韩式裱花教主技法圣经：韩式裱花创始大师的蛋糕装饰技艺完全收藏版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： You ha young

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要学正宗韩式裱花，入门与精华技术通通都在这一本！
韩式裱花创始大师的终极私房课程──

【极美复古调色秘方 ╳ 零失败的豆沙挤花技巧 ╳ 多变的立体造型组合手法】

她的学生来自世界各地，不远千里只为了参加她的私房课程
她是老师的老师，旗下工作坊训练出众多知名裱花蛋糕讲师
掀起全球热潮，韩式裱花创始人&亚洲裱花大师──柳河荣的第一本教学专书　
IG询问度最高的裱花技法秘方，首次详尽公开！

★最专业的超值课程内容──
韩式裱花创始人柳河荣：「我将这段时间以来所有技术与诀窍，无微不至地写进本书中！」
书中100%还原其工作室超人气课程内容，
让读者不用飞至韩国，即可学习大师第一手最专业的韩式裱花技法！

★极美复古调色秘方──
IG询问度最高：人人都想知道，如何做出优雅又带有一点复古感的极美时尚配色？
教主自成一流的独门调色配方：
只用10种纯天然色粉，不使用色膏调色，本书首度公开其制作秘诀！

★内容最扎实──
全书共收录700张以上步骤图，
从工具、材料，配方的调制、基础韩国米糕的制作方式、裱花的基础入门开始，
12款韩式健康米糕 ╳ 27款裱花花型教学 ╳ 8大类型装饰技巧
示范出组合17款最受欢迎的韩式裱花蛋糕。

★最清晰易懂──
共27款人气花型step by step的挤花教学，每一步骤都配以高画质照片与细腻的解说，
花嘴摆放的角度、手的力量收放时机、花瓣重叠多寡的拿捏……等
TIPS重点提示，如同教主一对一的真人教学指导。

★示范丰富多变的裱花装饰技巧──
花束型、花环型、新月型、豆沙翻糖、豆沙蕾丝围边、
迷你蛋糕装饰、餐桌中心摆饰、双层蛋糕风格。

【专业好评推荐】

作者柳河荣老师一直是我极仰慕的大师之一，多年前柳老师以当时罕见的豆沙挤花米蛋糕及独创用天然蔬果色粉调色，于韩国掀起一股热潮，作为粉丝，我也特别飞往韩国学习，能成为柳老师的台湾第一个学生非常荣幸！

《韩式裱花教主技法圣经》中文版的问世，令人兴奋不已！本书内容由浅到深，完整收录了柳老师对于配色及挤花手法的细腻见解，除了挤花教学，还有详细的韩式传统米蛋糕教学，以及组合技巧作品风格的呈现，是非常值得推荐收藏的工具书！

