☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

因为想将家庭糕点的丰富性传达给大家，
　　作者开设了甜点教室，至今已18年了。

　　在甜点教室中，一整年最耗费力气的
　　就是手工打发海绵蛋糕面煳的单元。

　　也许大家都觉得「手工打发也太累了！」，但是这么做其实非常轻松愉快。
　　只要学会了作法，就不会觉得累。
　　以前的蛋糕店，每家都是这么做的啊！

　　手工打发的海绵蛋糕，蓬松、湿润、柔软，味道细腻温和。
　　美味的程度连甜点教室的学生都说：「单单蛋糕体就好吃极了。」

　　制作美味的面煳是糕点制作的基础。
　　在本书中，汇集了可以用简单的材料轻松做出糕点的食谱。
　　作者也会教大家，不论是以手工或借助机械，都能将少量面煳做成美味糕点的祕诀。

　　如果想将其中任何一款糕点做得很熟练，
　　就请不断重复制作直到自己能够满意为止。
　　做糕点最重要的条件在于用心。
　　完成带有自己风格的成品，一定会让人非常开心。

　　现在就请大家开始动手，做出许许多多的糕点吧！

本书特色    

　　◎以面煳为基础，变化出多款蛋糕、马芬，还有松饼和饼干！
　　◎介绍种类多样的面煳，一本学会烘焙的基础与制菓达人所掌握的祕诀！
　　◎学会蛋糕体的基本作法，并将本书内容融会贯通，即可自行创作出各式各样精致又美味的蛋糕！

 

作者简介

佐藤弘子（さとうひろこ）

　　营养师．糕点制作卫生师。
　　主持madeleine甜点教室。

　　在玉川上水经营只有星期六营业的布丁店，同时以「madeleine」的店名从事制作糕点、商品开发的工作。着有《用真正美味的面团制作的甜甜圈食谱77款》（暂译）、《用真正美味的面煳制作的巧克力糕点食谱（暂译）等书（皆为日本 朝日新闻出版）。

 

前言-----3
材料介绍-----6
各食谱中推荐的材料-----7
草莓果酱的作法-----7
蜜渍姜片的作法-----7
器具介绍-----8
器具的使用方法-----9
模具和纸的介绍-----10
海绵蛋糕切片的方法-----17
糖浆的作法-----17
发泡鲜奶油的打发方法-----21
卡士达酱的作法-----21
蛋白霜的打发方法-----38
奶油霜的作法-----39
洋酒渍水果干的作法-----61
奶酥的作法-----91
使用烤箱的诀窍-----94

01
基本的全蛋法面煳-----12
用打蛋器制作的海绵蛋糕-----14
用手持式电动搅拌器制作的海绵蛋糕-----16
质朴的卡士达鲜奶油蛋糕-----20
时令水果鲜奶油蛋糕-----20
装饰鲜奶油蛋糕-----24
成熟口味鲜奶油蛋糕-----25
果酱蛋糕卷-----28
柠檬杯子蛋糕-----29
巧克力甘纳许蛋糕-----32
松软的巧克力蛋糕-----33
糖渍橙皮奶油蛋糕-----34
甘薯蒙布朗蛋糕-----35

02
基本的分蛋法面煳-----36
乡村面包BISKIE-----37
洋梨蛋糕卷-----41
原味戚风蛋糕-----44
肉桂戚风蛋糕-----46
生姜戚风蛋糕-----46
摩卡巧克力戚风蛋糕-----46
奶茶戚风蛋糕卷-----47
入口即化红豆蛋糕卷-----49
入口即化抹茶蛋糕卷-----49
无面粉巧克力蛋糕卷-----50
松软的松饼-----51
草莓香蕉欧姆蛋-----53

03
基本的磅蛋糕面煳-----54
奶油蛋糕-----56
白兰地蛋糕-----57
白巧克力淋酱蛋糕-----57
凤梨核桃蛋糕-----59
水果蛋糕-----61
柠檬奶油蛋糕-----63
无花果兰姆酒蛋糕-----63
焦糖苹果蛋糕-----65
巧克力香蕉蛋糕-----66
核桃咕咕霍夫蛋糕-----67

