美姬老师的幸福手作立体造型馒头宝典：全天然蔬果面团配方，从基础到创意，百变技巧一应俱全！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 馒头
• 面食
• 手作
• 烘焙
• 美食
• 儿童食谱
• 创意料理
• 天然食材
• 蔬果
• DIY

　　全程无添加，纯手工也能做出美味又有弹性的馒头包子！
　　天然蔬果制作配方，健康满分，美味满点！
　　不需繁复工具，高深技巧，也能让人惊艳。
　　详细步骤照片，加註重点说明，一目了然，各种造型技巧都能上手！
　　失败交给别人，成功我来就好！美姬老师小馒头问诊信箱！让人茅塞顿开！

　　在一窝蜂追求华丽西式甜点与面包的时候，有人默默的在为传统中式面点努力着，为了让孩子可以喜欢中式的馒头包子，为了让孩子吃下不喜欢吃的蔬果，于是美姬老师发挥了妈妈的本能，创作出令人惊艳的造型馒头，让这个逐渐被大家遗忘的馒头与包子，逐渐展露头角，有了全新的生命。

　　本书从最基础的馒头技巧开始，先培养能做出光滑外表，细致口感的馒头主体技巧后，再从基础造型、创意造型而至最后的高阶3D造型，以循序渐进方式，带领读者入门，而至让人能随心所欲的做出完美外型又讨喜的各色包子馒头。

　　基础馒头单元，除了介绍五种基本材料的特性与详尽的揉制面团的技巧之外，更加入了使用天然蔬果的技巧，运用这样的方式，就可以做出许多天然颜色的面皮，让造型馒头除了拥有丰富的色彩变化之外，也能让成品带有淡淡的蔬果香气。

　　接着，运用基础技巧，做点变化，衍伸出简单的基础造型，并且在每个步骤旁都细心提点诀窍重点，让馒头包子画龙点睛的呈现美妙姿态，初学者可以从此处获得巨大的成就感与信心。

　　基础工扎实的建立后，就可以开始按步就般的跟着书中的创意单元，练就各种造型功夫，运用这些技巧，开始玩出属于自己的造型馒头！

　　在信手拈来都是完美之后，是否有更有趣的挑战呢？当然没问题！最后呈现给大家的是艺术品等级的高阶3D立体造型馒头教学，如何在有限的时间（因为面团会一直发酵长大）内完程繁复功絮的3D立体造型馒头，绝对让人大唿过瘾。

　　最后，成功必须从失败开始，作者汇整自己多年教学经验，以Q&A方式提供参考，让失败变成别人的教训，自己直接踏上成功之路就好。   

本书特色

　　★从基础馒头技巧开始，再循序渐进学习各种造型技巧。
　　★使用纯天然蔬果制作，颜色天然又增添风味。
　　★6种自制内馅，当红饭店流沙内馅也包含在内。
　　★技巧深入浅出，新手老手，都能上手！
　　★书末美姬老师小馒头问诊信箱，失败毋须在我，第一次尝试，就能成功！

