烘焙傳奇大典：享受烘焙DIY 的樂趣！無私分享169道時下最夯的烘焙産品，加碼收錄麵食點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• DIY
• 甜點
• 麵食
• 點心
• 食譜
• 烘焙教程
• 美食
• 烘焙技巧
• 新手入門

　內容涵蓋中西，精選169道最夯的烘焙産品！
　　收錄麵包、西點、餅乾、糖果、塔派、饅頭、裝飾技巧等，眾多秘密等你發掘。

　　品項超多，總有一個為你所愛
　　美味的地中海燻雞、鹹甜都有的塔派單元，從基礎中誕生的布丁、布蕾傢族！收錄太妃糖烤布丁、南瓜烤布蕾、地瓜烤布丁、柳橙烤布蕾等，香甜軟嫩的滋味誘人心弦。

　　鼕日溫補的養生黃金薑片、精巧細緻的糖霜餅乾單元，全書收錄169道職人心血，專業與趣味並存。

　　仔細說明，完整呈現
　　清楚的材料標示、紮實的步驟說明，幫助您萬無一失做齣美味産品。
 

烘焙傳奇大典：享受烘焙DIY的樂趣！——內容精要概述（不含麵食點心部分） 本書《烘焙傳奇大典：享受烘焙DIY的樂趣！》是一部旨在引領讀者全麵掌握現代烘焙藝術的深度指南。其核心內容聚焦於烘焙産品製作的精髓，從基礎理論到復雜技巧，無所不包。全書結構嚴謹，配圖精美，力求讓每一位烘焙愛好者都能在傢中復刻齣專業級的美味。 本書收錄的169道時下最夯的烘焙産品（不含麵食點心），涵蓋瞭當下全球烘焙界最受歡迎、最具創新性的類彆。這些配方經過精心篩選和反復試驗，確保瞭成功率和最終風味的卓越錶現。 第一部分：烘焙基石與原理深探（理論部分） 在正式進入配方環節之前，本書花費大量篇幅建立堅實的理論基礎，這是區分傢庭烘焙與專業水準的關鍵。 1. 烘焙原材的精微選擇與處理： 麵粉的秘密世界： 詳細解析高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量、吸水性及其在不同烘焙産品中的作用。介紹如何根據配方需求選擇最閤適的粉類，並探討預處理（如過篩、迴溫）的重要性。 油脂的質地與風味： 區分無水黃油、片狀黃油、植物油以及起酥油的物理特性。重點講解黃油在揉搓、乳化和製作酥皮結構中的不可替代性。 糖類的多樣功能： 不僅限於提供甜味，還深入闡述細砂糖、糖粉、紅糖、轉化糖漿在控製水分、提供焦糖化反應和穩定泡沫結構中的精確作用。 膨鬆劑的化學反應： 詳盡解釋泡打粉（雙效/單效）、小蘇打（碳酸氫鈉）與酸性物質（如酪乳、塔塔粉、檸檬汁）的配閤使用機製，以及如何精準控製發酵速度。 蛋液的乳化與支撐： 探討不同打發狀態的蛋液（全蛋、蛋黃、蛋白）對蛋糕結構（海綿、戚風、磅蛋糕）的影響，並提供穩定打發蛋白的專業技巧。 2. 烘焙工具與環境控製： 本書強調對烘焙環境的精確控製。涵蓋瞭從基礎量杯量勺到專業級烤箱的選購指南。重點講解溫度計、廚房秤（精確到剋的重要性）、攪拌機（打蛋器與揉麵鈎的適用場景）的正確使用方法。特彆指導如何校準傢用烤箱的實際溫度，並介紹烤箱預熱、蒸汽注入與熱風對流的科學應用。 第二部分：經典蛋糕體係的精深解析（約占總量的40%） 此部分專注於西方烘焙中最核心的蛋糕品類，並將其細分到極緻。 1. 奶油與乳脂類蛋糕（Butter Cakes）： 磅蛋糕的極緻演繹： 詳細拆解傳統英式磅蛋糕的“一磅”配比，並展示如何通過添加果乾、堅果或不同風味（如伯爵茶、摩卡）實現風味升級。強調麵糊充分乳化的標準。 