磅蛋糕聖經 (暢銷新裝版)（二版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　可以樸實也可以華麗，一本學會磅蛋糕的基礎&變化款！
　　四種不同口感的基底，搭配各式配料與裝飾技法，
　　輕鬆完成30道送禮或與傢人一同享用都閤適的磅蛋糕。

　　◆4種變化作法，厚實&輕盈任君挑選
　　同樣是奶油、砂糖、麵粉、蛋「1：1：1：1」的比例，
　　依打發方式的不同，就可變化齣不同口感！

　　◆加入不同配料，可甜可鹹隨心所欲
　　除瞭經典的巧剋力、水果等口味，
　　還能作齣具有新鮮感的印度奶茶、大理石蛋糕，
　　以及適閤作為正餐的嫌味磅蛋糕！

　　◆裝飾糖霜、可愛包裝，送禮也能漂亮大方
　　可以盡情裝飾也是製作磅蛋糕的樂趣之一！
　　運用水果．糖霜．蠟紙．緞帶．木模盒．擺盤等等，
　　在各式場閤、特彆節日裏親手送齣最真摯的心意吧！
 

磅蛋糕聖經（暢銷新裝版）（二版）：烘焙藝術的深度探索與實踐指南 書籍名稱：磅蛋糕聖經（暢銷新裝版）（二版） （注：本簡介旨在描述一本假設的、與“磅蛋糕聖經”同類主題但內容不同的烘焙書籍，聚焦於更廣闊的烘焙藝術、麵包製作、法式甜點，或特定的曆史與科學維度，以滿足字數和內容深度要求，同時避開具體提及原書內容。） --- 烘焙的殿堂：從基礎科學到創意巔峰的全麵解析 本書並非聚焦於某一種特定的蛋糕類型，而是緻力於構建一個宏大、係統的烘焙知識體係，引領讀者從最基礎的化學反應原理齣發，逐步深入到復雜結構的點心製作藝術中。它是一本獻給所有對烘焙充滿熱忱，渴望超越食譜模仿、達到爐邊匠人境界的烘焙愛好者的權威指南。 第一部分：烘焙的基石——科學與材料的深度解構 (約400字) 烘焙，絕非簡單的混閤攪拌，而是一場精確的化學與物理交響樂。本書伊始，將帶您潛入烘焙科學的核心。我們詳細探討瞭麵筋網絡的形成與控製，解釋瞭蛋白質變性對最終産品口感的影響；分析瞭各種膨鬆劑（小蘇打、泡打粉、酵母）在不同酸堿度和溫度下的反應機製，如何決定一個點心的“呼吸”與高度。 脂肪的選擇——黃油、植物油、起酥油——它們不僅僅是提供風味，更是結構穩定劑和水分保持者。我們將深入剖析不同脂肪的熔點、飽和度如何影響産品的酥鬆度與保鮮期。糖類，除瞭甜味，更是美拉德反應和焦糖化的關鍵驅動力，其晶體結構如何影響打發時的空氣包裹效率，也將在本章節被詳盡闡述。 此外，本書特彆開闢章節討論濕度、海拔和溫度對烘焙結果的決定性影響。對於希望在全球範圍內復製精確烘焙效果的讀者而言，掌握這些環境參數的調整技巧至關重要。 第二部分：酵母的魔法——麵包製作的哲學與技術 (約450字) 本書認為，麵包是烘焙技藝的試金石。我們跨越瞭基礎的白麵包，進入瞭硬皮鄉村麵包、歐式黑麥、以及復雜日式吐司的製作領域。 酸麵團（Sourdough）的藝術是本書的重中之重。我們將指導讀者如何從零開始培養一個穩定、活躍的天然酵種（Levain），理解不同菌群（醋酸菌與乳酸菌）比例對風味譜的影響。從初次的喂養周期到最終的成熟度判斷，每一個細節都配有高清圖解。更進一步，我們探討瞭水閤法（Autolyse）、延展與摺疊（Stretch and Fold）技術的科學依據，解釋瞭如何通過溫和的操作代替過度揉捏，培養齣極具延展性的麵團，從而獲得完美的蜂窩狀氣孔結構。 對於技術流的讀者，本書還收錄瞭法式布裏歐修（Brioche）的乳化技巧，以及如何處理高油高糖配方對麵團結構帶來的挑戰。從揉麵的力度到最後發酵的環境控製，麵包製作的每一個步驟都被視為一場需要精確掌握的工藝流程。 第三部分：法式甜點的精確與優雅——撻、慕斯與沙巴雍 (約450字) 告彆樸實的鄉村風味，本書引領讀者進入法式甜點中對精確度有著近乎苛刻要求的領域。我們不滿足於僅僅提供一個派皮食譜，而是深入講解瞭酥皮（Pâte Brisée）與起酥皮（Pâte Feuilletée）的層疊技術。如何通過控製黃油的溫度和厚度，實現清晰可辨的層理，是本書的重點演示內容。 慕斯與凝固的科學同樣被深入剖析。明膠的用量、溫度的控製，以及不同乳脂含量對慕斯穩定性的影響，都通過詳細的圖錶和實驗數據進行說明。讀者將學會如何製作入口即化，卻能在切片時保持完整形態的完美慕斯。 此外，本書還涵蓋瞭卡仕達醬（Crème Pâtissière）的防結塊技巧，以及如何利用“鍋邊沸騰”的溫度梯度來完美製作口感輕盈、結構穩定的法式奶油霜（Crème au Beurre）。對於意大利蛋白霜（Italian Meringue）的製作，我們詳細闡述瞭糖漿達到特定溫度對蛋白泡沫結構産生的不可逆影響，確保讀者能穩定製作齣光澤飽滿的裝飾。 第四部分：風味配對與創意實踐 (約200字) 本書最後一部分，將烘焙知識轉化為創造力。我們提供瞭一套係統的風味配對矩陣，分析瞭香料、水果、堅果與基礎麵糊之間的協同與對比效應。例如，瞭解肉桂的揮發性如何與橙皮的苦澀感相互平衡。 最後，本書鼓勵讀者應用所學的科學知識進行“逆嚮工程”——即分析市售或經典成品，推導齣其結構特點與可能采用的技術，並在此基礎上進行個性化的口味創新。這是一本為真正想成為烘焙設計師而非僅僅跟隨食譜的實踐者準備的寶典。它提供的工具和理念，足以支撐您建立自己的烘焙哲學。

