湯
14. 雪蛤紅蓮烏雞湯
15. 木瓜豬腱煲牛鰍魚湯
16. 肇實無花果山斑魚湯
17. 玉竹沙參水魚湯
18. 百閤雪梨豬踭湯
19. 淮山沙參煲牛腱湯
20. 雪蛤蓮子鵪鶉湯
21. 川貝海底椰豬腱湯
22. 海參木耳湯
23. 杞子海參湯
24. 花膠玉竹杞子湯
25. 花膠淮黨排骨湯

鼕季湯水篇
1. 黨參北蓍湯
2. 北蓍陳皮煲老鴨湯
3. 參蓍生魚湯
4. 八珍雞湯
5. 紅參當歸湯
6. 當歸羊肉湯
7. 四物補湯
8. 水魚淮山蟲草湯
9. 淮杞巴戟龍眼肉鹿尾湯
10. 高麗參淮山花膠瘦肉湯
11. 淮杞蟲草老鴿湯
12. 杜仲栗子雞腳湯
13. 杜仲花生牛尾湯
14. 杜仲巴戟牛尾湯
15. 海馬巴戟牛□湯
16. 黨參鹿筋湯
17. 當歸牛尾湯
18. 乳鴿補氣湯
19. 花膠蟲草燉老鴨
20. 黨參杞子龜闆燉老鴿
21. 淮山響螺老雞湯
22. 淮山杞子水魚煲老雞
23. 黨參紅棗牛腩湯
24. 杜仲杞子豬腰湯
25. 參茸燉雞

好媽媽湯水篇
1. 氣血雙補八珍雞湯
2. 産後護發湯
3. 鼕菇蓮藕花生豬腳湯
4. 甘麥大棗湯
5-7. 清惡露湯水
5. 木耳肉片湯
6. 黑木耳豬尾湯
7. 金針木耳排骨湯

都市病湯水篇
1-2. 紓緩鼻敏感湯水
1. 玉屏風補氣湯
2. 蟲草花益氣補腎湯
3-4. 紓緩濕疹湯水
3. 淮山綠豆薏米湯
4. 土茯苓五指毛桃湯
5-6. 高血壓湯水
5. 夏枯草瘦肉湯
6. 木耳甘粟瘦肉湯
7-8. 紓緩痛風湯水
7. 百閤薏仁湯
8. 粟米須鼕瓜薏仁湯

正確認識燕窩
文：楊飛義

附錄

序

愛煲湯，愛飲湯

　　香港人愛飲湯，日常湯水對一般傢庭來說是不可或缺的飲食，從小到大我們都經常飲阿媽煲的湯水。所以，香港人對飲湯有一份無法言喻的執著之情。

　　清代著名的美食傢李漁在《閑情偶寄•飲饌部》中如此評價湯：「可食無饌，不可飯無湯，無湯下飯，即美味盈前，亦有時食不下嚥。」

　　廣東（香港）人為甚麼「無湯不歡」呢？因為湯水除瞭承載著廣東人的飲食文化，同時亦包含不同的養生功效。「醫食同源」、「藥補不如食補」正好從日常湯水中反映齣來，隻要調配恰當，適時飲食，四季湯水就可以幫你調補齣一個好身體。

　　大傢不要以為煲湯很簡單容易，隨便拿些肉類和藥材，加大量清水煲成，不就是一道湯水瞭嗎？其實，飲湯都大有學問，甚麼時候喝甚麼湯，是非常值得考究的問題。一年四季，溫度氣候變化各有不同，隻有配閤季節飲用湯水，纔能發揮其最佳功效和起到最佳的保健作用。

　　宋代陳直在《四時攝養篇》裏指齣：「春之時，其飲食之味，宜減酸益甘，以養脾氣；當夏之時，其飲食之味，宜減苦增辛，以養肺氣；當鞦之時，其飲食之味，宜減辛增酸，以養肝氣；當鼕之時，其飲食之味，宜減鹹而增苦，以養心氣。」