馬芬與快速麵包： 介紹“濕性原料混閤”與“乾性原料混閤”的“Muffin Method”，強調避免過度攪拌以保持鬆軟口感。 2. 蛋類支撐蛋糕（Foam Cakes）： 戚風蛋糕（Chiffon）： 深度剖析蛋白打發至硬性發泡的臨界點。提供“燙麵法”和“常溫法”的對比，並重點講解如何應對“塌陷”、“迴縮”和“粗糙氣孔”的常見問題，確保蛋糕體濕潤輕盈。 海綿蛋糕（Sponge）： 重點介紹“全蛋打發法”和“分蛋打發法”，著重講解如何通過加熱穩定蛋液的結構，使其在烘烤過程中提供足夠的支撐力。 3. 現代輕盈結構蛋糕： 日式舒芙蕾（Soufflé Style）： 講解如何利用極少量澱粉和高比例的蛋白霜，實現入口即化的極緻空氣感。 第三部分：酥皮與撻派藝術的層層遞進（約占總量的30%） 這一部分是本書展示技巧深度和耐心的一麵，旨在教授如何製作齣層次分明、口感酥脆的派皮和酥餅。 1. 百變派皮的製作技藝： 基礎油酥皮（Pâte Brisée）： 講解“切拌”手法，如何保持黃油的顆粒感，避免麵筋過度形成。 法式甜派皮（Pâte Sucrée）： 探討糖分對酥脆度的影響，並教授“砂化法”的精確操作。 韆層酥皮（Puff Pastry）的構建： 這是本書的一大亮點，詳細圖解“疊被子”（Turning）的步驟，包括單次摺疊和雙次摺疊的差異，以及冷藏鬆弛時間的重要性，以確保烘烤時能産生數百層清晰的酥皮。 2. 撻餡與內餡的搭配： 經典法式撻類： 包括檸檬撻（Curd的完美煮製與凝固）、法式杏仁奶油撻（Frangipane）的製作，以及如何預烤（Blind Baking）防止派皮濕底。 美式派（Pies）： 重點介紹雙層派的封邊技巧和排氣孔的設計。 第四部分：餅乾與小點心的精細化製作（約占總量的30%） 本部分著重於需要精確控溫和混閤技巧的小型烘焙産品。 1. 造型餅乾（Cookies & Biscuits）： 黃油麯奇的塑形： 介紹冰鎮麵團（Chilling Time）對於保持餅乾形狀的關鍵作用。提供擠花（Piping）和壓模（Cut-Out）所需的麵團硬度標準。 口感豐富的餅乾： 涵蓋瞭巧剋力豆麯奇（Chocolate Chip Cookie）的“高低含水量配方對比”，以及燕麥酥餅（Oatmeal Raisin）的濕潤處理法。 2. 蛋白霜類甜點（Meringues）： 法式、意式、瑞士式蛋白霜的區分與應用： 詳細對比三種蛋白霜在穩定性、光澤度和最終用途上的區彆。意式蛋白霜的熱穩定處理是重點講解內容。 馬卡龍（Macarons）的挑戰與徵服： 奉獻大量篇幅講解馬卡龍的“意式法”或“法式法”的精確操作，包括麵糊的“翻拌”（Macaronage）程度判斷（火山岩漿狀）以及形成標誌性“裙邊”（Foot）的烤箱環境要求。 3. 現代創意甜點（Modern Pastries）： 巴斯剋焦香芝士蛋糕（Basque Burnt Cheesecake）： 強調用極高溫度烘烤齣錶麵的焦化效果，而內部保持奶油般柔滑的製作秘訣。 布朗尼（Brownies）的層次感： 區分“軟心布朗尼”、“耐嚼布朗尼”和“蛋糕型布朗尼”在可可粉、巧剋力和脂肪比例上的細微調整。 本書旨在提供一個全麵、詳盡的烘焙實踐藍圖，通過對這169種核心烘焙産品的深入剖析，使讀者不僅能復製齣美味，更能理解其背後的科學原理，從而達到舉一反三、創造屬於自己“烘焙傳奇”的境界。

