NEW艺术面包工艺制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书除了涵盖艺术面包的历史、特性、概念、制作流程及主要用途与使用的工具、捏塑、烘烤技巧，还包括艺术面包保存方式与各项国内外竞赛规范说明等等，皆详细记载，而捏塑技巧更以分层、分次逐一步骤的方式呈现。

　　内容以最仔细的图文註解，能让读者增加学习兴趣并轻松上手，了解如何作出具有型与美的艺术面包。不只是专业技能的提升，更能充实专业知识，激发捏塑技巧与主题创作的潜能，是值得您细心阅读与学习的一本专业丛书。


 

好的，为您撰写一份图书简介，该书不涉及“NEW艺术面包工艺制作”的内容，并力求详实自然。 --- 《时间的织锦：欧洲中世纪城市与日常生活》 图书简介 本书深入剖析了公元10世纪至15世纪间，欧洲大陆上新兴的城市景观、社会结构及其居民的日常生存状态。我们旨在超越宏大的政治叙事与宗教史的传统框架，将目光投向那些在城墙内蓬勃发展、充满活力却又极度矛盾的世俗生活空间。 第一部分：石墙的崛起与城市的心跳 中世纪的城市并非突然出现，而是长期以来在修道院、贸易路线交叉点或防御要塞旁缓慢“生长”的有机体。本部分首先考察了城市地理学的奠基，探讨了防御工事——城墙——如何在物理和心理上界定“市民”与“乡野”的界限。我们将详细描绘不同规模城市的形态，从意大利城邦的紧凑垂直发展，到北方法兰德地区以手工业为核心的横向扩张。 城市空间的布局充满了张力。集市广场（Forum/Market Square）是权力的交汇点，宗教建筑与市政厅（Rathaus/Hôtel de Ville）的比邻而居，象征着教会权威与市民自治之间永恒的博弈。我们考察了狭窄街道的形成，这些街道是为行人、驮畜而非马车设计的，它们如何影响了光照、卫生条件乃至社会互动。在这些空间中，垂直生活成为常态，底层用于商业或手工作坊，上层则是家庭居所，这在结构上固化了阶层之间的物理距离。 第二部分：行会、技艺与市民经济 中世纪城市经济的核心驱动力在于手工业与贸易。本章将重点解析“行会”（Guilds）制度的复杂运作。行会不仅仅是职业组织，它们是社会保障网络、教育机构、道德法庭，甚至是城市政治的幕后推手。我们将细致入微地考察一个典型行会的生命周期：学徒的艰苦岁月、工匠（Journeyman）的流动与考核，以及最终成为大师（Master）所需的漫长道路——通常要求提交一份“杰作”（Masterpiece）。 我们深入研究了特定行业的技术实践，而非仅仅是产品的罗列。例如，在佛兰德斯的羊毛纺织业中，如何从原料采购（如英国的羊毛）到复杂的染色和后整理工艺，每一步骤都受到严格的行会规范制约。在香料贸易中，威尼斯和热那亚商人如何利用精密的信用工具和航海技术，将东方珍品引入内陆。本书特别关注了非行会化的劳动者，如码头工人、小贩和“未被承认的”女性劳动者，她们在城市经济的边缘维持着重要的运转。 第三部分：日常生活的三重奏：家庭、信仰与娱乐 城市生活是高密度且高度依赖季节与节律的。本部分侧重于普通市民的日常生活场景。 家庭结构与性别角色： 城市家庭通常是生产单位而非纯粹的消费单位。男性主导着公共领域（作坊、市场、议事会），而女性则管理着家庭内部的资源、照料学徒与工匠，并常常参与到小规模的家庭副业（如酿造淡啤酒或面包烘焙，但这与艺术面包制作无关）。我们探究了婚姻在经济合作中的重要性，以及寡妇如何在特定法律框架下接管丈夫的生意。 时间感与仪式： 中世纪的“时间”并非现代意义上精确校准的时钟时间，而是被钟声、教堂颂歌、季节更替和工作节拍所分割。本书详细描述了城市生活中重要的宗教节日和世俗庆典，如狂欢节（Carnival）和圣徒日。这些时刻是社会压力的集体释放口，也是对僵化社会秩序进行暂时性颠覆的窗口。 卫生、疾病与公共空间： 尽管城市是经济的引擎，但其卫生条件常常是灾难性的。我们考察了城市管理部门（如果有的话）在水资源分配、排污处理和垃圾倾倒方面的努力与失败。中世纪的城市病是一个持久的威胁，从周期性的瘟疫到地方性的传染病，这些都深刻影响了人口结构和公共心态。 第四部分：法律、冲突与市民自治 城市是抵抗封建领主权力扩张的前哨。市民通过金钱购买特许状（Charters）和自由（Liberties），逐步建立起一套独特的、侧重于契约和财产权利的法律体系，这与庄园的依附关系截然不同。 本书分析了市民阶层如何通过市民委员会或议会，行使对税收、治安和市场规范的控制权。这种自治的实现往往伴随着与领主、主教的激烈冲突。我们考察了市民武装自卫团的组织形式，以及城市内部不同阶层（富裕商人、手工业大师、贫民）之间的矛盾如何通过法律或暴力手段解决。关键在于，市民阶层发展出了一种对“公共利益”（Res Publica）的初步认知，这为后世的政治思想埋下了伏笔。 结论：面向未来的过渡 中世纪晚期的城市，尽管被黑死病重创，却在经济结构和法律意识上完成了对古典时代的超越，并为文艺复兴的到来准备了物质基础和文化土壤。本书希望读者能够通过这些鲜活的日常生活侧写，理解中世纪城市如何成为一个复杂、充满创造力、并且最终塑造了现代欧洲面貌的独特社会实体。 ---

