夹心巧克力的魔法飨宴：以微波炉及吹风机便能做出专家作品。制作时「无须隔水加热及温度计」，划时代的技术！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：黄诗婷

出版日期出版日期：2018/08/05

语言语言：繁体中文

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发表于2024-07-06

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图书描述

　　★制作你的独家夹心巧克力，再也不是梦想★
　　★在特别的日子里，将最真诚的心意，送给最珍贵的人★

　　宛如宝石般的夹心巧克力，优雅陈列在令人向往的巧克力专卖店中。您是否也曾试着想像，「要是自己也能做出这样……宛如甜点师作品的专业巧克力，那就太棒了！」

　　本书介绍的是：「材料只需少量巧克力」、「不用隔水加热和温度计，仅以微波炉及吹风机进行调温」等，任何人都能轻松在自家厨房制作的秘方。详细的步骤示范与初学者也能上手的教学方式，让制作巧克力变得简单！学会之后得以举一反三，做出属于自己的独家夹心巧克力！

　　巧克力派对
　　下午茶时间，找来朋友们，开个下午茶巧克力派对如何？轻脆爽口的棒棒糖、五彩缤纷的灌模巧克力，就自己手工做吧。香甜巧克力伴随着谈天说地，令人忘却时间的流逝。试着用手工巧克力，让招待品质更上层楼吧。

　　引人入迷的酒类配餐
　　能够享受各种可可亚口味的巧克力，与酒类更是天作之合。在宁静的夜晚、大人们的时间，来个略带苦味的灌模巧克力、或者放满坚果的平板巧克力，您意下如何？红酒、威士忌或者日本酒都能用来搭配。就找找您的意中对象吧？

　　章节介绍

　　CHAPTER1只需待其凝结的灌模巧克力
　　若已学会调温，那么就来挑战制作夹心巧克力吧。一开始的课程，是不填充甘纳许、只需待其凝固便能完成的灌模巧克力。可自由搭配形状及设计。就试着用手边的模型、及喜爱的材料制作独家巧克力吧。

　　CHAPTER2以包覆甘纳许方式制作的巧克力
　　外层是香脆巧克力；里面则是浓稠的生巧克力，这正是令人心神向往的夹心巧克力。学会基本制作方式后，只要稍作变化，便能轻松制作原创的调味甘纳许。另外，若用上彩色转印贴纸或者金箔等，便能做出宛如罗列于专卖店里的巧克力。

　　CHAPTER3填入甘纳许或馅料的灌模巧克力
　　你是否曾经非常憧憬，以巧克力打造一层薄薄的外壳，将甘纳许、果酱和海绵蛋糕等填充进去，再以巧克力封口，那种闪闪发亮的灌模巧克力呢？和灌模巧克力相同，要正确进行调温，之后制作甘纳许时，务必使用指定之可可亚含量的巧克力，这便是成功的秘诀。

著者信息

作者简介

熊谷裕子

　　1973年出生于神奈川县。于青山学院大学就读法语学系时，学习巴黎丽兹埃科菲烹饪学校的甜点师课程。

　　毕业后，曾以甜点师身分，于叶山「圣路易岛」、横滨「Region」、世田谷「LE PATISSIER　TAKAGI」等店家服务。于2002年开始，主持在神奈川县中央林间开设的甜点教室「craive sweets kitchen」。2011年起，于文京区千石开设「Atelier LEKADO」讲座。以小人数进行实习及示范进行课程以外，同时也出版多册甜点相关书籍。

　　最新着作有「专业甜点师傅私房传授！可爱缤纷法式小蛋糕」（中文由台湾东贩出版）、「熊谷裕子的烤点心　成功秘诀（暂译）」（日东书院）、「真的简单！第一次就烤出绵密海绵蛋糕」（瑞昇出版）、「完美基底带出蛋糕精致美感」（瑞昇出版）等书。

　　Atelier LEKADO　www.lekado.jp/school/school.html
　　craive sweets kitchen　craive.html.xdomain.jp/

夹心巧克力的魔法飨宴：以微波炉及吹风机便能做出专家作品。制作时「无须隔水加热及温度计」，划时代的技术！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

02Prologue
04巧克力派对
06引人入迷的酒类配餐

BASE
巧克力制作基础
「何谓调温？」
12无须隔水加热、温度计！
以微波炉及吹风机完成
巧克力的调温
18使用白巧克力
或者牛奶巧克力
19作业后
剩余的巧克力该如何处理？
20调温Q&A

CHAPTER 1
只需待其凝结的
灌模巧克力
LESSON 1
迷你巧克力
25巴黎铁塔
27浮雕宝石、花朵
LESSON 2
圆板巧克力
28大理石
30雏菊
31流线
LESSON 3
季节平板
32平板无花果
LESSON 4
米香巧克力
34兔子棒棒糖、玫瑰
EXTRA EDITION
松露巧克力
36草莓
38咖啡焦糖
39橙酒

CHAPTER 2
以包覆甘纳许方式
制作的巧克力
LESSON 5
基本的甘纳许包覆
巧克力
43苹果白兰地
LESSON 6
坚果糖欧蕾巧克力
48坚果糖欧蕾
LESSON 7
抹茶巧克力
50抹茶

CHAPTER 3
填入甘纳许或馅料的
灌模巧克力
LESSON 8
填满甘纳许的
基本灌模巧克力
55橙酒
LESSON 9
填满有料甘纳许的
单色巧克力
63樱桃夹心巧克力
64香橙方块
65焦糖香橙
LESSON 10
双层甘纳许的
大理石花纹巧克力
67兰姆葡萄
68香橙
70栗子
LESSON 11
挤花装饰巧克力
71杏仁坚果糖
72甘纳许法式脆饼
73榛果坚果糖
LESSON 12
巧克力上色（色素）
75覆盆莓
76焦糖香橙
77开心果樱桃
LESSON 13
巧克力上色（混合）
79弹珠
81荔枝覆盆莓
LESSON 14
和风巧克力
82焙茶欧蕾
84柚子
85抹茶
LESSON 15
立体型巧克力
87珠宝
88巧克力制作基本材料
90巧克力用油性色素
91闪闪发光装饰材料
92制作巧克力建议工具