具体描述
黄豆粉是最适合运用于
减醣饮食的食材！
健康、美味又可口的34道黄豆粉甜点与面包，
丰富变化，不受限制，
实现你想要完美醣分OFF的心！
减醣饮食的食材！
健康、美味又可口的34道黄豆粉甜点与面包，
丰富变化，不受限制，
实现你想要完美醣分OFF的心！
黄豆粉的最大魅力就在于含醣量非常低。只有面粉的1/5左右而已。
米饭或面包等等的碳水化合物在吃进身体之后会分解成葡萄糖，让血液中的糖分增加（血糖上升）。于是胰脏就会分泌出胰岛素，让糖分被肌肉或肝脏吸收。然而，胰岛素也有促进脂肪酸合成为中性脂肪、屯积在脂肪细胞内的作用，这就是发胖的原因之一。
想要变瘦，就要避免血糖急速上升，因此，低醣的黄豆粉对于想要减重或实行减醣饮食的人而言，可说是最理想的食物。
再者，黄豆素有「田中之肉」的美誉，是一种营养价值相当高的食品。不但含有丰富的优良蛋白质，胺基酸分数也是最高的100分。能够摄取到和肉类等等的动物性食品一样的均衡胺基酸是魅力所在。
另外，用黄豆粉＋「罗汉果代糖（LakantoS）」做出安心的甜点！
因为「甜点还是得有甜味才行」而在黄豆粉里加入砂糖的话，就失去使用黄豆粉的意义了。所以作者用的是罗汉果代糖（LakantoS）。
「罗汉果代糖（LakantoS）」是以来自葫芦科植物・罗汉果的果实的萃取物、以及玉米发酵之后所得到的天然甜味成分「赤藻糖醇」这2种的天然素材制作而成的零热量甜味剂。「赤藻糖醇」虽然含有糖分，却不会影响血糖，而且具有和砂糖一样的甜味。用于甜点的话，不仅能达到令人满足的甜度，还能有效低降糖分的摄取。
用对自己最健康的方式瘦下来！
美味面包和甜品依旧想吃就吃，瘦身不挨饿！
著者信息
作者简介
真藤舞衣子MAIKO SHINDO
料理家。出生于东京的道地江户人。曾任职于一般公司，离职后在京都的大德寺内塔头过了一年的生活。之后前往法国巴黎丽兹埃科菲厨艺学校留学，取得文凭。回国后进入东京的甜点店工作，也在赤坂开设过咖啡沙龙「ma-an」，目前过着每日往返于东京和山梨的生活。2014年「ma-an」在山梨重新开幕。现在的工作包含了经营料理教室，食谱开发、食育讲座、电台及电视的固定评论家及料理节目等等，每天都相当忙碌。着作有《烹调・享用・保存都靠这1个 每天的珐????锅食谱》（讲谈社）等。
www.my-an.com/
真藤舞衣子MAIKO SHINDO
料理家。出生于东京的道地江户人。曾任职于一般公司，离职后在京都的大德寺内塔头过了一年的生活。之后前往法国巴黎丽兹埃科菲厨艺学校留学，取得文凭。回国后进入东京的甜点店工作，也在赤坂开设过咖啡沙龙「ma-an」，目前过着每日往返于东京和山梨的生活。2014年「ma-an」在山梨重新开幕。现在的工作包含了经营料理教室，食谱开发、食育讲座、电台及电视的固定评论家及料理节目等等，每天都相当忙碌。着作有《烹调・享用・保存都靠这1个 每天的珐????锅食谱》（讲谈社）等。
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图书目录
黄豆粉蕴含的惊人力量⋯⋯4
关于黄豆粉的甜点⋯⋯7
关于黄豆粉的面包⋯⋯7
前言⋯⋯8
黄豆粉的甜点
DESSERTS
BAKING WITH SOY FLOUR
