正統韓式擠花裝飾技法聖經：40款奶油霜花型╳40種組閤設計＝蛋糕工藝全麵進化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： 송혜현

圖書標籤:

• 擠花
• 韓式裱花
• 奶油霜
• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 裱花教程
• 蛋糕設計
• 技法聖經

Instagram十萬追蹤者口碑瘋傳、韓國頂尖工作室「Ollicake」名師親授
第一本全麵解析擠花裝飾訣竅的重量級教科書
齣版至今盤據韓國教保文庫、yes24、Aladin網路書店暢銷榜Top10逾20週

= 讀者盛贊「仙女吃的蛋糕」、「愛好者都該收藏的學習指南」=

★ 40款花型、40種組閤設計，從入門基礎到專業技巧，讓初學者立即上手，進階者完美應用
★ 獨創係統化學習，歸納3大基本花卉型態，輕鬆掌握花朵構造；4大裝飾組閤原型，延伸多樣設計錶現
★ 具挑戰性的難易度分級，附完整步驟，超過700張詳盡圖解
★ 明瞭易懂的重點提示，深入解說調色比例、配色概念

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So cute手作 林芷伊 老師｜貓罐罐不要停擠花蛋糕工作室 張芷翎 老師｜莉莎甜點手作教室 莉莎 老師 ｜ paipai sweets烘焙藝術坊Jasmine老師　驚艷推薦

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在蛋糕錶麵以擠花進行裝飾的技術，不僅是一道手工，更可說是一門藝術。

所謂的「韓式擠花」，是韓國的烘焙愛好者以經典惠爾通（Wilton）擠花為基礎，精進昇華而成的細膩技法。立體擬真的花瓣花型，融入獨特的韓式色彩搭配概念與造型創意，在近年一躍成為風靡烘焙界的強勢韓流，學習熱潮席捲全亞洲，甚至在歐美引起關注。

作者宋慧賢秉持著對擠花的熱愛，十年來持續鑽研擠花手藝，並與從事攝影工作的丈夫鄭世權（同時也是本書攝影者）共同經營蛋糕工作室「Ollicake」為顧客製作擠花蛋糕，以優雅清新的設計獨樹一幟。而以工作室名稱開設的Instagram帳號（https://www.instagram.com/ollicake），更在短時間內纍積近十萬追蹤者，在眾多粉絲的期待矚目下，遂開課教授擠花技法。除瞭韓國國內的愛好者，更有許多從亞洲各地前往學習朝聖的學生，至今仍持續不斷開課中。

　　在書中 ——
◆ 深入解析擠花蛋糕裝飾時須掌握的順序和訣竅，將奶油霜和擠花蛋糕學習者應瞭解的所有知識逐一說明。
◆ 多達四十餘種的花朵構造，以三大基本型態歸類，使讀者更快速熟悉花卉特徵，隨即能運用相似的原則，順利製作齣各式各樣的花朵。
　　◆ 配閤花朵大小、配色原理，將復雜的裝飾組閤法以四大基本型呈現，延伸示範四十種設計，並依製作難易度的不同，將成品分為三階段，更有利於係統化學習。

　　全書集結作者多年經驗結晶，以極細膩的擠花工法與花藝設計功力，讓花朵生動地在蛋糕上盛開。同時，設計擠花蛋糕時，除瞭專注於展現設計感，作者認為，如何錶現齣更栩栩如生的花束或花環，是更需要思考和把握要領的環節。如此一來，就能創作齣洋溢著幸福感的蛋糕，為製作者和觀賞者都帶來更美好的時光。



【國內專業擠花老師熱情推薦】

「誠心推薦這本書。作者在韓國是資深擠花老師，對擠花配色的敏感度極高，更對擠花手法有著相當細膩的見解。除瞭適閤初學者入門，已有擠花基礎的讀者更不能錯過。依照書中的示範解說，必定能加強擠花技巧與裝飾手法！」—— So cute手作 林芷伊

「從新手到進階都值得參考！圖文淺顯易懂，色彩調配說明清晰，配色與擺放架構都不藏私地傳授。風格多元的技巧更是令人驚艷。讓人們透過擠花享受樂趣與傳遞幸福。」—— 貓罐罐不要停工作室 張芷翎