好的，这是一份关于另一本图书的详细简介，内容聚焦于烘焙艺术、法式甜点制作、以及传统糕点创新等领域，完全避开了《美姬老师的幸福手作立体造型馒头宝典》中的主题和内容： --- 探索法式烘焙的极致浪漫：经典与创新的完美融合 图书名称：《巴黎的秘密厨房：法式甜点大师的传世技艺与分子料理的味觉革命》 导言：一场跨越世纪的味觉之旅 欢迎来到一个充满黄油的香气、焦糖的深邃和水果的明亮的世界。本书并非一部简单的食谱合集，而是一份邀请函，邀请您深入探索法式甜点艺术的殿堂。我们将从路易十四时代宫廷御用的精致小点，追溯到二十一世纪先锋分子料理对口感的颠覆性重塑。 《巴黎的秘密厨房》旨在为严肃的烘焙爱好者、专业糕点师，以及渴望将家庭烘焙提升至艺术境界的实践者，提供一套系统、深入且充满启发的知识体系。我们坚信，真正的烘焙艺术，是科学的精准与艺术的灵感的完美结合。 第一篇章：法式甜点的基石——精准与经典永恒 本篇聚焦于奠定法式甜点所有创新的基础：那些看似简单，实则对技术要求极高的经典配方。掌握了这些，才能真正理解其后所有复杂变化的逻辑。 1. 酥皮的哲学：从派皮到可颂的空气结构 我们将详细拆解法式酥皮（Pâte Feuilletée）的制作过程。这不仅仅是叠被子的过程，而是关于温度控制、黄油延展性与面筋形成的精密对话。 冷制黄油的秘密： 如何选择脂肪含量、保持完美的塑性，以及在“折叠”过程中避免黄油融化或渗透进面团。 层数的魔力： 深入探讨基础的“三折”与“四折”，以及如何通过精确的次数，控制最终烤制时酥皮能达到的极致膨胀高度和酥脆度。 实战应用： 以经典拿破仑（Mille-feuille）为例，教授如何制作出稳定且口感分层的奶油馅（Crème Pâtissière）与平衡的装饰糖霜。 2. 基础奶油与蛋奶糊的炼金术 法式甜点中，奶油和蛋奶糊是灵魂。本章将详尽剖析不同类型奶油的特性及其应用。 卡仕达酱（Crème Pâtissière）的完美粘稠度： 掌握淀粉与蛋黄的比例，以及何时、如何进行“回火”（Tempering）以避免结块。 法式奶油霜（Crème au Beurre）的乳化艺术： 区分意式（Italian Meringue Buttercream）、法式（French Buttercream）和瑞士式（Swiss Meringue Buttercream），并详解如何通过稳定的温度和速度控制，达到丝绸般的质感。 甘纳许的艺术： 从黑巧克力到白巧克力的配比，以及如何根据用途（灌注、涂抹或制作松露）调整稀稠度。 3. 马卡龙的几何学：关于“裙边”的科学解析 马卡龙是检验烘焙技师水平的试金石。我们完全摒弃“碰运气”的说法，将其视为一门精确的化学工程。 意式与法式的深度对比： 讲解意式马卡龙对蛋白霜打发的严苛要求，以及法式方法的简易性与稳定性差异。 杏仁粉的研磨与过筛： 对粉末粒径的控制如何直接影响“脚”（Pied）的形成。 “熟成”的重要性： 介绍如何通过适当的冷藏“熟成”过程，使内馅的水分适度渗透到饼壳中，达到外壳脆、内部软糯的理想口感。 第二篇章：现代法式甜点的结构美学与味觉层次 本篇将引导读者进入现代法式甜点（Entremets）的世界，强调多重口感（脆、软、慕斯、果冻）的和谐共存，以及装饰的极简主义风格。 4. 慕斯与冻体的设计：平衡的艺术 现代甜点往往是多层结构堆叠而成。本章重点解决如何让不同密度的材料稳定共存。 吉利丁（明胶）的运用科学： 详细讲解吉利丁的“泡发”（Bloom）时间，不同浓度的使用指南，以及如何计算其在不同液体中的凝固强度（Bloom Strength）。 果泥的提纯与风味最大化： 介绍如何使用“减压技术”或低温慢煮来提纯水果风味，避免使用过多的糖或酸来弥补风味的不足。 镜面淋酱（Mirror Glaze）的秘密： 剖析光泽背后的糖浆、炼乳与可可脂的精确比例，以及喷洒时的理想温度控制，确保无瑕疵的镜面效果。 5. 巧克力调温（Tempering）的精细操作 巧克力是现代甜点设计中不可或缺的元素。本书提供了详尽的温度曲线图，确保制作出的巧克力具有完美的光泽、清脆的断裂感和稳定的可可脂晶体结构。 三大调温法实战对比： 融化法、大理石板法和接种法，分析它们在不同环境湿度下的适用性。 白巧克力的挑战： 为什么白巧克力更难调温，以及如何稳定其不含可可固体的结构。 第三篇章：分子料理对法式甜点的颠覆与革新 进入本书最具前瞻性的部分，探索二十世纪末以来，科学思维如何彻底改变了甜点的质地和呈现方式。 6. 结构改变者：胶体化学的应用 本章不再局限于传统明胶，而是引入了海藻提取物、植物胶等现代食材，实现传统方式无法达到的口感。 琼脂（Agar-Agar）的特性： 讲解它在常温下保持固态的特性，以及如何用于制作结构更坚固、口感更清爽的果冻或“面条”状装饰。 卡拉胶（Carrageenan）与乳制品的结合： 如何利用卡拉胶创造出“热态稳定”的布丁或奶油，使其在温热环境下仍能保持形态。 卵磷脂与乳化： 利用天然大豆卵磷脂，制作轻盈到不可思议的“泡沫”（Foams）或“空气”（Airs），彻底改变慕斯的密度概念。 7. 制作“球化”甜点：从液体到爆珠的魔术 球化技术是分子料理的标志性技术之一，我们将详细解析其背后的化学反应。 基础球化（Basic Spherification）： 使用海藻酸钠和氯化钙的反应原理，制作外膜薄、内馅液体的“鱼子酱”状水果爆珠。 反向球化（Reverse Spherification）： 针对高钙或高酸性液体（如柠檬汁或酸奶），讲解如何先将钙盐加入液体中，再浸入海藻酸钠溶液，以避免外壳过厚或破裂。 结语：超越食谱的创造力 《巴黎的秘密厨房》的终极目标是培养读者的“内化”能力。掌握了这些严谨的科学原理和精确的传统技艺后，您将能够自信地脱离食谱的束缚，根据季节、灵感和个人偏好，重新设计属于您自己的法式甜点杰作。本书提供的，是通往法式烘焙艺术的哲学之门。 ---

