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　内容涵盖中西，精选169道最夯的烘焙产品！
　　收录面包、西点、饼干、糖果、塔派、馒头、装饰技巧等，众多秘密等你发掘。

　　品项超多，总有一个为你所爱
　　美味的地中海燻鸡、咸甜都有的塔派单元，从基础中诞生的布丁、布蕾家族！收录太妃糖烤布丁、南瓜烤布蕾、地瓜烤布丁、柳橙烤布蕾等，香甜软嫩的滋味诱人心弦。

　　冬日温补的养生黄金姜片、精巧细致的糖霜饼干单元，全书收录169道职人心血，专业与趣味并存。

　　仔细说明，完整呈现
　　清楚的材料标示、扎实的步骤说明，帮助您万无一失做出美味产品。
 

作者简介

吴青华

　　南开科技大学 餐饮管理系 助理教授

王俊胜

　　现职 弘光科技大学 食品科技系 讲师兼红师父面包坊 厂长
　　经历 阿土师纯素现烤面包店 主厨

方品杰

　　现职 青年高中 餐饮科 专任技术教师
　　经历 采采食茶 厨师、Rice Baker 米烘焙 副厨、森本面包 二手面包师

李永评

　　现职 莱尔富 技术顾问、乐凡手感烘焙 研发总监、健行科技大学 助理教授、铭传大学 助理教授、大华科技大学 助理教授

吕雅楣

　　电子商务销售经历十年，曾任奇摩购物中心、FriDay等，现于茂顺食品有限公司担任业务经理

邱慧英

　　现职 宜兰县劳工团体联盟总会 总干事、职训中心讲师

周丽郡

　　用甜点糖霜带给大家惊喜而幸福，开启了塔克蛋糕手工甜点工作室，传递低负担微甜的幸福到每一个角落。

陈弘文

　　现职 台湾大食品股份有限公司 顾问、辅仁大学餐旅管理系 讲师、圣母医护管理专科学校餐旅管理科 兼任讲师
　　曾任 职中华谷类食品工业技术研究所研究组、华福食品股份有限公司专司产品开发

黄汶达

　　现职 明道大学 餐旅管理学系 副教授
　　经历 全国技术士检定烘焙食品乙、丙级监评委员

廖柏懿

　　现职 席乐法式料理 技术顾问 铭传大学、元培医事科技大学餐旅管理系 技术讲师
　　曾任 日华金典酒店 点心房主厨、台中长荣冠桂酒店 点心房副主厨

刘瑞兴

　　现职 贝克莉烘焙坊 主厨 负责人

谢昇轩

　　古鲁米烘焙房、转角餐厅西点部、名坂奇洋菓子
　　与我们腻在一起，开启立邰甜点工作室，为自己所爱朝理想迈进，一起传递幸福的温度。

罗思杰

　　礁溪老爷点心房 师傅
　　绿舞国际观光饭店 点心房副主厨
　　宜兰县劳工团体联盟总会 讲师
 

Part 1：面包类
经典台式面包／示范作者：王俊胜
No.1 鲜奶吐司
No.2 葡萄干吐司
No.3 相思木材面包
No.4 罗宋面包
No.5 椰香吐司
No.6 沙拉堡
No.7 热狗堡
No.8 葱花肉松卷
No.9 肉松沙拉包
No.10 葱花面包
No.11 火腿玉米面包
No.12 红豆面包
No.13 夹心面包
No.14 椰香面包
No.15 克林姆面包
No.16 芋头造型面包
No.17 菠萝面包
No.18 起酥面包
No.19 炸弹面包

经典欧式面包／示范作者：刘瑞兴
No.20 手拌冷藏法国
No.21 明太子盐可颂
No.22 地中海燻鸡
No.23 贝果
No.24 牛奶核桃乡村
No.25 黄金长棍
No.26 迷迭香无花果
No.27 鲁邦蜂蜜裸麦面包
No.28 藜麦菠萝
No.29 伯爵柚香蜂蜜
No.30 好柿花生
No.31 花漾乡村
No.32 玄米地瓜
No.33 草莓物语
No.34 酒酿芒果
No.35 拉拉水蜜桃

Part 2：派塔飨宴／示范作者：吴青华／李永评
●基本派皮
●基本蛋奶液
●咸派的组合概念
No.36 香料毛豆仁咸派
No.37 酥菠萝南瓜咸派
No.38 黄金紫罗兰薯派
No.39 洋芋鹰嘴豆咸派
No.40 田园式野菇咸派
No.41 烟燻肠乳酪咸派
No.42 燻鸡肉时蔬咸派
No.43 栉瓜马铃薯咸派
●基本塔皮
●塔类的组合概念
No.44 奶油杏仁塔
No.45 芒果慕斯塔
No.46 提拉米苏塔
No.47 茅屋乳酪塔
No.48 蜂蜜核桃塔
No.49 芋香蒙布朗

