具体描述
东京自由之丘甜点名店「Paris S’éveille」
金子美明将梦想化为现实的殿堂
大师级的呕心沥血之作
金子美明将梦想化为现实的殿堂
大师级的呕心沥血之作
2003年初夏，在东京自由之丘开了一家名为「Paris S’éveille」的店。让人忍不住伫足欣赏的欧式装潢和充满异国风情的店名，散发神秘又高雅的高级质感。以巴黎为启蒙的原点，以挑战传统却又不偏离初衷的创新甜点，奠定了这家店在甜点界的地位。
「创新」一点也不容易。即便走在以前人脚步为基石的发想之路上，要能进一步超越、组合出更吸引人的崭新甜点，也不是光靠想像就能办到。尽管如此，金子美明也没有轻易向现实妥协。以化学与科学的知识为基础，再加上历经长久时间习得的珍贵技术，以及辛苦钻研出的诀窍抑或是突如其来的灵光一现……做工繁复、精致万分的甜点就是这样诞生的。
每道甜点背后必有其故事。也许是一段值得纪念的人际关系，或是从艺术作品上得到启发，又或是单纯想改良长久以来的配方来惊艳四方。本书以金子师傅的得意之作为代表，带出一系列在Paris S’éveille店里大受欢迎的各种法式甜点，每一口都是令人此生难忘的好味道。
本书特色
金子主厨最新力作，结合华丽设计的53道精致甜点
详细步骤说明搭配清晰图解，完美再现大师技艺
跟着作者的记忆回顾巴黎之美，彷如置身令人向往的甜点之都
高级纸张、精美包装，和Paris S’éveille最相称的制书技术，绝对值得收藏
好评推荐
日本亚马逊读者好评推荐！
「适合资深专家的好书」
在Paris S’éveille贩售的商品以及充满金子主厨风格的美丽甜点都有收录。
细心制作的过程，让人感受到金子主厨对法式甜点的坚持，真是一本好书。
不论哪一种都是富含细节的甜点，如果您是技巧已经纯熟到有点腻的人、或是遇到瓶颈想要有所突破的人，我十分推荐这本书──soleil
「很感激作者愿意大方公开数道食谱」
这本毫无疑问是我会永久收藏的书。
苦等了好久，终于等到了这本梦幻之作！感谢出版社～──とと姉
著者信息
作者简介
金子美明 Yoshiaki Kaneko
1964年生于千叶县。1980年进入「雷诺特」（东京池袋。目前歇业）。曾任职于「PATISSERIE Pont des arts」（名古屋）等店，以设计师为志，进入松永真设计事务所。从事7年平面设计的工作。1994年再次回到甜点业界。进入「Restaurant PACHON」（东京代官山）、1998年起担任「Le Petit Bedon」（东京代官山。目前歇业）的甜点主厨。1999年赴法国，在「Sucré Cacao」「 LADURÉE」（以上在巴黎）「LE DANIE」（雷恩）「ARNAUD LARHER」「Alain Ducasse Hotel Plaza Athenee」（以上在巴黎）「PatrickRoger」（索城）等店服务累积经验。2003年回日本，担任「Paris S’éveille」的甜点主厨。2009年起成为行政总厨。2013年在法国凡尔赛开设「au chant du coq」。
Paris S’éveille
东京都目黑区自由之丘2-14-5 电话／03-5731-3230
营业时间／10：00 ～ 20：00（全年无休）
金子美明 Yoshiaki Kaneko
1964年生于千叶县。1980年进入「雷诺特」（东京池袋。目前歇业）。曾任职于「PATISSERIE Pont des arts」（名古屋）等店，以设计师为志，进入松永真设计事务所。从事7年平面设计的工作。1994年再次回到甜点业界。进入「Restaurant PACHON」（东京代官山）、1998年起担任「Le Petit Bedon」（东京代官山。目前歇业）的甜点主厨。1999年赴法国，在「Sucré Cacao」「 LADURÉE」（以上在巴黎）「LE DANIE」（雷恩）「ARNAUD LARHER」「Alain Ducasse Hotel Plaza Athenee」（以上在巴黎）「PatrickRoger」（索城）等店服务累积经验。2003年回日本，担任「Paris S’éveille」的甜点主厨。2009年起成为行政总厨。2013年在法国凡尔赛开设「au chant du coq」。
Paris S’éveille
东京都目黑区自由之丘2-14-5 电话／03-5731-3230
营业时间／10：00 ～ 20：00（全年无休）
图书目录
005 前言
010 制作须知
法式小点和甜点 Les petits gâteaux et les entremets
1遇见雷诺特 La rencontre avec Lenôtre
014 巴葛蒂尔 Bagatelle
019 杏桃蛋白脆饼 Succès nougat abricot
