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作者简介

  福田淳子（Hukuda Junko）

　　糕点研究家、食品料理搭配师（Food Coordinator）。在咖啡厅研发菜单及累积开设店面规划等经验后，广泛活跃于杂志、书籍以及广告等领域。无论是利用常见食材制作各种原创食谱、改编食谱，或是可以简单完成的装饰创意，均广受好评。着有《食感で生地を选ぶロールケーキ》、《12カ月の季节の果物をうんと楽しむ タルトとケーキ》、《型1つで作る、バターとオイルのパイとタルト》等书（均为マイナビ出版）。

 

目录

本书的使用方法    6

Lesson1  CREAM
玫瑰裱花蛋糕（玫瑰花嘴）　8
小花朵蛋糕    9
瑰裱花蛋糕（星形花嘴）    10
褶边裱花蛋糕    11
扇贝裱花蛋糕    12
结婚蛋糕    13
渐层蛋糕    14
渐层奶油霜蛋糕    15
水滴裱花蛋糕    16
奶油霜装饰蛋糕    17
奶油霜挤法范例1  18
奶油霜挤法范例2  19
奶油霜挤法范例3  20
奶油霜挤法范例4  21
奶油霜装饰杯子蛋糕    22
巧克力装饰杯子蛋糕    24
水果装饰杯子蛋糕    25

Lesson2  FRUITS
简单的小蛋糕    36
挤花小蛋糕    37
方形小蛋糕    38
挤花的蒙布朗    39
红色水果塔    40
绿色水果塔    41
帕芙洛娃蛋糕    42
挤花蛋白霜柠檬塔    43

Lesson3  CHOCOLATS
黑森林蛋糕    50
方形巧克力蛋糕    51
魔鬼蛋糕    52
甘纳许巧克力蛋糕    53
布朗尼    54
棋盘蛋糕    55
糖果屋    56
摩卡巧克力淋酱蛋糕    57

Lesson4  DECORATION
文字描绘    64
生日蛋糕    65
烤蛋白霜    66
烤蛋白霜装饰蛋糕    67
圆形食用花装饰蛋糕    68
咕咕霍夫形食用花装饰蛋糕    69
彩糖装饰杯子蛋糕    70
彩糖装饰蛋糕    71
淋糖霜蛋糕    72
顶部装饰品蛋糕    73
食用顶部装饰材料    74
各式各样的装饰用品    75

Lesson5 基本作法

制作蛋糕的事前准备    81

蛋糕体
海绵蛋糕    82
奶油蛋糕    84
渐层蛋糕    85
奶油杯子蛋糕（马芬）    86
植物油杯子蛋糕（马芬）    87
塔（杏仁塔）    88
小圆塔    90
磅蛋糕    91
巧克力蛋糕    92
棋盘蛋糕    93

奶油霜
奶油糖霜（瑞士蛋白霜）    94
奶油糖霜（义式蛋白霜）    95
奶油糖霜（简易）    96
奶油乳酪糖霜    96
鲜奶油    97
柠檬糖霜    98
巧克力甘纳许    99
巧克力鲜奶油    99
准备挤花袋    100
奶油霜的挤法（平面）    101
奶油霜花朵的挤法（立体）    104
抹平    106
以汤匙、叉子作出花纹    108
奶油霜装饰法    110

顶部装饰
基本款蛋白霜    112
加入蛋糕面煳的蛋白霜    112
烤蛋白霜    113
帕芙洛娃蛋糕    113
装饰用蛋白霜    113
糖霜    114
奶油霜、蛋白霜、糖霜染色    115
文字描绘    116

巧克力镜面    118
淋酱蛋糕、卷边巧克力、薄片巧克力    119
蕾丝巧克力    120

水果
水果、花朵、香草的事前准备    121
作出光泽感    122

切片方式&保存方法    123

材料    124
工具    126
 

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