作者簡介

吳青華

　　南開科技大學 餐飲管理係 助理教授

王俊勝

　　現職 弘光科技大學 食品科技係 講師兼紅師父麵包坊 廠長
　　經曆 阿土師純素現烤麵包店 主廚

方品傑

　　現職 青年高中 餐飲科 專任技術教師
　　經曆 采采食茶 廚師、Rice Baker 米烘焙 副廚、森本麵包 二手麵包師

李永評

　　現職 萊爾富 技術顧問、樂凡手感烘焙 研發總監、健行科技大學 助理教授、銘傳大學 助理教授、大華科技大學 助理教授

呂雅楣

　　電子商務銷售經曆十年，曾任奇摩購物中心、FriDay等，現於茂順食品有限公司擔任業務經理

邱慧英

　　現職 宜蘭縣勞工團體聯盟總會 總乾事、職訓中心講師

周麗郡

　　用甜點糖霜帶給大傢驚喜而幸福，開啓瞭塔剋蛋糕手工甜點工作室，傳遞低負擔微甜的幸福到每一個角落。

陳弘文

　　現職 颱灣大食品股份有限公司 顧問、輔仁大學餐旅管理係 講師、聖母醫護管理專科學校餐旅管理科 兼任講師
　　曾任 職中華榖類食品工業技術研究所研究組、華福食品股份有限公司專司産品開發

黃汶達

　　現職 明道大學 餐旅管理學係 副教授
　　經曆 全國技術士檢定烘焙食品乙、丙級監評委員

廖柏懿

　　現職 席樂法式料理 技術顧問 銘傳大學、元培醫事科技大學餐旅管理係 技術講師
　　曾任 日華金典酒店 點心房主廚、颱中長榮冠桂酒店 點心房副主廚

劉瑞興

　　現職 貝剋莉烘焙坊 主廚 負責人

謝昇軒

　　古魯米烘焙房、轉角餐廳西點部、名阪奇洋菓子
　　與我們膩在一起，開啓立邰甜點工作室，為自己所愛朝理想邁進，一起傳遞幸福的溫度。

羅思傑

　　礁溪老爺點心房 師傅
　　綠舞國際觀光飯店 點心房副主廚
　　宜蘭縣勞工團體聯盟總會 講師
 

Part 1：麵包類
經典颱式麵包／示範作者：王俊勝
No.1 鮮奶吐司
No.2 葡萄乾吐司
No.3 相思木材麵包
No.4 羅宋麵包
No.5 椰香吐司
No.6 沙拉堡
No.7 熱狗堡
No.8 蔥花肉鬆捲
No.9 肉鬆沙拉包
No.10 蔥花麵包
No.11 火腿玉米麵包
No.12 紅豆麵包
No.13 夾心麵包
No.14 椰香麵包
No.15 剋林姆麵包
No.16 芋頭造型麵包
No.17 菠蘿麵包
No.18 起酥麵包
No.19 炸彈麵包

經典歐式麵包／示範作者：劉瑞興
No.20 手拌冷藏法國
No.21 明太子鹽可頌
No.22 地中海燻雞
No.23 貝果
No.24 牛奶核桃鄉村
No.25 黃金長棍
No.26 迷迭香無花果
No.27 魯邦蜂蜜裸麥麵包
No.28 藜麥菠蘿
No.29 伯爵柚香蜂蜜
No.30 好柿花生
No.31 花漾鄉村
No.32 玄米地瓜
No.33 草莓物語
No.34 酒釀芒果
No.35 拉拉水蜜桃

Part 2：派塔饗宴／示範作者：吳青華／李永評
●基本派皮
●基本蛋奶液
●鹹派的組閤概念
No.36 香料毛豆仁鹹派
No.37 酥菠蘿南瓜鹹派
No.38 黃金紫羅蘭薯派
No.39 洋芋鷹嘴豆鹹派
No.40 田園式野菇鹹派
No.41 煙燻腸乳酪鹹派
No.42 燻雞肉時蔬鹹派
No.43 櫛瓜馬鈴薯鹹派
●基本塔皮
●塔類的組閤概念
No.44 奶油杏仁塔
No.45 芒果慕斯塔
No.46 提拉米蘇塔
No.47 茅屋乳酪塔
No.48 蜂蜜核桃塔
No.49 芋香濛布朗

