烘焙传奇大典：享受烘焙DIY 的乐趣！无私分享169道时下最夯的烘焙产品，加码收录面食点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　内容涵盖中西，精选169道最夯的烘焙产品！
　　收录面包、西点、饼干、糖果、塔派、馒头、装饰技巧等，众多秘密等你发掘。

　　品项超多，总有一个为你所爱
　　美味的地中海燻鸡、咸甜都有的塔派单元，从基础中诞生的布丁、布蕾家族！收录太妃糖烤布丁、南瓜烤布蕾、地瓜烤布丁、柳橙烤布蕾等，香甜软嫩的滋味诱人心弦。

　　冬日温补的养生黄金姜片、精巧细致的糖霜饼干单元，全书收录169道职人心血，专业与趣味并存。

　　仔细说明，完整呈现
　　清楚的材料标示、扎实的步骤说明，帮助您万无一失做出美味产品。
 

烘焙传奇大典：享受烘焙DIY的乐趣！——内容精要概述（不含面食点心部分） 本书《烘焙传奇大典：享受烘焙DIY的乐趣！》是一部旨在引领读者全面掌握现代烘焙艺术的深度指南。其核心内容聚焦于烘焙产品制作的精髓，从基础理论到复杂技巧，无所不包。全书结构严谨，配图精美，力求让每一位烘焙爱好者都能在家中复刻出专业级的美味。 本书收录的169道时下最夯的烘焙产品（不含面食点心），涵盖了当下全球烘焙界最受欢迎、最具创新性的类别。这些配方经过精心筛选和反复试验，确保了成功率和最终风味的卓越表现。 第一部分：烘焙基石与原理深探（理论部分） 在正式进入配方环节之前，本书花费大量篇幅建立坚实的理论基础，这是区分家庭烘焙与专业水准的关键。 1. 烘焙原材的精微选择与处理： 面粉的秘密世界： 详细解析高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量、吸水性及其在不同烘焙产品中的作用。介绍如何根据配方需求选择最合适的粉类，并探讨预处理（如过筛、回温）的重要性。 油脂的质地与风味： 区分无水黄油、片状黄油、植物油以及起酥油的物理特性。重点讲解黄油在揉搓、乳化和制作酥皮结构中的不可替代性。 糖类的多样功能： 不仅限于提供甜味，还深入阐述细砂糖、糖粉、红糖、转化糖浆在控制水分、提供焦糖化反应和稳定泡沫结构中的精确作用。 膨松剂的化学反应： 详尽解释泡打粉（双效/单效）、小苏打（碳酸氢钠）与酸性物质（如酪乳、塔塔粉、柠檬汁）的配合使用机制，以及如何精准控制发酵速度。 蛋液的乳化与支撑： 探讨不同打发状态的蛋液（全蛋、蛋黄、蛋白）对蛋糕结构（海绵、戚风、磅蛋糕）的影响，并提供稳定打发蛋白的专业技巧。 2. 烘焙工具与环境控制： 本书强调对烘焙环境的精确控制。涵盖了从基础量杯量勺到专业级烤箱的选购指南。重点讲解温度计、厨房秤（精确到克的重要性）、搅拌机（打蛋器与揉面钩的适用场景）的正确使用方法。特别指导如何校准家用烤箱的实际温度，并介绍烤箱预热、蒸汽注入与热风对流的科学应用。 第二部分：经典蛋糕体系的精深解析（约占总量的40%） 此部分专注于西方烘焙中最核心的蛋糕品类，并将其细分到极致。 1. 奶油与乳脂类蛋糕（Butter Cakes）： 磅蛋糕的极致演绎： 详细拆解传统英式磅蛋糕的“一磅”配比，并展示如何通过添加果干、坚果或不同风味（如伯爵茶、摩卡）实现风味升级。强调面糊充分乳化的标准。 