「由淺至深詳細解說最新韓式擠花組閤技巧，值得推薦、收藏的工具書。」——莉莎甜點手作教室 莉莎

「近年蛋糕裝飾方法日今月異，短短幾年變有相當大的轉變。韓式擠花藝術算是這波風潮下的領頭羊，過去這兩年來，鮮少有韓式擠花教學書針對最重要的裝飾布局詳細解說。本書作者的教學與創作經驗非常豐富，書中除瞭多樣化的花型，材料準備與最後作品的完成均細心且富創意地示範，是相當難得且值得收藏的工具書。」——paipai sweets拍拍手作烘焙藝術坊Jasmine

烘焙藝術的另一扇窗：精進您的裝飾技巧與創意錶達 本書簡介： 本書並非專注於韓式奶油霜擠花技術，而是將視野拓寬至整個蛋糕裝飾的廣闊領域，旨在為渴望突破現有技法、尋求創新錶達的烘焙師和愛好者提供一套係統化、多維度的進階指南。我們深入探討的重點是 結構、色彩、質感 以及 主題敘事，這些是構建任何令人過目難忘的蛋糕的基石，無論您使用的是翻糖、巧剋力、意式蛋白霜還是其他任何媒介。 我們將重點關注以下幾個核心領域，它們共同構成瞭現代蛋糕裝飾藝術的進階脈絡： --- 第一部：基礎工程學與結構穩固（Foundation Engineering & Structural Integrity） 優秀的裝飾始於堅實的結構。本部分將徹底顛覆您對蛋糕承重與平衡的傳統認知。 1. 模數化與幾何精確性： 探討如何運用幾何學原理（如黃金比例、斐波那契數列）來確定蛋糕各層的最佳尺寸比例。我們將詳細介紹“模數化設計”——即如何將復雜的蛋糕塔設計分解為可重復、可預測的幾何單元。內容涵蓋： 支撐係統優化： 超越基礎的木釘支撐，深入研究亞剋力闆、隱藏式金屬骨架在多層或懸掛式蛋糕中的應用。討論如何計算不同密度奶油或翻糖層所需的最小支撐間距。 重心校準： 針對傾斜式、不對稱式蛋糕，提供精確測量和配重的方法，確保視覺上的動態美感不以犧牲安全性為代價。 2. 材質兼容性與環境適應性： 不同的裝飾材料對溫度、濕度和操作時間的要求截然不同。本書將提供一個詳盡的“材料性能圖錶”： 溫度敏感度分析： 詳細對比巧剋力甘納許、瑞士蛋白霜、意式蛋白霜、法式奶油霜在不同溫濕度下的穩定性及其對錶麵處理的影響。 濕度管理： 講解如何使用真空密封、乾燥劑以及特定塗層（如可食用清漆）來延長翻糖和糖藝作品的保鮮期和光澤度。 --- 第二部：色彩科學與紋理的敘事力量（Color Science & Textural Storytelling） 脫離瞭奶油霜本身的色彩範圍，本書聚焦於如何像畫傢一樣控製色調和光影，並通過觸感來傳遞情感。 1. 進階調色理論：色彩的心理學與視覺衝擊 我們摒棄簡單的“紅+黃=橙”，轉而研究色彩理論在三維空間中的應用： 色輪外的探索： 深入探討鄰近色、對比色、三元色在單件作品中的和諧布局。重點講解如何使用“低飽和度”的莫蘭迪色係來營造高級感，以及如何利用“高光比”的撞色來製造戲劇張力。 光影對色彩的影響： 演示如何預判自然光、攝影補光燈下色彩的實際呈現效果，並據此調整顔料的初始濃度。 2. 材質紋理的深度構建：超越平滑錶麵 紋理是裝飾的靈魂，它賦予作品觸覺上的吸引力。本書將介紹以下創新紋理技法： 礦物與岩石模擬： 使用特定比例的粉末和酒精，結閤颳刀和噴槍，模擬大理石的斷層、頁岩的粗糲感或青銅的氧化效果。 仿布料工藝： 學習如何利用特殊處理的薄層翻糖或米紙，通過熨燙、褶皺、拉伸，逼真地再現天鵝絨的柔軟、亞麻的粗獷或絲綢的光滑流動感。 --- 第三部：雕塑與立體造型藝術（Sculpting & Three-Dimensional Artistry） 本書將造型的重心從“平麵擠花”轉移到“空間塑造”上，涉及復雜的非食用結構造型。 1. 糖藝與結構塑形： 重點講解如何處理大尺寸、需要懸空或延伸的糖藝元素，例如復雜的門楣、拱門或抽象雕塑。 膠體選擇與配比： 詳細對比使用不同品牌和類型的翻糖膏、塑形粘土（Modeling Chocolate）以及使用高強度糖漿製作支撐結構時的最佳混閤比例，以達到最大的抗彎麯能力。 內部加固與隱藏技術： 傳授如何使用食品級綫材、小型金屬支架或發泡聚苯乙烯核心，在不破壞最終美觀的前提下，實現復雜懸臂結構的穩定。 2. 人物與動態捕捉： 專注於非卡通化、寫實風格或高度風格化的人形、動物雕塑： 人體解剖基礎（簡化版）： 教授如何捕捉關鍵的關節比例和姿態動態，使雕塑富有生命力。 麵部錶情的刻畫： 如何通過微小的細節調整（如眼角、嘴角肌肉的起伏）來錶達特定的情緒，而非僵硬的五官堆砌。 --- 第四部：跨界靈感與主題概念化（Cross-Disciplinary Inspiration & Conceptualization） 頂尖的蛋糕裝飾往往是藝術、時尚或建築的延伸。本部分指導您如何提煉復雜主題。 1. 從建築中汲取靈感： 分析世界著名建築（如哥特式、巴洛剋、包豪斯風格）的裝飾母題、垂直綫條和對稱/非對稱布局，並將其轉化為蛋糕的視覺語言。例如，如何用糖霜勾勒齣維多利亞時代窗格的繁復感。 2. 時尚與高級定製（Haute Couture）的轉化： 探討如何將高級時裝的元素——例如蕾絲花邊、羽毛的層次、刺綉的密度——應用到蛋糕錶麵。重點在於提煉而非復製，捕捉其精髓而非冗餘細節。 3. 敘事性設計流程： 指導讀者建立一個完整的設計流程：從最初的概念草圖、選擇核心色盤、確定主要紋理，到最終確定裝飾材料和施工順序。強調每一個元素都必須服務於最終想要講述的故事或錶達的情感。 總結： 本書的目標是幫助您超越單一技法的精通，進入“裝飾藝術傢”的境界。它是一本關於 如何思考、如何構建、如何調和 的手冊，引導您在翻糖、巧剋力、奶油霜乃至其他媒介上，創造齣結構嚴謹、視覺震撼、充滿個人印記的定製化蛋糕工藝品。

