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　　★豪华的老师群倾囊相授
　　长田佳子、立道岭央、田中博子、ムラヨシマサユキ、今井洋子、原 亜树子，六位甜点大师本身拥有丰富的教学经验以及食谱作品，在本书中，他们将发挥各家本领，教您做出创意无限的马芬！

本书特色

　　☆加入香料的马芬
　　香料所拥有的独特甜香和刺激性的气味，能让味道更有深度，创造出充满独特风味的美味。除了肉桂、香草等比较普遍的东西之外，还有香气清爽的小豆蔻，充满清凉感的生姜，以及咖哩粉的主要成份孜然等。加入充足的份量，做出充满个人风格的完成品，进而诞生出全新的美味。

　　☆使用咖啡的马芬
　　透过在马芬里加入咖啡，让滋味更浓缩，更有深度，与甜味之间的平衡也变得更容易调整。另外再搭配蓝莓和香料、白巧克力和抹茶、榛果和柑橘类等素材，完成充满冲击性的味道。

　　☆酒香浓厚的马芬
　　洋酒除了能够多出一份酒的风味，还能突显出清爽的甜味。外观上搭配使用奶油或糖浆的马芬，就像个小蛋糕一样，花俏讨喜的可爱模样，令人光看就心满意足。

　　☆混合日式素材的马芬
　　日式素材的特征是风格强烈却纤细，所以必须注意不要让与之搭配的素材口感与风味糟蹋了它们原本的特征。当中所使用的油脂为奶油或米糠油，甜味部分用了砂糖或是添加蜂蜜，味道都会因此出现相当大的改变。

　　☆对身体有益的马芬
　　此章节所介绍的马芬，皆是以延寿养生的概念作为基础。即使是甜点，也能尽量减少对身体所造成的负担，让所有人都能放心食用。在这里不会使用鸡蛋、白砂糖，以及奶油或鲜奶油等乳制品，而是运用当季食材，或者是加工过程严谨的安心材料来制作甜点。像是用甜菜糖或枫糖来代替白砂糖，用豆浆代替牛奶，用米糠油、水果、坚果或香料来让味道出现层次感。

　　☆运用蔬菜的马芬
　　在美国，马芬是极为平常的日常饮食，不只是当成点心，也被视为正餐或轻食端上餐桌，在早晨或空腹的时候搭配咖啡一起吃下肚。马芬不一定全部都是甜的，这里介绍的是使用了大量蔬菜，甜味较低的马芬。趁有空档的时候烤好马芬冷冻保存，早上只要加热便大功告成。另外再搭配些水果，就是个饱足感十足的便当了。
 

作者简介

长田佳子（Kako Osada）

　　甜点研究家。在餐厅、法式烘焙坊等地累积实务经验，并于有机咖啡厅担任厨房主厨。曾在「PLAIN BAKERY」担任开发、制造，目前则是不拘泥于店铺，以「foodremedies」之名参与各大甜点教室，或是以出差形式参加甜点活动。使用香草或香料，每日孜孜不倦地研究让身体自然感受到美味的点心。着有《foodremediesのお菓子》（日本地球丸出版）。

　　foodremedies.info/

立道岭央（Leo Tatemichi）

　　神奈川县．镰仓「POMPON COKES BLVD.」的店长。大学主修建筑，也曾从事建筑相关工作，但最后回到家乡，受到在甜点教室教学的母亲影响而开始制作蛋糕。后来用随车移动贩售这种独特的方式在镰仓当地博得了人气，甚至取得1小时内卖完100个蛋糕的佳绩。大约5年前开设实体店面。享受于对咖啡的坚持和制作口味柔和的独创蛋糕。http://pomponcakes.com/

田中博子（Hiroko Tanaka）

　　于调理制菓职业学校毕业后，任职于洋菓子店，曾担任藤野真纪子女士的助手，随后前往法国。在法国亚尔萨斯名店「Maison Ferber」的ChristineFerber女士门下学习亚尔萨斯地区的传统点心与果酱的作法。归国之后，以福冈为据点开设甜点教室或举办各种活动。着有《旅法甜点专家的手作甜塔 不用醒面×免入模×1种塔皮创意变化》（台湾东贩出版）、《极品果酱学：师承法国果酱女王的专门技术》（邦联文化出版）、《法国甜点圣地的珍藏食谱：经典家传配方、节庆宴会专用、水果点心与果酱，48种道地美味在家轻松做！》（台湾东贩出版）。

