美姬老師的幸福手作立體造型饅頭寶典：全天然蔬果麵團配方，從基礎到創意，百變技巧一應俱全！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 饅頭
• 麵食
• 手作
• 烘焙
• 美食
• 兒童食譜
• 創意料理
• 天然食材
• 蔬果
• DIY

　　全程無添加，純手工也能做齣美味又有彈性的饅頭包子！
　　天然蔬果製作配方，健康滿分，美味滿點！
　　不需繁復工具，高深技巧，也能讓人驚艷。
　　詳細步驟照片，加註重點說明，一目瞭然，各種造型技巧都能上手！
　　失敗交給彆人，成功我來就好！美姬老師小饅頭問診信箱！讓人茅塞頓開！

　　在一窩蜂追求華麗西式甜點與麵包的時候，有人默默的在為傳統中式麵點努力著，為瞭讓孩子可以喜歡中式的饅頭包子，為瞭讓孩子吃下不喜歡吃的蔬果，於是美姬老師發揮瞭媽媽的本能，創作齣令人驚艷的造型饅頭，讓這個逐漸被大傢遺忘的饅頭與包子，逐漸展露頭角，有瞭全新的生命。

　　本書從最基礎的饅頭技巧開始，先培養能做齣光滑外錶，細緻口感的饅頭主體技巧後，再從基礎造型、創意造型而至最後的高階3D造型，以循序漸進方式，帶領讀者入門，而至讓人能隨心所欲的做齣完美外型又討喜的各色包子饅頭。

　　基礎饅頭單元，除瞭介紹五種基本材料的特性與詳盡的揉製麵團的技巧之外，更加入瞭使用天然蔬果的技巧，運用這樣的方式，就可以做齣許多天然顔色的麵皮，讓造型饅頭除瞭擁有豐富的色彩變化之外，也能讓成品帶有淡淡的蔬果香氣。

　　接著，運用基礎技巧，做點變化，衍伸齣簡單的基礎造型，並且在每個步驟旁都細心提點訣竅重點，讓饅頭包子畫龍點睛的呈現美妙姿態，初學者可以從此處獲得巨大的成就感與信心。

　　基礎工紮實的建立後，就可以開始按步就般的跟著書中的創意單元，練就各種造型功夫，運用這些技巧，開始玩齣屬於自己的造型饅頭！

　　在信手拈來都是完美之後，是否有更有趣的挑戰呢？當然沒問題！最後呈現給大傢的是藝術品等級的高階3D立體造型饅頭教學，如何在有限的時間（因為麵團會一直發酵長大）內完程繁復功絮的3D立體造型饅頭，絕對讓人大呼過癮。

　　最後，成功必須從失敗開始，作者匯整自己多年教學經驗，以Q&A方式提供參考，讓失敗變成彆人的教訓，自己直接踏上成功之路就好。   

本書特色

　　★從基礎饅頭技巧開始，再循序漸進學習各種造型技巧。
　　★使用純天然蔬果製作，顔色天然又增添風味。
　　★6種自製內餡，當紅飯店流沙內餡也包含在內。
　　★技巧深入淺齣，新手老手，都能上手！
　　★書末美姬老師小饅頭問診信箱，失敗毋須在我，第一次嘗試，就能成功！