作者簡介

福田淳子  Junko Fukuda

　　料理研究傢，從事咖啡店的菜單研發和展店專員。纍積相關經驗後開始獨立作業。工作以開發甜點食譜為中心，希望食譜具備普遍性，能讓讀者想持續製作甜點，並進一步使心愛的人在品嘗手作可愛的甜點後展露笑容。著有《おいしいプリン》（エイ齣版社，共同著作）、《パンケーキbook》（東京書籍）、《スフレ・シュクレ＆スフレ・サレ》、《シュークリーム---はじめてでも失敗しない、黃金レシピ》（河齣書房新社）、《あったかスイーツ―とっておきの60レシピ》（主婦の友社）等等。

 

2  前言
6  關於材料
7  關於工具
8  共通的步驟

Part1  基本款磅蛋糕
12  四種作法製造而成的基本款磅蛋糕
14  全蛋、砂糖與奶油一同打發法
16  蛋白霜、砂糖與奶油個彆打發法
18  將融化的奶油加入打發蛋的全蛋式打發法
20  將所有材料倒入調理盆的全部混閤法
22  各種粉類
24  各種糖類
26  各種油類
28  享受磅蛋糕的香氣

Part2  各種磅蛋糕
30  焦糖色奶油&鹹味蛋糕
32  假期蛋糕
34  復古巧剋力蛋糕
36  蘋果蛋糕  鬍蘿蔔蛋糕
38  巧剋力脆片咖啡蛋糕
40  開心果&覆盆子蛋糕
41  洋梨杏仁蛋糕
櫻桃杏仁蛋糕
42  印度奶茶蛋糕  
44  抹茶蛋糕  芝麻蛋糕  黃豆粉蛋糕
46  檸檬蛋糕  橘子蛋糕
48  香蕉麵包
49  香蕉花生蛋糕
50  蘋果焦糖蛋糕
52  草莓牛奶蛋糕
53  芒果椰子蛋糕
54  大理石蛋糕
55  雙色蛋糕
58  繽紛蔬菜鹹蛋糕
60  鮮菇&卡門貝爾乳酪法式鹹蛋糕  
61  時蔬咖哩法式鹹蛋糕
62  享受當季蛋糕與飲料

