醣分OFF！34道健康黄豆粉甜点面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　黄豆粉的最大魅力就在于含醣量非常低。只有面粉的1/5左右而已。

　　米饭或面包等等的碳水化合物在吃进身体之后会分解成葡萄糖，让血液中的糖分增加（血糖上升）。于是胰脏就会分泌出胰岛素，让糖分被肌肉或肝脏吸收。然而，胰岛素也有促进脂肪酸合成为中性脂肪、屯积在脂肪细胞内的作用，这就是发胖的原因之一。

　　想要变瘦，就要避免血糖急速上升，因此，低醣的黄豆粉对于想要减重或实行减醣饮食的人而言，可说是最理想的食物。

　　再者，黄豆素有「田中之肉」的美誉，是一种营养价值相当高的食品。不但含有丰富的优良蛋白质，胺基酸分数也是最高的100分。能够摄取到和肉类等等的动物性食品一样的均衡胺基酸是魅力所在。

　　另外，用黄豆粉＋「罗汉果代糖（LakantoS）」做出安心的甜点！

　　因为「甜点还是得有甜味才行」而在黄豆粉里加入砂糖的话，就失去使用黄豆粉的意义了。所以作者用的是罗汉果代糖（LakantoS）。

　　「罗汉果代糖（LakantoS）」是以来自葫芦科植物・罗汉果的果实的萃取物、以及玉米发酵之后所得到的天然甜味成分「赤藻糖醇」这2种的天然素材制作而成的零热量甜味剂。「赤藻糖醇」虽然含有糖分，却不会影响血糖，而且具有和砂糖一样的甜味。用于甜点的话，不仅能达到令人满足的甜度，还能有效低降糖分的摄取。

　　用对自己最健康的方式瘦下来！
　　美味面包和甜品依旧想吃就吃，瘦身不挨饿！
 

作者简介

真藤舞衣子MAIKO SHINDO

　　料理家。出生于东京的道地江户人。曾任职于一般公司，离职后在京都的大德寺内塔头过了一年的生活。之后前往法国巴黎丽兹埃科菲厨艺学校留学，取得文凭。回国后进入东京的甜点店工作，也在赤坂开设过咖啡沙龙「ma-an」，目前过着每日往返于东京和山梨的生活。2014年「ma-an」在山梨重新开幕。现在的工作包含了经营料理教室，食谱开发、食育讲座、电台及电视的固定评论家及料理节目等等，每天都相当忙碌。着作有《烹调・享用・保存都靠这1个 每天的珐𤨡锅食谱》（讲谈社）等。

　　www.my-an.com/
 

黄豆粉蕴含的惊人力量⋯⋯4
关于黄豆粉的甜点⋯⋯7
关于黄豆粉的面包⋯⋯7
前言⋯⋯8

黄豆粉的甜点
DESSERTS
BAKING WITH SOY FLOUR

蓝莓奶油乳酪马芬⋯⋯10
司康　红茶&抹茶⋯⋯11
黄豆粉胡萝卜蛋糕⋯⋯14
咸蛋糕（香辣咖哩&培根青花菜）⋯⋯15
莓果鲜奶油蛋糕⋯⋯18
黄豆粉戚枫蛋糕⋯⋯20
生乳酪蛋糕⋯⋯22
巧克力蛋糕⋯⋯24
柳橙布朗迪⋯⋯25
药膳风味甘栗枸杞蛋榚⋯⋯28
蜜枣巴斯克蛋糕⋯⋯30
焦糖坚果塔⋯⋯31
瑞可塔乳酪松饼⋯⋯34
黄豆粉荞列饼⋯⋯36
苹果奶酥⋯⋯38
饼干　可可&黑芝麻⋯⋯40
椰子酥饼⋯⋯41
抹茶雪球⋯⋯44
脆饼　孜然&乳酪⋯⋯46

黄豆粉的面包
BREADS
BAKING WITH SOY FLOUR

基本的圆面包⋯⋯48
白土司⋯⋯52
核桃面包⋯⋯54
葡萄干面包⋯⋯55
蜜枣可可豆碎粒面包⋯⋯58
蔓越莓可可面包⋯⋯59
英式马芬⋯⋯62
贝果　原味&洋葱⋯⋯63
佛卡夏　青橄榄&番茄干⋯⋯66
莲藕面包⋯⋯68
牛蒡培根面包⋯⋯69
爆馅羊栖菜面包⋯⋯69
无花果歌鲁拱索拉面包⋯⋯70
油炸黄豆粉面包⋯⋯76
玉米薄饼⋯⋯78
 