作者簡介

宋慧賢송혜현
　　韓國知名蛋糕工作室Ollicake經營者、資深擠花蛋糕老師。製作的擠花蛋糕因獨特優雅的唯美風格，而被譽為「仙女吃的蛋糕」。I
　　視覺設計係畢業，曾擔任網頁設計師八年，過去曾嚮日本廚師與那國進（Susumu Yonaguni）以及其妻吳靜美（오정미）學習料理烹飪、食物造型。　　
　　因緣際會下，接觸到擠花蛋糕，自此之後便著迷於鑽研擠花手藝，無法自拔，一腳踏進擠花蛋糕領域後。二○○八年，決定和已有十五年攝影資曆的丈夫鄭世權（同時也是本書攝影師），共同創立蛋糕工作室，並且定期開設擠花課程，將自己多年來的擠花技術與相關技巧傳授給學生。
　　每每想到擠花蛋糕，就會感到無比幸福。不論是擠花技術或裝飾美感，都深受國內外人士的推崇與喜愛，說是開拓韓式擠花蛋糕領域的先驅也不為過。

更多精彩作品請見：
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譯者簡介

尹嘉玄
　　韓國華僑，國立政治大學傳播學院畢業。曾任遊戲公司韓國主管隨行翻譯，齣版社韓文編輯，現為書籍專職譯者，譯作涵蓋各領域。
　　懇請賜教：gahyun0716@gmail.com


攝影者簡介

鄭世權정세권
　　從事攝影工作，並與妻子一同經營蛋糕工作室的同時，也不斷進修烘焙技術。開設擠花課程的目標，是希望能為「想起擠花就感到幸福」的人們，帶來與其他課程不同的感受，更緻力研發韓式奶油霜擠花的新樣貌。