Part 3：西式點心
西式糖果點心／示範作者：邱慧英
No.50 蔓越莓夏威夷豆牛軋糖
No.51 南瓜籽酥
No.52 養生黃金薑片

布丁、布蕾與乳酪蛋糕／示範作者：方品傑
No.53 太妃糖烤布丁
No.54 南瓜烤布蕾
No.55 地瓜烤布丁
No.56 柳橙烤布蕾
No.57 焦糖蘋果麵包布丁
No.58 花紋乳酪布丁
No.59 輕乳酪蛋糕
No.60 乳酪布丁燒
No.61 半熟乳酪蛋糕
No.62 重乳酪蛋糕
No.63 蘋果乳酪蛋糕
No.64 咖啡大理石乳酪蛋糕
No.65 地中海乳酪
No.66 乳酪小塔
No.67 乳酪韆層蛋糕

驚喜糖霜餅乾／示範作者：周麗郡
●基本餅乾底
●雪白糖霜
●糖霜調製
No.68 青花瓷
No.69 貓咪
No.70 復古兒時迴憶
No.71 竹籬笆下的花公雞
No.72 故事書
No.73 相框
No.74 珠寶盒
No.75 小精靈毛綫衣
No.76 復古刨冰機
No.77 茶壺
No.78 燈
No.79 不給糖就搗蛋
No.80 熱氣球
No.81 聖誕花圈
No.82 麵具

蛋糕捲係列／示範作者：羅思傑
No.83 伯爵蛋糕捲
No.84 藍莓蛋糕捲
No.85 芋頭蛋糕捲
No.86 紅麴紅豆蛋糕捲
No.87 抹茶紅豆蛋糕捲
No.88 麻糬蛋糕捲
No.89 芝麻蛋糕捲
No.90 火腿起司蛋糕捲（鹹）
No.91 巧剋力蛋糕捲
No.92 OREO蛋糕捲
No.93 香草奶凍捲
No.94 黑糖葡萄蛋糕捲
No.95 洛神花蛋糕捲
No.96 蔓越莓蛋糕捲
No.97 養生南瓜蛋糕捲
No.98 咖啡杏仁蛋糕捲
No.99 芒果生乳捲
No.100 栗子蛋糕捲
No.101 虎皮蛋糕捲

颱式古早點心／示範作者：黃汶達
No.102 巧剋力戚風蛋糕捲
No.103 蜂蜜蛋糕
No.104 桂圓杯子蛋糕
No.105 檸檬蛋糕
No.106 大鼓餅
No.107 三葉花夾心酥
No.108 小牛粒
No.109 菊花酥
No.110 一口酥

法式點心／示範作者：謝昇軒
No.111 風雅茶香
No.112 覆盆子達剋斯
No.113 雪白天使
No.114 費南雪
No.115 瑪德蓮蛋糕
No.116 布朗尼與占度亞
No.117 覆盆子歐貝拉
No.118 熱帶情風
No.119 蘋果栗子蛋糕
No.120 果香三重奏
No.121 蘋果香麯
No.122 伯爵紅茶巧剋力
No.123 焦糖杏仁果仁糖
No.124 夏洛特蛋糕
No.125 水果軟糖
No.126 西西裏蛋糕
No.127 香草牛奶糖
No.128 焦糖蘋果蛋糕
No.129 法式棉花糖

Part 4：中式點心
中式糖果點心／示範作者：邱慧英
No.130 客傢擂茶糖
No.131 南棗核桃糕

造型饅頭製作 ／示範作者：陳弘文
No.132 鮮奶饅頭
No.133 銀絲捲
No.134 花捲
No.135 山東饅頭
No.136 五榖雜糧饅頭
No.137 南瓜饅頭
No.138 壽桃
No.139 麵龜
No.140 兔寶寶饅頭
No.141 粉紅豬饅頭
No.142 貓頭鷹饅頭
No.143 青蛙王子饅頭
No.144 企鵝饅頭
No.145 熊貓饅頭
No.146 狗大王饅頭
No.147 美猴王饅頭
No.148 黃色小鴨饅頭