作者简介

陈文正

　　现职
　　景文科技大学 餐饮系 专任技术级助理教授

　　学历
　　稻江科技暨管理学院休闲游憩暨旅运管理研究所　硕士班毕业
　　食品工程专科同等学历毕业

　　授课项目
　　烘焙学 / 蛋糕装饰 / 欧式面包 / 艺术面包 / 中式面食 / 宴会糕点

　　专长
　　CCJ / 专业实务教学 / 国内外竞赛指导 / 创新烘焙研发 / 烘焙产学合作

˙作者序
˙作者介绍
˙光荣事蹟
˙推荐序－－洪久贤
˙推荐序－－胡宜蓁
˙推荐序－－廖汉雄
˙推荐序－－黄威勋
˙推荐序－－曹志雄
˙推荐序－－杜佳颖
 
Chapter 艺术面包概论
˙第一节 　艺术面包的历史
˙第二节 　艺术面包的基本概论
˙第三节 　艺术面包的特性介绍
˙第四节 　艺术面包的制作流程
˙第五节 　艺术面包的主要用途
˙第六节 　艺术面包的保存方式
 
Chapter 艺术面包食材认识
˙第一节 　艺术面包面团食材功能
˙第二节 　艺术面包装饰食材功能
 
Chapter 艺术面包的工具介绍

Chapter 艺术面包的面团特性
˙第一节 　奶油面团
˙第二节 　糖浆面团
˙第三节 　玫瑰面团
˙第四节 　发酵面团
˙第五节 　在来米面团
˙第六节 　面团颜色形成与变化
 
Chapter 艺术面包的制作技巧
˙第一节 　基本压面技巧
˙第二节 　松弛与干燥
˙第三节 　烘烤着色方式
˙第四节 　基本塑形
˙第五节 　编织技巧
˙第六节 　缎带制作技巧
˙第七节 　绢印技巧
˙第八节 　球形组合技巧
˙第九节 　平面板贴技巧
˙第十节 　披覆技巧
˙第十一节 　纹路技巧
˙第十二节 　砌砖技巧
˙第十三节 　彩绘技巧
˙第十四节 　戳须毛技巧
˙第十五节 　网条镂空技巧
˙第十六节 　焦烤技巧
˙第十七节 　书写技巧
 