──莉莎甜点手作教室　创办人　Lisa

烘焙艺术的无限可能：精选世界经典甜点制作与创新 本书聚焦于全球范围内广受赞誉的烘焙技艺精粹，涵盖从传统法式甜点的严谨规范到现代分子料理在蛋糕装饰中的巧妙运用，旨在为专业烘焙师和热衷于提升技艺的爱好者提供一本全面、深入的进阶参考指南。 本书结构清晰，内容涵盖了烘焙科学的基础理论、关键食材的深度解析、经典配方的重构与优化，以及一系列前沿的装饰技术，帮助读者构建一个坚实的知识体系，并在此基础上激发无限的创作灵感。 --- 第一部分：烘焙科学的基石与精修 (Foundations of Baking Science) 本部分深入探讨了烘焙过程中发生的物理与化学变化，这是理解和控制最终产品质量的关键。我们不满足于简单的配方罗列，而是深入剖析每一步反应背后的科学原理。 第一章：面粉的分子语言 本章详细解析了不同蛋白质（谷蛋白、醇溶蛋白）在水化和搅拌过程中的结构变化，以及淀粉的糊化和回生现象。我们将介绍如何通过精确控制温度和湿度来调节面团的延伸性和弹性，尤其关注高筋面粉在法式面包和酥皮制作中的最优应用场景。内容包括：面粉的灰分含量与蛋白质活性的相关性分析；酶制剂在面团发酵中的精确使用指南；以及如何根据目标质地选择最合适的研磨度和改性淀粉。 第二章：脂肪的黄金法则 脂肪在烘焙中不仅仅提供风味和松软度。本章重点剖析了不同类型脂肪（黄油、猪油、起酥油、植物油）的熔点特性、结晶结构及其对烘焙成品口感（如饼干的酥脆度、蛋糕的细腻度）的影响。我们将详细演示如何通过“裹入”与“乳化”两种基本手法，结合精确的温度控制，制作出层次分明的千层酥皮和结构稳定的慕斯底座。此外，对于无麸质烘焙中脂肪替代品的选择与性能评估，也进行了深入的探讨。 第三章：糖与蛋的结构力学 糖类不仅提供甜味，更是重要的水分保持剂和结构稳定剂。本章深入研究了蔗糖、转化糖浆、异麦芽酮等不同糖类的吸湿性及其对成品保鲜期的影响。关于蛋类，我们聚焦于其乳化能力和起泡机制。详细对比了全蛋、蛋黄和蛋白在不同pH值和剪切力下的变性行为，并提供了制作完美蛋白霜（法式、意式、瑞士式）的温度曲线图解，确保学员能稳定获得镜面般的光泽和稳定的支撑力。 --- 第二部分：世界经典配方的解构与重塑 (Deconstruction and Redefinition of Classics) 本部分精选了全球范围内最具代表性、对烘焙历史产生深远影响的甜点，并提供经过现代工艺优化的升级配方。 第四章：法式高级甜点的严谨艺术 本章聚焦于巴黎高级甜点屋的代表作。重点解析了歌剧院蛋糕（Opéra）、圣奥诺雷（St. Honoré）以及季节性闪电泡芙（Éclair）的传统制作规范。我们将深入探讨如何使用“巴氏杀菌法”保证奶油馅料的绝对安全，并提供精确到0.1克的馅料配比，确保风味层次的清晰可辨。对于装饰部分，我们详细展示了镜面淋酱（Glaçage Miroir）中明胶或琼脂的用量精确控制，以实现无瑕疵的反射效果。 第五章：维也纳与中欧的醇厚传统 本章转向中欧的经典烘焙哲学，重点介绍萨赫蛋糕（Sachertorte）的浓郁巧克力内馅制作，以及黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）中樱桃酒（Kirschwasser）的恰当渗透技术，避免蛋糕体过于湿软。我们特别加入了一份关于“传统酵母与商业酵母混合使用”的实验报告，旨在平衡风味的发酵深度与制作效率。 第六章：美式现代烘焙的创新视野 本章关注美式烘焙如何融合全球元素，实现口味的爆炸性提升。我们提供了一套关于“布朗尼（Brownie）的密度调控”的进阶指南，通过调整可可脂的比例和烘烤时间的差异，制造出外部脆壳、内部流动心（Fudgy Center）的理想结构。同时，本章包含了以美国“派（Pie）”为基础，融入亚洲水果（如柚子、荔枝）的创新馅料配方设计流程。 --- 第三部分：前沿装饰技艺与工具应用 (Advanced Decoration Techniques and Tools) 本部分完全侧重于提升蛋糕的视觉表现力，涵盖了从传统裱花到现代雕塑技术的全面提升。 第七章：色彩科学与天然着色剂 本章摒弃了对化学色素的过度依赖，深入研究天然植物提取物（如甜菜根粉、螺旋藻、姜黄）在不同酸碱度下的显色稳定性。我们将提供一套详尽的“色彩矩阵表”，指导烘焙师如何调配出柔和、高级的莫兰迪色系。同时，讲解了使用天然色素制作的翻糖与甘佩斯（Gumpaste）的延展性和干燥速度的调整方法。 第八章：立体造型与雕塑基础 本章教授如何利用结构工程学的原理来构建大型的、多层次的蛋糕造型。内容包括：内部支撑骨架的设计与材料选择（如竹签、亚克力柱、泡沫支撑）；使用干性材料（如巧克力、糖艺）搭建结构的可能性与局限性。重点示范了“巧克力塑形”技术，通过控制巧克力结晶的温度，使其达到极高的韧性，适宜雕刻出纤细的人物或花卉造型。 第九章：压力流体技术与空气动力学在装饰中的应用 本章探讨了如何利用空气压力和流体力学原理创造动态的装饰效果。详细介绍了专业级喷枪的使用，包括油性与水性色浆的雾化效果对比，以及如何通过调整喷枪压力和距离，实现精准的渐变喷涂（Airbrushing）。此外，本章还引入了“压力注入法”，用于在蛋清或稀薄的奶油中制造出类似“云朵”或“烟雾”的轻盈质感，为极简主义风格的蛋糕带来视觉上的运动感。 第十张：现代纹理与表面处理的终极指南 本章着重于创造独特的表面触感。内容包括： “粗粝岩石”效果： 通过混合可可脂与特定颗粒材料，模拟天然石材的纹理。 “丝绒喷砂”的完美重现： 详细解析了巧克力丝绒喷涂所需的温度窗口（通常在32°C至34°C之间）及喷涂角度的微小差异如何影响最终的绒毛细腻度。 反光艺术： 探讨了超薄水晶糖片（Isomalt）的制作与塑形，如何将其用作建筑感的透明装饰件，并分析了防潮处理对保持其光泽的关键作用。 --- 结语：超越技法的境界 本书的最终目标是引导读者从“模仿食谱”跃升至“理解并创造食谱”。通过对科学、传统与现代工具的全面掌握，烘焙师将能够自信地应对任何复杂的创作挑战，将味觉体验提升至艺术鉴赏的层次。