蓝莓奶油乳酪马芬⋯⋯10
司康 红茶&抹茶⋯⋯11
黄豆粉胡萝卜蛋糕⋯⋯14
咸蛋糕（香辣咖哩&培根青花菜）⋯⋯15
莓果鲜奶油蛋糕⋯⋯18
黄豆粉戚枫蛋糕⋯⋯20
生乳酪蛋糕⋯⋯22
巧克力蛋糕⋯⋯24
柳橙布朗迪⋯⋯25
药膳风味甘栗枸杞蛋榚⋯⋯28
蜜枣巴斯克蛋糕⋯⋯30
焦糖坚果塔⋯⋯31
瑞可塔乳酪松饼⋯⋯34
黄豆粉荞列饼⋯⋯36
苹果奶酥⋯⋯38
饼干 可可&黑芝麻⋯⋯40
椰子酥饼⋯⋯41
抹茶雪球⋯⋯44
脆饼 孜然&乳酪⋯⋯46
黄豆粉的面包
BREADS
BAKING WITH SOY FLOUR
基本的圆面包⋯⋯48
白土司⋯⋯52
核桃面包⋯⋯54
葡萄干面包⋯⋯55
蜜枣可可豆碎粒面包⋯⋯58
蔓越莓可可面包⋯⋯59
英式马芬⋯⋯62
贝果 原味&洋葱⋯⋯63
佛卡夏 青橄榄&番茄干⋯⋯66
莲藕面包⋯⋯68
牛蒡培根面包⋯⋯69
爆馅羊栖菜面包⋯⋯69
无花果歌鲁拱索拉面包⋯⋯70
油炸黄豆粉面包⋯⋯76
玉米薄饼⋯⋯78
关于黄豆粉的甜点⋯⋯7
关于黄豆粉的面包⋯⋯7
前言⋯⋯8
黄豆粉的甜点
DESSERTS
BAKING WITH SOY FLOUR
蓝莓奶油乳酪马芬⋯⋯10
司康 红茶&抹茶⋯⋯11
黄豆粉胡萝卜蛋糕⋯⋯14
咸蛋糕（香辣咖哩&培根青花菜）⋯⋯15
莓果鲜奶油蛋糕⋯⋯18
黄豆粉戚枫蛋糕⋯⋯20
生乳酪蛋糕⋯⋯22
巧克力蛋糕⋯⋯24
柳橙布朗迪⋯⋯25
药膳风味甘栗枸杞蛋榚⋯⋯28
蜜枣巴斯克蛋糕⋯⋯30
焦糖坚果塔⋯⋯31
瑞可塔乳酪松饼⋯⋯34
黄豆粉荞列饼⋯⋯36
苹果奶酥⋯⋯38
饼干 可可&黑芝麻⋯⋯40
椰子酥饼⋯⋯41
抹茶雪球⋯⋯44
脆饼 孜然&乳酪⋯⋯46
黄豆粉的面包
BREADS
BAKING WITH SOY FLOUR
基本的圆面包⋯⋯48
白土司⋯⋯52
核桃面包⋯⋯54
葡萄干面包⋯⋯55
蜜枣可可豆碎粒面包⋯⋯58
蔓越莓可可面包⋯⋯59
英式马芬⋯⋯62
贝果 原味&洋葱⋯⋯63
佛卡夏 青橄榄&番茄干⋯⋯66
莲藕面包⋯⋯68
牛蒡培根面包⋯⋯69
爆馅羊栖菜面包⋯⋯69
无花果歌鲁拱索拉面包⋯⋯70
油炸黄豆粉面包⋯⋯76
玉米薄饼⋯⋯78
图书序言
黄豆粉蕴含的惊人力量！
随着健康意识的抬头，黄豆粉成了目前最受瞩目的食材！黄豆粉是以去皮的生黄豆研磨而成的粉末。日式甜点常见的黄豆粉（KINAKO）也是黄豆制品，但那是以炒过的黄豆研磨而成的熟黄豆粉。接下来就请註册营养师胜俣知纮小姐来谈谈黄豆粉的魅力吧。
註册营养师胜俣知纮小姐(MITAKE食品工业株式会社)希望更多人利用营养价值高的大豆粉，每日进行抑制大豆粉气味的研究与开发中。
黄豆粉的营养价值非常高！
黄豆素有「田中之肉」的美誉，是一种营养价值相当高的食品。不但含有丰富的优良蛋白质，胺基酸分数也是最高的100分。能够摄取到和肉类等等的动物性食品一样的均衡胺基酸是魅力所在。以下是关于黄豆粉的营养成分以及值得期待之功效的简单介绍。
大豆蛋白（大豆球蛋白）
大豆球蛋白是大豆蛋白的主要成分。含有必需胺基酸，可以降低胆固醇和中性脂肪。
预防动脉硬化。
大豆异黄酮
来自于植物的一种多酚类。具有类似女性荷尔蒙（动情激素）的作用，能够抑制钙质从骨头溶入血液之中。