Chapter 作品实务制作
˙平面鱼作法
˙绿竹作法
˙岩石作法
˙高跟鞋作法
˙围棋作法
˙锦旗作法
˙战鼓作法
˙醒狮作法
˙鬼面盾甲兵作法
 
Chapter 艺术面包的烘烤温度、时间与黏着组合

Chapter 艺术面包主题构思与竞赛陈列
˙艺术面包主题构思
˙艺术面包陈列
˙竞赛规范
˙评分重点
Chapter 作品参考
Chapter 结论

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都是一个对烘焙充满好奇心但又略感胆怯的尝试者。直到我遇见了《NEW艺术面包工艺制作》，这本书就像一束光，照亮了我通往艺术面包世界的道路。我被它封面传递出的那种“我可以做到”的自信所吸引，迫不及待地想要深入其中探索。 这本书最让我欣赏的一点是，它并没有一开始就堆砌大量的高级技法，而是循序渐进，从最基础的面包制作概念开始。比如，它详细解释了“面粉筋度”对于面包口感的重要性，以及不同类型的面粉（高筋、中筋、低筋）在制作艺术面包时各自的适用性。这让我第一次真正理解了为什么有些面包会 so chewy，有些会 so soft，原来都是面粉在“作怪”。 我还特别喜欢书中关于“发酵”的讲解。它不仅仅告诉我要发酵多久，而是深入地阐述了酵母的生命周期，以及温度、湿度、面团含水量等因素对发酵过程的直接影响。它还教我如何通过观察面团的状态（比如发酵到两倍大、手指戳洞不回缩）来判断发酵是否到位，而不是死板地按照时间来操作。这让我感觉自己掌握了“控制”发酵的神奇力量。 让我惊喜的是，书中在介绍装饰性面包时，提供了非常多实用且富有创意的技巧。它讲解了如何利用天然食材（如蔬菜汁、香料粉）为面团染色，打造出如同彩虹般绚丽的色彩。同时，它还分享了许多简单易学的造型方法，比如如何用刀具雕刻出精致的纹理，如何用模具制作出立体的花卉造型，甚至是如何利用不同颜色的面团进行拼接，组合成一幅幅可爱的图案。这些都让我感觉，制作艺术面包不再是遥不可及的梦想。 总而言之，《NEW艺术面包工艺制作》这本书，是一本集知识性、实践性和艺术性于一体的宝藏。它不仅仅是教会我如何制作面包，更是教会我如何用面包来表达创意，享受制作过程的乐趣。这本书让我对烘焙这件事充满了信心和期待，迫不及待地想要尝试书中的每一个作品，用双手为生活增添更多色彩和美味！