作者简介

柳河荣You ha young
引发全韩国各地豆沙裱花蛋糕风潮，创造出数万名粉丝的人气Instagram作家。现为韩式裱花蛋糕专家协会Rice Edu Lab (라이스에듀랩) 的代表，训练出全韩国各地的众多裱花蛋糕讲师。

育有两名孩子，专注在育儿上的作者，平时喜欢亲手做东做西，并将这个特长发挥出来，开始经营儿童厨艺教室。以家为教室教导孩子们，忙碌于事业上。之后正式开始学习平常关注的宫廷料理及糕点类，深深为这些技艺的魅力所倾倒。在裱花蛋糕工房「떡바람（糕之风）」中进行米蛋糕教学。将自己独有的色彩与技巧活跃展示在Instagram上，现为最热门的韩式裱花专家。

从2016年起，在泰国、印尼、中国、新加坡、香港等地的知名烘焙工作室进行裱花蛋糕教学，盛况空前，为宣传韩式裱花蛋糕的先驱。将来也预计活化韩国国内课程，让世界跟随「糕之风」的脚步。

Instagram @flowercake_ricecake_wish


译者简介

高毓婷
政大韩文系毕业，现任自由译者。译有《Scandinavian Tableware：北欧经典器皿学》、《我是动物灵气治疗师：让我用双手来为你创造爱的奇蹟!》、《精品咖啡创业学》、《你所不知道的泰国》等书。

序言
GUIDE 1＿豆沙裱花工具
GUIDE 2＿蒸米蛋糕工具
GUIDE 3＿测量工具
GUIDE 4＿区别粳米与糯米
GUIDE 5＿制作粳米粉
GUIDE 6＿移动米蛋糕
GUIDE 7＿慕斯塑型围边用法
GUIDE 8＿保存米蛋糕
Special page＿认识常用用语

第一章＿韩式豆花裱花介绍

》制作豆沙
　基本豆沙制作 ／ 使用白凤豆制作豆沙 ／ 天然色粉／ 豆沙调色
》准备挤花
　在挤花袋上装上花嘴 ／ 在挤花袋中放入豆沙 ／ 挤花袋握法 ／ 花嘴角度 ／ 花剪使用方式
》基本豆沙裱花
　圆点 ／ 花蕊 ／ 柱子 ／ 树叶 ／ 花苞 ／ 莓果

第二章＿韩式豆沙裱花蛋糕的基础：制作12款人气米蛋糕

白雪米蛋糕 ／ 地瓜米蛋糕 ／ 蓝莓米蛋糕 ／ 绿豆米蛋糕 ／ 老南瓜米蛋糕
红萝卜米蛋糕 ／ 栗子米蛋糕 ／ 松子米蛋糕 ／ 红枣米蛋糕 ／ 巧克力米蛋糕
摩卡咖啡米蛋糕 ／ 伯爵红茶米蛋糕

第三章＿从小巧可爱的蛋糕开始

》多朵小花缀成的杯子蛋糕：
　樱花裱花 ／ 雏菊裱花 ／ 小菊裱花 ／ 「花朵满开感」装饰手法
》用一大朵花装饰的杯子蛋糕：
　非洲菊裱花 ／ 蓝盆花裱花 ／ 圣诞玫瑰裱花 ／ 百日菊裱花
》毫不保留绽放出百万朵玫瑰的捧花蛋糕：
　玫瑰裱花／「满满捧花」装饰手法

第四章＿为珍贵的日子献上祝福

》纯粹之美的结晶，绣球花满开的圆顶蛋糕：
　绣球裱花 ／ 「圆顶造型」装饰手法
》让人感受到温暖心意的小苍兰蛋糕：
　小苍兰裱花 ／ 「花朵满开感」装饰手法
》五彩花朵的盛宴，华丽的花环蛋糕：
　大菊裱花 ／ 「花环」装饰手法
》芍药与洋桔梗装饰成的优雅花蛋糕
　芍药裱花 ／ 洋桔梗裱花 ／ 「花朵满开感」装饰手法

