夹心巧克力的魔法飨宴：以微波炉及吹风机便能做出专家作品。制作时「无须隔水加热及温度计」，划时代的技术！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　宛如宝石般的夹心巧克力，优雅陈列在令人向往的巧克力专卖店中。您是否也曾试着想像，「要是自己也能做出这样……宛如甜点师作品的专业巧克力，那就太棒了！」

　　本书介绍的是：「材料只需少量巧克力」、「不用隔水加热和温度计，仅以微波炉及吹风机进行调温」等，任何人都能轻松在自家厨房制作的秘方。详细的步骤示范与初学者也能上手的教学方式，让制作巧克力变得简单！学会之后得以举一反三，做出属于自己的独家夹心巧克力！

　　巧克力派对
　　下午茶时间，找来朋友们，开个下午茶巧克力派对如何？轻脆爽口的棒棒糖、五彩缤纷的灌模巧克力，就自己手工做吧。香甜巧克力伴随着谈天说地，令人忘却时间的流逝。试着用手工巧克力，让招待品质更上层楼吧。

　　引人入迷的酒类配餐
　　能够享受各种可可亚口味的巧克力，与酒类更是天作之合。在宁静的夜晚、大人们的时间，来个略带苦味的灌模巧克力、或者放满坚果的平板巧克力，您意下如何？红酒、威士忌或者日本酒都能用来搭配。就找找您的意中对象吧？

　　章节介绍

　　CHAPTER1只需待其凝结的灌模巧克力
　　若已学会调温，那么就来挑战制作夹心巧克力吧。一开始的课程，是不填充甘纳许、只需待其凝固便能完成的灌模巧克力。可自由搭配形状及设计。就试着用手边的模型、及喜爱的材料制作独家巧克力吧。

　　CHAPTER2以包覆甘纳许方式制作的巧克力
　　外层是香脆巧克力；里面则是浓稠的生巧克力，这正是令人心神向往的夹心巧克力。学会基本制作方式后，只要稍作变化，便能轻松制作原创的调味甘纳许。另外，若用上彩色转印贴纸或者金箔等，便能做出宛如罗列于专卖店里的巧克力。

　　CHAPTER3填入甘纳许或馅料的灌模巧克力
　　你是否曾经非常憧憬，以巧克力打造一层薄薄的外壳，将甘纳许、果酱和海绵蛋糕等填充进去，再以巧克力封口，那种闪闪发亮的灌模巧克力呢？和灌模巧克力相同，要正确进行调温，之后制作甘纳许时，务必使用指定之可可亚含量的巧克力，这便是成功的秘诀。
 