作者简介

王美姬

　　现任
　　․「禾沐生活学院」创意总监
　　․「Qo'eat蔻食手创立体造型馒头」主厨
　　․「立体造型馒头」专业讲师

　　经历
　　香港、澳门、上海、越南、新加坡、马来西亚 海外巡回授课 
　　台湾、中国、香港、澳门、韩国、越南、新加坡、马来西亚、奥地利、南非、美国、澳洲 全球粉丝疯狂追课 
　　2017台北国际烘焙展 现场示范 
　　TVBS新闻台 节目专访
　　两岸电视 节目专访
　　三立新闻台《文创Life》节目专访 
　　东森新闻台《海崃拼经济》节目专访 
　　美味生活 HowLiving 《大师来上菜》节目直播 
　　中国时报、自由时报、旺报、民视新闻、东森新闻、壹电视、TVBS 採访报导 
　　广播金钟主持人奖林利专访
　　《世界上最有力量的是梦想9：不妥协的创业人生》出版日期：2017/09 收录採访创业历程

作者序
如何使用本书
烘焙材料行资讯

Cheaper1从零开始！～完美的馒头包子必须具备的各种要素
工欲善其事，必先利其器
基础五大食材
调色天然色粉
增加风味与口感的食材
美味再提升的内馅

Cheaper2从心出发～熟捻的技巧堆叠，都需要从基础开始
必胜馒头的做法
风味馒头再进阶
完美包子的做法
馒头制作小百科

Chepaer3新手造型入门篇
香甜饱满玉米
粉红双色网袜刀切馒头
提神咖啡豆馒头
刀切紫薯卷
紫芋刀切馒头
活力阳光向日葵
森林系香菇馒头
火焰爱心玫瑰馒头
可爱飘飘云朵馒头
喵喵猫爪馒头 
有料最美恐龙蛋奶黄包
牛奶巧克力彩虹棒棒糖
梅之韵彩绘优格馒头

Chepaer4随心快乐创作篇
可爱猫咪馒头
小飞象棒棒糖馒头
抱抱北极熊
蜂蜜小蜜蜂
油画风西洋梨包
视力好好胡萝卜馒头
灰噜噜芝麻小兔包
喜庆祝福红枣馒头
卡哇乙肉松小猪包
营养健康乳牛优格馒头

