不失败甜点配方与实作关键Q＆A：烘焙新手变达人，千锤百炼的必成功配方、20年实作Q＆A精华 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　现今资讯发达的时代，想做甜点时，网路上很容易找到配方和做法。但在网路尚未普及的时候，拜师学艺、勤读名师食谱，是获得甜点配方的常见方法。本书作者王安琪，便是透过研究名家做法、向糕点名厨学习，努力摸索后一步步从素人成为烘焙达人的实例。本书甜点的配方与做法，正是她20年烘焙岁月中，不断努力尝试中的精华。

　　累积了多年的研究与经验，王安琪老师特别挑选出最经典、最容易成功的糕点收录在本书中。本书分成「Part1蛋糕」、「Part2饼干、塔、派」和「Part3慕斯、布丁、其他甜点」三大单元。除了食谱中的详细做法，王安琪老师认为「会做点心只是第一步，同时拥有好吃配方才是王道！」因此特别琢磨于配方，无私分享她反覆实作后的美味比例，绝对让吃过的人赞不绝口。

　　此外，对初入烘焙世界的人而言，可能连「戚风蛋糕」与「海绵蛋糕」有什么不同、「派」和「塔」的差别、哪些是新手最易成功的品项、基础的打发技巧都不熟悉。为了让初学者有效率学习，她模拟烘焙时可能发生的各种问题，以Q＆A一问一答的方式，特别说明书中收录的13种面煳、面团的操作提醒，为读者详细解答制作的关键技巧，并且标记制作的难易度，希望大家能减少操作失误。所以如果你是新手，不妨跟着她的难易度建议制作；如果是进阶者，绝对不要错过她的好吃配方。

本书6大特色

　　❶美味至上！每道甜点的配方都是精心设计，肯定好吃。
　　❷绝不失败！作者20年烘焙实作分享必成功做法，新手一定要看。
　　❸降低失误！以一问一答形式，说明13种面煳、面团操作的关键技巧。
　　❹想做哪款自己选！每道甜点都标上难易度，可依程度选择制作。
　　❺品项丰富！从基础到进阶款甜点全都有，全部学会，扩充自己拿手西点名单。
　　❻同场加映！看图学会「蛋糕抹面」、「挤花袋操作」，烘焙新手也能变达人。
 