夹心巧克力的魔法飨宴：以微波炉及吹风机便能做出专家作品 一本颠覆传统烘焙认知的食谱革命，开启厨房里的速度与激情。 在这本名为《夹心巧克力的魔法飨宴：以微波炉及吹风机便能做出专家作品》的书中，我们彻底抛弃了那些繁琐、耗时且对新手充满压力的传统烘焙流程。我们深信，制作出令人惊叹的巧克力甜点，不应该被复杂的工具和精确到摄氏度的温度所束缚。本书的核心哲学是“极简效率”与“绝对美味”的完美结合，旨在让每一位渴望在家中创造奇迹的烘焙爱好者，都能轻松跨越技术门槛，直接享受创作的乐趣与成果的甜蜜。 第一部分：基础理念与工具的重新定义 本书的第一章首先着手解构传统巧克力制作中的核心难点——融化与调温。我们不使用水浴法（隔水加热）或昂贵且复杂的恒温设备。取而代之的，是深入探讨微波炉的“脉冲加热法”如何精确控制巧克力分子结构，达到专业级的丝滑质地。我们将详细解析不同功率的微波炉如何应对黑巧、牛奶和白巧的熔点差异，提供一套行之有效的“三次短促加热法”，确保巧克力在不发生油水分离或烧焦的前提下达到理想的流动性。 紧接着，我们将引入厨房中的“隐形英雄”——高功率吹风机。许多人认为吹风机只能用于烘干，但在这本书中，它被赋予了全新的角色：精准的局部加热与快速定型工具。在制作需要精确塑形的夹心巧克力时，我们利用吹风机的热风来软化或快速固化特定区域的巧克力外壳，实现传统需要模具或冰浴才能达到的精细纹理和快速脱模效果。 本部分还会介绍几种常见的、能在家中轻易找到的替代性工具，例如使用厚底平底锅进行“间接热传递”的技术，以及如何利用冰箱的“冷风循环区”来模拟专业冷却箱的效果。我们强调的不是工具的昂贵，而是对现有工具潜能的深度挖掘。 第二部分：零基础入门：核心夹心技术突破 本书的重点聚焦于“夹心”的艺术。夹心层是区分业余与专家作品的关键所在，它要求外壳的坚固与内馅的流淌性达到微妙的平衡。 快速灌模与封底艺术： 我们将展示如何利用微波炉快速融化巧克力，并在模具中通过快速旋转和轻敲（震荡法，而非传统敲击法）来排出气泡，形成均匀的空心外壳。随后，介绍“温差速凝法”来快速封底，无需等待漫长的自然冷却。 甘纳许的“非水浴”进化： 传统的甘纳许制作常因加入的液体温度不当而导致乳化失败。本书提供了一套基于“高脂替代品”和“微波瞬时乳化”的甘纳许配方。例如，使用预热过的浓稠奶油（通过吹风机预热），配合精确计算的加热时间，让奶油与巧克力在瞬间达到完美的乳化点，制作出丝滑、稳定且极易灌注的内馅。 果仁酱与焦糖的“即时搅拌”： 对于需要长时间熬煮的焦糖或坚果酱，我们展示了如何在微波炉中分段加热，利用中间停歇时间进行快速搅拌，模拟传统慢煮的效果，同时避免了焦糖的过度褐变和粘锅问题。 第三部分：经典重塑：利用新技术的创意实践 本部分收录了二十余款以“微波炉+吹风机”为核心制作方法的专家级夹心巧克力食谱。 “闪电”黑松露： 摒弃了传统松露复杂的滚圆和可可粉包裹过程。我们使用吹风机对半成品松露进行“表面定型喷射”，使其在极短时间内形成一层薄脆外壳，随后迅速撒上粗海盐或特殊香料，实现口感的对比。 “无瑕”覆盆子慕斯夹心： 传统慕斯需要明胶和长时间冷藏。此处的慕斯则使用了一种基于高品质白巧和特定乳化剂的快速稳定体系，通过微波炉的“低温融化”技巧来激活稳定剂，并使用吹风机的冷风档进行定向快速降温，使慕斯能在几分钟内达到可灌注的稠度。 “镜面”威士忌夹心： 镜面淋面是难度极高的技术，但本书展示了如何通过调整淋面基础糖浆的浓度，并利用吹风机的热风轻拂，在巧克力壳表面形成自然流淌的完美“瀑布”效果，而非传统的浸泡法。 第四部分：故障排除与维护：效率最大化 即使是革命性的技术也需要精细维护。本章专门解答了在使用微波炉和吹风机制作过程中可能遇到的所有“非传统”问题： 1. 巧克力表面出现细小白斑点（脂肪析出）： 如何通过“微波低功率慢热”法进行挽救。 2. 吹风机热风导致巧克力“打皱”： 调整距离与风速的最佳参数表。 3. 模具脱模困难： 介绍一种不依赖冰块的“热胀冷缩”快速脱模技巧。 本书的最终目标是解放您的厨房。通过掌握微波炉的间歇性加热艺术和吹风机的定向热能控制，您将能够以前所未有的速度和极低的失败率，制作出媲美米其林级别的复杂夹心巧克力。这是一场关于时间、温度和创意的全新冒险，邀您一同体验“魔法”般的制作过程。

作者简介

熊谷裕子

　　1973年出生于神奈川县。于青山学院大学就读法语学系时，学习巴黎丽兹埃科菲烹饪学校的甜点师课程。

　　毕业后，曾以甜点师身分，于叶山「圣路易岛」、横滨「Region」、世田谷「LE PATISSIER　TAKAGI」等店家服务。于2002年开始，主持在神奈川县中央林间开设的甜点教室「craive sweets kitchen」。2011年起，于文京区千石开设「Atelier LEKADO」讲座。以小人数进行实习及示范进行课程以外，同时也出版多册甜点相关书籍。

　　最新着作有「专业甜点师傅私房传授！可爱缤纷法式小蛋糕」（中文由台湾东贩出版）、「熊谷裕子的烤点心　成功秘诀（暂译）」（日东书院）、「真的简单！第一次就烤出绵密海绵蛋糕」（瑞昇出版）、「完美基底 带出蛋糕精致美感」（瑞昇出版）等书。

　　Atelier LEKADO　www.lekado.jp/school/school.html
　　craive sweets kitchen　craive.html.xdomain.jp/
 

02Prologue
04巧克力派对
06引人入迷的酒类配餐

BASE
巧克力制作基础
「何谓调温？」
12无须隔水加热、温度计！
以微波炉及吹风机完成
巧克力的调温
18使用白巧克力
或者牛奶巧克力
19作业后
剩余的巧克力该如何处理？
20调温Q&A