好的，這是一份關於另一本圖書的詳細簡介，內容聚焦於烘焙藝術、法式甜點製作、以及傳統糕點創新等領域，完全避開瞭《美姬老師的幸福手作立體造型饅頭寶典》中的主題和內容： --- 探索法式烘焙的極緻浪漫：經典與創新的完美融閤 圖書名稱：《巴黎的秘密廚房：法式甜點大師的傳世技藝與分子料理的味覺革命》 導言：一場跨越世紀的味覺之旅 歡迎來到一個充滿黃油的香氣、焦糖的深邃和水果的明亮的世界。本書並非一部簡單的食譜閤集，而是一份邀請函，邀請您深入探索法式甜點藝術的殿堂。我們將從路易十四時代宮廷禦用的精緻小點，追溯到二十一世紀先鋒分子料理對口感的顛覆性重塑。 《巴黎的秘密廚房》旨在為嚴肅的烘焙愛好者、專業糕點師，以及渴望將傢庭烘焙提升至藝術境界的實踐者，提供一套係統、深入且充滿啓發的知識體係。我們堅信，真正的烘焙藝術，是科學的精準與藝術的靈感的完美結閤。 第一篇章：法式甜點的基石——精準與經典永恒 本篇聚焦於奠定法式甜點所有創新的基礎：那些看似簡單，實則對技術要求極高的經典配方。掌握瞭這些，纔能真正理解其後所有復雜變化的邏輯。 1. 酥皮的哲學：從派皮到可頌的空氣結構 我們將詳細拆解法式酥皮（Pâte Feuilletée）的製作過程。這不僅僅是疊被子的過程，而是關於溫度控製、黃油延展性與麵筋形成的精密對話。 冷製黃油的秘密： 如何選擇脂肪含量、保持完美的塑性，以及在“摺疊”過程中避免黃油融化或滲透進麵團。 層數的魔力： 深入探討基礎的“三摺”與“四摺”，以及如何通過精確的次數，控製最終烤製時酥皮能達到的極緻膨脹高度和酥脆度。 實戰應用： 以經典拿破侖（Mille-feuille）為例，教授如何製作齣穩定且口感分層的奶油餡（Crème Pâtissière）與平衡的裝飾糖霜。 2. 基礎奶油與蛋奶糊的煉金術 法式甜點中，奶油和蛋奶糊是靈魂。本章將詳盡剖析不同類型奶油的特性及其應用。 卡仕達醬（Crème Pâtissière）的完美粘稠度： 掌握澱粉與蛋黃的比例，以及何時、如何進行“迴火”（Tempering）以避免結塊。 法式奶油霜（Crème au Beurre）的乳化藝術： 區分意式（Italian Meringue Buttercream）、法式（French Buttercream）和瑞士式（Swiss Meringue Buttercream），並詳解如何通過穩定的溫度和速度控製，達到絲綢般的質感。 甘納許的藝術： 從黑巧剋力到白巧剋力的配比，以及如何根據用途（灌注、塗抹或製作鬆露）調整稀稠度。 3. 馬卡龍的幾何學：關於“裙邊”的科學解析 馬卡龍是檢驗烘焙技師水平的試金石。我們完全摒棄“碰運氣”的說法，將其視為一門精確的化學工程。 意式與法式的深度對比： 講解意式馬卡龍對蛋白霜打發的嚴苛要求，以及法式方法的簡易性與穩定性差異。 杏仁粉的研磨與過篩： 對粉末粒徑的控製如何直接影響“腳”（Pied）的形成。 “熟成”的重要性： 介紹如何通過適當的冷藏“熟成”過程，使內餡的水分適度滲透到餅殼中，達到外殼脆、內部軟糯的理想口感。 第二篇章：現代法式甜點的結構美學與味覺層次 本篇將引導讀者進入現代法式甜點（Entremets）的世界，強調多重口感（脆、軟、慕斯、果凍）的和諧共存，以及裝飾的極簡主義風格。 4. 慕斯與凍體的設計：平衡的藝術 現代甜點往往是多層結構堆疊而成。本章重點解決如何讓不同密度的材料穩定共存。 吉利丁（明膠）的運用科學： 詳細講解吉利丁的“泡發”（Bloom）時間，不同濃度的使用指南，以及如何計算其在不同液體中的凝固強度（Bloom Strength）。 果泥的提純與風味最大化： 介紹如何使用“減壓技術”或低溫慢煮來提純水果風味，避免使用過多的糖或酸來彌補風味的不足。 鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的秘密： 剖析光澤背後的糖漿、煉乳與可可脂的精確比例，以及噴灑時的理想溫度控製，確保無瑕疵的鏡麵效果。 5. 巧剋力調溫（Tempering）的精細操作 巧剋力是現代甜點設計中不可或缺的元素。本書提供瞭詳盡的溫度麯綫圖，確保製作齣的巧剋力具有完美的光澤、清脆的斷裂感和穩定的可可脂晶體結構。 三大調溫法實戰對比： 融化法、大理石闆法和接種法，分析它們在不同環境濕度下的適用性。 白巧剋力的挑戰： 為什麼白巧剋力更難調溫，以及如何穩定其不含可可固體的結構。 第三篇章：分子料理對法式甜點的顛覆與革新 進入本書最具前瞻性的部分，探索二十世紀末以來，科學思維如何徹底改變瞭甜點的質地和呈現方式。 6. 結構改變者：膠體化學的應用 本章不再局限於傳統明膠，而是引入瞭海藻提取物、植物膠等現代食材，實現傳統方式無法達到的口感。 瓊脂（Agar-Agar）的特性： 講解它在常溫下保持固態的特性，以及如何用於製作結構更堅固、口感更清爽的果凍或“麵條”狀裝飾。 卡拉膠（Carrageenan）與乳製品的結閤： 如何利用卡拉膠創造齣“熱態穩定”的布丁或奶油，使其在溫熱環境下仍能保持形態。 卵磷脂與乳化： 利用天然大豆卵磷脂，製作輕盈到不可思議的“泡沫”（Foams）或“空氣”（Airs），徹底改變慕斯的密度概念。 7. 製作“球化”甜點：從液體到爆珠的魔術 球化技術是分子料理的標誌性技術之一，我們將詳細解析其背後的化學反應。 基礎球化（Basic Spherification）： 使用海藻酸鈉和氯化鈣的反應原理，製作外膜薄、內餡液體的“魚子醬”狀水果爆珠。 反嚮球化（Reverse Spherification）： 針對高鈣或高酸性液體（如檸檬汁或酸奶），講解如何先將鈣鹽加入液體中，再浸入海藻酸鈉溶液，以避免外殼過厚或破裂。 結語：超越食譜的創造力 《巴黎的秘密廚房》的終極目標是培養讀者的“內化”能力。掌握瞭這些嚴謹的科學原理和精確的傳統技藝後，您將能夠自信地脫離食譜的束縛，根據季節、靈感和個人偏好，重新設計屬於您自己的法式甜點傑作。本書提供的，是通往法式烘焙藝術的哲學之門。 ---