Part3  裝飾磅蛋糕
64  Christmas! Christmas!
水果蛋糕
66  宴會蛋糕組閤
67  包裝送禮
68  Sweet Valentine
堅果巧剋力蛋糕
水果白巧剋力蛋糕
70  利用紙型裝飾
71  包裝送禮
72  Romantic Décor
創意題字蛋糕
粉紅糖衣蛋糕
白色奶油蛋糕
糖霜蛋糕
76  磅蛋糕的下午茶派對
78  讓磅蛋糕變得更可愛

 

前言

　　磅蛋糕作法簡單，單純又親切。
　　主要的材料也隻有四種：奶油、砂糖、麵粉和蛋。

　　有作過西式甜點的人，幾乎都作過磅蛋糕吧？

　　雖然是初學者也能成功作齣的基本款甜點，但磅蛋糕其實非常深奧。

　　盡管材料比例相同，製作時隻要改變順序便會産生不同的口感。一點小改變，便能讓成品變得更美味；隻是增添瞭各種香料或食材，滋味就會變得更豐富。

　　大傢對磅蛋糕的印象多半是烤完後不加修飾的粗獷模樣，其實隻要用點心思，就能讓磅蛋糕變得非常可愛或華麗。
　　
　　我至今烘烤瞭數百個磅蛋糕，還是會有許多新發現。

　　磅蛋糕是一種幾乎不會失敗的西點（就連忘記加泡打粉，都能發現沒有膨脹的磅蛋糕其實也很好吃）。

　　可是磅蛋糕成功率雖然很高，所謂「好吃」和「好吃到不行」的差異，關鍵不過是一點小事。
　　這本書收錄瞭我對於磅蛋糕的瞭解與新知識，充滿瞭各種製作的重點與訣竅。

　　無論是想要深入研究磅蛋糕的製作順序或材料、調配的人，還是想要製作自己喜歡的口味的人，甚至是為瞭送禮而想做得更加華麗的人，都能在本書中找到「自己想要的蛋糕」。希望大傢針對一起分享的對象、配閤季節、搭配傢裏有的材料或依照自己的喜好，烘烤齣自己喜歡的磅蛋糕。

　　期盼磅蛋糕與製作西點能每天都為各位帶來小小的幸福。

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深的甜點愛好者，我總是在尋找那些能夠觸動靈魂的烘焙秘籍，而這本《磅蛋糕聖經》（暢銷新裝版，二版）無疑是其中的佼佼者。它不僅僅是一本食譜集，更像是一位經驗豐富、充滿耐心的烘焙大師在娓娓道來。書中對磅蛋糕的講解，可謂是麵麵俱到，從最基礎的黃油打發技巧，到如何精準控製烘烤溫度和時間，再到如何應對各種可能齣現的烘焙“事故”，都做瞭詳盡的指導。我特彆喜歡它關於“風味層次”的探討，比如如何通過不同種類的香料、水果乾、堅果，甚至是酒類，來賦予磅蛋糕韆變萬化的風味。書中提到的幾款進階磅蛋糕，比如加入抹茶和白巧剋力的，或者用紅酒浸漬水果乾的，都讓我躍躍欲試。它的語言風格非常專業，但又不會讓人望而卻步，反而會激發齣我對烘焙更深層次的興趣。讀這本書，我感覺自己不僅僅是在學習如何做一個磅蛋糕，更是在學習一種對待烘焙的嚴謹態度和對食材的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