马芬与快速面包： 介绍“湿性原料混合”与“干性原料混合”的“Muffin Method”，强调避免过度搅拌以保持松软口感。 2. 蛋类支撑蛋糕（Foam Cakes）： 戚风蛋糕（Chiffon）： 深度剖析蛋白打发至硬性发泡的临界点。提供“烫面法”和“常温法”的对比，并重点讲解如何应对“塌陷”、“回缩”和“粗糙气孔”的常见问题，确保蛋糕体湿润轻盈。 海绵蛋糕（Sponge）： 重点介绍“全蛋打发法”和“分蛋打发法”，着重讲解如何通过加热稳定蛋液的结构，使其在烘烤过程中提供足够的支撑力。 3. 现代轻盈结构蛋糕： 日式舒芙蕾（Soufflé Style）： 讲解如何利用极少量淀粉和高比例的蛋白霜，实现入口即化的极致空气感。 第三部分：酥皮与挞派艺术的层层递进（约占总量的30%） 这一部分是本书展示技巧深度和耐心的一面，旨在教授如何制作出层次分明、口感酥脆的派皮和酥饼。 1. 百变派皮的制作技艺： 基础油酥皮（Pâte Brisée）： 讲解“切拌”手法，如何保持黄油的颗粒感，避免面筋过度形成。 法式甜派皮（Pâte Sucrée）： 探讨糖分对酥脆度的影响，并教授“砂化法”的精确操作。 千层酥皮（Puff Pastry）的构建： 这是本书的一大亮点，详细图解“叠被子”（Turning）的步骤，包括单次折叠和双次折叠的差异，以及冷藏松弛时间的重要性，以确保烘烤时能产生数百层清晰的酥皮。 2. 挞馅与内馅的搭配： 经典法式挞类： 包括柠檬挞（Curd的完美煮制与凝固）、法式杏仁奶油挞（Frangipane）的制作，以及如何预烤（Blind Baking）防止派皮湿底。 美式派（Pies）： 重点介绍双层派的封边技巧和排气孔的设计。 第四部分：饼干与小点心的精细化制作（约占总量的30%） 本部分着重于需要精确控温和混合技巧的小型烘焙产品。 1. 造型饼干（Cookies & Biscuits）： 黄油曲奇的塑形： 介绍冰镇面团（Chilling Time）对于保持饼干形状的关键作用。提供挤花（Piping）和压模（Cut-Out）所需的面团硬度标准。 口感丰富的饼干： 涵盖了巧克力豆曲奇（Chocolate Chip Cookie）的“高低含水量配方对比”，以及燕麦酥饼（Oatmeal Raisin）的湿润处理法。 2. 蛋白霜类甜点（Meringues）： 法式、意式、瑞士式蛋白霜的区分与应用： 详细对比三种蛋白霜在稳定性、光泽度和最终用途上的区别。意式蛋白霜的热稳定处理是重点讲解内容。 马卡龙（Macarons）的挑战与征服： 奉献大量篇幅讲解马卡龙的“意式法”或“法式法”的精确操作，包括面糊的“翻拌”（Macaronage）程度判断（火山岩浆状）以及形成标志性“裙边”（Foot）的烤箱环境要求。 3. 现代创意甜点（Modern Pastries）： 巴斯克焦香芝士蛋糕（Basque Burnt Cheesecake）： 强调用极高温度烘烤出表面的焦化效果，而内部保持奶油般柔滑的制作秘诀。 布朗尼（Brownies）的层次感： 区分“软心布朗尼”、“耐嚼布朗尼”和“蛋糕型布朗尼”在可可粉、巧克力和脂肪比例上的细微调整。 本书旨在提供一个全面、详尽的烘焙实践蓝图，通过对这169种核心烘焙产品的深入剖析，使读者不仅能复制出美味，更能理解其背后的科学原理，从而达到举一反三、创造属于自己“烘焙传奇”的境界。

