马芬与比司吉 运用天然食材做出美味的15种特色马芬X21种特色比司吉 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　在HUDSON MARKET BAKERS可尝到无异于原产地的味道，有在美国人人熟悉的马芬、比司吉、布朗尼、季节性派饼、乳酪蛋糕等自制点心。每一款都是出于希望将道地滋味传递出去的心意，坚持使用黑糖、杂谷、坚果、种子类、水果干等感受得到大自然恩惠的材料，虽然朴实无华，却有许多顾客为了这份令人想一吃再吃的好滋味而上门。

　　本书介绍店内最受欢迎的美式马芬(MUFFINS)和美式比司吉(BISCUITS)
　　总共11种特色马芬x4种马芬沙拉x13种特色比司吉x8种比司吉组合套餐。

　　美式马芬又是什么？

　　美式马芬的特色就是：大归大，尝起来却很爽口。清爽无比的面煳大幅膨胀，松软又不失酥脆口感，气泡也较大，质感轻盈却又湿润而绵密。将优格或鲜奶拌入面煳中，借此烤出独特的轻盈口感。

　　美式的比司吉则堪称是速食面包。
　　外侧粗硬而内部有弹性，湿润而带咸味。
　　可以搭配果酱或蜂蜜，沾裹汤汁或肉类料理的酱汁来品尝也不赖。
　　更可以夹炸肉或烤肉制成三明治，还可淋上肉汁或是佐放在鸡蛋类料理旁……。
　　以粗略烤好的圆形比司吉佐配料理，就能令人莫名地愉快起来。

　　各种丰富的搭配与馅料的变化，绝对超出你的想像！

　　一翻开本书，就让人情不自禁地想伸手拿取堆叠得令人垂涎欲滴的烘焙商品，用来搭配稍淡的美式咖啡简直一绝。
 

作者简介

おおつぼほまれ

　　毕业于文化服装学院。于90年代中期至纽约留学。研读语学与艺术后，就任花卉设计与餐桌布置等工作。四处尝遍各家餐厅等，按自己的风格进行料理与点心之研究。9年后归国。从事料理研究、菜单开发并开办美式烘焙教室。2012年于麻布十番开了一家美式烘焙店「HUDSON MARKET BAKERS」。着有《ビスコッティ、ブラウニー、ニューヨークチーズケーキ》（义式脆饼、布朗尼与纽约乳酪蛋糕，暂译，文化出版局）、《ハッピーサンドイッチ》（欢乐三明治，暂译，柴田书店）与《いちばんやさしい！いちばんおいしい！パンケーキ＆ホットケーキ》（最温和又最美味的美式松饼＆厚煎松饼，暂译，日东书院本社）。

 

PART.1
MUFFINS【马芬】
制作马芬的工具
MUFFIN BAKING TOOLS……10
马芬的材料
MUFFIN INGREDIENTS……12

咖啡马芬
COFFEE MUFFINS
蓝莓马芬
BLUEBERRY MUFFINS……14
香蕉胡桃马芬
BANANA PECAN MUFFINS……18
特浓巧克力马芬
TRIPLE CHOCOLATE MUFFINS……20
苹果香料马芬
APPLE SPICE MUFFINS……22
葡萄干麸糠马芬
RAISIN BRAN MUFFINS……24
肉桂核桃马芬
CINNAMON WALNUT MUFFINS……26
假期马芬
HOLIDAY MUFFINS……28
蔓越莓南瓜马芬
CRANBERRY PUMPKIN MUFFINS……30
杏果姜味马芬
APRICOT GINGER MUFFINS……32
栉瓜柠檬马芬
ZUCCHINI LEMON MUFFINS……34
枫糖培根马芬
MAPLE BACON MUFFINS……36

天然食材马芬
NATURAL FOOD MUFFINS
以杏仁奶烘焙而成的蓝莓＆柳橙马芬
ALMONDMILK MUFFINS,BLUEBERRY AND ORANGE……38
芽菜沙拉
SPROUT SALAD……38
香蕉＆胡萝卜马芬
BANANA＆CARROT MUFFINS……39
辣味蔬食
VEGETABLE CHILI……39
以豆浆烘焙而成的藜麦＆罂粟籽马芬
SOYMILK MUFFINS,QUINOA＆POPPY SEED……42
羽衣甘蓝沙拉
KALE SALAD……42
麦片椰奶马芬
CEREAL COCONUTMILK MUFFINS……43
综合沙拉钵
SALAD BOWL……43

前言……2
HUDSON MARKET BAKERS……6
纽约的天然食材……46
烘焙商品与纽约人……48
适合搭配马芬与比司吉的各式佐料……94

PART.2
BISCUITS【比司吉】
制作比司吉的工具
BISCUIT BAKING TOOLS……52
比司吉的材料
BISCUIT INGREDIENTS……53