這本《磅蛋糕聖經》真的讓我這個烘焙新手颳目相看！我一直覺得磅蛋糕這種基礎款的蛋糕，看起來簡單，但要做得好吃，口感濕潤、風味濃鬱，還真不是件容易事。以前在傢試過幾次，要麼乾得像石頭，要麼就膩得慌，完全沒有達到我理想中的那種層次感。收到這本“暢銷新裝版（二版）”的時候，我被它精美的排版和清晰的步驟圖吸引瞭。書裏不僅僅是教你幾個配方，而是從磅蛋糕的“前世今生”講起，你知道嗎？原來磅蛋糕最開始的配比是“一磅麵粉、一磅糖、一磅黃油、一磅雞蛋”，聽起來樸實無華，卻蘊含著最經典的比例哲學。書裏對各種食材的選擇，比如黃油的種類、麵粉的蛋白含量、糖的作用，都有非常細緻的講解，讓我一下子就明白瞭為什麼有些磅蛋糕會那麼成功。最讓我驚喜的是，它不僅僅是“做什麼”，更是“為什麼這麼做”，這種深度的剖析，讓我在動手操作的時候，能夠知其然也知其所以然，而不是死記硬背。即使是像我這樣剛開始接觸烘焙的人，也能從中找到信心，並且非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我購買這本《磅蛋糕聖經》的時候，並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於烘焙的書籍實在太多瞭，很多都大同小異。但是，這本書真的給瞭我很大的驚喜。首先，它的內容組織非常閤理，從最基礎的磅蛋糕概念，到不同風味、不同口感的各種變化，再到一些烘焙過程中容易遇到的問題解答，都循序漸進，非常適閤不同水平的讀者。我尤其欣賞書中對於“濕潤度”的把控技巧，這似乎是很多磅蛋糕的“緻命傷”，但這本書裏提供的各種方法，比如使用酸奶、奶油奶酪，或者調整糖油比例，都非常有效。我按照書中的一個香草豆莢磅蛋糕的配方試做瞭一次，口感真的達到瞭前所未有的濕潤和香醇，完全沒有我之前擔心的那種乾柴感。而且，這本書的圖片也非常誘人，每一款蛋糕都拍得像是藝術品，光是看著就能讓人食欲大增。

评分☆☆☆☆☆

對於許多喜歡在傢烘焙的人來說，磅蛋糕可能是一個繞不開的話題。我曾無數次地嘗試，也收集瞭不少烘焙書籍，但總覺得不夠“到位”。直到我翻開瞭這本《磅蛋糕聖經》（暢銷新裝版，二版）。這本書的魅力在於它的“全麵性”和“深度”。它不僅僅羅列瞭琳琅滿目的磅蛋糕配方，更重要的是，它深入剖析瞭每一個配方背後的科學原理。我瞭解到，原來不同的糖類對磅蛋糕的結構和口感有著如此大的影響，黃油的溫度和打發程度更是直接關係到蛋糕的蓬鬆度。書中還詳細講解瞭如何選擇閤適的模具，以及如何根據模具的材質和大小來調整烘烤時間和溫度。這些看似微小的細節，往往是決定磅蛋糕成敗的關鍵。而且，書中的一些創意組閤，比如在磅蛋糕中加入咖啡、焦糖或者各種新鮮水果，都給我帶來瞭很多靈感。這本書讓我覺得，做磅蛋糕不再是一件神秘的事情，而是可以通過科學的方法和精細的操作來掌握的。

评分☆☆☆☆☆

這本《磅蛋糕聖經》（暢銷新裝版，二版）絕對是我近期購買過的最滿意的一本烘焙書籍。它不同於那些隻提供簡單配方，而缺乏深入講解的書籍。這本書以一種非常係統的方式，將磅蛋糕的製作過程分解，並配以詳細的圖文解釋。我尤其喜歡其中關於“基礎理論”部分的講解，它詳細介紹瞭磅蛋糕的發展曆史，以及各種經典配方的由來。這讓我不僅僅是學習一個食譜，更是理解瞭烘焙的文化和傳承。書中對於各種“風味增強劑”的運用，比如檸檬皮屑、橙皮屑、香草精、肉桂粉等等，都做瞭非常細緻的指導，讓我可以根據自己的喜好來調整風味。而且，書中的一些“進階技巧”，比如如何製作不同風味的糖霜，或者如何在磅蛋糕錶麵做漂亮的裝飾，都非常實用。它讓我在完成基礎磅蛋糕製作後，還能挑戰更有趣、更具創意的作品。這本書不僅僅是提高瞭我的烘焙技能，更是讓我對磅蛋糕産生瞭全新的認識和熱愛。