作者简介

吴青华

　　南开科技大学 餐饮管理系 助理教授

王俊胜

　　现职 弘光科技大学 食品科技系 讲师兼红师父面包坊 厂长
　　经历 阿土师纯素现烤面包店 主厨

方品杰

　　现职 青年高中 餐饮科 专任技术教师
　　经历 采采食茶 厨师、Rice Baker 米烘焙 副厨、森本面包 二手面包师

李永评

　　现职 莱尔富 技术顾问、乐凡手感烘焙 研发总监、健行科技大学 助理教授、铭传大学 助理教授、大华科技大学 助理教授

吕雅楣

　　电子商务销售经历十年，曾任奇摩购物中心、FriDay等，现于茂顺食品有限公司担任业务经理

邱慧英

　　现职 宜兰县劳工团体联盟总会 总干事、职训中心讲师

周丽郡

　　用甜点糖霜带给大家惊喜而幸福，开启了塔克蛋糕手工甜点工作室，传递低负担微甜的幸福到每一个角落。

陈弘文

　　现职 台湾大食品股份有限公司 顾问、辅仁大学餐旅管理系 讲师、圣母医护管理专科学校餐旅管理科 兼任讲师
　　曾任 职中华谷类食品工业技术研究所研究组、华福食品股份有限公司专司产品开发

黄汶达

　　现职 明道大学 餐旅管理学系 副教授
　　经历 全国技术士检定烘焙食品乙、丙级监评委员

廖柏懿

　　现职 席乐法式料理 技术顾问 铭传大学、元培医事科技大学餐旅管理系 技术讲师
　　曾任 日华金典酒店 点心房主厨、台中长荣冠桂酒店 点心房副主厨

刘瑞兴

　　现职 贝克莉烘焙坊 主厨 负责人

谢昇轩

　　古鲁米烘焙房、转角餐厅西点部、名坂奇洋菓子
　　与我们腻在一起，开启立邰甜点工作室，为自己所爱朝理想迈进，一起传递幸福的温度。

罗思杰

　　礁溪老爷点心房 师傅
　　绿舞国际观光饭店 点心房副主厨
　　宜兰县劳工团体联盟总会 讲师
 

Part 1：面包类
经典台式面包／示范作者：王俊胜
No.1 鲜奶吐司
No.2 葡萄干吐司
No.3 相思木材面包
No.4 罗宋面包
No.5 椰香吐司
No.6 沙拉堡
No.7 热狗堡
No.8 葱花肉松卷
No.9 肉松沙拉包
No.10 葱花面包
No.11 火腿玉米面包
No.12 红豆面包
No.13 夹心面包
No.14 椰香面包
No.15 克林姆面包
No.16 芋头造型面包
No.17 菠萝面包
No.18 起酥面包
No.19 炸弹面包

经典欧式面包／示范作者：刘瑞兴
No.20 手拌冷藏法国
No.21 明太子盐可颂
No.22 地中海燻鸡
No.23 贝果
No.24 牛奶核桃乡村
No.25 黄金长棍
No.26 迷迭香无花果
No.27 鲁邦蜂蜜裸麦面包
No.28 藜麦菠萝
No.29 伯爵柚香蜂蜜
No.30 好柿花生
No.31 花漾乡村
No.32 玄米地瓜
No.33 草莓物语
No.34 酒酿芒果
No.35 拉拉水蜜桃

Part 2：派塔飨宴／示范作者：吴青华／李永评
●基本派皮
●基本蛋奶液
●咸派的组合概念
No.36 香料毛豆仁咸派
No.37 酥菠萝南瓜咸派
No.38 黄金紫罗兰薯派
No.39 洋芋鹰嘴豆咸派
No.40 田园式野菇咸派
No.41 烟燻肠乳酪咸派
No.42 燻鸡肉时蔬咸派
No.43 栉瓜马铃薯咸派
●基本塔皮
●塔类的组合概念
No.44 奶油杏仁塔
No.45 芒果慕斯塔
No.46 提拉米苏塔
No.47 茅屋乳酪塔
No.48 蜂蜜核桃塔
No.49 芋香蒙布朗