04
基本的马芬面煳-----68
香草马芬-----70
蓝莓奶油乳酪马芬-----71
芒果奶油乳酪马芬-----71
花生酱巧克力豆马芬-----71
莫扎瑞拉乳酪培根马芬-----72
抹茶红豆杯子蛋糕-----73
棉花糖巧克力蛋糕-----75
蝴蝶杯子蛋糕-----77

05
简易点心-----78
全蛋法卡斯提拉蛋糕-----80
分蛋法卡斯提拉蛋糕-----81
玛德莲蛋糕-----83
费南雪蛋糕-----86
黑糖费南雪蛋糕-----87
凤梨椰子费南雪蛋糕-----87
红茶费南雪蛋糕-----87
果酱饼干-----89
巧克力夹心饼干-----89
生乳酪蛋糕-----91
蜜柑慕斯蛋糕-----92
葡萄果冻和芭芭乐慕斯-----93

 

01 基本的全蛋法面煳
 
松软轻盈，质地细致，口感湿润，可以感受到蛋的温和风味的全蛋法海绵蛋糕。
 
本章将为大家介绍以米油制作的清爽类型，以及用奶油制作的浓醇类型这2种配方。
 
用打蛋器制作的海绵蛋糕
 
用1个蛋就可以完成的、最小的海绵蛋糕。两手交替，以规律的节奏打发起泡，出乎意料的，很快就打发了，烘烤完成时更添一丝喜悦。要把海绵蛋糕做得好吃的诀窍在于不可以打发过度。因为只使用蛋、低筋面粉、黍砂糖、米油和水，所以做出的是味道温和的松软口感。
 
材料
直径12cm圆形模具1模份
蛋-----1个（60g）*
黍砂糖-----30g
低筋面粉-----30g
米油-----10g
水-----8g
*添加剩余的蛋白至60g。或者请使用L尺寸的蛋。
 
准备
．将低筋面粉过筛。
．在模具中涂抹奶油之后撒上高筋面粉（皆为份量外），掸除多余的面粉，直到要使用之前都放在冷藏室中（p.10）。
．将烤箱预热至180℃。
 
1 将蛋打发起泡
 
将蛋打入较小的钵盆中。这个时候，用手指刮下残留在蛋壳中的蛋白，加入钵盆中。
 
＊建议使用直径20cm、深7～8cm左右，较小的不锈钢制浅钵盆。
 
以打蛋器打散成蛋液，加入黍砂糖之后一圈一圈地搅拌。
 
把钵盆放在瓦斯炉上，一边搅拌一边以小火加热。
 
＊为了易于打发起泡，加热至砂糖溶化的程度。即使不加热，虽然要多花点时间，还是可以打发起泡。请使用可以用火加热的不锈钢制钵盆。
 
用打蛋器以画直线的方式搅拌约20秒，然后移离炉火。
 
将钵盆放在湿布巾上面，稍微倾斜钵盆，不时转动钵盆，同时以画圆的方式打发起泡。
 
打发起来之后，稍微放慢速度，以规律的节奏打发起泡。右手累了就改换左手搅拌。
 
舀起蛋煳让它流下来，在蛋煳上写字，如果痕迹不会立刻消失，而会稍微残留在蛋煳上就可以了。到此为止约5分钟。
 
＊打发过度的话，放凉之后蛋糕表面会稍微凹陷下去，或是质地会变硬而使口感变差。
 
2 加入粉类
 
一口气加入低筋面粉，以橡皮刮刀搅拌约15次之后，以钵盆的盆缘将黏附在橡皮刮刀上面的面煳刮除下来。
 
再搅拌约5次，直到看不见粉粒为止，然后将橡皮刮刀上的面煳刮干净。

None

人气烘焙教室的基础蛋糕54款 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价