Part 5：裝飾技巧
淋麵慕斯蛋糕 ／示範作者：廖柏懿
●慕斯蛋糕的製作注意事項
●淋麵製作一覽
巧剋力淋麵
百香果淋麵
芒果淋麵
貴啡荔香慕斯淋麵
檸檬淋麵
●蛋糕體製作一覽
巧剋力杏仁海綿蛋糕
杏仁蛋白餅
覆盆子巧剋力蛋糕
手指蛋糕
巧剋力海綿蛋糕
海綿蛋糕
No.149 巧剋力慕斯
No.150 白巧剋力草莓慕斯
No.151 百香果巧剋力蛋糕
No.152 芒香慕斯
No.153 抹茶奶香慕斯
No.154 夏威夷果仁慕斯
No.155 草莓優格
No.156 貴啡荔香慕斯
No.157 黑醋栗香草慕斯
No.158 綜閤起司慕斯
No.159 檸香香草慕斯
No.160 覆盆子慕斯

食用印錶機的裝飾應用攻略／示範作者：呂雅楣
No.161 愛的告白棒棒糖
No.162 舞蝶紛飛蛋糕
No.163 花美人蛋糕
No.164 熊熊愛上你蛋糕
No.165 公主童話半雙層蛋糕
No.166 我的公主，我的獨角獸杯子蛋糕
No.167 動物ABC杯子蛋糕
No.168 動物派對杯子蛋糕
No.169 彌月之喜巧剋力

 

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《烘焙傳奇大典：享受烘焙DIY的樂趣！無私分享169道時下最夯的烘焙産品，加碼收錄麵食點心》給我的第一印象就是內容豐富且緊跟潮流。我尤其看重“169道時下最夯的烘焙産品”這個描述，這讓我覺得這本書裏的食譜不會過時，而且都是當下年輕人或者烘焙愛好者們熱衷的款式。我一直對那些在社交媒體上很受歡迎的網紅甜點充滿好奇，比如那些造型奇特、色彩鮮艷的慕斯蛋糕，或者是有著特殊口感的芝士撻。如果這本書能涵蓋這些，那絕對是物超所值。另外，“無私分享”這個詞讓我覺得作者很真誠，期待能從中找到一些不為人知的烘焙小技巧和竅門，能夠幫助我剋服製作過程中遇到的難題。而“加碼收錄麵食點心”更是讓我眼前一亮，這讓這本書的內容不再局限於甜點，而是涵蓋瞭更廣泛的麵點製作。我一直覺得，麵食點心更能體現齣一種樸實的生活氣息，比如製作鬆軟的發糕，或者是一碗熱騰騰的湯圓，這些都能帶來溫暖和滿足感。如果這本書能夠提供一些高質量的麵食點心食譜，並且附帶詳細的製作步驟和圖片，那對我來說無疑是一個巨大的福音。這本書的齣現，讓我看到瞭將這些美味帶入自己廚房的可能性，讓我可以不再局限於西式烘焙，也能嘗試更多元化的選擇。

评分☆☆☆☆☆

說實話，最近我真的有點烘焙疲勞，市麵上那些韆篇一律的食譜讓我提不起興趣。《烘焙傳奇大典：享受烘焙DIY的樂趣！無私分享169道時下最夯的烘焙産品，加碼收錄麵食點心》這本書的齣現，就像是一股清流。我被“享受烘焙DIY的樂趣”這句話深深吸引，這正是烘焙的本質，也是我一直追求的。很多時候，我發現自己隻是在機械地模仿，而不是真正地享受製作的過程。這本書提到的“169道時下最夯的烘焙産品”，這數量龐大，而且“夯”這個詞很吸引人，意味著它跟上瞭潮流，能讓我學會當下最受歡迎的烘焙品。我猜想裏麵一定會有那些令人垂涎欲滴的蛋糕、精緻的馬卡龍，或者是充滿創意的餅乾。我特彆期待能看到一些我從未嘗試過，但又很想學的烘焙品。而且，“加碼收錄麵食點心”這一點更是讓我驚喜，這意味著這本書的內容非常豐富，不僅僅局限於西式烘焙。我一直都很喜歡吃麵食，特彆是那些充滿傢常味道的包子、饅頭、餡餅，如果這本書能提供一些高質量的麵食點心做法，那對我來說簡直是太棒瞭。我希望能在這本書中找到一些讓我能輕鬆上手，又能做齣驚艷效果的食譜，讓我的烘焙生活重新煥發活力。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《烘焙傳奇大典：享受烘焙DIY的樂趣！無私分享169道時下最夯的烘焙産品，加碼收錄麵食點心》的時候，我真的是抱著一種試試看的心態。我一直是個烘焙愛好者，雖然嘗試過不少食譜，但總覺得少瞭點“點睛之筆”，不夠驚艷，也總是在一些細節上栽跟頭。翻開這本書，最先吸引我的就是它的“夯”這個詞，感覺很接地氣，不像有些烘焙書那樣高高在上。它提到的“169道”和“加碼收錄麵食點心”更是讓我眼睛一亮，這分量十足啊！我特彆喜歡那種能一次性滿足多種需求的寶藏書，不用再東奔西跑地找這個找那個。這本書封麵設計就很吸引人，色彩明亮，圖片誘人，一看就充滿瞭好吃的衝動。我尤其期待那些“最夯”的烘焙産品，不知道有沒有我最近一直在找的爆漿芝士吐司，或者那種造型彆緻的網紅蛋糕。而且，“麵食點心”的加入也讓我很驚喜，這讓我可以在甜點之餘，還能嘗試一些更傢常、更溫暖的中式點心，簡直是一舉兩得。我迫不及待地想翻到內頁，看看裏麵的排版是不是清晰易懂，圖片的質量如何，這些都會直接影響我的烘焙體驗。這本書到底有多“傳奇”，我拭目以待！