预防骨质疏松&减轻更年期症状。
大豆皂素
黄豆的苦味、豆腥味以及涩味的成分具有抗氧化作用。能抑制过氧化脂质的产生，进而预防血栓（血凝块）及动脉硬化。
预防高血压与高血脂症。
亚麻油酸
必需脂肪酸之一，无法在人体内合成。能降低胆固醇，具有抗氧化作用。
防止老化。
次亚麻油酸
具有降低血液中之中性脂肪的作用，可防止血栓形成。
预防动脉硬化。
大豆卵磷脂
磷脂质的一种、同时也是好胆固醇的成分，可促进脂质代谢。能维持皮肤、脑、神经等等所有细胞膜的机能让细胞正常运作，具有乳化作用。
防止老化及动脉硬化。
大豆寡糖
寡糖是肠内益菌的粮食，能令比菲德氏菌增殖，活化肠道内的有益菌。
整肠作用及降低胆固醇。
膳食纤维
含有大量的非水溶性膳食纤维（纤维素及木质素），能促进肠道蠕动。
预防便秘。
矿物质
含有大量消除身体疲劳的铁和消除肌肉疲劳的镁。
消除肌肉疲劳。
维生素
含有大量促进醣类、蛋白质、脂质代谢的维生素B群、以及防止因脂肪氧化而造成细胞膜损伤的维生素E。
美肤及抗衰老效果。
随着健康意识的抬头，黄豆粉成了目前最受瞩目的食材！黄豆粉是以去皮的生黄豆研磨而成的粉末。日式甜点常见的黄豆粉（KINAKO）也是黄豆制品，但那是以炒过的黄豆研磨而成的熟黄豆粉。接下来就请註册营养师胜俣知纮小姐来谈谈黄豆粉的魅力吧。
註册营养师胜俣知纮小姐(MITAKE食品工业株式会社)希望更多人利用营养价值高的大豆粉，每日进行抑制大豆粉气味的研究与开发中。
黄豆粉的营养价值非常高！
黄豆素有「田中之肉」的美誉，是一种营养价值相当高的食品。不但含有丰富的优良蛋白质，胺基酸分数也是最高的100分。能够摄取到和肉类等等的动物性食品一样的均衡胺基酸是魅力所在。以下是关于黄豆粉的营养成分以及值得期待之功效的简单介绍。
大豆蛋白（大豆球蛋白）
大豆球蛋白是大豆蛋白的主要成分。含有必需胺基酸，可以降低胆固醇和中性脂肪。
预防动脉硬化。
大豆异黄酮
来自于植物的一种多酚类。具有类似女性荷尔蒙（动情激素）的作用，能够抑制钙质从骨头溶入血液之中。
预防骨质疏松&减轻更年期症状。
大豆皂素
黄豆的苦味、豆腥味以及涩味的成分具有抗氧化作用。能抑制过氧化脂质的产生，进而预防血栓（血凝块）及动脉硬化。
预防高血压与高血脂症。
亚麻油酸
必需脂肪酸之一，无法在人体内合成。能降低胆固醇，具有抗氧化作用。
防止老化。
次亚麻油酸
具有降低血液中之中性脂肪的作用，可防止血栓形成。
预防动脉硬化。
大豆卵磷脂
磷脂质的一种、同时也是好胆固醇的成分，可促进脂质代谢。能维持皮肤、脑、神经等等所有细胞膜的机能让细胞正常运作，具有乳化作用。
防止老化及动脉硬化。
大豆寡糖
寡糖是肠内益菌的粮食，能令比菲德氏菌增殖，活化肠道内的有益菌。
整肠作用及降低胆固醇。
膳食纤维
含有大量的非水溶性膳食纤维（纤维素及木质素），能促进肠道蠕动。
预防便秘。
矿物质
含有大量消除身体疲劳的铁和消除肌肉疲劳的镁。
消除肌肉疲劳。
维生素
含有大量促进醣类、蛋白质、脂质代谢的维生素B群、以及防止因脂肪氧化而造成细胞膜损伤的维生素E。
美肤及抗衰老效果。
图书试读
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