烘焙入门图鉴：从零基础到美味出品的实用指南 一、 本书定位与核心价值 本书旨在为所有对烘焙怀抱热情，但苦于找不到可靠入门途径的新手，提供一套结构清晰、实操性极强的学习路线图。我们深知，烘焙初学者最常遇到的困境是：配方看似简单，成品却总是“翻车”；理论知识晦涩难懂，无法与实际操作有效结合。因此，本书避开了对高深烘焙哲学的探讨，聚焦于最核心、最实用的技能构建。它不是一本展示精美成品照片的画册，而是一本真正意义上能陪你走进厨房、解决实际操作中每一个“为什么会这样”的工具书。 我们的核心价值在于“去神秘化”和“系统化”。我们将烘焙过程拆解为最基础的步骤，用最直观的语言解释每一个操作背后的科学原理，确保读者在动手实践的过程中，不仅能做出合格的产品，更能理解“为什么合格”以及“如何优化”。 二、 内容结构与章节概览 本书的内容编排遵循从基础知识储备到成品实践检验的逻辑递进，共分为五大部分： 第一部分：烘焙基石——工具、原料与基础认知 本部分是所有成功烘焙的基石。我们不会罗列市面上所有昂贵的专业设备，而是精选出烘焙新手必备的“入门级工具包”清单，并说明每件工具的精确用途和选购建议。 认识你的厨房伙伴： 重点讲解烤箱的特性（热力学差异、上下火的控制）、打蛋器的重要性，以及电子秤的精确度要求。 原料的身份识别： 详细区分不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）在不同配方中的作用；黄油、人造黄油与起酥油的质地差异与应用场景；糖类的晶体结构与焦糖化反应的初步概念。 安全与卫生： 讲解食品安全在烘焙中的体现，例如原料的储存温度、面糊接触的器具清洁标准等。 第二部分：基础手法精讲——烘焙的“肌肉记忆” 烘焙的成功往往取决于基础手法的熟练度。本部分以图文并茂的方式，深度解析新手最容易失误的关键操作。 称量艺术： 强调“重量优先”原则，精确到克（g）的称量技巧，以及如何应对液体的密度差异。 混合的艺术——“乳化”与“打发”： 详尽演示如何正确打发黄油和糖（Creaming Method），避免油水分离；区分全蛋打发、蛋白打发的湿性发泡、中性发泡和干性发泡的目视标准。 面团的“水合”与“揉捏”： 针对面包制作，解析揉面过程中面筋的形成过程，教授手工揉面与机器揉面的节奏控制，以及如何判断面团是否达到“手套膜”状态的物理测试方法。 翻拌与刮刀的使用： 重点讲解如何用翻拌手法避免戚风蛋糕糊的消泡，这是新手从“塌陷”到“蓬松”的关键转折点。 第三部分：经典入门配方实战演练 本部分选取了烘焙界公认的“试金石”配方，每一个配方都附带了详尽的步骤分解和可能出现的常见问题预警。 松软海绵蛋糕： 掌握全蛋打发的温度控制和混合手法，目标是做出结构均匀、组织细腻的蛋糕体。 基础磅蛋糕（奶油蛋糕）： 学习“油包糖”和“黄油打发”的标准流程，避免油水分离，保证蛋糕体湿润且不易塌陷。 简易曲奇饼干： 侧重于面团的松弛与整形，理解面团在不同温度下的延展性差异。 免揉快手面包（如吐司）： 引入“池种法”或“波兰种”概念，旨在用更简单的方式提升面包的风味和柔软度，避免新手对长时间揉面产生畏惧。 第四部分：问题诊断室——失败的根本原因分析 这是本书区别于普通食谱的关键部分。我们不只提供成功配方，更致力于分析“失败的逻辑”。本章以问答（Q&A）的形式，集中解决新手在实操中遇到的所有“疑难杂症”。 “为什么我的戚风蛋糕底部沉了？” （可能涉及蛋白消泡、出炉未倒扣、烘烤温度不均等多个维度分析。） “为什么我的饼干烤出来像摊开的面糊？” （分析黄油软化过度、泡打粉用量、面团松弛时间不足等。） “为什么我做的面包组织粗糙、口感偏硬？” （深入探讨酵母活性、揉面程度与最终发酵环境的关联。） “面糊状态不对，我该如何临时补救？” （提供面对突发状况时的应急处理方案，例如面糊太稀、打发过度等。） 第五部分：进阶展望——风味与装饰的初步尝试 在掌握了基础功后，本部分引导读者进行个性化拓展，但仍保持在“易于操作”的范畴内。 风味叠加： 如何安全、有效地在基础配方中加入可可粉、抹茶粉、香草精或果皮屑，并预估其对配方体系的影响。 基础抹面与裱花： 教授奶油霜的稳定打发技巧，以及使用最基础的星形花嘴进行简单装饰的方法，旨在提升成品的美观度，增强成就感。 三、 读者对象 本书特别适合以下人群： 1. 烘焙零基础的入门者： 渴望通过一本详尽的指南，从零开始系统学习烘焙基础概念。 2. 屡战屡败的“失败家”： 尝试过多次烘焙，但始终找不到稳定成功方法，需要深层次的原理和问题诊断指导。 3. 追求效率与实用性的家庭烘焙爱好者： 希望用最少的试错成本，快速掌握实用且美味的家庭制作技巧。 本书的目标是让每一位读者都能建立起对烘焙原理的扎实理解，使“不失败”不再是运气使然，而是科学操作的结果。

作者简介

王安琪

　　近20年烘焙和厨艺生活，喜欢研究好吃的料理和烘焙，并且开发有益身体健康的点心和菜色。目前除了担任各大厂牌和家电的厨艺老师，更不定期在全省各大百货公司担任料理讲师。

