日日做甜点：50种居家系甜点食谱，分享甜点好吃的祕密＋不会失败的祕诀。 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　MURAYOSHI MASAYUKI是日本超级受欢迎的面包、点心达人，
　　这次出版的食谱，是从能够在居家制作的经典款甜点之中，
　　挑选出大家都会觉得美味、会想一再制作，回访率超高的甜点。

　　食谱内容丰富，范围广泛，不需要太多技巧，
　　．第一章以步骤简单易懂为诉求，是初学者也很ＯＫ的食谱：
　　收录百吃不腻的【法式吐司】、【蜂蜜燕麦饼】、【马芬蛋糕】……
　　．第二章是只需要烘烤、不用多余装饰的蛋糕，能享受朴素自然的滋味：
　　【烤乳酪蛋糕】、【布朗尼】、【戚风蛋糕】……给人身心富足的味觉飨宴。
　　．第三章是只要将材料冷却、凝固，即可轻松完成的夏季甜点，
　　不用待在厨房花上很多时间制作，也不需要特殊模具，
　　【提拉米苏】、【义式奶酪】、【咖啡冻】……想到就沁人心脾。
　　．第四章记忆中的经典甜点，则是「一直想试试看，但感觉难度很高！」的经典甜点，
　　虽然真的比较难，但是如果能确实依照书中步骤、仔细做好每个部分，就不会有问题。
　　【维多利亚夹心蛋糕】、【摩卡闪电泡芙】、【草莓鲜奶油蛋糕】……
　　除了好吃之外，更多了一份童年的记忆。

　　书中将每个制作步骤拍成照片，让读者制作时不再感到迷惘。
　　也尽可能把好吃的祕密和不会失败的祕诀收录在内，
　　追求「虽然简单，却很讲究」的手作美味。
　　手作甜点的味道与市售产品完全不一样，
　　在特殊的节日制作，能让纪念日更显不凡。
　　从今天起，就让点心的香气融入日日，创造最棒的家庭记忆。

