不失败甜点配方与实作关键Q＆A：烘焙新手变达人，千锤百炼的必成功配方、20年实作Q＆A精华 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：朱雀订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/09/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-07-03

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图书描述

王安琪老师20年烘焙路之精华绽现，
收录最美味的配方，和容易成功的做法。

　　现今资讯发达的时代，想做甜点时，网路上很容易找到配方和做法。但在网路尚未普及的时候，拜师学艺、勤读名师食谱，是获得甜点配方的常见方法。本书作者王安琪，便是透过研究名家做法、向糕点名厨学习，努力摸索后一步步从素人成为烘焙达人的实例。本书甜点的配方与做法，正是她20年烘焙岁月中，不断努力尝试中的精华。

　　累积了多年的研究与经验，王安琪老师特别挑选出最经典、最容易成功的糕点收录在本书中。本书分成「Part1蛋糕」、「Part2饼干、塔、派」和「Part3慕斯、布丁、其他甜点」三大单元。除了食谱中的详细做法，王安琪老师认为「会做点心只是第一步，同时拥有好吃配方才是王道！」因此特别琢磨于配方，无私分享她反覆实作后的美味比例，绝对让吃过的人赞不绝口。

　　此外，对初入烘焙世界的人而言，可能连「戚风蛋糕」与「海绵蛋糕」有什么不同、「派」和「塔」的差别、哪些是新手最易成功的品项、基础的打发技巧都不熟悉。为了让初学者有效率学习，她模拟烘焙时可能发生的各种问题，以Q＆A一问一答的方式，特别说明书中收录的13种面煳、面团的操作提醒，为读者详细解答制作的关键技巧，并且标记制作的难易度，希望大家能减少操作失误。所以如果你是新手，不妨跟着她的难易度建议制作；如果是进阶者，绝对不要错过她的好吃配方。

本书6大特色

　　❶美味至上！每道甜点的配方都是精心设计，肯定好吃。
　　❷绝不失败！作者20年烘焙实作分享必成功做法，新手一定要看。
　　❸降低失误！以一问一答形式，说明13种面煳、面团操作的关键技巧。
　　❹想做哪款自己选！每道甜点都标上难易度，可依程度选择制作。
　　❺品项丰富！从基础到进阶款甜点全都有，全部学会，扩充自己拿手西点名单。
　　❻同场加映！看图学会「蛋糕抹面」、「挤花袋操作」，烘焙新手也能变达人。

著者信息

作者简介

王安琪

　　近20年烘焙和厨艺生活，喜欢研究好吃的料理和烘焙，并且开发有益身体健康的点心和菜色。目前除了担任各大厂牌和家电的厨艺老师，更不定期在全省各大百货公司担任料理讲师。

　　着作包括《面团与面煳，基础的基础》、《打发，基础的基础》、《面包机做馒头、吐司和面包》、《咖啡馆style松饼大集合》、《不失败西点教室经典珍藏版》、《4个月～2岁婴幼儿营养副食品【超强焖烧杯离乳食收录版】》、《2岁起小朋友最爱的蛋糕、面包和饼干》、《0～6岁婴幼儿营养副食品和主食》、《下饭ㄟ菜》等三十多本畅销食谱，也常在报章杂志和网路媒体发表食谱文章。

不失败甜点配方与实作关键Q＆A：烘焙新手变达人，千锤百炼的必成功配方、20年实作Q＆A精华 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

序〈透过反覆不断的练习，才能成就完美的西点〉
必看〈制作甜点前7大重点〉

Part1〈蛋糕cake〉
●操作提醒●戚风蛋糕常见小疑问Q&A
柠檬优格戚风蛋糕
苹果红茶戚风蛋糕
古典巧克力蛋糕
巧克力生乳卷
黑森林蛋糕
●操作提醒●海绵蛋糕常见小疑问Q&A
香草海绵蛋糕
黑芝麻可可海绵蛋糕
柠檬糖霜蛋糕
牛粒
咕咕洛夫蛋糕
蒙布朗
莓果鲜奶油蛋糕
●操作提醒●乳酪蛋糕常见小疑问Q&A
轻乳酪蛋糕
半熟乳酪蛋糕
纽约乳酪蛋糕
冷藏乳酪蛋糕
大理石乳酪蛋糕
●操作提醒●天使蛋糕常见小疑问Q&A
抹茶天使蛋糕
榛果天使蛋糕
●操作提醒●磅蛋糕常见小疑问Q&A
草莓杯子蛋糕
维多利亚女王蛋糕
蓝莓杯子蛋糕
大理石磅蛋糕
香蕉核桃蛋糕
●操作提醒●无面粉蛋糕常见小疑问Q&A
舒芙蕾
无面粉巧克力蛋糕
●操作提醒●手指蛋糕常见小疑问Q&A
水果夏洛特
枢机卿蛋糕
●操作提醒●快速蛋糕常见小疑问Q &A
马鞭草马芬
肉桂马芬

Part2〈饼干×塔×派 Cookie×tart×pie〉
●操作提醒●饼干常见小疑问Q&A
苹果饼干
卡雷特
法式巧克力奶油酥饼
兰姆葡萄干夹心饼干
杏仁瓦片
果酱夹心饼干
英式奶油酥饼
弗罗伦丁
达克瓦兹
可爱糖霜饼干
圣诞糖霜饼干
●操作提醒●塔皮常见小疑问Q&A
小水果塔
巧克力塔
脆皮核桃塔
蛋塔
柠檬蛋白霜塔
●操作提醒●派皮常见小疑问Q&A
南瓜派
蜜李派
什锦菇咸派
法式咸派

Part3〈慕斯×布丁×其他点心 mousse×pudding×other dessert〉
●操作提醒●慕斯、布丁常见小疑问Q&A
提拉米苏
蓝莓慕斯蛋糕
抹茶慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕
奶酪
焦糖布丁
烤布蕾
樱桃克劳芙蒂
●操作提醒●冷藏面煳点心常见小疑问Q&A
可丽露
千层薄饼
玛德莲
马林糖
法式马卡龙
义式马卡龙
奶油泡芙

〈同场加映〉
蛋糕抹面STEP BY STEP
挤花袋操作STEP BY STEP