【基礎知識BASICS】
什麼是奶油霜擠花蛋糕？
準備道具與材料
製做奶油霜
蛋糕花圈
奶油霜染色
花嘴與花嘴袋

【熟練技巧TECHNIQUES】
-擠花基礎 -
蘋果花係列
玫瑰花係列
綿毛水蘇

-擠花組閤-
滿版盛開型
小圓頂型
花環型
半月型

【初階韓式擠花蛋糕Level A】
銀蓮花
櫻花
山茱萸
雛菊
香雪蘭
艷果金絲桃
大波斯菊
三色堇
覆盆子
皺摺玫瑰
菊花
紅山茶花

【進階韓式擠花蛋糕Level B】
牡丹
蝴蝶蘭
木蓮花
雞蛋花
八重櫻
綉球菊
陸蓮花
蓮花
扶桑花
百日菊
蠟菊
聖誕玫瑰
聖誕紅
鬆果

【高階韓式擠花蛋糕Level C】
颱灣藍盆
英國玫瑰
水仙
百閤
綉球
大麗菊
康乃馨
鬱金香
海芋
梔子花
罌粟花
太陽花
海神花
多肉植物

评分☆☆☆☆☆

這本書完全超齣瞭我的預期！我一直覺得韓式裱花看起來簡單，但實際操作起來卻非常睏難，尤其是那些花瓣的弧度和層次感，總覺得達不到教程裏的效果。但這本書，就像是給我打開瞭一個新世界。首先，它的排版和設計就非常舒服，不是那種密密麻麻的文字，而是圖文並茂，而且圖片質量非常高，每一朵花都清晰得仿佛觸手可及。我最喜歡的是它對“基礎手法”的講解，比如如何控製擠花嘴的角度和力度，如何用不同的裱花嘴擠齣不同的花瓣形狀，這些細節的處理，讓我在實踐中少走瞭很多彎路。很多時候，我們隻是知道要擠齣花瓣，但不知道怎麼擠纔能有那種自然舒展的感覺，這本書就一步一步地教會瞭我。而且，它還提供瞭一些關於“色彩過渡”的小技巧，如何調齣那種漸變的、富有層次感的色彩，這對我這個對色彩總是有點遲鈍的人來說，簡直是福音。更讓我驚喜的是，書中提供的40種組閤設計，簡直是“視覺盛宴”！它不僅僅是將花型擺在一起，而是有構圖、有故事，甚至能感受到花朵在綻放時的那種動態美。我看到瞭很多我以前不敢嘗試的組閤，而且書中給齣的搭配理由和思路，讓我覺得這些設計並不難理解，甚至可以從中找到屬於自己的創作靈感。這本書的實用性和藝術性兼具，我絕對會把它作為我的“裱花寶典”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在學習翻糖蛋糕的烘焙愛好者，但最近對韓式裱花産生瞭濃厚的興趣，尤其是那些細膩、生動的奶油霜花朵，總覺得能給蛋糕帶來不一樣的生命力。拿到這本《正統韓式擠花裝飾技法聖經》後，我幾乎是立刻就被吸引住瞭。書中的內容涵蓋瞭我非常需要的知識點，比如如何製作齣最適閤裱花的奶油霜，這對於我來說是一個全新的領域。我一直以為奶油霜隻是糖粉和黃油的混閤，但書中詳細講解瞭不同類型的奶油霜，以及它們各自的優缺點和適用場景，這讓我對裱花有瞭更深入的理解。更重要的是，書中對於40款基礎奶油霜花型的講解，簡直是手把手教學。從花瓣的擠壓角度、力度控製，到花蕊的填充技巧，每一個細節都清晰可見。我最喜歡的是那些進階的花型，比如一些層次非常豐富的玫瑰和牡丹，書中的講解讓我感覺仿佛真的有老師在旁邊指導一樣，非常易懂。而且，這本書不僅僅停留在花型的展示，它還深入講解瞭“組閤設計”的部分，如何將這些單獨的花型巧妙地搭配在一起，構成一幅完整的蛋糕畫麵，這對我來說非常有啓發性。我看到瞭很多我以前從未想過的搭配方式，而且書中還提供瞭很多配色的小技巧，這能幫助我避免“撞色”或者“沉悶”的設計。這本書的齣現，讓我對製作裝飾蛋糕充滿瞭信心，也讓我看到瞭將翻糖和韓式裱花結閤的可能性。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙新手，一直夢想著能做齣好看又美味的蛋糕，但總覺得缺乏指導。偶然間看到瞭這本書，被它的名字吸引，覺得“聖經”這個詞聽起來就非常專業和權威。收到書後，我迫不及待地翻閱，發現裏麵的內容果然名不虛傳。對於我這樣的新手來說，最重要的是能夠理解和模仿。這本書就做到瞭這一點。它將40款奶油霜花型拆解成非常小的步驟，用清晰的圖文配閤講解，即使是完全沒有基礎的人，也能看得懂。我最開始嘗試的是書中最基礎的幾種花型，比如簡單的玫瑰和葉子，書中對每個步驟的力度和角度都有非常明確的提示，這讓我很快就掌握瞭基本技巧。而且，書中關於“奶油霜的製作和調試”部分，也非常適閤新手。我以前做奶油霜總是容易齣錯，要麼太稀，要麼太硬，而這本書給齣瞭詳細的配方和調整方法，讓我每次都能做齣穩定又好擠的奶油霜。最讓我感到欣慰的是，書中還提供瞭40種組閤設計，這些設計非常實用，很多都是我日常會遇到的蛋糕類型，比如生日蛋糕、婚禮蛋糕等。書中的搭配不僅好看，而且看起來也很有邏輯性，我學會瞭如何根據不同的蛋糕主題來選擇和組閤花型，這大大提升瞭我的自信心。這本書真的就像一位耐心的老師，一步一步地帶領我走嚮裱花的世界，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的夢想。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的是我近幾年見過最棒的烘焙技能書瞭！我一直對韓式裱花情有獨鍾，但總是覺得差那麼一點點“感覺”，尤其是在花朵的層次和色彩搭配上。收到這本書的那一刻，簡直是驚喜連連。首先，它的整體設計就非常吸引人，那種淡淡的、優雅的風格，光是翻閱封麵和目錄，就能感受到滿滿的專業感和藝術感。我迫不及待地翻到後麵的章節，發現裏麵的圖片簡直太精緻瞭！每一款奶油霜花型都拍得像藝術品一樣，色彩的過渡、花瓣的捲麯、甚至連光影的處理都無可挑剔。而且，這本書不僅僅是展示美美的花型，它更注重“技法”的傳授。從基礎的擠花手法，到如何調齣最適閤韓式裱花的奶油霜，再到如何運用不同的裱花嘴創造齣韆變萬化的花瓣形態，每一步都講解得非常細緻。我尤其喜歡書中關於“奶油霜穩定性”的章節，這絕對是新手最容易遇到的難題，而這本書給齣瞭非常實用的解決方案，讓我以後做蛋糕都能告彆“塌陷”的煩惱。最讓我驚喜的是，它還提供瞭很多關於“色彩搭配”的建議，不僅僅是單一花型的配色，還有整體蛋糕的色彩組閤，這對於我這種總是“配色小白”來說，簡直是救星！我迫不及待地想開始我的實踐，相信這本書一定會讓我的蛋糕作品有一個質的飛躍。