本书特色

　　◎简单而丰盛，50种想一再制作，百吃不腻的甜点食谱。
　　◎以步骤简单易懂，适合居家制作为诉求。
 

烘焙的艺术：从基础到创新的家庭甜点制作指南 本书汇集了世界各地广受欢迎、制作过程却异常亲民的家庭烘焙与甜点制作技巧。它并非仅仅是一本食谱的简单堆砌，更是一本深入剖析甜点制作原理、帮你建立扎实烘焙基础的实践手册。我们致力于揭示那些让专业人士在自家厨房里也能得心应手的“小窍门”，确保初学者能跨越初期常犯的错误，成功做出令人惊艳的作品。 第一章：烘焙的基石——理解你的原料 成功的甜点始于对原料特性的深刻理解。本章将带你深入了解制作甜点时最常用的几大核心原料，并指导你如何根据不同的成品需求进行精确的选择和替换。 面粉的奥秘： 不仅仅是“中筋”或“低筋”的区别。我们将详细解析蛋白质含量如何影响蛋糕的松软度和饼干的酥脆度。讨论高筋面粉在制作需要结构支撑的甜点（如派皮边缘）时的应用，以及如何通过筛粉的次数和手法来影响最终的空气感。介绍不同品牌的面粉在吸水性上的差异，以及在潮湿或干燥天气下如何微调配方。 糖的魔力： 白砂糖、红糖、糖粉、粗砂糖，它们的作用远不止于提供甜味。探讨糖在乳化过程中的作用，如何影响烘烤时的褐变反应（美拉德反应和焦糖化），以及不同糖类带来的风味层次。例如，使用适量红糖制作布朗尼，可以带来更湿润的口感和更浓郁的太妃糖香气。 油脂的选择与作用： 黄油、植物油、起酥油（Shortening）之间的抉择。无盐黄油是烘焙的首选，因为它提供了最佳的风味和塑形能力。我们将教授如何判断黄油的最佳软化状态——是室温软化还是轻微冷藏？针对某些对结构要求较高的甜点（如法式酥皮），探讨使用起酥油能带来的特有片状层次感。 膨胀剂的科学： 泡打粉与小苏打的区别及其激活条件。理解酸性物质（如酪奶、柠檬汁）在小苏打激活中的关键作用，是避免成品扁塌、确保均匀膨胀的秘密。书中提供了一个简单的测试方法，帮助你在不确定膨胀剂活性时进行快速检查。 第二章：技法的精进——从打发到混合的艺术 甜点的成功与否，往往取决于你混合原料的方式和力度。本章专注于那些看似简单却至关重要的操作技巧。 完美的打发： 鸡蛋和黄油的打发是制作轻盈口感甜点的核心。学习如何将黄油打发至“蓬松发白”的正确状态，这不仅是混合空气，更是建立起烘焙结构的第一步。针对蛋白霜，详细解析法式、意式和瑞士式蛋白霜的区别，以及制作马卡龙、舒芙蕾时对蛋白稳定性的极致要求。 乳化与面糊的平衡： 介绍“乳化”的概念，即油脂和液体如何均匀地融合在一起。在制作磅蛋糕或马芬时，如何避免“油水分离”的尴尬情况，确保面糊细腻光滑。重点讲解“折叠”（Folding）技巧，这是保持海绵蛋糕或慕斯中打入空气不消散的关键手法，要求动作轻柔、快速且到位。 温度的掌控： 烘焙是化学反应的艺术。讨论烤箱预热的必要性，以及不同烘烤温度对甜点组织的影响——高温形成酥脆外壳，低温则有利于缓慢凝固。书中特别提供了使用烤箱温度计验证自家烤箱实际温度的实用方法。 第三章：进阶挑战——经典西点全解析 本章将挑战那些令人望而却步的经典甜点，用清晰的步骤解析，打破其复杂的外壳。 法式挞与派的结构学： 深入研究“布拉瑟（Pâte Brisée）”和“甜酥皮（Pâte Sucrée）”的制作差异。重点讲述如何防止派皮在烘烤过程中收缩，以及“盲烤”（Blind Baking）的完整流程，包括铺设烘焙豆和铺衬纸的细节处理。 千层与叠层艺术： 专注于制作如法式可丽饼（Crêpes）和千层蛋糕的技巧。讨论面糊的稀稠度、煎制时的火候控制，以及如何确保每一层之间奶油的厚度均匀一致，从而达到完美的口感平衡。 慕斯与凝固的秘密： 详解吉利丁（明胶）的特性与使用方法。如何正确“泡软”吉利丁，以及将其溶解入热液体时的温度控制，避免因加热过度而失效。针对巧克力慕斯，教授如何将融化的巧克力与打发的奶油或蛋黄糊完美结合，实现丝滑入口的质地。 第四章：风味叠加——香料与装饰的层次感 甜点的高级感往往来自于风味的复合与视觉的呈现。 提取与浸泡： 如何在家自制高品质的香草精或柑橘皮糖浆。讨论使用新鲜香料（如肉桂棒、豆蔻荚）时，需要通过加热浸泡来充分释放其精油，而不是简单地将其磨成粉末。 焦糖化的深度探索： 区分“干性焦糖法”和“湿性焦糖法”。湿性法中如何控制水和糖的比例以避免结晶，以及在制作焦糖酱时，何时加入黄油和鲜奶油以达到最理想的粘稠度和风味。 基础装饰技巧： 教授简单却有效的装饰方法，如使用刮板制作奶油的自然纹理、制作简单的巧克力屑、以及使用裱花嘴进行基础的星形或圆形挤花。强调装饰的目的是“提升”而非“掩盖”甜点本身的味道。 通过本书的系统学习，读者将不再仅仅是食谱的追随者，而是能理解每一步操作背后的原理，从而有信心根据自己的喜好，创造出独一无二、美味又令人称赞的家庭自制甜点。本书致力于将复杂的烘焙科学转化为厨房里的乐趣和成就感。