024 天堂 Paradis
030 红酒萨瓦兰 Savarin vin rouge
2对巴黎的憧憬 Paris m’inspire
038 顶尖 Suprême
043 阿诺先生 Monsieur Arnaud
048 黑森林蛋糕 Forêt-Noire
054 剧院 Théâtre
060 吉维尼 Giverny
066 庞巴度 Pompadour
069 榛果巧克力塔 Tarte chocolat praliné noisette
072 巴黎星期天 Un dimanche à Paris
3在巴黎的「美好年代」 La belle époque de la pâtisserie parisienne
080 春日塔 Tarte printanière
086 小丑 Arlequin
091 热带风情杯 Vacherin exotique
096 红木 Bois rouge
101 古巴 Cuba
106 黑醋栗塔 Tarte pêche cassis
111 无花果塔 Tarte aux figues
114 栗子百香果 Marron Passion
4减法设计之美 L’esthétique épurée
122 香草蛋糕 Gâteau vanille
127 普罗旺斯马卡龙 Macaron provençal
131 黑香豆咖啡巧克力蛋糕 Chocolat café tonka
134 布列塔尼闪电泡芙 Éclair breton
137 酒神巴克斯 Bacchus
141 卡布奇诺 Cappuccino
5日常生活好物 L’excellence tous les jours
148 软帽 Bonnet
154 巴洛克树干蛋糕 Bûche baroque
158 国王饼 Galette des rois
164 苹果杏桃国王饼 Galette des rois pomme abricot
6追求普遍性 A la recherche de la pâtisserie intemporelle
170 夏日圣安娜 Saint-Honoré d’été
176 黑森林闪电泡芙 Éclair Forêt-Noire
181 蒙布朗闪电泡芙 Éclair Mont-Blanc
186 香柚苹果塔 Tarte pomme yuzu
190 春日闪电泡芙 Éclair printanier
192 草莓诱惑 Tentation fraise
195 蜜桃马鞭草镜面蛋糕 Miroir pêche verveine
附餐甜品 Les desserts à l’assiette
7餐厅之乐 Le plaisir sucré au restaurant
202 白花椰／椰子／柳橙 Chou-fleur / Noix de coco / Orange
204 自制葡萄干 Raisins mi-secs faits maison
206 红萝卜／柳橙／姜 Carotte / Orange / Gingembre
210 蕃茄／草莓／红椒 Tomate / Fraise / Poivron rouge
214 魁蒿／柠檬 Yomogi / Citron
216 无花果／朱槿 Figue / Hibiscus
218 苹果／栗子／榛果 Pomme / Marron / Noisette
222 米／柠檬／百合根 Riz / Citron / Bulbe de lys
225 马铃薯／香蕉／兰姆酒 Pomme de terre / Banane / Rhum
228 啤酒／榛果油／卷饼 Bière / Huile de noisette / Gavotte
230 烟燻樱花木屑／啤酒 Fumé au sakura / Bière
233 法国吐司 Pain perdu
236 杏桃／薰衣草／柠檬 Abricot / Lavande / Citron
240 蜜桃／水 Pêche / Eau
242 酪梨／杏桃 Avocat / Abricot
244 苹果披萨 Pizza aux pommes
基础配料与动作 Les préparations de base
248 奶油、蛋白霜、糖浆
252 巧克力
255 坚果类
258 果胶
259 镜面巧克力、丝绒巧克力
263 水果、装饰件
265 基本动作
269 累积细部基本功
270 Paris S’éveille的日常作息
272 Paris S’éveille工作团队
275 给教导我创作乐趣的人们
010 制作须知
法式小点和甜点 Les petits gâteaux et les entremets
1遇见雷诺特 La rencontre avec Lenôtre