作者簡介

王美姬

　　現任
　　․「禾沐生活學院」創意總監
　　․「Qo'eat蔻食手創立體造型饅頭」主廚
　　․「立體造型饅頭」專業講師

　　經曆
　　香港、澳門、上海、越南、新加坡、馬來西亞 海外巡迴授課 
　　颱灣、中國、香港、澳門、韓國、越南、新加坡、馬來西亞、奧地利、南非、美國、澳洲 全球粉絲瘋狂追課 
　　2017颱北國際烘焙展 現場示範 
　　TVBS新聞颱 節目專訪
　　兩岸電視 節目專訪
　　三立新聞颱《文創Life》節目專訪 
　　東森新聞颱《海峽拼經濟》節目專訪 
　　美味生活 HowLiving 《大師來上菜》節目直播 
　　中國時報、自由時報、旺報、民視新聞、東森新聞、壹電視、TVBS 採訪報導 
　　廣播金鍾主持人奬林利專訪
　　《世界上最有力量的是夢想9：不妥協的創業人生》齣版日期：2017/09 收錄採訪創業曆程

作者序
如何使用本書
烘焙材料行資訊

Cheaper1從零開始！～完美的饅頭包子必須具備的各種要素
工欲善其事，必先利其器
基礎五大食材
調色天然色粉
增加風味與口感的食材
美味再提升的內餡

Cheaper2從心齣發～熟撚的技巧堆疊，都需要從基礎開始
必勝饅頭的做法
風味饅頭再進階
完美包子的做法
饅頭製作小百科

Chepaer3新手造型入門篇
香甜飽滿玉米
粉紅雙色網襪刀切饅頭
提神咖啡豆饅頭
刀切紫薯捲
紫芋刀切饅頭
活力陽光嚮日葵
森林係香菇饅頭
火焰愛心玫瑰饅頭
可愛飄飄雲朵饅頭
喵喵貓爪饅頭 
有料最美恐龍蛋奶黃包
牛奶巧剋力彩虹棒棒糖
梅之韻彩繪優格饅頭

Chepaer4隨心快樂創作篇
可愛貓咪饅頭
小飛象棒棒糖饅頭
抱抱北極熊
蜂蜜小蜜蜂
油畫風西洋梨包
視力好好鬍蘿蔔饅頭
灰嚕嚕芝麻小兔包
喜慶祝福紅棗饅頭
卡哇乙肉鬆小豬包
營養健康乳牛優格饅頭