Part 3：西式点心
西式糖果点心／示范作者：邱慧英
No.50 蔓越莓夏威夷豆牛轧糖
No.51 南瓜籽酥
No.52 养生黄金姜片

布丁、布蕾与乳酪蛋糕／示范作者：方品杰
No.53 太妃糖烤布丁
No.54 南瓜烤布蕾
No.55 地瓜烤布丁
No.56 柳橙烤布蕾
No.57 焦糖苹果面包布丁
No.58 花纹乳酪布丁
No.59 轻乳酪蛋糕
No.60 乳酪布丁烧
No.61 半熟乳酪蛋糕
No.62 重乳酪蛋糕
No.63 苹果乳酪蛋糕
No.64 咖啡大理石乳酪蛋糕
No.65 地中海乳酪
No.66 乳酪小塔
No.67 乳酪千层蛋糕

惊喜糖霜饼干／示范作者：周丽郡
●基本饼干底
●雪白糖霜
●糖霜调制
No.68 青花瓷
No.69 猫咪
No.70 复古儿时回忆
No.71 竹篱笆下的花公鸡
No.72 故事书
No.73 相框
No.74 珠宝盒
No.75 小精灵毛线衣
No.76 复古刨冰机
No.77 茶壶
No.78 灯
No.79 不给糖就捣蛋
No.80 热气球
No.81 圣诞花圈
No.82 面具

蛋糕卷系列／示范作者：罗思杰
No.83 伯爵蛋糕卷
No.84 蓝莓蛋糕卷
No.85 芋头蛋糕卷
No.86 红麴红豆蛋糕卷
No.87 抹茶红豆蛋糕卷
No.88 麻糬蛋糕卷
No.89 芝麻蛋糕卷
No.90 火腿起司蛋糕卷（咸）
No.91 巧克力蛋糕卷
No.92 OREO蛋糕卷
No.93 香草奶冻卷
No.94 黑糖葡萄蛋糕卷
No.95 洛神花蛋糕卷
No.96 蔓越莓蛋糕卷
No.97 养生南瓜蛋糕卷
No.98 咖啡杏仁蛋糕卷
No.99 芒果生乳卷
No.100 栗子蛋糕卷
No.101 虎皮蛋糕卷

台式古早点心／示范作者：黄汶达
No.102 巧克力戚风蛋糕卷
No.103 蜂蜜蛋糕
No.104 桂圆杯子蛋糕
No.105 柠檬蛋糕
No.106 大鼓饼
No.107 三叶花夹心酥
No.108 小牛粒
No.109 菊花酥
No.110 一口酥

法式点心／示范作者：谢昇轩
No.111 风雅茶香
No.112 覆盆子达克斯
No.113 雪白天使
No.114 费南雪
No.115 玛德莲蛋糕
No.116 布朗尼与占度亚
No.117 覆盆子欧贝拉
No.118 热带情风
No.119 苹果栗子蛋糕
No.120 果香三重奏
No.121 苹果香曲
No.122 伯爵红茶巧克力
No.123 焦糖杏仁果仁糖
No.124 夏洛特蛋糕
No.125 水果软糖
No.126 西西里蛋糕
No.127 香草牛奶糖
No.128 焦糖苹果蛋糕
No.129 法式棉花糖

Part 4：中式点心
中式糖果点心／示范作者：邱慧英
No.130 客家擂茶糖
No.131 南枣核桃糕

造型馒头制作 ／示范作者：陈弘文
No.132 鲜奶馒头
No.133 银丝卷
No.134 花卷
No.135 山东馒头
No.136 五谷杂粮馒头
No.137 南瓜馒头
No.138 寿桃
No.139 面龟
No.140 兔宝宝馒头
No.141 粉红猪馒头
No.142 猫头鹰馒头
No.143 青蛙王子馒头
No.144 企鹅馒头
No.145 熊猫馒头
No.146 狗大王馒头
No.147 美猴王馒头
No.148 黄色小鸭馒头