Part 3：西式点心
西式糖果点心／示范作者：邱慧英
No.50 蔓越莓夏威夷豆牛轧糖
No.51 南瓜籽酥
No.52 养生黄金姜片

布丁、布蕾与乳酪蛋糕／示范作者：方品杰
No.53 太妃糖烤布丁
No.54 南瓜烤布蕾
No.55 地瓜烤布丁
No.56 柳橙烤布蕾
No.57 焦糖苹果面包布丁
No.58 花纹乳酪布丁
No.59 轻乳酪蛋糕
No.60 乳酪布丁烧
No.61 半熟乳酪蛋糕
No.62 重乳酪蛋糕
No.63 苹果乳酪蛋糕
No.64 咖啡大理石乳酪蛋糕
No.65 地中海乳酪
No.66 乳酪小塔
No.67 乳酪千层蛋糕

惊喜糖霜饼干／示范作者：周丽郡
●基本饼干底
●雪白糖霜
●糖霜调制
No.68 青花瓷
No.69 猫咪
No.70 复古儿时回忆
No.71 竹篱笆下的花公鸡
No.72 故事书
No.73 相框
No.74 珠宝盒
No.75 小精灵毛线衣
No.76 复古刨冰机
No.77 茶壶
No.78 灯
No.79 不给糖就捣蛋
No.80 热气球
No.81 圣诞花圈
No.82 面具

蛋糕卷系列／示范作者：罗思杰
No.83 伯爵蛋糕卷
No.84 蓝莓蛋糕卷
No.85 芋头蛋糕卷
No.86 红麴红豆蛋糕卷
No.87 抹茶红豆蛋糕卷
No.88 麻糬蛋糕卷
No.89 芝麻蛋糕卷
No.90 火腿起司蛋糕卷（咸）
No.91 巧克力蛋糕卷
No.92 OREO蛋糕卷
No.93 香草奶冻卷
No.94 黑糖葡萄蛋糕卷
No.95 洛神花蛋糕卷
No.96 蔓越莓蛋糕卷
No.97 养生南瓜蛋糕卷
No.98 咖啡杏仁蛋糕卷
No.99 芒果生乳卷
No.100 栗子蛋糕卷
No.101 虎皮蛋糕卷

台式古早点心／示范作者：黄汶达
No.102 巧克力戚风蛋糕卷
No.103 蜂蜜蛋糕
No.104 桂圆杯子蛋糕
No.105 柠檬蛋糕
No.106 大鼓饼
No.107 三叶花夹心酥
No.108 小牛粒
No.109 菊花酥
No.110 一口酥

法式点心／示范作者：谢昇轩
No.111 风雅茶香
No.112 覆盆子达克斯
No.113 雪白天使
No.114 费南雪
No.115 玛德莲蛋糕
No.116 布朗尼与占度亚
No.117 覆盆子欧贝拉
No.118 热带情风
No.119 苹果栗子蛋糕
No.120 果香三重奏
No.121 苹果香曲
No.122 伯爵红茶巧克力
No.123 焦糖杏仁果仁糖
No.124 夏洛特蛋糕
No.125 水果软糖
No.126 西西里蛋糕
No.127 香草牛奶糖
No.128 焦糖苹果蛋糕
No.129 法式棉花糖

Part 4：中式点心
中式糖果点心／示范作者：邱慧英
No.130 客家擂茶糖
No.131 南枣核桃糕

造型馒头制作 ／示范作者：陈弘文
No.132 鲜奶馒头
No.133 银丝卷
No.134 花卷
No.135 山东馒头
No.136 五谷杂粮馒头
No.137 南瓜馒头
No.138 寿桃
No.139 面龟
No.140 兔宝宝馒头
No.141 粉红猪馒头
No.142 猫头鹰馒头
No.143 青蛙王子馒头
No.144 企鹅馒头
No.145 熊猫馒头
No.146 狗大王馒头
No.147 美猴王馒头
No.148 黄色小鸭馒头

Part 5：装饰技巧
淋面慕斯蛋糕 ／示范作者：廖柏懿
●慕斯蛋糕的制作注意事项
●淋面制作一览
巧克力淋面
百香果淋面
芒果淋面
贵啡荔香慕斯淋面
柠檬淋面
●蛋糕体制作一览
巧克力杏仁海绵蛋糕
杏仁蛋白饼
覆盆子巧克力蛋糕
手指蛋糕
巧克力海绵蛋糕
海绵蛋糕
No.149 巧克力慕斯
No.150 白巧克力草莓慕斯
No.151 百香果巧克力蛋糕
No.152 芒香慕斯
No.153 抹茶奶香慕斯
No.154 夏威夷果仁慕斯
No.155 草莓优格
No.156 贵啡荔香慕斯
No.157 黑醋栗香草慕斯
No.158 综合起司慕斯
No.159 柠香香草慕斯
No.160 覆盆子慕斯

食用印表机的装饰应用攻略／示范作者：吕雅楣
No.161 爱的告白棒棒糖
No.162 舞蝶纷飞蛋糕
No.163 花美人蛋糕
No.164 熊熊爱上你蛋糕
No.165 公主童话半双层蛋糕
No.166 我的公主，我的独角兽杯子蛋糕
No.167 动物ABC杯子蛋糕
No.168 动物派对杯子蛋糕
No.169 弥月之喜巧克力

 

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