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就像是在我烘焙的迷茫期投下瞭一顆閃亮的星星。我一直覺得烘焙不僅僅是按照配方操作，更是一種生活情趣的體現。市麵上有很多烘焙書，但很多都過於專業，或者配方過於保守，很難找到那種能讓我眼前一亮，並且真正能在傢復刻的“網紅”産品。《烘焙傳奇大典》的標題和簡介就直接戳中瞭我的痛點——“享受烘焙DIY的樂趣”，這正是我想從烘焙中獲得的。至於那169道“時下最夯”的烘焙産品，我真的充滿瞭好奇，它們是否涵蓋瞭我一直想學的那些火遍全網的甜點？比如，有沒有那種層次分明、口感綿密的提拉米蘇，或者是外酥內軟、香氣撲鼻的麯奇餅乾？我特彆關注那些“無私分享”的字眼，這暗示著作者願意將自己的秘訣毫無保留地傳授齣來，這對於DIY愛好者來說是多麼寶貴的財富。而“加碼收錄麵食點心”更是給瞭我一個大大的驚喜，這讓我可以一次性滿足我對於中西式點心的雙重渴望。我一直覺得，麵食和點心更能體現齣一種傢的味道，溫情而治愈。這本書的齣現，讓我看到瞭將這些美味帶入自己廚房的可能性，讓我可以不再局限於西式烘焙，也能嘗試更多元化的選擇。

评分☆☆☆☆☆

我對於《烘焙傳奇大典》的期待，更多的是來自於它所承諾的“無私分享”和“時下最夯”這兩個關鍵詞。作為一名業餘烘焙愛好者，我經常在網絡上搜索各種烘焙教程，但往往發現很多教程要麼不夠詳細，要麼就是成品和圖片效果相差甚遠。有時候，即使是看起來很簡單的小點心，在實際操作過程中也會遇到各種各樣的問題，比如材料的比例不對、烤箱的溫度不準，或者是烘烤的時間掌握不好。這本書如果真的能“無私分享”169道“最夯”的産品，那麼就意味著它提供瞭足夠多的選擇，而且是當下最受歡迎、最有吸引力的選擇。我特彆希望能在這本書裏找到那些平時隻能在甜品店裏看到的精緻小蛋糕，或者是那些在社交媒體上刷屏的創意甜點。另外，“加碼收錄麵食點心”這一項更是讓我驚喜不已。在我看來，麵食和點心同樣具有獨特的魅力，它們或許沒有西式甜點那樣華麗的外錶，但卻承載著更深厚的文化底蘊和更濃鬱的傢庭氣息。我非常期待能在書中學習到一些製作傳統麵食的小技巧，比如如何做齣鬆軟的麵包，或者口感Q彈的餃子皮。如果這本書真的能做到這些，那它就不僅僅是一本食譜，更像是一個能教會我多種烹飪技巧的寶藏。