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具体描述

本书除了涵盖艺术面包的历史、特性、概念、制作流程及主要用途与使用的工具、捏塑、烘烤技巧，还包括艺术面包保存方式与各项国内外竞赛规范说明等等，皆详细记载，而捏塑技巧更以分层、分次逐一步骤的方式呈现。

　　内容以最仔细的图文註解，能让读者增加学习兴趣并轻松上手，了解如何作出具有型与美的艺术面包。不只是专业技能的提升，更能充实专业知识，激发捏塑技巧与主题创作的潜能，是值得您细心阅读与学习的一本专业丛书。

著者信息

作者简介

陈文正

　　现职
　　景文科技大学餐饮系专任技术级助理教授

　　学历
　　稻江科技暨管理学院休闲游憩暨旅运管理研究所　硕士班毕业
　　食品工程专科同等学历毕业

　　授课项目
　　烘焙学 / 蛋糕装饰 / 欧式面包 / 艺术面包 / 中式面食 / 宴会糕点

　　专长
　　CCJ / 专业实务教学 / 国内外竞赛指导 / 创新烘焙研发 / 烘焙产学合作

图书目录

˙作者序
˙作者介绍
˙光荣事蹟
˙推荐序－－洪久贤
˙推荐序－－胡宜蓁
˙推荐序－－廖汉雄
˙推荐序－－黄威勋
˙推荐序－－曹志雄
˙推荐序－－杜佳颖

Chapter 艺术面包概论
˙第一节　艺术面包的历史
˙第二节　艺术面包的基本概论
˙第三节　艺术面包的特性介绍
˙第四节　艺术面包的制作流程
˙第五节　艺术面包的主要用途
˙第六节　艺术面包的保存方式

Chapter 艺术面包食材认识
˙第一节　艺术面包面团食材功能
˙第二节　艺术面包装饰食材功能

Chapter 艺术面包的工具介绍

Chapter 艺术面包的面团特性
˙第一节　奶油面团
˙第二节　糖浆面团
˙第三节　玫瑰面团
˙第四节　发酵面团
˙第五节　在来米面团
˙第六节　面团颜色形成与变化

Chapter 艺术面包的制作技巧
˙第一节　基本压面技巧
˙第二节　松弛与干燥
˙第三节　烘烤着色方式
˙第四节　基本塑形
˙第五节　编织技巧
˙第六节　缎带制作技巧
˙第七节　绢印技巧
˙第八节　球形组合技巧
˙第九节　平面板贴技巧
˙第十节　披覆技巧
˙第十一节　纹路技巧
˙第十二节　砌砖技巧
˙第十三节　彩绘技巧
˙第十四节　戳须毛技巧
˙第十五节　网条镂空技巧
˙第十六节　焦烤技巧
˙第十七节　书写技巧

Chapter 作品实务制作
˙平面鱼作法
˙绿竹作法
˙岩石作法
˙高跟鞋作法
˙围棋作法
˙锦旗作法
˙战鼓作法
˙醒狮作法
˙鬼面盾甲兵作法

Chapter 艺术面包的烘烤温度、时间与黏着组合

Chapter 艺术面包主题构思与竞赛陈列
˙艺术面包主题构思
˙艺术面包陈列
˙竞赛规范
˙评分重点
Chapter 作品参考
Chapter 结论