第五章＿送上礼物给想感谢的人们

》满载感谢之意的康乃馨花环蛋糕：
　康乃馨裱花 ／ 「花环」装饰手法
》送给长辈的最佳礼物，新月型花环蛋糕：
　莲花裱花 ／ 莲蓬裱花 ／ 「新月型花环」装饰手法
》世上独一无二的讯息蛋糕：
　Jana玫瑰裱花 ／ 寒丁子裱花 ／ 「新月型」装饰手法

第六章＿每片花瓣都盛开出满满爱意

》以一朵陆莲花做出情人节蛋糕：
　陆莲花裱花 ／「新月型」装饰手法
》亲手捏出豆沙馅绣球蛋糕：
　制作豆沙馅 ／ 豆沙馅绣球花作法 ／ 「豆沙翻糖」装饰手法
》营造浪漫情调的蕾丝蛋糕：
　铁线莲裱花 ／ 「豆沙蕾丝围边」装饰手法

第七章＿让聚会时光更加丰富

》茶会必备，小巧迷你多肉植物蛋糕：
　迷你多肉裱花 ／ 「迷你蛋糕」装饰手法
》打造氛围满点餐桌，蜡烛造型餐桌中心摆饰蛋糕：
　棉花裱花 ／ 朝鲜蓟裱花 ／ 「餐桌中心摆饰」装饰手法
》充满岁末氛围，甘纳许咕咕霍夫蛋糕：
　「花环」装饰手法
》共度最精采时分的双层蛋糕：
　「双层蛋糕」装饰手法

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，韩式裱花最大的魅力在于它那份不露痕迹的自然感，好像花朵只是被温柔地放置在蛋糕上，而不是刻意去堆砌。这本书的出现，简直就像是为我打开了新世界的大门。我特别关注书中对奶油霜制作和调色技巧的讲解，因为我知道，不同的奶油霜配方和细微的颜色差异，都会对最终的花艺效果产生巨大的影响。比如，那种柔和的莫兰迪色系，在韩式裱花中运用的炉火纯青，既高级又不失温馨。我渴望了解，大师是如何调配出如此纯净又富有层次感的色彩，是用了哪些天然的色素，还是有什么独到的调色秘诀？此外，书中对于不同花卉裱法的讲解，我尤其期待。例如，制作一朵逼真的韩式玫瑰，需要注意哪些角度的旋转？如何用抹刀刮出花瓣的弧度和厚薄感？还有那些看似随意却又极具美感的叶片，又是如何通过挤压的力度和方向来塑造出不同的纹理和姿态的？这本书能否教会我如何“读懂”花朵的生长姿态，并将这份生命力注入到蛋糕的装饰中？我希望它不仅仅是简单的步骤罗列，而是能深入剖析每一个动作背后的原理和逻辑，让我能够举一反三，灵活运用。这本书，对我来说，不只是一本工具书，更像是一位经验丰富的老师，正在引导我一步步领略韩式裱花的艺术之美。

