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　　2003年初夏，在东京自由之丘开了一家名为「Paris S’éveille」的店。让人忍不住伫足欣赏的欧式装潢和充满异国风情的店名，散发神秘又高雅的高级质感。以巴黎为启蒙的原点，以挑战传统却又不偏离初衷的创新甜点，奠定了这家店在甜点界的地位。

　　「创新」一点也不容易。即便走在以前人脚步为基石的发想之路上，要能进一步超越、组合出更吸引人的崭新甜点，也不是光靠想像就能办到。尽管如此，金子美明也没有轻易向现实妥协。以化学与科学的知识为基础，再加上历经长久时间习得的珍贵技术，以及辛苦钻研出的诀窍抑或是突如其来的灵光一现……做工繁复、精致万分的甜点就是这样诞生的。

　　每道甜点背后必有其故事。也许是一段值得纪念的人际关系，或是从艺术作品上得到启发，又或是单纯想改良长久以来的配方来惊艳四方。本书以金子师傅的得意之作为代表，带出一系列在Paris S’éveille店里大受欢迎的各种法式甜点，每一口都是令人此生难忘的好味道。

本书特色

　　金子主厨最新力作，结合华丽设计的53道精致甜点
　　详细步骤说明搭配清晰图解，完美再现大师技艺
　　跟着作者的记忆回顾巴黎之美，彷如置身令人向往的甜点之都
　　高级纸张、精美包装，和Paris S’éveille最相称的制书技术，绝对值得收藏

好评推荐

　　日本亚马逊读者好评推荐！
　　「适合资深专家的好书」
　　在Paris S’éveille贩售的商品以及充满金子主厨风格的美丽甜点都有收录。
　　细心制作的过程，让人感受到金子主厨对法式甜点的坚持，真是一本好书。
　　不论哪一种都是富含细节的甜点，如果您是技巧已经纯熟到有点腻的人、或是遇到瓶颈想要有所突破的人，我十分推荐这本书──soleil
 
　　「很感激作者愿意大方公开数道食谱」
　　这本毫无疑问是我会永久收藏的书。
　　苦等了好久，终于等到了这本梦幻之作！感谢出版社～──とと姉
 

作者简介

金子美明 Yoshiaki Kaneko

　　1964年生于千叶县。1980年进入「雷诺特」（东京池袋。目前歇业）。曾任职于「PATISSERIE Pont des arts」（名古屋）等店，以设计师为志，进入松永真设计事务所。从事7年平面设计的工作。1994年再次回到甜点业界。进入「Restaurant PACHON」（东京代官山）、1998年起担任「Le Petit Bedon」（东京代官山。目前歇业）的甜点主厨。1999年赴法国，在「Sucré Cacao」「 LADURÉE」（以上在巴黎）「LE DANIE」（雷恩）「ARNAUD LARHER」「Alain Ducasse Hotel Plaza Athenee」（以上在巴黎）「PatrickRoger」（索城）等店服务累积经验。2003年回日本，担任「Paris S’éveille」的甜点主厨。2009年起成为行政总厨。2013年在法国凡尔赛开设「au chant du coq」。

　　Paris S’éveille
　　东京都目黑区自由之丘2-14-5 电话／03-5731-3230
　　营业时间／10：00 ～ 20：00（全年无休）
 

005　前言
010　制作须知

法式小点和甜点　Les petits gâteaux et les entremets
1遇见雷诺特　La rencontre avec Lenôtre
014　巴葛蒂尔　Bagatelle
019　杏桃蛋白脆饼　Succès nougat abricot
024　天堂　Paradis
030　红酒萨瓦兰　Savarin vin rouge

2对巴黎的憧憬　Paris m’inspire
038　顶尖　Suprême
043　阿诺先生　Monsieur Arnaud
048　黑森林蛋糕　Forêt-Noire
054　剧院　Théâtre
060　吉维尼　Giverny
066　庞巴度　Pompadour
069　榛果巧克力塔　Tarte chocolat praliné noisette 　
072　巴黎星期天　Un dimanche à Paris

3在巴黎的「美好年代」　La belle époque de la pâtisserie parisienne
080　春日塔　Tarte printanière
086　小丑　Arlequin
091　热带风情杯　Vacherin exotique
096　红木　Bois rouge
101　古巴　Cuba
106　黑醋栗塔　Tarte pêche cassis
111　无花果塔　Tarte aux figues
114　栗子百香果　Marron Passion

4减法设计之美　L’esthétique épurée
122　香草蛋糕　Gâteau vanille
127　普罗旺斯马卡龙　Macaron provençal
131　黑香豆咖啡巧克力蛋糕　Chocolat café tonka
134　布列塔尼闪电泡芙　Éclair breton
137　酒神巴克斯　Bacchus
141　卡布奇诺　Cappuccino

5日常生活好物　L’excellence tous les jours
148　软帽　Bonnet
154　巴洛克树干蛋糕　Bûche baroque
158　国王饼　Galette des rois
164　苹果杏桃国王饼　Galette des rois pomme abricot

6追求普遍性　A la recherche de la pâtisserie intemporelle
170　夏日圣安娜　Saint-Honoré d’été
176　黑森林闪电泡芙　Éclair Forêt-Noire
181　蒙布朗闪电泡芙　Éclair Mont-Blanc
186　香柚苹果塔　Tarte pomme yuzu
190　春日闪电泡芙　Éclair printanier
192　草莓诱惑　Tentation fraise
195　蜜桃马鞭草镜面蛋糕　Miroir pêche verveine

附餐甜品　Les desserts à l’assiette
7餐厅之乐　Le plaisir sucré au restaurant
202　白花椰／椰子／柳橙　Chou-fleur / Noix de coco / Orange
204　自制葡萄干　Raisins mi-secs faits maison
206　红萝卜／柳橙／姜　Carotte / Orange / Gingembre
210　蕃茄／草莓／红椒　Tomate / Fraise / Poivron rouge
214　魁蒿／柠檬　Yomogi / Citron
216　无花果／朱槿　Figue / Hibiscus
218　苹果／栗子／榛果　Pomme / Marron / Noisette
222　米／柠檬／百合根　Riz / Citron / Bulbe de lys
225　马铃薯／香蕉／兰姆酒　Pomme de terre / Banane / Rhum
228　啤酒／榛果油／卷饼　Bière / Huile de noisette / Gavotte
230　烟燻樱花木屑／啤酒　Fumé au sakura / Bière
233　法国吐司　Pain perdu
236　杏桃／薰衣草／柠檬　Abricot / Lavande / Citron　
240　蜜桃／水　Pêche / Eau
242　酪梨／杏桃　Avocat / Abricot
244　苹果披萨　Pizza aux pommes

基础配料与动作　Les préparations de base
248　奶油、蛋白霜、糖浆
252　巧克力
255　坚果类
258　果胶
259　镜面巧克力、丝绒巧克力
263　水果、装饰件
265　基本动作
269　累积细部基本功
270　Paris S’éveille的日常作息
272　Paris S’éveille工作团队
275　给教导我创作乐趣的人们
 

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金子美明 法式甜点经典配方：将梦想化为现实的甜点名店「Paris S’éveille」，品味大师级的呕心沥血之作！(大器精装版) 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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