Chepaer5爱～分享手撕馒头篇
串串葡萄包
好饿好饿的小白菜毛毛虫
蕉香四溢一串蕉
浓情巧克力馒头
叮叮当雪人花圈

Chepaer6高阶成就挑战篇
3D立体招财猫
3D坐立转头熊熊

Chepaer7美姬老师小馒头问诊信箱

作者序

传统中注入创新的生命力

　　馒头历史深远，数千年来都是华人餐桌不可或缺的一道主食，这道食物纯朴自然，至今都符合每一个人对于健康养生的需求，只是传统馒头口味平淡，外型简单，和华丽缤纷的西式点心相比之下，完全无法抗衡。而食物最讲求色、香、味俱全，色：即是外型和颜色。如果这个环节败北，想要大家尝试香和味的机会自然大打折扣。如何才能让健康的传统食物具有新风貌，让中华传统美食可以重新站上舞台，被更多人再次记起或接受，甚至超越只有吃饱的需求，让我们身心都得到满足呢？利用天然蔬果来制作立体造型馒头的初心正是源自这个发问。

　　我在内蒙古出生长大，家乡正是塞外粮仓河套平原，《明史纪事本末》云：「河套周围三面阻黄河，土肥饶，可耕桑。」故乡的土地是被黄河冲刷而出，所以土壤肥沃，因此，种植出来的小麦粉质一流，电影《决战食神》中提到的河套面粉正是出自于我的家乡。乡下的小麦田中有着无数的童年记忆，自己播种、拔草、收割、做窐、送去加工、看着面粉如瀑布入袋、躲在麸皮仓中打滚……。自家小麦磨成的面粉，落到籍贯山东的面点大师妈妈手中，随手和一和，信手拈来，就能变化出各式各样的手工面点，无任何添加物的包子 、馒头 、面条、 烙饼……都是一生难忘的最美滋味。

　　在台湾十几年的生活过程中，看着眷村中制作手工馒头外省伯伯们的凋零，传统包子馒头会做的人愈来愈少，想要吃到Q弹有嚼劲的道地馒头更是难上加难。一开始，只是为了两个孩子长大后也能记得这份妈妈味，于是开始钻研馒头，孩子挑食对馒头兴致缺缺，就只好想着变化花样，做出各种添加好食材的造型馒头，没想到，一旦投入之后，发现造型馒头的国度真是乐趣无穷啊！只要掌握好技巧，各种造型都能幻化成真实，孩子也更能接受自己不喜爱的食材。以天然食材调色、零模具使用、无添加化学香料、绝对是好吃、好看又好玩的造型馒头，自用送礼俩相宜，食材备料简单，只要愿意动手做，人人都是造型馒头高手。

　　以爱为名  温暖传递
　　因为爱，愿意亲手制做，传达内心祝福
　　因为爱，舍不得加入任何化学添加物
　　因为爱，不怕失败，努力尝试，做出更美味的食物
　　因为爱，增添巧思，只为被爱的对象开心
　　因为爱，愿意再把爱分享出去～

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的寄托，一种与家人朋友连接的纽带。而这本书，完美地诠释了这一点。“美姬老师的幸福手作立体造型馒头宝典”，光是听名字就充满了幸福感，仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵麦香和蔬果的清新气息。我之所以对它如此期待，是因为我希望能够亲手为我的孩子们制作出充满童趣和爱的点心，让他们在享受美味的同时，也能感受到妈妈的用心。书中“全天然蔬果面团配方”的设计，简直是太贴心了，这让我可以放心地为孩子提供健康又美味的食物，不用担心任何化学添加剂。我尤其想学习书中关于“立体造型”的技巧，比如如何塑造出栩栩如生的小动物，或者富有想象力的卡通人物。我希望书中的教程能够细致入微，从最基础的面团制作，到每一个细节的塑形，都能有详细的步骤和图示，让我这个烘焙新手也能轻松掌握。总而言之，我期待这本书能带给我一次充满乐趣和感动的烘焙之旅，让我在制作美食的过程中，收获满满的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些精致的手工点心情有独钟，总觉得它们不仅仅是食物，更是一种艺术，一种表达心意的载体。而这本书，准确地说，它唤醒了我内心深处对“创造美”的渴望。我曾一度觉得立体造型的馒头制作难度很高，需要专业技巧和特殊的工具，但这本书的出现，完全颠覆了我的认知。它强调的是“手作的幸福”，这不仅仅是制作过程中的乐趣，更是成品带来的成就感和分享的喜悦。我特别期待书中关于“立体造型”的讲解，是不是有详细的工具介绍，比如一些常用的模具，或者一些徒手就能完成的塑形技巧？我希望它能循序渐进，从最简单的造型入手，比如基础的球形、花瓣形，然后慢慢过渡到更复杂的动物脸部，或者卡通人物的整体造型。而且“全天然蔬果面团配方”这一点，真的是太棒了，我一直想为家人制作健康美味的烘焙品，但又担心市面上的色素问题，这本书正好解决了我的顾虑，我可以用胡萝卜、菠菜、紫薯等天然食材为面团增添色彩，既健康又美观，这是一种多么美好的体验啊！