Chepaer5愛～分享手撕饅頭篇
串串葡萄包
好餓好餓的小白菜毛毛蟲
蕉香四溢一串蕉
濃情巧剋力饅頭
叮叮當雪人花圈

Chepaer6高階成就挑戰篇
3D立體招財貓
3D坐立轉頭熊熊

Chepaer7美姬老師小饅頭問診信箱

作者序

傳統中注入創新的生命力

　　饅頭曆史深遠，數韆年來都是華人餐桌不可或缺的一道主食，這道食物純樸自然，至今都符閤每一個人對於健康養生的需求，隻是傳統饅頭口味平淡，外型簡單，和華麗繽紛的西式點心相比之下，完全無法抗衡。而食物最講求色、香、味俱全，色：即是外型和顔色。如果這個環節敗北，想要大傢嘗試香和味的機會自然大打摺扣。如何纔能讓健康的傳統食物具有新風貌，讓中華傳統美食可以重新站上舞颱，被更多人再次記起或接受，甚至超越隻有吃飽的需求，讓我們身心都得到滿足呢？利用天然蔬果來製作立體造型饅頭的初心正是源自這個發問。

　　我在內濛古齣生長大，傢鄉正是塞外糧倉河套平原，《明史紀事本末》雲：「河套周圍三麵阻黃河，土肥饒，可耕桑。」故鄉的土地是被黃河衝刷而齣，所以土壤肥沃，因此，種植齣來的小麥粉質一流，電影《決戰食神》中提到的河套麵粉正是齣自於我的傢鄉。鄉下的小麥田中有著無數的童年記憶，自己播種、拔草、收割、做窐、送去加工、看著麵粉如瀑布入袋、躲在麩皮倉中打滾……。自傢小麥磨成的麵粉，落到籍貫山東的麵點大師媽媽手中，隨手和一和，信手拈來，就能變化齣各式各樣的手工麵點，無任何添加物的包子 、饅頭 、麵條、 烙餅……都是一生難忘的最美滋味。

　　在颱灣十幾年的生活過程中，看著眷村中製作手工饅頭外省伯伯們的凋零，傳統包子饅頭會做的人愈來愈少，想要吃到Q彈有嚼勁的道地饅頭更是難上加難。一開始，隻是為瞭兩個孩子長大後也能記得這份媽媽味，於是開始鑽研饅頭，孩子挑食對饅頭興緻缺缺，就隻好想著變化花樣，做齣各種添加好食材的造型饅頭，沒想到，一旦投入之後，發現造型饅頭的國度真是樂趣無窮啊！隻要掌握好技巧，各種造型都能幻化成真實，孩子也更能接受自己不喜愛的食材。以天然食材調色、零模具使用、無添加化學香料、絕對是好吃、好看又好玩的造型饅頭，自用送禮倆相宜，食材備料簡單，隻要願意動手做，人人都是造型饅頭高手。

　　以愛為名  溫暖傳遞
　　因為愛，願意親手製做，傳達內心祝福
　　因為愛，捨不得加入任何化學添加物
　　因為愛，不怕失敗，努力嘗試，做齣更美味的食物
　　因為愛，增添巧思，隻為被愛的對象開心
　　因為愛，願意再把愛分享齣去～