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《NEW艺术面包工艺制作》这本书，简直就像打开了一个充满惊喜的宝箱！我一直对烘焙情有独钟，特别是那些看起来“高大上”又美味的艺术面包，总觉得它们是烘焙界的艺术品。这本书的封面设计就非常吸引人，色彩鲜艳，图片精致，一下子就激发了我想要跃跃欲试的冲动。 我尤其对书中的一些基础讲解印象深刻。它并没有上来就教你多么复杂的技巧，而是从最根本的面包制作原理讲起，比如面粉的选择、酵母的活性、揉面的手法以及发酵的温度和湿度等等。这些基础知识对于我这种业余烘焙爱好者来说，简直是太及时、太实用了！我之前常常会遇到一些烘焙上的“疑难杂症”，比如面包为什么不蓬松，为什么表皮会开裂，口感为什么会发硬等等，这本书都给了我非常细致和科学的解答。它用通俗易懂的语言，配上清晰的图示，让我一下子就明白了背后的原理，而不是生搬硬套食谱。 而且，这本书的食谱设计也非常有梯度。我特别喜欢它从一些相对简单的“入门级”艺术面包开始，比如基础款的法棍、牛角包，但即使是这些基础款，也加入了创意元素，让它们看起来就不再是平平无奇。然后，随着内容的深入，会慢慢引导你尝试更具挑战性的作品，比如那些有着复杂造型的面包，或是融入了多种天然色素的面包。这一点对我来说非常重要，我可以循序渐进地学习，不会因为一开始就遇到太难的而产生挫败感。 让我感到惊喜的是，书中对细节的把控做得非常到位。比如在讲解如何制作漂亮的装饰时，它会详细介绍不同的工具的使用方法，以及如何调整面团的软硬度来适应不同的造型需求。我记得书里有一段讲如何用面团制作出逼真的花瓣，那细节的描写简直就像在教你雕塑一样，每一步都充满了耐心和巧思。还有关于色彩的运用，它分享了如何使用天然食材（比如抹茶粉、甜菜根粉、紫薯粉等）来给面包带来丰富多彩的颜色，而不是依赖人工色素，这一点让我觉得既健康又环保，完全符合我对“艺术面包”的期待。 总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙导师。它教会我如何去“理解”面包，如何去“感受”面团的生命力，如何去“创造”属于自己的艺术品。读完这本书，我感觉自己的烘焙技术得到了质的飞跃，对烘焙的热情也更加高涨了。我迫不及待地想要动手尝试书中的每一个作品，相信它们不仅能满足我的味蕾，更能为我的生活增添一份艺术的美感！

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅《NEW艺术面包工艺制作》，就被其精美的排版和高质量的图片所吸引。我之前尝试过一些烘焙书籍，但很多都过于理论化，或者食谱的步骤描述不够清晰，导致实际操作中总是磕磕绊绊。这本书在这方面做得相当出色，它以一种非常直观的方式呈现了面包制作的各个环节，让人一看就懂，一学就会。 书中的讲解，尤其是在面团的调制部分，让我受益匪浅。它不仅仅是简单地告诉你“加多少水，加多少面粉”，而是详细解释了不同面粉的特性，以及它们如何影响面团的延展性和吸水性。我还学会了如何根据天气和面团的状态来微调水分和揉面时间，这对于做出稳定且口感极佳的面包至关重要。以前我总是凭感觉，现在有了这本书的指导，感觉自己像是拥有了“科学的烘焙大脑”。 让我印象深刻的是，书中对不同种类的面包都进行了细致的分类和讲解。它并没有把所有面包混在一起，而是有条理地介绍了法式面包、欧式面包、日式面包等等，每一种都配有详细的制作步骤和成功的关键点。我特别喜欢它对一些经典面包的创新性解读，比如如何将传统的乡村面包融入更具现代感的造型，或者如何通过改变发酵方式来提升风味。 此外，这本书在装饰和造型技巧上也提供了非常多的灵感。我之前总觉得艺术面包的造型很难模仿，但这本书通过大量的步骤图和分解图，将复杂的造型变得简单易学。它介绍了一些非常实用的小工具和手法，比如如何使用刮板制作出漂亮的纹理，如何用剪刀在面团上剪出花纹，以及如何利用不同颜色的面团进行拼接和组合。这些技巧让我感觉自己不再是只会“做面包”的厨师，而是可以“创作面包”的艺术家。 总的来说，这本书的内容涵盖了从基础到进阶的方方面面，并且讲解清晰，图文并茂，非常适合不同水平的烘焙爱好者。它不仅教会我如何制作美味的面包，更激发了我对烘焙创意的无限可能。我非常推荐这本书给所有热爱烘焙，并希望将自己的烘焙技艺提升到一个新高度的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