CHAPTER 1
只需待其凝结的
灌模巧克力
LESSON 1
迷你巧克力
25巴黎铁塔
27浮雕宝石、花朵
LESSON 2
圆板巧克力
28大理石
30雏菊
31流线
LESSON 3
季节平板
32平板无花果
LESSON 4
米香巧克力
34兔子棒棒糖、玫瑰
EXTRA EDITION
松露巧克力
36草莓
38咖啡焦糖
39橙酒

CHAPTER 2
以包覆甘纳许方式
制作的巧克力
LESSON 5
基本的甘纳许包覆
巧克力
43苹果白兰地
LESSON 6
坚果糖欧蕾巧克力
48坚果糖欧蕾
LESSON 7
抹茶巧克力
50抹茶

CHAPTER 3
填入甘纳许或馅料的
灌模巧克力
LESSON 8
填满甘纳许的
基本灌模巧克力
55橙酒
LESSON 9
填满有料甘纳许的
单色巧克力
63樱桃夹心巧克力
64香橙方块
65焦糖香橙
LESSON 10
双层甘纳许的
大理石花纹巧克力
67兰姆葡萄
68香橙
70栗子
LESSON 11
挤花装饰巧克力
71杏仁坚果糖
72甘纳许法式脆饼
73榛果坚果糖
LESSON 12
巧克力上色（色素）
75覆盆莓
76焦糖香橙
77开心果樱桃
LESSON 13
巧克力上色（混合）
79弹珠
81荔枝覆盆莓
LESSON 14
和风巧克力
82焙茶欧蕾
84柚子
85抹茶
LESSON 15
立体型巧克力
87珠宝
88巧克力制作基本材料
90巧克力用油性色素
91闪闪发光装饰材料
92制作巧克力建议工具

序

熊谷裕子

　　在我的教室当中，巧克力课程受欢迎的程度令我大为惊讶。我感受到，喜欢做甜点的人想做巧克力的心情，是年年高涨。
　　因此，我开始思考那些受学生欢迎的食谱，如何能够化为更简单好懂、让所有人都能在自家厨房制作的食谱。
　　材料只需要少量巧克力，工具也只要有微波炉和吹风机就行，书中会以照片详细介绍不需要特别物品的制作方法。
　　只要好好学习基本制作方式、记得诀窍，就非常简单。之后只需要展现个人品味。
　　自己做的夹心巧克力被人询问「这是买来的？」绝对不是梦想。务必从今天开始挑战看看！
 

评分☆☆☆☆☆

哇！光是看书名就觉得心痒痒的，"夹心巧克力的魔法飨宴"！听起来就像是一场甜美的冒险，而“专家作品”这几个字更是让人期待值爆棚。我一直以来都对制作巧克力甜点充满了热情，但现实总是残酷的，不是融化失败，就是温度掌控不好，做出来的成品总是不尽如人意。更别提那些需要繁琐工具和精确计温的食谱了，每次看到都要打退堂鼓。这本书的宣传点——“微波炉及吹风机便能做出专家作品”，简直是为我这种懒人兼新手量身定做的！“无须隔水加热及温度计”，这真的是太令人振奋了！我简直不敢相信，用我们家厨房里最常见的工具，就能做出令人惊艳的夹心巧克力？这到底是什么样的魔法？光是想象一下，就能闻到那浓郁的巧克力香气，还有各种甜蜜内馅在舌尖绽放的奇妙滋味。我迫不及待想要知道，这本书到底是怎么做到的，它会揭示哪些不为人知的秘密，让看似高难度的巧克力制作变得如此简单易行？我好想跟着书中的指引，解锁那些曾经遥不可及的巧克力梦想，为家人朋友带来一份份充满心意的手作甜蜜。这绝对是我近几年看过最有吸引力的食谱书之一，我已经准备好迎接这场“魔法飨宴”了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对于“魔法”这个词总会带点儿敬畏和好奇，当它与“夹心巧克力”和“微波炉、吹风机”结合在一起时，更是让我瞬间被吸引。我对巧克力的热爱，不仅仅在于它的味道，更在于它背后蕴含的精致与匠心。但现实往往是，家里的厨房设备有限，对温度的把控也难以达到专业水准，导致我常常只能望“巧”兴叹。这本书的出现，就像是为我打开了一扇全新的大门，它承诺用最简单、最便捷的工具，实现最令人向往的成果。我非常好奇，这本书到底是如何巧妙地利用微波炉和吹风机的特性，来达到“无须隔水加热及温度计”的神奇效果的？是不是有什么关于热力学和巧克力物理特性的独特见解被应用其中？我猜想，这本书的作者一定是一位善于观察和创新的实践者，他可能发现了利用空气流动和微波的渗透性来精确控制巧克力状态的奥秘。我迫不及待地想要探究，书中是否会提供一些关于不同类型巧克力（如黑巧、牛奶巧、白巧）在微波炉和吹风机作用下的不同表现，以及相应的处理方法。这本书的出现，不仅是一份食谱，更像是一种关于“智慧厨房”的启示，让我相信，即使是普通家庭，也能创造出不输于专业烘焙坊的美味。我已经准备好迎接这场“魔法飨宴”，用最简单的方式，解锁最极致的巧克力风味。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个甜点爱好者，尤其是对各种精致的夹心巧克力情有独钟。每次在精品巧克力店看到那些造型别致、口味丰富的夹心巧克力，都忍不住想要买来品尝。但自己在家尝试制作时，总会遇到各种棘手的问题：巧克力要么融化不均匀，要么放凉后出现白霜，内馅的口感和质地也常常不如预期。尤其是那些需要精确控制温度的步骤，对我来说简直是噩梦。所以，当我在网上看到这本书的介绍时，第一个想法就是“这简直是为我量身定做的！”。“微波炉及吹风机便能做出专家作品”，这听起来太不可思议了，但我却莫名的心动。我开始想象，这本书会不会提供一些非常规的操作技巧，比如如何利用微波炉的短时高频加热来快速均匀地融化巧克力，然后用吹风机来辅助调整温度，控制巧克力的结晶过程？又或者，它会不会介绍一些特殊的内馅制作方法，这些内馅本身就能与巧克力的融化和凝固过程相辅相成？我特别想知道，书中是如何解决隔水加热不方便和温度计不精确这些痛点。这本书的出现，让我看到了在家制作出媲美专业水准的夹心巧克力的希望。我非常期待书中能有一系列引人入胜的案例，能够一步步地引导我，让我也能掌握这些“魔法”，做出令人惊艳的“专家作品”，给我的味蕾和生活带来一场甜蜜的革新。