　　着作包括《面团与面煳，基础的基础》、《打发，基础的基础》、《面包机做馒头、吐司和面包》、《咖啡馆style松饼大集合》、《不失败西点教室经典珍藏版》、《4个月～2岁婴幼儿营养副食品【超强焖烧杯离乳食收录版】》、《2岁起小朋友最爱的蛋糕、面包和饼干》、《0～6岁婴幼儿营养副食品和主食》、《下饭ㄟ菜》等三十多本畅销食谱，也常在报章杂志和网路媒体发表食谱文章。
 

序〈透过反覆不断的练习，才能成就完美的西点〉
必看〈制作甜点前7大重点〉
 
Part1〈蛋糕cake〉
●操作提醒●戚风蛋糕常见小疑问Q&A
柠檬优格戚风蛋糕
苹果红茶戚风蛋糕
古典巧克力蛋糕
巧克力生乳卷
黑森林蛋糕
●操作提醒●海绵蛋糕常见小疑问Q&A
香草海绵蛋糕
黑芝麻可可海绵蛋糕
柠檬糖霜蛋糕
牛粒
咕咕洛夫蛋糕
蒙布朗
莓果鲜奶油蛋糕
●操作提醒●乳酪蛋糕常见小疑问Q&A
轻乳酪蛋糕
半熟乳酪蛋糕
纽约乳酪蛋糕
冷藏乳酪蛋糕
大理石乳酪蛋糕
●操作提醒●天使蛋糕常见小疑问Q&A
抹茶天使蛋糕
榛果天使蛋糕
●操作提醒●磅蛋糕常见小疑问Q&A
草莓杯子蛋糕
维多利亚女王蛋糕
蓝莓杯子蛋糕
大理石磅蛋糕
香蕉核桃蛋糕
●操作提醒●无面粉蛋糕常见小疑问Q&A
舒芙蕾
无面粉巧克力蛋糕
●操作提醒●手指蛋糕常见小疑问Q&A
水果夏洛特
枢机卿蛋糕
●操作提醒●快速蛋糕常见小疑问Q &A
马鞭草马芬
肉桂马芬
 
Part2〈饼干×塔×派 Cookie×tart×pie〉
●操作提醒●饼干常见小疑问Q&A
苹果饼干
卡雷特
法式巧克力奶油酥饼
兰姆葡萄干夹心饼干
杏仁瓦片
果酱夹心饼干
英式奶油酥饼
弗罗伦丁
达克瓦兹
可爱糖霜饼干
圣诞糖霜饼干
●操作提醒●塔皮常见小疑问Q&A
小水果塔
巧克力塔
脆皮核桃塔
蛋塔
柠檬蛋白霜塔
●操作提醒●派皮常见小疑问Q&A
南瓜派
蜜李派
什锦菇咸派
法式咸派
 
Part3〈慕斯×布丁×其他点心 mousse×pudding×other dessert〉
●操作提醒●慕斯、布丁常见小疑问Q&A
提拉米苏
蓝莓慕斯蛋糕
抹茶慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕
奶酪
焦糖布丁
烤布蕾
樱桃克劳芙蒂
●操作提醒●冷藏面煳点心常见小疑问Q&A
可丽露
千层薄饼
玛德莲
马林糖
法式马卡龙
义式马卡龙
奶油泡芙
 
〈同场加映〉
蛋糕抹面STEP BY STEP
挤花袋操作STEP BY STEP
 

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙有着无限热情但技术尚浅的爱好者，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升技能的书。市面上的烘焙书籍琳琅满目，但很多要么过于学术，要么配方不够接地气，要么就是缺乏对常见烘焙疑难杂症的深入解析。直到我遇到了《不失败甜点配方与实作关键Q＆A：烘焙新手变达人，千锤百炼的必成功配方、20年实作Q＆A精华》，我才真正看到了希望。《不失败甜点配方》这个定位，给了我极大的信心，让我相信即使是我这样的新手，也能通过这本书做出令人满意的甜点。《20年实作Q&A精华》更是如获至宝，我想象着作者将自己多年来在烘焙道路上遇到的所有坑都一一填平，然后把这些经验浓缩成清晰易懂的问答形式呈现出来，这无疑是为我这样的新手铺平了道路。我渴望通过这本书，不仅能掌握一系列可靠的配方，更能理解其中的原理，从而真正做到举一反三，成为一个自信的烘焙达人。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，但总是原地打转，各种小问题层出不穷。买过几本书，感觉要么太理论化，要么配方看着简单但实际操作起来总出岔子。当我看到这本《不失败甜点配方与实作关键Q＆A：烘焙新手变达人，千锤百炼的必成功配方、20年实作Q＆A精华》时，眼睛都亮了！“不失败”三个字简直是我的救星！而且，“实作关键Q＆A”这个点太戳我了，我最头疼的就是那些细节问题，比如为什么蛋糕会开裂？马林糖为什么会拉丝？这些零散的小困惑，如果能在一个地方得到清晰的解答，那真的是太棒了。我尤其看重“20年实作Q&A精华”，这说明作者一定经历了无数次的实践和总结，能够把最实用的、最容易出错的地方都归纳出来，这对于新手来说太宝贵了。我迫不及待地想翻阅这本书，看看那些“必成功配方”到底有多神奇，能不能真的把我从一个烘焙“手残党”变成一个有模有样的烘焙爱好者。