作者简介

MURAYOSHI MASAYUKI

　　手作甜点、面包领域的专家，经常受邀上电视节目、也担任甜点＆面包烘焙教室的讲师，在许多领域中都有出色表现。于餐厅以及甜点专卖店的工作经历，培养出细心的工作态度，因此出版过的食谱都有不错的评价，开朗个性与独特风格也相当受到喜爱。研究范围包括便利商店贩售的商品及道地甜点，触及领域相当广泛。为了研发新的食谱，花费相当多的心力于资讯蒐集。着有《CHEESE BAKE》（主妇と生活社）、《プレミアムな和サンド》（文化出版局）等多本作品。

译者简介

木木咲

　　从手拿麦克风的导游变身手敲键盘的译者，在两种身分的转换中找到相互提供给彼此的能量。极爱甜点，没有叶佩雯的粉丝专页「木木咲2.0」不断更新中。译有《日本神社解剖图鑑2》。
 

．目录
．前言
．制作美味甜点之前
 
．玛德莲蛋糕
．使用模型烤玛德莲
．水果磅蛋糕
．卡士达布丁
．〔利用剩余蛋白制作〕椰香蛋白饼干
 
．第一章
．轻松动手做甜点
．巧克力豆饼干
．挤花果酱饼干
．双色切片饼干
．英式司康
．美式司康
．马芬蛋糕
．义大利杏仁脆饼
．甜薯泥
．奶酥烤苹果
．蒸蛋糕
．法式吐司
．甜甜圈蛋糕
．锅煎松饼
．蜂蜜燕麦饼干
 
．第二章
．烘烤即成的蛋糕
．烤乳酪蛋糕
．Arrange
．无蛋糕底的乳酪蛋糕
．巧克力布朗尼
．Arrange
．加州梅干布朗尼
．熔岩巧克力蛋糕
．香蕉蛋糕
．胡萝卜蛋糕
．戚风蛋糕
．Arrange
．红茶戚风蛋糕
 
．第三章
．冰凉享用夏季甜点
．生乳酪蛋糕
．Arrange
．果酱生乳酪蛋糕
．简易提拉米苏
．葡萄柚果冻
．咖啡冻
．橘子牛奶冻
．Arrange
．超滑嫩橘子牛奶冻
．巴伐利亚布丁
．草莓优格慕斯
．义式奶酪
．西瓜＆柠檬雪酪
．南瓜布丁
 
．第四章
．记忆中的经典甜点
．草莓鲜奶油蛋糕
．Arrange
．维多利亚夹心蛋糕
．巧克力鲜奶油蛋糕
．卡士达泡芙
．摩卡闪电泡芙
．杏仁焦糖脆饼
．巧克力塔
．苹果派
．三角南瓜派
 