最近有幸拜读了《NEW艺术面包工艺制作》这本书，这绝对是我近期烘焙生涯中最重要的一次“奇遇”。我一直对那些外观精美、口感独特的艺术面包心生向往，但总觉得难度很高，难以入手。这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往艺术面包殿堂的大门，而且入口还如此平易近人。 最让我眼前一亮的，是书中对“面团稳定性”的深入剖析。它不仅仅是告诉你如何揉出“手套膜”，而是详细解释了面团在不同阶段的状态变化，以及如何通过观察面团的“延展性”、“回缩性”来判断揉面是否到位。它还分享了一些避免面团“过揉”或“揉不足”的实用技巧，这对于我这种容易犯错的初学者来说，简直是及时雨。 书中对于“天然酵种”的讲解，也让我耳目一新。我之前对天然酵种总是有一种敬畏感，觉得它很难打理，而且制作周期长。但这本书却用一种非常系统和耐心的方式，详细介绍了如何培养、喂养和储存天然酵种，并解释了它对面包风味和口感的独特贡献。它还提供了一些使用天然酵种制作面包的入门级食谱，让我感觉自己也能轻松掌握这个“魔法”般的工具。 让我惊喜的是，这本书在“造型技巧”方面，提供了非常多前所未有的灵感。它不仅仅局限于传统的刀刻或模具，而是介绍了一些非常具有创意性的手法，比如如何利用面团的“流动性”来创造出大理石纹理，如何用简单的工具（如筷子、牙签）制作出细腻的花纹，以及如何利用不同颜色的面团进行“层叠”和“拼接”，从而创造出立体感十足的作品。这些都让我脑洞大开，感觉烘焙的乐趣被大大拓展了。 总而言之，《NEW艺术面包工艺制作》这本书，不仅仅是一本教你做面包的食谱，更是一本关于“如何创造”的书。它用细致入微的讲解，生动形象的图片，以及天马行空的创意，点燃了我对艺术面包的热情。我感觉自己不再仅仅是一个烘焙的执行者，而是可以成为一个面包的“魔法师”，用双手创造出属于自己的美味艺术品。非常推荐给所有想要挑战自我，追求烘焙新境界的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

最近购入的《NEW艺术面包工艺制作》这本书，让我对烘焙这件事有了全新的认识。我一直认为，制作艺术面包是一件非常高难度的事情，需要专业的技巧和大量的经验，但这本书彻底颠覆了我的看法。它用一种非常亲切和易于理解的方式，将那些看起来复杂神秘的制作过程变得触手可及。 书中对酵母的讲解尤其让我印象深刻。我之前总是对酵母的使用感到困惑，有时候它能让面包蓬松得很好，有时候又会出问题。这本书详细解释了活性干酵母、即时酵母以及天然酵母的不同特点，以及它们在不同温度和湿度下的反应。它还分享了一些如何判断酵母活性的小窍门，这对我来说简直是福音，让我不再盲目地依赖食谱上的数字，而是学会了如何根据实际情况来调整。 令我惊喜的是，这本书在讲解揉面技巧的部分，不仅仅停留在“揉到光滑”这个层面，而是详细介绍了不同揉面方式（如手揉、厨师机揉面）对面团最终组织的影响。它还提到了“摔打面团”和“拉膜”的关键时刻，以及如何通过“视、触、听”来判断面团是否达到最佳状态。这些细节的描述，让我感觉像是有一个经验丰富的老面包师在我耳边指导，一步步地把我带入面团的世界。 这本书在创意造型的部分，也给了我很多启发。它并没有局限于常见的几种造型，而是介绍了许多非常独特和富有想象力的设计，比如如何用面团制作出动物的形状，或者如何将不同的面团颜色进行巧妙的搭配，形成美丽的图案。我特别喜欢它关于“面团涂鸦”和“立体造型”的章节，让我学会了如何运用简单的工具和手法，就能在面包表面创造出令人惊艳的效果。 总的来说，这本书是一本非常全面的艺术面包制作指南。它既有扎实的基础理论，又有丰富的实践技巧，而且充满了创意和趣味性。我感觉通过这本书的学习，我不仅掌握了制作美味面包的方法，更重要的是，我学会了如何将烘焙变成一种表达自我、享受生活的方式。强烈推荐给所有对烘焙充满热情的朋友们！