黄豆粉蕴含的惊人力量！

随着健康意识的抬头，黄豆粉成了目前最受瞩目的食材！黄豆粉是以去皮的生黄豆研磨而成的粉末。日式甜点常见的黄豆粉（KINAKO）也是黄豆制品，但那是以炒过的黄豆研磨而成的熟黄豆粉。接下来就请註册营养师胜俣知纮小姐来谈谈黄豆粉的魅力吧。

註册营养师胜俣知纮小姐(MITAKE食品工业株式会社)希望更多人利用营养价值高的大豆粉，每日进行抑制大豆粉气味的研究与开发中。

黄豆粉的营养价值非常高！

黄豆素有「田中之肉」的美誉，是一种营养价值相当高的食品。不但含有丰富的优良蛋白质，胺基酸分数也是最高的100分。能够摄取到和肉类等等的动物性食品一样的均衡胺基酸是魅力所在。以下是关于黄豆粉的营养成分以及值得期待之功效的简单介绍。

大豆蛋白（大豆球蛋白）
大豆球蛋白是大豆蛋白的主要成分。含有必需胺基酸，可以降低胆固醇和中性脂肪。
预防动脉硬化。

大豆异黄酮
来自于植物的一种多酚类。具有类似女性荷尔蒙（动情激素）的作用，能够抑制钙质从骨头溶入血液之中。
预防骨质疏松&减轻更年期症状。

大豆皂素
黄豆的苦味、豆腥味以及涩味的成分具有抗氧化作用。能抑制过氧化脂质的产生，进而预防血栓（血凝块）及动脉硬化。
预防高血压与高血脂症。

亚麻油酸
必需脂肪酸之一，无法在人体内合成。能降低胆固醇，具有抗氧化作用。
防止老化。

次亚麻油酸
具有降低血液中之中性脂肪的作用，可防止血栓形成。
预防动脉硬化。

大豆卵磷脂
磷脂质的一种、同时也是好胆固醇的成分，可促进脂质代谢。能维持皮肤、脑、神经等等所有细胞膜的机能让细胞正常运作，具有乳化作用。
防止老化及动脉硬化。

大豆寡糖
寡糖是肠内益菌的粮食，能令比菲德氏菌增殖，活化肠道内的有益菌。
整肠作用及降低胆固醇。

膳食纤维
含有大量的非水溶性膳食纤维（纤维素及木质素），能促进肠道蠕动。
预防便秘。

矿物质
含有大量消除身体疲劳的铁和消除肌肉疲劳的镁。
消除肌肉疲劳。

维生素
含有大量促进醣类、蛋白质、脂质代谢的维生素B群、以及防止因脂肪氧化而造成细胞膜损伤的维生素E。
美肤及抗衰老效果。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的太爱了！一直以来，我都在寻找既能满足口腹之欲，又能保持健康的甜点和烘焙食谱，特别是那种可以让我不用太担心糖分摄入的。收到《醣分OFF！34道健康黄豆粉甜点面包》这本书的时候，我真是太惊喜了。书里的图片拍得非常诱人，色彩鲜艳，食物看起来就像艺术品一样，让人一看就想立刻动手尝试。而且，最让我心动的是，它主打“健康黄豆粉”，这简直是我的福音！我一直知道黄豆粉营养价值很高，富含植物蛋白和膳食纤维，而且本身带有一点天然的甜味，用来替代一部分精制糖或者面粉，感觉会健康不少。书里真的提供了34种不同的食谱，从各种口味的黄豆粉玛芬、吐司，到一些创意十足的豆粉饼干和蛋糕，选择非常丰富，感觉可以满足我一段时间内的烘焙欲望了。最关键的是，它不仅仅是把黄豆粉“加进去”了事，而是有详细的配方比例和制作步骤，让我这个烘焙新手也能看得懂，并且跟着做。我特别期待尝试书中那种据说“口感绵密又带有淡淡豆香”的黄豆粉面包，感觉早餐或者下午茶都可以搭配一杯无糖豆浆，享受一个无负担的甜蜜时光。