评分☆☆☆☆☆

我一直对制作夹心巧克力抱有浓厚的兴趣，但总觉得它是一门“高冷”的技艺，需要专业的设备和精密的技巧，让我望而却步。市面上的食谱，要么操作复杂，要么需要准备一大堆昂贵的工具，这对于像我这样只想在家轻松享受制作乐趣的人来说，实在不太友好。“微波炉及吹风机便能做出专家作品”，这句话真的是太吸引人了！这听起来就像是一种“化繁为简”的神奇方法，让我看到了在家也能做出精致夹心巧克力的希望。我一直在思考，这本书到底是如何做到的？它会揭示哪些不为人知的“魔法”？我猜想，这本书的作者可能发现了如何利用微波炉的快速均匀加热，以及吹风机的定向热风控制，来完美地处理巧克力，避免了传统隔水加热的麻烦和温度计的精确要求。我非常期待书中能够提供一些关于巧克力融化、调温、以及如何保持其光泽和口感的独门秘籍。我希望这本书不仅仅是给出一些基础的食谱，更能让我理解背后的原理，从而能够举一反三，创造出属于自己的独一无二的夹心巧克力。这本书的出现，让我觉得制作美味的夹心巧克力不再遥不可及，我终于可以放心地投入到这场甜蜜的“魔法飨宴”中了！

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始对这本书的标题和宣传语是持怀疑态度的。毕竟，“微波炉和吹风机”听起来与“专家级巧克力制作”实在是不太搭界，甚至有点像是在开玩笑。但好奇心驱使我进一步了解，越看越觉得它可能真的隐藏着一些颠覆性的技术。市面上关于巧克力的食谱多如牛毛，但大多数都强调技巧和设备，让很多想要在家尝试的人望而却步。这本书提出的“无须隔水加热及温度计”的理念，如果真的可行，那将是多么大的福音！我猜想，这本书的作者一定是一位非常有经验且极富创新精神的甜点师，他可能发现了某种独特的融化和凝固巧克力的方式，或者利用了微波炉和吹风机的特定功能，来达到比传统方法更稳定、更易控的效果。我脑海中已经开始勾勒出各种画面：或许是利用微波炉的温和加热，结合吹风机精准的温度控制，来完美地处理巧克力，避免焦化或结晶；又或者，书中会有关于如何利用这两种工具来制作特定夹心的独门秘籍。这本书不仅仅是关于巧克力，更是一种对传统烘焙认知的挑战，一种“化繁为简”的智慧。我非常期待它能打破我多年来对巧克力制作的刻板印象，让我也能轻松在家享受制作和品尝顶级夹心巧克力的乐趣，那种成就感，想想就让人激动不已！