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我真的可以說是“驚喜連連”，雖然我之前也嘗試過做饅頭，但總覺得成品不夠吸引人，尤其是給孩子帶去學校，總是希望他能帶一些特彆的，能讓他朋友們眼前一亮的東西。這本書簡直就是我的救星！它的標題就已經非常吸引人瞭，“美姬老師的幸福手作立體造型饅頭寶典”，光是聽名字就充滿瞭溫馨和期待。更重要的是，“全天然蔬果麵團配方”這一點，對於我這種非常注重孩子飲食健康的媽媽來說，簡直是太重要瞭，不用擔心色素問題，可以直接用蔬菜水果來調色，天然又健康，吃起來也放心。我最喜歡的是它從基礎到創意，百變技巧一應俱全的設計，這意味著無論我是烘焙新手，還是已經有一些基礎，都能在這本書裏找到適閤自己的內容。我迫不及待地想試試裏麵的基礎麵團製作，然後再挑戰那些看起來超可愛的立體造型，比如小動物、花朵，甚至是一些卡通人物，想想孩子拿到這些自己親手做的饅頭會多開心，我就覺得動力十足。這本書的排版和圖片應該也很豐富，畢竟是“寶典”嘛，細節決定成敗，希望裏麵的步驟圖能清晰明瞭，讓我這個手殘黨也能輕鬆上手。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些精緻的手工點心情有獨鍾，總覺得它們不僅僅是食物，更是一種藝術，一種錶達心意的載體。而這本書，準確地說，它喚醒瞭我內心深處對“創造美”的渴望。我曾一度覺得立體造型的饅頭製作難度很高，需要專業技巧和特殊的工具，但這本書的齣現，完全顛覆瞭我的認知。它強調的是“手作的幸福”，這不僅僅是製作過程中的樂趣，更是成品帶來的成就感和分享的喜悅。我特彆期待書中關於“立體造型”的講解，是不是有詳細的工具介紹，比如一些常用的模具，或者一些徒手就能完成的塑形技巧？我希望它能循序漸進，從最簡單的造型入手，比如基礎的球形、花瓣形，然後慢慢過渡到更復雜的動物臉部，或者卡通人物的整體造型。而且“全天然蔬果麵團配方”這一點，真的是太棒瞭，我一直想為傢人製作健康美味的烘焙品，但又擔心市麵上的色素問題，這本書正好解決瞭我的顧慮，我可以用鬍蘿蔔、菠菜、紫薯等天然食材為麵團增添色彩，既健康又美觀，這是一種多麼美好的體驗啊！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對那些“高顔值”的食物充滿瞭好奇，也渴望自己能做齣一些令人眼前一亮的烘焙作品，但現實總是充滿瞭挑戰。我嘗試過一些簡單的烘焙，但總是覺得成品不夠齣彩，尤其是那些立體造型的食物，對我來說就像是遙不可及的藝術品。這本書的齣現，就像一道曙光，照亮瞭我實現夢想的道路。“美姬老師的幸福手作立體造型饅頭寶典：全天然蔬果麵團配方，從基礎到創意，百變技巧一應俱全！”這個書名就足夠吸引人，特彆是“全天然蔬果麵團配方”這一點，讓我這個注重健康飲食的人士眼前一亮。我非常期待書中關於“立體造型”的教學內容，我希望它能有非常詳細的步驟指導，而且最好是能夠循序漸進，從最基礎的造型開始，逐步引導我掌握更復雜的技巧。另外，“百變技巧一應俱全”這個承諾，讓我對這本書充滿瞭信心，我相信它一定能教會我各種各樣的造型方法，讓我能夠根據不同的場閤和需求，製作齣獨一無二的立體造型饅頭。我希望這本書能夠讓我擺脫“烘焙小白”的帽子，真正成為一個能夠做齣精緻又美味的立體造型饅頭的達人。

评分☆☆☆☆☆

坦白講，我這次購買這本書，是帶著一絲“試試看”的心態。我曾經在網上看過一些非常驚艷的立體造型饅頭的圖片，那種精巧的構思和逼真的細節，讓我望而卻步，總覺得那是專業烘焙師纔能達到的境界。然而，當我在書店翻開這本書時，那種立刻被吸引的感覺，是前所未有的。它沒有那些晦澀難懂的術語，沒有令人眼花繚亂的專業設備要求，更多的是一種“傢常”的溫暖感，一種“你也可以”的鼓勵。我最看重的是它“從基礎到創意”的這樣一個過程，這讓我覺得這本書是為所有人設計的，而不是隻針對那些已經身經百戰的烘焙高手。我期待它能從最基礎的和麵、發酵講起，讓零基礎的我也能踏實地走好第一步。然後，再逐步解鎖那些令人驚嘆的“百變技巧”，比如如何讓麵團保持造型，如何做齣逼真的紋理，如何運用天然蔬果汁調齣鮮艷而不失健康的色彩。我希望這本書能讓我體驗到，原來製作一份充滿愛意的立體造型饅頭，可以如此簡單有趣，最終能夠為我的傢人帶來一份彆樣的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種情感的寄托，一種與傢人朋友連接的紐帶。而這本書，完美地詮釋瞭這一點。“美姬老師的幸福手作立體造型饅頭寶典”，光是聽名字就充滿瞭幸福感，仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣麥香和蔬果的清新氣息。我之所以對它如此期待，是因為我希望能夠親手為我的孩子們製作齣充滿童趣和愛的點心，讓他們在享受美味的同時，也能感受到媽媽的用心。書中“全天然蔬果麵團配方”的設計，簡直是太貼心瞭，這讓我可以放心地為孩子提供健康又美味的食物，不用擔心任何化學添加劑。我尤其想學習書中關於“立體造型”的技巧，比如如何塑造齣栩栩如生的小動物，或者富有想象力的卡通人物。我希望書中的教程能夠細緻入微，從最基礎的麵團製作，到每一個細節的塑形，都能有詳細的步驟和圖示，讓我這個烘焙新手也能輕鬆掌握。總而言之，我期待這本書能帶給我一次充滿樂趣和感動的烘焙之旅，讓我在製作美食的過程中，收獲滿滿的幸福感。