评分☆☆☆☆☆

拿到《醣分OFF！34道健康黄豆粉甜点面包》这本书，我的第一感觉就是“哇，这太棒了！”。作为一名健身爱好者，我一直在寻找既能满足口腹之欲，又能符合我的健康饮食计划的烘焙食谱。传统的甜点往往糖分和碳水化合物含量过高，让我望而却步。而这本书，恰恰解决了我的痛点。它巧妙地将黄豆粉融入各种甜点和面包中，黄豆粉本身富含优质植物蛋白和膳食纤维，热量较低，而且能够增加饱腹感，这对于控制食欲和体重非常有帮助。34道精心设计的食谱，风格多样，从家常的基础面包，到一些创意十足的玛芬、饼干，甚至还有一些看起来就很高级的蛋糕，选择非常丰富。我尤其欣赏书中对每道食谱的详细讲解，不仅有清晰的步骤，还有对黄豆粉在烘焙中的作用、如何调整口感的专业建议，这让我感觉不仅仅是在跟着食谱做，更是在学习烘焙的知识。我迫不及待地想尝试书中的“全麦黄豆粉吐司”，希望能把它作为我健康早餐的一部分，开启美好的一天。

评分☆☆☆☆☆

这本《醣分OFF！34道健康黄豆粉甜点面包》真是一本宝藏！我一直对烘焙很感兴趣，但总觉得市面上的甜点糖分太高，吃起来总有罪恶感。自从有了孩子，我更是希望家里能多一些健康的零食选择。这本书的出现，简直是为我量身定做的。它巧妙地利用了黄豆粉的特性，不仅能减少糖分的摄入，还能增加食物的营养价值，这一点真的很棒。书里的食谱设计非常贴心，34道不同的选择，涵盖了从基础的面包到一些比较精致的小点心，可以说应有尽有。我特别喜欢它在每个食谱下面都会标注一些小贴士，比如“如何让口感更细腻”、“不同面粉的替代比例”之类的，这对于我这种喜欢自己摸索的烘焙爱好者来说，简直是太有用了！我尤其对书中提到的“低GI”的概念印象深刻，它不仅仅是减糖，更是从整体上让食物的升糖指数更低，这样对于身体健康来说，才是真正的有益。我已经在脑海里构思了无数个周末的烘焙计划，从给家人准备营养早餐，到给朋友们带去健康小礼物，这本书都能给我提供源源不断的灵感。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在关注健康饮食和烘焙，偶然间看到了《醣分OFF！34道健康黄豆粉甜点面包》这本书，立刻被它的主题吸引了。我一直觉得黄豆粉是个非常棒的食材，营养丰富，而且能给食物带来独特的风味，但如何把它巧妙地运用在甜点里，却是个难题。这本书的出现，简直是解决了我的困惑。它提供了34道不含精制糖，或者糖分含量极低的甜点和面包食谱，这对于我这种想要控制糖分摄入，但又不想放弃美食的人来说，简直是救星。书中的图片拍得非常诱人，让人一看就食欲大开，而且制作步骤也很详细，即使是烘焙新手，也能轻松上手。我特别喜欢它里面提到的“天然甜味”，感觉可以最大程度地保留食物的原味，同时又能满足对甜食的渴望。我已经被书中那些听起来就很美味的食谱深深吸引，比如“香蕉豆香燕麦杯”、“椰蓉豆粉饼干”等等，感觉每一道都充满了创意和健康理念。我迫不及待地想动手尝试，为自己和家人制作一份无负担的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了健康饮食，但又戒不掉对甜点的热爱，这让我陷入了两难的境地。朋友推荐了这本书，说是里面有很多用黄豆粉制作的甜点面包，对控制糖分很有帮助。一开始我还有点怀疑，毕竟黄豆粉的味道比较独特，不知道做出来的甜点是否好吃。但翻开书之后，我彻底打消了疑虑。首先，书的设计风格非常吸引人，图片精美，排版清晰，让人赏心悦目。然后，我开始认真研究里面的食谱，发现它不仅仅是简单的替换，而是有很深入的讲解，关于黄豆粉的特性、如何更好地运用它来达到减糖的效果，以及搭配其他健康食材的建议。这让我感觉不仅仅是得到了食谱，更学到了很多关于烘焙和健康饮食的知识。书中提到的34道食谱，听起来就很有挑战性，而且名字都很有意思，比如“抹茶豆香司康”、“燕麦奇亚籽豆粉布朗尼”等等，光是听名字就勾起了我的食欲。我尤其对那些可以作为主食的甜点面包很感兴趣，比如可以用作早餐或者加餐，这样既能满足我对美味的追求，又不会给身体带来太大的负担。我迫不及待地想试试看，用黄豆粉制作的甜点到底能有多美味，又能帮我实现多少“醣分OFF”的小目标！