ムラヨシマサユキ（Masayuki Murayoshi）

　　制菓学校毕业后，任职于法式糕饼店、咖啡厅、餐厅等地后独立创业，主持面包与甜点教学教室。以「因为在家做才好吃」为主旨，全心制作美味与简易兼具的食谱，深具研究家精神。细腻的教学内容也深受好评。着有《ムラヨシマサユキのお菓子 くりかえし作りたい定番レシピ》（日本西东社出版）《CHESE BAKE》（日本主妇与生活社出版）《家庭のオーブンで作る スポンジ生地》（日本成美堂出版）等许多着作。

今井洋子（Yoko Imai）

　　制菓学校毕业后进入SAZABY LEAGUE株式会社，负责Afternoon tea TEAROOM的商品企划与开发，随后独立开业。现在除了接受商品开发、菜单开发以及面包、蛋糕的制作订单外，也开办了以延寿养生为主旨的料理教室「roof」，并于东京．世田谷的「STOCK THE PANTRY」等地举行甜点教学课程。着有《大口吃也不怕胖：让你年轻10岁的营养美味磅蛋糕》（绘虹企业出版）等书。

　　www.roof-kitchen.jp/ Instagram stockthepantry

原 亜树子（Akiko Hara）

　　甜点文化研究家。于美国伊利诺州的MacArthur高级中学留学。毕业后，进入东京外国语大学学习饮食文化人类学。毕业后，以国家公务员身分进入特许厅，于第6年离职，转职成为甜点文化研究家。于Le Cordon Bleu东京分校取得甜点Diplôme。同时拥有制菓卫生士、Tea instructor（日本红茶协会认定）等证照。近期着有《Berry BOOK》、《アメリカ郷土菓子》（皆由日本出版社パルコ出版）《朝食ビスケットとコーンブレッド》（日本グラフィック社出版）等书，亦有经手翻译。
 

前言

1. 长田佳子小姐(foodremedies)
加入香料的玛芬

08肉桂加酢橘玛芬
10茴香加酸奶油玛芬
12小豆蔻加黑枣玛芬
14生姜加花生奶油玛芬
16孜然加香草的香蕉玛芬

2. 立道领央先生(POMPON COKES BLVD.)
使用咖啡的玛芬

20蓝莓加肉桂奶酥的咖啡玛芬
22巧克力加起司奶油的咖啡玛芬
24抹茶加白巧克力的咖啡玛芬
26焦糖咖啡玛芬
28酸樱桃可可咖啡玛芬
30姜面包咖啡玛芬
31榛果加柑橘的咖啡玛芬

3. 田中博子小姐(crea-pa)
酒香浓厚的玛芬

36杏仁酒风味柳橙玛芬
38原味玛芬佐黑糖酒卡士达酱
40蒙布朗玛芬
42开心果玛芬
44榛果夹心玛芬
46全粒粉柠檬玛芬
47水果蛋糕玛芬
48萨瓦兰风格的玛芬

4. ムラヨシマサユキ先生
混合日式素材的玛芬

52樱花加奶油乳酪玛芬
54烘焙茶加红豆白馅玛芬
56焦糖奶油加黄豆粉玛芬
58梅酒糖衣梅子玛芬
60抹茶加栗子玛芬
61白味增起司加芒果玛芬
62艾草加凤梨的奶酥玛芬
64黑芝麻金饨玛芬

5. 今井洋子小姐(roof)
对身体有益的玛芬

70莱姆葡萄加香蕉玛芬
72甜菜加长角豆玛芬
74麝香葡萄加红茶玛芬
76可可亚加酪梨玛芬
78花生酱加蓝莓玛芬
79中国茶加坚果玛芬
80枫糖蜂蜜麦麸玛芬

6. 原 亚树子小姐
运用蔬菜的玛芬

84绿花耶菜加巧达起司玛芬
86洋葱加啤酒玛芬
88绿洋葱‧玉米面包玛芬
90甜地瓜玛芬
92罗勒小黄瓜玛芬的鲑鱼三明治
93薄荷小黄瓜玛芬
94晨晖玛芬(Morning Glory Muffin)

32用于制作玛芬的「最顺手的面粉」
66左右美味程度的「必备材料」

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