．Column
．奇异果果酱＆草莓果酱
 
．热饮
．摩卡可可亚／丁香苹果饮
．甜酒樱花茶／蜜桃大吉岭红茶
 
．冰饮
．柳橙肉桂茶／抹茶豆乳欧蕾
．黑蜜冰咖啡／蛋蜜汁
 
．制作甜点的基本材料
．①砂糖、调味料
．②粉类、油脂类
．③蛋、乳制品
 
．本书使用的基本模具

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对烘焙都抱着一种又爱又怕的心情。爱它制作过程中散发的香气，爱它成品带来的甜蜜感，却又常常被各种看似简单的食谱吓退。不是材料难找，就是步骤复杂得像在解一道数学题，稍有不慎就会满盘皆输，那失落感真是让人沮丧。所以我对市面上那些琳琅满目的烘焙书籍总是抱着观望的态度，很少真正出手。直到最近，我的朋友热情推荐了这本书，我才抱着试试看的心态翻开了它。一开始，我只是随便翻翻，但越看越觉得被吸引住了。作者的文字非常亲切，仿佛一个经验丰富的烘焙爱好者在耳边絮语，分享着她的心得。那些“甜点好吃的秘密”和“不会失败的秘诀”听起来就充满了诱惑，让人忍不住想要一探究竟。我尤其喜欢书中那种“居家系”的定位，感觉不是那些专业烘焙师的冷冰冰的教程，而是真正能融入我们日常生活的、充满生活气息的烘焙。我迫不及待地想知道，那些看似简单的食材，经过作者的巧手，能变幻出怎样令人惊艳的美味。这本书让我对烘焙的恐惧感大大降低，取而代之的是一种跃跃欲试的期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一名偶尔会在厨房里捣鼓一下的烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够真正让我感受到“家”的味道的烘焙书。市面上很多烘焙书籍，要么过于专业，要么装饰过于华丽，总觉得离我自己的生活有点距离。而这本书的“居家系”定位，立刻吸引了我。我喜欢那种简单、温暖、充满生活气息的甜点，不需要多么复杂的工具和昂贵的食材，就能在厨房里创造出令人幸福的味道。这本书的题目“日日做甜点”也给我一种非常亲切的感觉，仿佛作者鼓励我们每天都可以尝试制作一些小小的甜蜜，让生活变得更加美好。我非常期待这本书能提供一些真正实用、易学的食谱，并且能够分享一些让甜点更好吃的“小窍门”。我希望这本书不仅仅是提供食谱，更能传达一种烘焙的理念，一种让烘焙成为一种享受、一种生活方式的理念。我希望通过这本书，能够让我的甜点制作过程更加顺畅，成品也更加令人满意，最终也能为我的家人和朋友带来一份份充满心意的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烘焙不仅仅是把各种材料混合在一起，然后送进烤箱那么简单。其中蕴含着很多细微的技巧和对食材的理解，而这些恰恰是我在很多教程里都找不到的。很多书会告诉你“加入XX克面粉”，但却不会告诉你为什么是这个量，或者在什么情况下可以稍微调整。而这本书，从它的书名就能感受到，它似乎更注重“为什么”和“如何”。“甜点好吃的秘密”听起来就像是那种能够点亮烘焙之路的法宝，能够让我明白那些影响口感和风味的决定性因素。我尤其对“不会失败的秘诀”这个部分非常好奇。我试过很多次，明明按照食谱来的，却还是会遇到各种问题：蛋糕塌陷、饼干烤焦、奶油打发失败……这些失败的经历让我对自己的烘焙能力产生了怀疑。如果这本书真的能提供一些通用且有效的“不会失败”的技巧，那对我来说简直是福音。我希望这本书能够解答我心中那些关于烘焙的疑惑，让我少走弯路，更快地享受到烘焙的乐趣和成果。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来对烘焙都抱着一种“看则容易，做则困难”的心态。翻看那些精致的烘焙图片，总觉得那是一件多么美妙的事情，但轮到自己动手时，总会遇到这样那样的问题，让我感到气馁。所以，我对于那些能够传授“秘诀”的书籍总是格外关注。这本书的副标题“分享甜点好吃的秘密＋不会失败的秘诀”简直戳中了我的痛点。我想要知道，为什么别人的甜点总是那么好吃，那么成功，而我的却总是有这样那样的瑕疵。我希望这本书能够深入浅出地讲解一些制作甜点的核心技巧，比如如何让蛋糕更松软，如何让饼干更酥脆，如何让奶油更稳定等等。我希望它能提供一些行之有效的“保姆式”指导，让我即使是新手，也能轻松上手，并且能够有效地避免那些令人沮丧的失败。如果这本书真的能教会我一些“一看就会，一做就成”的窍门，那将是我烘焙路上的一大进步。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙有着浓厚兴趣，但又常常因为担心失败而止步不前的人。每一次尝试，我都希望能做出令人满意的甜点，但现实往往是残酷的。要么口感不够好，要么卖相不佳，这让我对自己的烘焙能力感到非常沮丧。所以，当我看到这本书的书名时，我立刻被它吸引了。“分享甜点好吃的秘密＋不会失败的秘诀”，这简直就是我一直以来都在寻找的“圣经”。我渴望了解那些让甜点美味升级的“秘密”，而更重要的是，我迫切需要那些能够帮助我避免失败的“秘诀”。我希望这本书能够像一位经验丰富的老师，耐心地指导我，让我明白每一个步骤背后的原理，掌握那些关键的技巧。我希望通过这本书，我能够建立起烘焙的信心，不再害怕失败，而是能够享受制作甜点的过程，并最终品尝到自己亲手制作的美味。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一次重拾烘焙信心的机会。