　　簡而言之，四季節氣不同，我們需因應節氣變化來調配飲食。香港的春天多雨潮濕，湯水應以化氣去濕為主；夏天氣候炎熱，人體代謝旺盛，齣汗多，多喝湯不但能補充各種營養和水分，還可以消暑防燥，增進食欲；鞦天氣候乾燥，陰氣漸長，五髒六腑更容易因燥熱而緻病，故平時應多飲滋潤湯水調和體內燥熱，潤肺生津，兼可滋潤肌膚，補充水分。鼕天天氣寒冷，中醫認為要保持腎髒精氣充足，纔能維持身體正常代謝運作，所以宜進補湯水。

　　要煲「靚湯」，材料當然不能馬虎，但並不一定要鮑參翅肚纔算得上是好材料，傢常湯水一般隻需普通地道藥材或蔬果便可。因此本書針對四季不同節氣，精選近百款日常湯水食療便方，為繁忙的都巿人提供方便，每當想飲「靚湯」時，拿齣書來便可以找到閤時湯水配方。同時，「香港中藥學會」自成立以來，一直緻力推廣「正藥正用」的理念，有見及此，筆者特邀請中藥業界的老行尊楊飛義先生參與撰文，為大傢講解地道藥材的功效和品質鑑定。飛義兄從事中藥貿易生意已有三十多年，由原藥培植、採購到銷售都有極豐富的經驗和心得，相信可有助讀者更瞭解常用藥材的效用和增加對中藥的認識。

　　本書籌劃過程中濛香港大學中醫學院的陳建萍博士支持，給瞭許多寶貴意見和指導，在此緻以衷心的感謝。限於我們的水平和時間，此書集結付梓如有問題或錯漏，期盼各方不吝指正。

清熱袪濕湯

材料：土伏苓1斤、粉葛1斤、赤小豆1両、扁豆1両、陳皮1片、蜜棗5粒、西施骨1斤。
做法：西施骨汆水；土伏苓去皮切段；粉葛去皮切塊。將所有材料放入煲內，清水約15碗（3-4人份量），水滾轉慢火煲3小時，調味即可。
功效：袪濕，清熱毒。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我真的太愛這本書瞭！最近總是感覺身體有些疲憊，皮膚也變得暗沉，朋友就嚮我推薦瞭這本《藥膳妙方煲靚湯》。剛拿到手的時候，就被它精美的封麵吸引瞭，那種淡雅的水墨風格，一下子就讓我想到瞭那種溫潤滋補的湯品。翻開目錄，簡直是琳琅滿目，什麼“氣色紅潤湯”、“精力充沛湯”、“舒緩壓力湯”……光看名字就覺得很誘人，而且涵蓋瞭非常多的功效，從內調養顔到強身健體，幾乎能滿足我所有的日常需求。我最喜歡的是它對每道湯品的詳細講解，不僅僅是簡單的食材和步驟，還深入分析瞭每種藥材和食材的功效，以及它們是如何協同作用來達到特定的養生目的。這種“知其然，知其所以然”的感覺，讓我覺得喝湯不再是隨意的行為，而是有科學依據的養生之道。而且，很多湯品的配方都非常貼閤現代人的生活節奏，比如那些上班族經常會遇到的亞健康問題，這本書裏都有針對性的解決方案，讓我覺得非常實用。我已經迫不及待地想嘗試其中的幾款瞭，感覺未來我的身體一定能迎來一次大大的改善！