Part 5：装饰技巧
淋面慕斯蛋糕 ／示范作者：廖柏懿
●慕斯蛋糕的制作注意事项
●淋面制作一览
巧克力淋面
百香果淋面
芒果淋面
贵啡荔香慕斯淋面
柠檬淋面
●蛋糕体制作一览
巧克力杏仁海绵蛋糕
杏仁蛋白饼
覆盆子巧克力蛋糕
手指蛋糕
巧克力海绵蛋糕
海绵蛋糕
No.149 巧克力慕斯
No.150 白巧克力草莓慕斯
No.151 百香果巧克力蛋糕
No.152 芒香慕斯
No.153 抹茶奶香慕斯
No.154 夏威夷果仁慕斯
No.155 草莓优格
No.156 贵啡荔香慕斯
No.157 黑醋栗香草慕斯
No.158 综合起司慕斯
No.159 柠香香草慕斯
No.160 覆盆子慕斯

食用印表机的装饰应用攻略／示范作者：吕雅楣
No.161 爱的告白棒棒糖
No.162 舞蝶纷飞蛋糕
No.163 花美人蛋糕
No.164 熊熊爱上你蛋糕
No.165 公主童话半双层蛋糕
No.166 我的公主，我的独角兽杯子蛋糕
No.167 动物ABC杯子蛋糕
No.168 动物派对杯子蛋糕
No.169 弥月之喜巧克力

 

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就像是在我烘焙的迷茫期投下了一颗闪亮的星星。我一直觉得烘焙不仅仅是按照配方操作，更是一种生活情趣的体现。市面上有很多烘焙书，但很多都过于专业，或者配方过于保守，很难找到那种能让我眼前一亮，并且真正能在家复刻的“网红”产品。《烘焙传奇大典》的标题和简介就直接戳中了我的痛点——“享受烘焙DIY的乐趣”，这正是我想从烘焙中获得的。至于那169道“时下最夯”的烘焙产品，我真的充满了好奇，它们是否涵盖了我一直想学的那些火遍全网的甜点？比如，有没有那种层次分明、口感绵密的提拉米苏，或者是外酥内软、香气扑鼻的曲奇饼干？我特别关注那些“无私分享”的字眼，这暗示着作者愿意将自己的秘诀毫无保留地传授出来，这对于DIY爱好者来说是多么宝贵的财富。而“加码收录面食点心”更是给了我一个大大的惊喜，这让我可以一次性满足我对于中西式点心的双重渴望。我一直觉得，面食和点心更能体现出一种家的味道，温情而治愈。这本书的出现，让我看到了将这些美味带入自己厨房的可能性，让我可以不再局限于西式烘焙，也能尝试更多元化的选择。

评分☆☆☆☆☆

说实话，最近我真的有点烘焙疲劳，市面上那些千篇一律的食谱让我提不起兴趣。《烘焙传奇大典：享受烘焙DIY的乐趣！无私分享169道时下最夯的烘焙产品，加码收录面食点心》这本书的出现，就像是一股清流。我被“享受烘焙DIY的乐趣”这句话深深吸引，这正是烘焙的本质，也是我一直追求的。很多时候，我发现自己只是在机械地模仿，而不是真正地享受制作的过程。这本书提到的“169道时下最夯的烘焙产品”，这数量庞大，而且“夯”这个词很吸引人，意味着它跟上了潮流，能让我学会当下最受欢迎的烘焙品。我猜想里面一定会有那些令人垂涎欲滴的蛋糕、精致的马卡龙，或者是充满创意的饼干。我特别期待能看到一些我从未尝试过，但又很想学的烘焙品。而且，“加码收录面食点心”这一点更是让我惊喜，这意味着这本书的内容非常丰富，不仅仅局限于西式烘焙。我一直都很喜欢吃面食，特别是那些充满家常味道的包子、馒头、馅饼，如果这本书能提供一些高质量的面食点心做法，那对我来说简直是太棒了。我希望能在这本书中找到一些让我能轻松上手，又能做出惊艳效果的食谱，让我的烘焙生活重新焕发活力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《烘焙传奇大典：享受烘焙DIY的乐趣！无私分享169道时下最夯的烘焙产品，加码收录面食点心》给我的第一印象就是内容丰富且紧跟潮流。我尤其看重“169道时下最夯的烘焙产品”这个描述，这让我觉得这本书里的食谱不会过时，而且都是当下年轻人或者烘焙爱好者们热衷的款式。我一直对那些在社交媒体上很受欢迎的网红甜点充满好奇，比如那些造型奇特、色彩鲜艳的慕斯蛋糕，或者是有着特殊口感的芝士挞。如果这本书能涵盖这些，那绝对是物超所值。另外，“无私分享”这个词让我觉得作者很真诚，期待能从中找到一些不为人知的烘焙小技巧和窍门，能够帮助我克服制作过程中遇到的难题。而“加码收录面食点心”更是让我眼前一亮，这让这本书的内容不再局限于甜点，而是涵盖了更广泛的面点制作。我一直觉得，面食点心更能体现出一种朴实的生活气息，比如制作松软的发糕，或者是一碗热腾腾的汤圆，这些都能带来温暖和满足感。如果这本书能够提供一些高质量的面食点心食谱，并且附带详细的制作步骤和图片，那对我来说无疑是一个巨大的福音。这本书的出现，让我看到了将这些美味带入自己厨房的可能性，让我可以不再局限于西式烘焙，也能尝试更多元化的选择。