评分☆☆☆☆☆

作為一個從業多年的蛋糕師，我一直緻力於提升自己的技藝，尤其是在蛋糕的裝飾方麵。我接觸過各種裱花技術，但總覺得韓式裱花有著一種獨特的魅力，那種細膩、優雅，以及對細節的極緻追求，是我一直想要深入學習的。這本書的到來，無疑是一份非常及時的禮物。我仔細翻閱瞭這本書，它所提供的40款奶油霜花型，涵蓋瞭我見過和沒見過的各種經典和創新設計，而且每款花型的講解都非常到位，從材料的準備，到核心的手法，再到最後的細節處理，都有非常詳盡的說明。我尤其欣賞書中關於“奶油霜的比例和穩定性”的講解，這對於製作齣完美裱花的蛋糕至關重要。很多時候，我們遇到的問題並非齣在手法上，而是奶油霜本身不夠穩定，導緻花型容易變形。這本書在這方麵給瞭我很多寶貴的經驗。此外，40種組閤設計的範例，更是讓我眼前一亮。它不僅僅是簡單的堆砌，而是將不同的花型、葉片，甚至是水果等元素巧妙地融閤在一起，形成瞭一幅幅令人驚嘆的蛋糕藝術品。這些組閤設計給瞭我很多新的靈感，讓我能夠跳齣固有的思維模式，去創造更多元化的蛋糕作品。這本書絕對是我書架上不可多得的寶藏，我會經常翻閱，從中汲取養分，不斷提升自己的專業技能。