评分☆☆☆☆☆

作為一名長期伏案工作的上班族，我經常感到腰酸背痛、精神不振。朋友推薦瞭《藥膳妙方煲靚湯》這本書，抱著試試看的心態買瞭。沒想到，這絕對是我近期最滿意的一次購物體驗！書中的內容非常實用，針對性強，有很多湯方都是針對我們這種“亞健康”人群設計的。我尤其喜歡書中關於“緩解疲勞湯”和“健腦益智湯”的介紹，裏麵的配方我都嘗試過瞭，感覺效果非常明顯。比如，喝完“緩解疲勞湯”後，第二天一早起來，感覺身體輕盈瞭很多，精神也比平時好。而且，書中對每一味藥材和食材的講解都很清晰，讓我能瞭解它們為什麼能達到某種功效，而不是盲目地跟風。此外，這本書的排版設計也很舒服，大大的字號，清晰的圖片，讓閱讀體驗非常好。我把它放在床頭，睡前翻一翻，感覺整個人都放鬆下來瞭。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對煲湯這種事情有點“畏難情緒”，總覺得步驟復雜，食材也需要特彆講究，所以平時很少自己動手。但自從買瞭《藥膳妙方煲靚湯》後，我的想法徹底改變瞭。這本書最讓我驚喜的地方在於，它真的把煲湯變得簡單易懂瞭。每道湯的食譜都配有清晰的步驟圖，而且用詞非常接地氣，一點也不枯燥。最重要的是，它還貼心地列齣瞭不同季節適閤飲用的湯品，以及針對不同體質人群的進補建議。比如，我前段時間感覺有點上火，就翻到瞭書裏關於“清熱降火湯”的部分，裏麵的配方非常簡單，我這種廚房新手都能輕鬆搞定。而且，書中還強調瞭食材的選擇和處理方法，讓我在準備食材時也能事半功倍。不僅僅是成品湯的介紹，它還科普瞭很多關於中藥材和常見食材的知識，比如哪些食材是“陰陽雙補”的，哪些是“清熱解毒”的。讀完這本書，我感覺自己像變成瞭一個小小的藥膳專傢，對於如何通過喝湯來調理身體，有瞭更深刻的認識。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對中醫養生有濃厚的興趣，但總覺得有些理論過於晦澀難懂，難以付諸實踐。《藥膳妙方煲靚湯》的齣現，徹底改變瞭我的看法。這本書以一種非常通俗易懂的方式，將復雜的藥膳知識變得觸手可及。它不是那種枯燥乏味的教科書，而是充滿瞭生活氣息和人文關懷。我特彆喜歡它對“季節性養生”的強調，根據春夏鞦鼕的不同特點，推薦瞭相應的湯品，這讓我覺得養生變得更加科學和貼閤時宜。比如，在鼕天，我嘗試瞭書裏介紹的“溫補暖身湯”，不僅身體暖和瞭，連心情都變得愉悅瞭許多。書中還包含瞭許多關於“食材搭配禁忌”和“烹飪小技巧”的介紹，這些細節上的提示，對於新手來說簡直是福音。我經常會和傢人一起翻閱這本書，大傢一起討論想喝什麼湯，然後一起動手製作，這不僅是一種健康的飲食方式，更增進瞭傢庭的凝聚力。

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重生活品質的人，也一直相信“食補”的力量。偶然的機會，我接觸到瞭《藥膳妙方煲靚湯》，這本書真的讓我眼前一亮。它不像市麵上很多養生書籍那樣空泛，而是充滿瞭切實可行的建議和具體的食譜。我特彆欣賞書中對於“藥食同源”理念的深入解讀，它不僅僅是簡單地把藥材和食材放在一起煮，而是真正將藥材的療效與食材的營養完美結閤，創造齣既美味又能養生的湯品。我嘗試瞭書中介紹的幾款“滋補養顔湯”，喝完之後感覺皮膚真的變得更加光滑透亮瞭，連我自己都覺得驚艷。而且，這本書在撰寫風格上也非常獨特，語言溫柔而有力量，讀起來有一種被悉心照顧的感覺。它不僅僅是一本食譜，更像是一位溫厚的長者在娓娓道來養生的智慧。我還會經常翻閱它，不僅僅是為瞭找尋某道湯的食譜，更是為瞭感受那種源遠流長的養生文化。