评分☆☆☆☆☆

这款书名确实有点长，但光看名字就让人充满期待！我一直是个烘焙小白，看各种教程视频总是手忙脚乱，不是烤焦就是塌陷，每次都灰心丧气。终于下定决心要买一本靠谱的烘焙书，朋友推荐了这本。拿到手就迫不及待地翻了翻，厚实精美的印刷，满满当当的知识，感觉就像抓住了救命稻草！里面提到的“千锤百炼的必成功配方”，听起来就让人心安，感觉不会再踩雷了。而且，书名里特别强调了“烘焙新手变达人”，这个目标对我来说太有吸引力了，简直是为我量身定做的！我还特别注意到“20年实作Q&A精华”，这可是经验的沉淀啊，想想那些我在烘焙中遇到的种种疑惑，这本书是不是都解答了呢？真心希望这本书能像它名字说的那样，让我从一个“厨房杀手”变成一个能做出漂亮又美味甜点的“达人”，告别那些一次性的失败品，开始享受烘焙的乐趣！

评分☆☆☆☆☆

对于一个真心热爱烘焙，但又常常被各种“意外”打败的新手来说，这本《不失败甜点配方与实作关键Q＆A：烘焙新手变达人，千锤百炼的必成功配方、20年实作Q＆A精华》简直就像是黑暗中的一道曙光！书名中的“不失败”这三个字，太具有冲击力了，简直是所有新手烘焙爱好者的福音。我们常常会因为一次次的失败而丧失信心，但这本书似乎承诺了“必成功”，这足以让我重新燃起斗志。我特别好奇“20年实作Q&A精华”的部分，因为在烘焙过程中，我总是会遇到各种各样的小问题，比如为什么奶油打发不起来？为什么蛋糕会塌陷？这些都是我非常想知道答案的。如果这本书能够将这些实操中的宝贵经验以问答的形式呈现出来，那么无疑会极大地降低我们新手的学习门槛，让我们少走很多弯路。我迫不及待地想通过这本书，真正掌握那些“千锤百炼”的必成功配方，从一个小心翼翼的尝试者，蜕变成一个能够自信地烘焙出各式精美甜点的“达人”。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，烘焙对我来说就像是充满魔幻色彩的领域，总觉得离我有点遥远，每次尝试都以失败告终，让我一度怀疑自己是否天生不适合做甜点。但内心深处对制作美味甜点的渴望从未熄灭，因此我一直在寻找能够点燃我烘焙热情并指引我走向成功的书籍。《不失败甜点配方与实作关键Q＆A：烘焙新手变达人，千锤百炼的必成功配方、20年实作Q＆A精华》这个书名，光是“不失败”和“必成功”就足以让我心动，这简直是为我量身打造的“烘焙救星”。而且，“20年实作Q&A精华”这一点更是让我眼前一亮，因为我常常在制作过程中遇到各种各样的问题，缺乏系统的指导，很容易就放弃了。如果这本书能够将多年的实践经验提炼成问答形式，解答那些新手最常遇到的困惑，那将是多么宝贵的财富！我期待这本书能让我摆脱“烘焙小白”的称号，真正体会到烘焙的乐趣，并自信地做出令人赞叹的甜点。