100°C汤种面包：超Q弹台式+欧式、吐司、面团、面皮、馅料一次学会 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：橘子订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/06/14

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-25

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图书描述

　　汤种面包再升级，
　　从面种、面皮、馅料到台式、欧式、吐司各种风味变化
　　100℃汤种技法大解密！
　　20年经验烘焙师傅，传授技巧，
　　在家也可做出柔软湿润，口感Q弹的汤种面包。

本书特色
　　
　　◎Q弹可口的汤种面包
　　相较于一般面包，汤种面包因面粉经过煳化，水分湿度增加，做出的面包组织柔软也较有弹性。

　　◎健康升级，内馅自己做
　　面包内馅，自己做更好。本书提供多种的馅料制作方法，让你不用再买现成的馅料，美味更加分。

　　◎初学者也能轻松学会
　　作者将近二十多年的烘焙与教学经验，搭配详细图解，只要跟着一步一步做，就能轻松烘焙出好吃的汤种面包。

　　◎多款风味，一次学会
　　学会自制100°C汤种，加入面团后，就能做出松软好吃的台式面包、欧式面包及吐司面包，在家就能享用。

强力推荐

　　国寳师傅-中式点心职人──风雨师(吕鸿禹师傅)
　　德麦食品股份有限公司-行销业务部协理──吕荣转
　　（按姓氏笔画顺序排列）

著者信息

作者简介

洪瑞隆

　　在烘焙领域有20多年的经验，过去曾在小潘蛋糕坊等多家烘焙坊担任面包主厨等职务，现为洪师傅烘焙坊负责人，并经常应邀至各地烘焙教室教授面包制作技巧。

摄影简介

杨志雄
　　
　　二十几年的摄影生涯，在各媒体杂志间游走，喜欢拍摄不一样的题材，尝试不同的内容，不同的表现方式。喜欢在旅程中吃当地的食物，逛普罗的市集，体验在地的生活。现为自由摄影工作者。
　　E-mail：image.mike@gmail.com

100°C汤种面包：超Q弹台式+欧式、吐司、面团、面皮、馅料一次学会 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

002 作者序

Chapter 0准备篇
008 拒绝面包变硬、不好吃
009 柔软与保鲜的100°C汤种
010 100°C汤种作法
面团制作与分割
011 吐司面包面团作法
012 台式面包面团作法
014 欧式面包面团作法
016 面团分割滚圆
馅料作法
018 奶酥馅/酥菠萝
019 卡士达
020 青酱
021 香蒜馅
022 乳酪馅
皮料作法
023 菠萝皮
024 美浓皮
025 墨西哥皮

Chapter 1台式面包
028 三角起士
030 起士排
032 三角热狗
034 青葱面包
036 咖哩青葱
038 菠萝
040 奶酥蔓越莓
042 葡萄卷
044肉松堡
046红豆卷
048 北海道美浓
050 日式香蒜
052 起士菠萝
054 起士条
056 黄金乳酪
058 墨西哥鸡肉卷
060 墨西哥奶酥
062 三星葱
064 克林姆

Chapter 2欧式面包
068 布鲁蓝莓
070 咖啡麻吉
072 小红莓
074 杂粮五谷
076 和风起士
078 日式芒果
080 法式洋葱
082 花椰起士
084 青酱燻鸡
086 盐可颂
088 黑佳丽
090 瑞士可可
092 红龙果
094 塔香起士
096 黑糖桂圆
098 蜂蜜恰恰

Chapter3吐司面包
102豆浆吐司
104金砖吐司
106咖啡豆豆
108青酱吐司
110红豆炼乳
112特浓发酵
114高钙乳酪
116健康多谷类
118汤种白
120饭店吐司
122黑糖葡萄
124蜂蜜核桃
126鸡蛋吐司