014 巴葛蒂尔 Bagatelle
019 杏桃蛋白脆饼 Succès nougat abricot
024 天堂 Paradis
030 红酒萨瓦兰 Savarin vin rouge
2对巴黎的憧憬 Paris m’inspire
038 顶尖 Suprême
043 阿诺先生 Monsieur Arnaud
048 黑森林蛋糕 Forêt-Noire
054 剧院 Théâtre
060 吉维尼 Giverny
066 庞巴度 Pompadour
069 榛果巧克力塔 Tarte chocolat praliné noisette
072 巴黎星期天 Un dimanche à Paris
3在巴黎的「美好年代」 La belle époque de la pâtisserie parisienne
080 春日塔 Tarte printanière
086 小丑 Arlequin
091 热带风情杯 Vacherin exotique
096 红木 Bois rouge
101 古巴 Cuba
106 黑醋栗塔 Tarte pêche cassis
111 无花果塔 Tarte aux figues
114 栗子百香果 Marron Passion
4减法设计之美 L’esthétique épurée
122 香草蛋糕 Gâteau vanille
127 普罗旺斯马卡龙 Macaron provençal
131 黑香豆咖啡巧克力蛋糕 Chocolat café tonka
134 布列塔尼闪电泡芙 Éclair breton
137 酒神巴克斯 Bacchus
141 卡布奇诺 Cappuccino
5日常生活好物 L’excellence tous les jours
148 软帽 Bonnet
154 巴洛克树干蛋糕 Bûche baroque
158 国王饼 Galette des rois
164 苹果杏桃国王饼 Galette des rois pomme abricot
6追求普遍性 A la recherche de la pâtisserie intemporelle
170 夏日圣安娜 Saint-Honoré d’été
176 黑森林闪电泡芙 Éclair Forêt-Noire
181 蒙布朗闪电泡芙 Éclair Mont-Blanc
186 香柚苹果塔 Tarte pomme yuzu
190 春日闪电泡芙 Éclair printanier
192 草莓诱惑 Tentation fraise
195 蜜桃马鞭草镜面蛋糕 Miroir pêche verveine
附餐甜品 Les desserts à l’assiette
7餐厅之乐 Le plaisir sucré au restaurant
202 白花椰／椰子／柳橙 Chou-fleur / Noix de coco / Orange
204 自制葡萄干 Raisins mi-secs faits maison
206 红萝卜／柳橙／姜 Carotte / Orange / Gingembre
210 蕃茄／草莓／红椒 Tomate / Fraise / Poivron rouge
214 魁蒿／柠檬 Yomogi / Citron
216 无花果／朱槿 Figue / Hibiscus
218 苹果／栗子／榛果 Pomme / Marron / Noisette
222 米／柠檬／百合根 Riz / Citron / Bulbe de lys
225 马铃薯／香蕉／兰姆酒 Pomme de terre / Banane / Rhum
228 啤酒／榛果油／卷饼 Bière / Huile de noisette / Gavotte
230 烟燻樱花木屑／啤酒 Fumé au sakura / Bière
233 法国吐司 Pain perdu
236 杏桃／薰衣草／柠檬 Abricot / Lavande / Citron
240 蜜桃／水 Pêche / Eau
242 酪梨／杏桃 Avocat / Abricot
244 苹果披萨 Pizza aux pommes
基础配料与动作 Les préparations de base
248 奶油、蛋白霜、糖浆
252 巧克力
255 坚果类
258 果胶
259 镜面巧克力、丝绒巧克力
263 水果、装饰件
265 基本动作
269 累积细部基本功
270 Paris S’éveille的日常作息
272 Paris S’éveille工作团队
275 给教导我创作乐趣的人们
图书序言
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