评分☆☆☆☆☆

我对于《烘焙传奇大典》的期待，更多的是来自于它所承诺的“无私分享”和“时下最夯”这两个关键词。作为一名业余烘焙爱好者，我经常在网络上搜索各种烘焙教程，但往往发现很多教程要么不够详细，要么就是成品和图片效果相差甚远。有时候，即使是看起来很简单的小点心，在实际操作过程中也会遇到各种各样的问题，比如材料的比例不对、烤箱的温度不准，或者是烘烤的时间掌握不好。这本书如果真的能“无私分享”169道“最夯”的产品，那么就意味着它提供了足够多的选择，而且是当下最受欢迎、最有吸引力的选择。我特别希望能在这本书里找到那些平时只能在甜品店里看到的精致小蛋糕，或者是那些在社交媒体上刷屏的创意甜点。另外，“加码收录面食点心”这一项更是让我惊喜不已。在我看来，面食和点心同样具有独特的魅力，它们或许没有西式甜点那样华丽的外表，但却承载着更深厚的文化底蕴和更浓郁的家庭气息。我非常期待能在书中学习到一些制作传统面食的小技巧，比如如何做出松软的面包，或者口感Q弹的饺子皮。如果这本书真的能做到这些，那它就不仅仅是一本食谱，更像是一个能教会我多种烹饪技巧的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《烘焙传奇大典：享受烘焙DIY的乐趣！无私分享169道时下最夯的烘焙产品，加码收录面食点心》的时候，我真的是抱着一种试试看的心态。我一直是个烘焙爱好者，虽然尝试过不少食谱，但总觉得少了点“点睛之笔”，不够惊艳，也总是在一些细节上栽跟头。翻开这本书，最先吸引我的就是它的“夯”这个词，感觉很接地气，不像有些烘焙书那样高高在上。它提到的“169道”和“加码收录面食点心”更是让我眼睛一亮，这分量十足啊！我特别喜欢那种能一次性满足多种需求的宝藏书，不用再东奔西跑地找这个找那个。这本书封面设计就很吸引人，色彩明亮，图片诱人，一看就充满了好吃的冲动。我尤其期待那些“最夯”的烘焙产品，不知道有没有我最近一直在找的爆浆芝士吐司，或者那种造型别致的网红蛋糕。而且，“面食点心”的加入也让我很惊喜，这让我可以在甜点之余，还能尝试一些更家常、更温暖的中式点心，简直是一举两得。我迫不及待地想翻到内页，看看里面的排版是不是清晰易懂，图片的质量如何，这些都会直接影响我的烘焙体验。这本书到底有多“传奇”，我拭目以待！