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我这次购买这本书，是带着一丝“试试看”的心态。我曾经在网上看过一些非常惊艳的立体造型馒头的图片，那种精巧的构思和逼真的细节，让我望而却步，总觉得那是专业烘焙师才能达到的境界。然而，当我在书店翻开这本书时，那种立刻被吸引的感觉，是前所未有的。它没有那些晦涩难懂的术语，没有令人眼花缭乱的专业设备要求，更多的是一种“家常”的温暖感，一种“你也可以”的鼓励。我最看重的是它“从基础到创意”的这样一个过程，这让我觉得这本书是为所有人设计的，而不是只针对那些已经身经百战的烘焙高手。我期待它能从最基础的和面、发酵讲起，让零基础的我也能踏实地走好第一步。然后，再逐步解锁那些令人惊叹的“百变技巧”，比如如何让面团保持造型，如何做出逼真的纹理，如何运用天然蔬果汁调出鲜艳而不失健康的色彩。我希望这本书能让我体验到，原来制作一份充满爱意的立体造型馒头，可以如此简单有趣，最终能够为我的家人带来一份别样的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对那些“高颜值”的食物充满了好奇，也渴望自己能做出一些令人眼前一亮的烘焙作品，但现实总是充满了挑战。我尝试过一些简单的烘焙，但总是觉得成品不够出彩，尤其是那些立体造型的食物，对我来说就像是遥不可及的艺术品。这本书的出现，就像一道曙光，照亮了我实现梦想的道路。“美姬老师的幸福手作立体造型馒头宝典：全天然蔬果面团配方，从基础到创意，百变技巧一应俱全！”这个书名就足够吸引人，特别是“全天然蔬果面团配方”这一点，让我这个注重健康饮食的人士眼前一亮。我非常期待书中关于“立体造型”的教学内容，我希望它能有非常详细的步骤指导，而且最好是能够循序渐进，从最基础的造型开始，逐步引导我掌握更复杂的技巧。另外，“百变技巧一应俱全”这个承诺，让我对这本书充满了信心，我相信它一定能教会我各种各样的造型方法，让我能够根据不同的场合和需求，制作出独一无二的立体造型馒头。我希望这本书能够让我摆脱“烘焙小白”的帽子，真正成为一个能够做出精致又美味的立体造型馒头的达人。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我真的可以说是“惊喜连连”，虽然我之前也尝试过做馒头，但总觉得成品不够吸引人，尤其是给孩子带去学校，总是希望他能带一些特别的，能让他朋友们眼前一亮的东西。这本书简直就是我的救星！它的标题就已经非常吸引人了，“美姬老师的幸福手作立体造型馒头宝典”，光是听名字就充满了温馨和期待。更重要的是，“全天然蔬果面团配方”这一点，对于我这种非常注重孩子饮食健康的妈妈来说，简直是太重要了，不用担心色素问题，可以直接用蔬菜水果来调色，天然又健康，吃起来也放心。我最喜欢的是它从基础到创意，百变技巧一应俱全的设计，这意味着无论我是烘焙新手，还是已经有一些基础，都能在这本书里找到适合自己的内容。我迫不及待地想试试里面的基础面团制作，然后再挑战那些看起来超可爱的立体造型，比如小动物、花朵，甚至是一些卡通人物，想想孩子拿到这些自己亲手做的馒头会多开心，我就觉得动力十足。这本书的排版和图片应该也很丰富，毕竟是“宝典”嘛，细节决定成败，希望里面的步骤图能清晰明了，让我这个手残党也能轻松上手。