评分☆☆☆☆☆

从这本书的名字就能感受到它的分量，"技法圣经"、"创始大师"、"完全收藏版"，这些词汇都充满了权威感和稀缺性。我一直对韩式裱花那种内敛而精致的美感情有独钟，觉得它不像一些裱花风格那样张扬，而是更注重细节和整体的协调。我非常好奇，书中是否会深入讲解不同花卉的“灵魂”所在，例如，一朵完美的韩式牡丹，需要如何处理花瓣的舒展和层次，才能达到那种雍容华贵又不失清丽脱俗的视觉效果？又或者，是如何用简单的抹刀，创造出如同真实花瓣般细腻的纹路？我特别期待书中能有关于“构图”的讲解，因为在我看来，再精美的花朵，如果构图不当，也会显得杂乱无章。大师们是如何在高低错落、疏密有致之间找到那个最完美的平衡点？他们会考虑蛋糕的形状、大小，以及裱花整体的流向吗？这本书会不会提供一些不同主题的构图范例，比如婚礼蛋糕、生日蛋糕，甚至是小型甜点，它们各自又会遵循怎样的设计原则？我对书中关于“色彩搭配”的部分也充满了期待，韩式裱花常常使用柔和、自然的色彩，但要在这些色彩中做出变化和层次，却是一门高深的学问。我希望能从中学习到如何运用冷暖色调的对比与和谐，以及如何通过小面积的撞色来点亮整个作品，让它在低调中又不失亮点。这本书，无疑是我在韩式裱花艺术道路上，渴望寻求的“真经”。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，一股浓郁的艺术气息扑面而来。那精美的韩式裱花图案，就像一幅幅精雕细琢的画作，让我对其中的内容充满了无限的遐想。我一直认为，韩式裱花最吸引人的地方在于它那种“不着痕迹”的美感，它追求的是一种自然、和谐，仿佛是花朵本身在蛋糕上绽放。我迫切想知道，书中是否会深入解析不同花卉在韩式裱花中的“灵魂”所在，比如，如何通过细腻的色彩晕染和微妙的弧度变化，来塑造出如真实花瓣般富有生命力的玫瑰？又或者是，如何用简单的抹刀，勾勒出小巧而精致的满天星，让整个蛋糕显得更加灵动？更重要的是，我非常好奇书中是否会提供关于“色彩哲学”的指导。韩式裱花常常运用柔和、治愈的色彩，但如何在这些色彩中做出层次感，如何通过色彩的碰撞与协调，来营造出令人心旷神怡的视觉效果，这无疑是一门高深的艺术。我希望能在这本书中学习到，如何根据不同的场合和主题，选择最恰当的色彩搭配方案，让蛋糕在视觉上就能传达出丰富的情感。同时，我也期待书中能有关于“整体造型”的讲解，如何将裱花元素巧妙地融入蛋糕的整体结构中，如何让花艺与蛋糕体形成完美的呼应，打造出既有美感又不失实用的艺术品。这本书，对于我来说，不仅是一本技法手册，更是一扇通往韩式裱花艺术殿堂的大门，它将指引我探索更深层次的美学奥秘。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我第一时间就被它沉甸甸的分量和精美的设计所吸引。封面上的韩式裱花作品，色彩柔和，花型细腻，瞬间就激起了我想要深入学习的欲望。我一直觉得，韩式裱花最与众不同之处在于它那种“化繁为简”的艺术手法，看似简单的造型，背后却蕴含着对材料、工具和技巧的极致追求。我特别想知道，书中是否会详细介绍制作出那种丝滑、稳定的奶油霜的秘方，以及如何通过细微的温度和配比调整，来获得裱出细腻花瓣所需的最佳状态。毕竟，奶油霜的质感，直接决定了花艺的生命力。另外，对于不同的花卉，比如韩式特有的康乃馨、雏菊，甚至是那些充满艺术感的抽象花型，书中是否有提供非常详尽的步骤分解？我希望能看到，不仅仅是如何挤压出花瓣的形状，更能理解其中关于“刮”、“挑”、“压”等一系列动作的精髓，以及它们各自对花朵形态的影响。而且，我一直对韩式裱花中那种“留白”的艺术非常欣赏，懂得在繁复的花艺中，给画面留下呼吸的空间，让作品更显清雅。我非常期待书中关于“构图”的讲解，是否会提供一些不同风格的构图思路，例如，如何通过花朵的大小、疏密、高低错落来营造出不同的视觉焦点和整体韵律。这本书，对我而言，不只是一个技术教程，更是一种艺术理念的传递，我期待它能让我从“形似”走向“神似”，真正领悟韩式裱花的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，真的让我眼前一亮！封面设计就非常有质感，那抹韩式裱花特有的柔和色彩和精致的花纹，瞬间就吸引住了我的目光。翻开书页，那种厚重感和纸张的触感都预示着这不仅仅是一本简单的教程，更像是一本充满艺术的指南。我一直对韩式裱花情有独钟，觉得它那种细腻、自然的风格特别能打动人心，而这本书的名字就直接点出了“教主技法”和“完全收藏版”，这让我对内容充满了期待。我非常好奇，这位“创始大师”究竟是如何定义和传承韩式裱花的精髓的，他们对于花艺的理解，对于色彩的搭配，以及对于蛋糕整体构图的把控，肯定有着独到的见解。这本书的定价虽然不算低，但我相信，对于真正热爱韩式裱花，并且希望深入了解其背后文化和技术细节的爱好者来说，这绝对是一笔值得的投资。我迫不及待地想知道，里面是否有关于不同花卉裱法的详细步骤，比如玫瑰、牡丹、绣球等，它们在韩式裱花中通常会呈现出怎样的形态，又该如何运用奶油霜的质地来模仿花瓣的层次感。同时，我也很想了解，大师们是如何处理蛋糕体与裱花之间的协调性，以及如何创造出既美观又美味的蛋糕作品。这本书的出现，无疑给像我这样还在摸索阶段的裱花爱好者们，提供了一个非常好的学习平台和精神指引，让我对未来的创作之路充满了信心和憧憬。