基本款比司吉
BASIC BISCUITS

BASIC TYPE A
原创比司吉【以鲜奶制作】
ORIGINAL BISCUITS……54
稍微改变材料或塑形方式即可！
原创比司吉的3种变化
【变化1】鲜奶比例较高的松软型……58
【变化2】叠合面团的千层型……58
【变化3】以液体白脱牛奶制成的
美式白脱牛奶比司吉……59

BASIC TYPE B
白脱牛奶比司吉【以白脱奶粉制作】
BUTTERMILK BISCUITS BUTTERMILK POWDER……60

BASIC TYPE C
奶油比司吉
CREAM BISCUITS……61

BASIC TYPE D
猫头比司吉
CATHEAD BISCUITS……64
切达乳酪比司吉
CHEDDAR CHEESE BISCUITS……66
司陶特黑啤酒＆培根比司吉
STOUT＆BACON BISCUITS……68
蓝霉乳酪猫头比司吉
BLUECHEESE CATHEAD BISCUITS……70
火腿＆帕马森干酪比司吉
HAM＆PARMIGIANO CATHEAD BISCUITS……72

谷类比司吉
GRAIN BISCUITS……74
全麦面粉＆黑麦比司吉
WHOLE WHEAT ＆ RYE BISCUITS……76
肉桂葡萄干猫头比司吉
CINNAMON RAISIN CATHEAD BISCUITS……78
美式草莓奶油蛋糕
AMERICAN SHORTCAKE……80
蓝莓果馅饼
BLUEBERRY COBBLER……81

佐配比司吉的料理
BISCUIT COMBO DISHES
炸鸡比司吉组合餐
FRIED CHICKEN BISCUIT COMBO……82
鸡肉比司吉三明治
CHICKEN BISCUIT SANDWICHES……83
早餐风味比司吉三明治
BREAKFAST BISCUIT SANDWICHES……86
香肠绞肉排比司吉三明治
SAUSAGE BISCUIT SANDWICHES……86
蘑菇肉汁比司吉
MUSHROOM GRAVY BISCUITS……87
香肠肉汁比司吉
SAUSAGE GRAVY BISCUITS……87
比司吉鸡肉锅
CHICKEN POT BISCUITS……90

烤肉比司吉
手撕猪肉＆牛腩
BARBECUED MEAT＆BISCUITS
PULLED PORK＆BEEF BRISKET……91
 

【COLUMN】
“NATURAL FOODS”
纽约的天然食材
 
近来日本也出现偏好有机蔬菜或谷物等的趋势；而美国则是日益关切有机食品与在地食材，这一现象也以纽约等对健康与环境备感兴趣且人口众多的都市地区及其近郊为中心，逐渐扩散开来。
 
在点心的领域亦然，昔日若说到美国的点心，应该都带有「以染色剂加上大量甜味剂与香料等制成，鲜艳无比」的印象，然而其样貌在近15年左右持续在变化。无论是点心还是面包，凹凸不平且呈褐色的商品持续大幅地增加。之所以会凹凸不平，是因为使用了大量种子、坚果或谷物，褐色则证明了这些谷物是直接以带皮的完整状态来使用的。而有机当然是指NON GMO食品（非基因改造的原料或产物），不仅如此，重新检视市场流通乃至于整体饮食环境的动向也备受瞩目。超市里的谷物、水果、香料、香草、乳制品、甜味剂等，上头都有很醒目的「ORGANIC,NON GMO,WHOLE GRAIN,FAIR TRADE」等标示，试着查看烘焙材料也会发现这类产品日益增加。从饮食相关杂志或食谱书籍也能一眼看出，昔日的美国饮食相关环境正在发生巨大的变化。
 
美国人开始选择SUPER FOOD、GOOD FOOD与WHOLE FOOD这类营养也很丰富的食材，渐次转变为对大地、市场流通环境，还有自己的身体都很天然又无负担的饮食文化。而且大众并未显露勉为其难的态度，而是乐在其中地积极接纳。
 
日本也有不少可以用于马芬的优良食材，比如国产的面粉、米粉、砂糖类，甚至是杂谷或优质油脂等。不妨巧妙组合这些食材，好好享受对身体与环境都有益的烘焙乐趣。
 
【COLUMN】
“BAKED GOODS”
烘焙商品与纽约人
 
说到纽约，浮现的画面往往是耀眼的时代广场或是像华尔街般的商业街，但其实住宅区中也有许多林荫幽美静谧的街道。小型烘焙坊或咖啡馆错落分布在路边，手工烘烤的朴素烘焙商品^＊一列排开。上午总有纽约人排队购买咖啡与马芬等；到了下午时分，还有为了购买咖啡与甜味烘焙点心的人们接连推门而入。

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